Cake "Bear in the North" - een van de meest geliefde folktraktaties. Er zijn klassieke variaties "volgens GOST", en de meesterwerken van moderne gastvrouwen.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Samenstelling (per cake):
- bloem - 0,5 kg;
- boter (van 80%) - 300 g;
- suiker (wit of bruin) - 200 g;
- verse dooiers - 4 stuks;
- soda - 10 g;
- azijn - 20 g;
- zonnebloem (lichte) olie - 20 ml (grote lepel).
Samenstelling (op crème):
- gemalen "in bloem" noten (alle) - 1 kop;
- eiwitten - 4 stuks;
- zure room (met een hoog vetgehalte) - 2 el. l .;
- cacaopoeder - 1 el. l .;
- citroensap - 1 theelepel;
- suiker (naar uw smaak) - ongeveer 200 g.
Samenstelling (voor decoratie):
- chocolade - 100 g;
- hele noten, grof gemalen of notenmeel.
Stadia van voorbereiding:
- Het product wordt in de oven op 200 graden gebakken. Stel deze temperatuur in voordat u producten mengt.
- Zeef de bloem meerdere keren, raffinerend en verzadigend met zuurstof.
- In een deegkomkom de soda blussen met azijn.
- Dooiers worden geproduceerd voor frisdrank, geklopt met een garde.
- Suiker wordt toegevoegd, de resulterende massa wordt gedurende 3 minuten op middelhoog vermogen geslagen.
- 250 g (een halve portie) bloem wordt aan 1 lepel toegevoegd, terwijl je 2 minuten blijft kloppen.
- De resterende 250 g bloem wordt bestrooid nadat ze klaar zijn met kloppen.
- Het deeg komt elastisch uit, alsof het voor taarten is. Het wordt in de kou gelaten terwijl de room wordt bereid.
- Suiker, gemalen citroensap.
- In suiker met citroen geïnjecteerde eiwitten, zure room.
- Klop de crèmemassa tot een dichte en weelderige textuur.
- Noten worden voorzichtig in deze crème gebracht met behulp van een lepel (garde).
- De massa is verdeeld in 2 gelijke porties.
- Cacao wordt toegevoegd aan een portie room, licht geklopt.
- Het tweede deel van de crème blijft schoon.
- Beide porties worden in de kou geplaatst.
- Gekoeld deeg is verdeeld in 3 stukken.
- Rol de delen uit (dikte - 3 cm).
- Snijd cakes uit met een ronde vorm op het deeg.
- Koken cakes 40 min. op zorgvuldig geolied bakpapier.
- Bij het verzamelen van de cake smeren ze de cakes afwisselend in met chocolade of lichte room. Bovenop wordt witte crème geplaatst: - aan de zijkanten en de "hoes".
- Bestrooi met noten en chocoladeschilfers.
Dit is een bekende "klassieke" manier om beren in het noorden te maken. Precies zo'n uiterlijk, textuur en smaak kennen velen van jongs af aan.
Dessert met gