Wil je iets ongewoons en verfijnd proberen? Maak een heerlijk dessert - Mozart-cake. Het combineert op harmonieuze wijze delicate koekjes met aromatische hazelnootroom en donkere chocolade.
Materiaal inhoud:
De geschiedenis van het dessert
Helaas weet niemand zeker de auteur van de wereldberoemde cake. Het verhaal van zijn uiterlijk is nogal bescheiden. Het is alleen bekend dat het culinaire meesterwerk in de 19e eeuw door het Oostenrijkse bedrijf Hladik is gemaakt. Al snel verhuisde het gezelschap naar Getreiedegasse in Salzburg, dichtbij het huis waar de briljante muzikant werd geboren.
De banketbakker nam de Oostenrijkse snoepjes met dezelfde naam "Mozartkugel" als de basis van een favoriet voor vele delicatessen, waarbij de vulling bestaat uit drie lagen: pistache, noot en chocolade. Zo herhaalt de cake ze volledig.
Klassieke Mozart-cake
Ingrediënten voor Biscuit:
- eiwitten - 90 g;
- bloem - ongeveer 2 el. l .;
- dooiers - 60 g;
- boter - 65 g;
- suiker - 3 el. l.
- donkere chocolade - 70 g;
- poeder - 30 g
... in chocoladeroom:
- gelatine - 8 g;
- room (30%) - 250 ml;
- kristalsuiker - 50 g;
- chocolade-notenpasta - 2 el. l .;
- vanilline - een zak;
- een reep melkchocolade - ongeveer 60 g.
... in pistachecrème:
- cognac - 10 ml;
- marsepein - ongeveer 25 g;
- room - 140 ml;
- gelatine - 6 g;
- pistachepasta - 35 g;
- melk - 1 l;
- dooier - 1 stuk;
- suiker - 1 el. l.
... in de kers:
- water - 50 ml;
- gelatine - 10 g;
- honing - 100 ml;
- suiker - ½ el;
- room - 65 ml;
- reep pure chocolade.
Kooktechnologie:
Opgemerkt moet worden dat het klassieke recept enigszins complex is. Maar het dessert is het waard.
- Bak eerst cakes. Chocolade, boter, poedersuiker worden in een pan geplaatst. Alles smelt op laag vuur, koel.
- Doe in het chocolademengsel de dooiers, meng. Eiwitten met suiker worden met een mixer opgeklopt tot een stabiel schuim. Ze worden daar ook naartoe gestuurd.Giet vervolgens de gezeefde bloem, meng goed.
- De ronde vorm is bekleed met bakpapier. Het deeg wordt erin gegoten. Bak gedurende 20 tot 25 minuten op t 100 ° C. Het afgewerkte koekje mag direct in de container afkoelen.
- Dan halen ze het eruit, laten het los van perkament. Verplaatsen naar andere ware. Cakes worden gedrenkt in een mengsel van cognac en frambozensiroop.
- Gelatine wordt gegoten met koud gekookt water. Laat 40 minuten zwellen.
- Melk wordt in een aparte container gegoten, dooier en suiker worden toegevoegd. Het mengsel wordt onder voortdurend roeren in een waterbad verwarmd tot het dik wordt.
- Vervolgens worden de gezwollen gelatine, gehakte marsepein en pistachepasta in de massa gebracht, brandewijn wordt toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en blijft over waterdamp koken tot het dik wordt.
- De crèmemassa wordt afgekoeld van het fornuis verwijderd. De room wordt uitgewerkt met een mixer, naar de room gestuurd. Vul vervolgens het koekje met de afgewerkte basis. Zet enkele uren in de koelkast.
- Bereid een tweede crème voor. De pasta wordt gecombineerd met vanille. De gelatine wordt gedrenkt in water en blijft zwellen. Suiker, een gebroken chocoladereep wordt toegevoegd aan 80 ml room. Verhit op laag vuur zodat alle ingrediënten oplossen.
- De resterende room wordt gecombineerd met geslagen suiker. Doe in een volledig gekoelde chocolademassa een pasta, bereide gelatine.
- Breng slagroom aan. Alle componenten mengen goed. Leg een verse portie van de massa op een op een koekje ingevroren room. Opnieuw in de koelkast geplaatst.
- Bereid het glazuur voor. Gelatine blijft in water zwellen. Chocolade is in stukjes gebroken. Ze worden gesmolten in een waterbad en voegen honing, suiker en room toe.
- Wanneer alles opwarmt, wordt gelatine geïntroduceerd, gemengd. Gekoeld halffabrikaat wordt overgoten met gekoeld ijs. 2 uur in de kou staan.
Origineel recept
Losse cakes, aangevuld met een chocoladelaag, zullen alle gasten verrukken. Zo'n delicatesse is niet alleen lekker, maar ook mooi van uiterlijk. De originele cake van Mozart zal niemand onverschillig laten.
De lijst met producten voor de test:
- melk - 120 ml;
- bloem - 200 g;
- donkere chocolade - 70 g;
- eiwit - 1 pc .;
- olie - 50 g;
- suiker - 1 el;
- frisdrank - een kleine hoeveelheid;
- dooiers - 2 stuks;
- vanille - 5 g.
... voor de tussenlaag:
- roomkaas - 160 g;
- cacao - 3 el. l .;
- poedersuiker - 1 el;
- zure room (30%) - 150 g;
- zwarte chocolade - 2 tegels;
- olie - 80 g;
- het zout.
voorbereiding:
- De geplette chocolade moet in een container worden geplaatst. Het is ook noodzakelijk om hier 60 ml melk te gieten, een half glas suiker toe te voegen, het vanillepoeder toe te voegen, de dooier te doen.
- Mix alles. Plaats de stoofpan in een pan met heet water. Warm tot de chocolade smelt. Klop boter en suiker glad. Voeg een tweede dooier toe. Werk met een mixer op hoge snelheid.
- Bloem, bakpoeder in verwarmde melk, meng grondig. Doe daar slagroom op. Verander het eiwit en zout in een stabiel schuim.
- Breng het eiwitmengsel langzaam in de voorbereide massa, meng voorzichtig in één richting. Bedek het formulier met perkament. Breng het deeg erin over. Verwarm de oven voor op 170 ° C. Laat 30 minuten koken.
- Smelt chocolade in een stoombad. Crush poedersuiker en cacao in een aparte container zodat er geen klontjes zijn.
- Maal boter met roomkaas. Doe er een droog mengsel bij, voeg zure room toe. Klop goed met een mixer. Introduceer de gekoelde chocolademassa. Werk met een mixer totdat de crème homogeen wordt.
- Afgewerkt koekje in de lengte in drie gelijke delen gesneden. Week ze allemaal met cognac of sterke drank. Bedek alle cakes, evenals de zijkanten van de cake met een romige massa.
Op smaak gebracht met chocolade
Ongelooflijk effectief en watertandend dessert met een delicate, luchtige moussebasis.
Ingrediënten voor cakes:
- bloem - 220 g;
- bakpoeder - zakje;
- amandelen - 35 g;
- dooiers (gekookt) - 2 stuks;
- cognac - 1 eetl. l .;
- olie - een verpakking;
- kaneel - 2 theelepel;
- poeder - 40 g;
- het zout.
... voor het kaneel-appelmengsel:
- cognac - 3 el. l .;
- olie - 50 g;
- suiker - 1 theelepel;
- zure appels - 200 g;
- kaneel.
... voor chocolademousse:
- kristalsuiker - 2 el. l .;
- room - 70 ml;
- eiwitten - 6 stks .;
- kaneel;
- donkere chocolade - 250 g.
... voor chocoladesuikerglazuur:
- Cacao - 60 g;
- melk - 80 ml;
- suiker - 4 el. l .;
- olie - 50 g.
Ingrediënten moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze op kamertemperatuur worden gebracht.
voorbereiding:
- Olie bij kamertemperatuur grondig kloppen tot het romig is. Giet poeder, gemalen amandelen, geraspte dooiers erin. Mixed.
- Cognac wordt in de crèmebasis gegoten, droge componenten worden in kleine porties toegevoegd. Kneed een glad, zacht deeg. Het is verdeeld in drie delen. Rol op in de vorm van ballen.
- Elk broodje is verpakt in een film. Laat 4 uur in de koelkast staan. Rol vervolgens in cirkels uit op bakpapier. Met een vork geprikt. Verzonden naar de oven. Cakes worden afwisselend 15 minuten op 180 ° C gebakken.
- Geschild fruit wordt in kleine blokjes gesneden. Smelt de boter in een kookpan. Appel gesneden verspreid erin, bestrooid met kaneel, zand. De massa wordt constant geroerd totdat suiker wordt gekarameliseerd. Dan schenken ze cognac in, laat het verdampen. Het mengsel wordt uit de kachel verwijderd om te koelen.
- Nu is het de beurt aan mousse. Verwarmde room wordt in de gesmolten chocolademassa gegoten, gemengd met een houten spatel. Kaneelstokjes worden er voorlopig uit gewonnen.
- Eiwitten opgeklopt met suiker, overgebracht naar een romig chocolademengsel, geroerd. Leg de gekoelde appelschijfjes erin.
- De onderkant van de afneembare vorm is bedekt met perkament. Cakes worden afwisselend aangelegd, ze worden niet geperst. De eerste twee koekjes zijn bedekt met appel-chocolademousse. De laatste blanco wordt er bovenop geplaatst. 60 minuten in de kou bewaren.
- Cacao en suiker worden met melk gegoten. Het mengsel wordt gekookt tot de kristallen oplossen. Doe de olie, warm tot bubbels vormen. Niet koken! De massa wordt afgekoeld. Chocoladecake bedekt met glazuur.
Cake van Mozart en Salieri
Een feestelijk dessert met kersenaroma, geroosterd koekje in het midden, chocoladeroom, sappige cakes.
Ingrediënten voor cakes:
- eieren - 7 stks .;
- bloem - 155 g;
- cacaopoeder - 2 el. l .;
- bakpoeder - 1 pakje;
- suiker - 150 g.
... voor gebraden koekje:
- gemalen noten - 250 g;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- eiwitten - 5 stks;
- zetmeel - 1 el. l .;
- suiker - b el.
- bloem - 20 g.
... voor het impregneren:
- kersensiroop - 70 ml;
- suiker - 40 g;
- water - 100 ml;
- cognac of sterke drank - 60 g.
... voor room:
- ingeblikte kers (zonder vloeistof) - 400 g;
- melk - 500 ml;
- suiker - 150 g;
- zetmeel - 2 el. l .;
- vanille-extract - 10 g;
- dooiers - 5 stks;
- olie - 300 g;
- bloem - 1 eetl. l .;
- cacao - 60 g.
... voor glazuur:
- room - 50 ml;
- olie - 30 g;
- water - ¼ st;
- poedersuiker - 3 theelepel;
- chocolade (cacaogehalte meer dan 70%) - 100 g.
Chocolade moet in hoge kwaliteit worden genomen. Anders kan het glazuur lekken en zal het geen aantrekkelijke glans hebben.
Kookproces:
- Chocoladekoekjes worden gebakken. Suiker en dooiers worden gecombineerd, uitgewerkt met een mixer. Bulkcomponenten worden eraan toegevoegd, gemengd. De opgeklopte eekhoorns worden hier verspreid met een lepel. De oven wordt ingeschakeld door t 180 ° C in te stellen. Bak 60 minuten.
- Het is de beurt aan de geroosterde cake. De droge ingrediënten worden met suiker in de geschuimde mixereiwitten geplaatst. Voeg in het laatste stadium noten toe, meng. Bereid 1 uur en 20 minuten voor. bij een temperatuur van 150 ° Celsius.
- De componenten voor het impregneren van koekjes worden met elkaar gemengd. Maak nu de room. Alle producten, behalve bessen en olie, worden in één container gedaan en met een garde geroerd. Het mengsel wordt in een waterbad gestoofd tot het dik wordt.
- Kant-en-klare puddingen zijn gekoeld. De zachte boter wordt opgeklopt. De afgekoelde massa wordt in kleine porties erin gelegd, blijft werken als een mixer. Aan het einde lag de kers.
- Gebroken chocoladereep wordt in een pan geplaatst. Het wordt gesmolten boven hete stoom. Voeg het poeder, room toe. Kook tot de massa homogeen wordt. Vul de olie in, meng.
- Ze verzamelen de cake volgens dit schema: chocoladetaart + slagroom + geroosterde koek + slagroom + chocoladetaart. De bovenkant is niet ingevet met een romige massa. Dessert is bedekt met glazuur.
Koken van Pierre Erme
Een dergelijke delicatesse onderscheidt zich door ongebruikelijke combinaties van kaneelcake en geflamberde appelschijfjes. Dessert van Pierre Erme heeft een onvergetelijke pikante smaak.
Essentiële producten voor shortcakes:
- gekookte dooiers - 2 stks .;
- bloem - 1 el;
- boter (zacht) - 185 g;
- donkere rum (cognac) - 10 ml;
- amandelmeel - 35 g;
- poedersuiker - 2 el. l .;
- kaneel - een snuifje;
- zout naar smaak;
- bakpoeder - 5 g.
... voor appels:
- rum (donker) - 20 ml;
- suiker - 1 el. l. met een glijbaan;
- appelschijfjes - 100 g;
- kaneel naar smaak;
- olie - 10 g.
... voor mousse:
- room - 60 ml;
- eiwitten - 4 stuks;
- kaneelstokje - 1 stuk .;
- donkere chocolade - 165 g.
Hoe koken:
- Olie en poeder moeten tot een glad mengsel worden gemengd. Voeg aan hen amandelpoeder, zout, kaneel, rum toe. Veeg de dooiers door een zeef en stuur ze daarheen. Mix alles.
- Bloem en bakpoeder moeten in fasen worden toegevoegd aan het amandel-olie-mengsel, meng. Het deeg is verpakt in voedselcellofaan en wordt 4 uur in de koelkast bewaard.
- Verdeel vervolgens de testmassa in drie gelijke delen. Ze moeten worden uitgerold in lagen met een dikte van 3 mm, elk geplaatst tussen twee perkamentvellen. Vorm vanuit de lege plekken cirkels met een diameter van 20 cm.
- Verwijder toekomstige cakes 30 minuten in de kou. Verwarm de oven voor op 180 ° С. Bak gedurende 15 minuten. Koekjes moeten op papier worden gelaten om volledig af te koelen.
- Breek kaneelstokje, zet op room. Breng ze aan het vuur tot ze koken. Haal van het fornuis. Bedek de pan met een deksel. Romige infusie gedurende 15 minuten.
- Pak de container. Los olie erin op, voeg appels, kruiden, suiker toe. Warm 3-4 minuten op. Giet rum erin, steek voorzichtig in brand. Wanneer de alcoholen verdampen, krijgt het dessert een karakteristieke smaak.
- Giet room in gesmolten chocolade (zonder kaneelstukjes), roer. Koel ganache tot t 40 ° С. Eekhoorns moeten worden geslagen tot prachtige vormen, om suiker in kleine porties te introduceren. Blijf met de mixer werken totdat stabiele pieken verschijnen.
- De eiwitmassa wordt geleidelijk verspreid in een chocolademengsel, meng voorzichtig. Leg de deegring op tafel. Bestand of film om de zijkanten van het formulier van binnenuit te leggen.
- Doe de cake erin. Top met een stuk chocolademousse. Er moeten vlammende appelblokjes op worden geplaatst. Bedek met het volgende werkstuk.
- Verdeel vervolgens opnieuw de mousse, appels. Sluit alles met de resterende cake. Zet 1 uur in de vriezer. Strooi geraspte chocolade uit de koelkast.
Hoe je een dessert mooi maakt
De traktatie is versierd met wafelchips, kokosnoot, cacao, bessen, fruit, schuimgebakjes, gemalen noten.
Op het oppervlak van de cake kun je met behulp van poeder, ijs of slagroom noten, g-sleutel, muziekinstrument en andere parafernalia in het bijbehorende onderwerp weergeven.
Een uitstekende oplossing zou zijn om een portret van Mozart op rijstpapier te bestellen voor dessertversiering in een snoepwinkel of online winkel.
Het is leuk om appeltaarten te versieren met karamelappels.
Essentiële ingrediënten:
- invert siroop (of melasse) - 70 g;
- water - 25 ml;
- suiker - 1 el.
Combineer alles in één container, kook het mengsel op laag vuur tot het kookt. Kook tot t 130 ° C. Leg gewassen appels op spiesjes. Dompel de vruchten in een hete massa. Wacht tot de vloeistof is afgevoerd. Schik de appels op perkament zodat ze afkoelen en steek het dessert erin.
Mozart Chocoladetaart is een ongelooflijk, heerlijk, delicaat dessert. Een traktatie wordt geserveerd voor elke vakantie en net gekookt als je iets zoets wilt.
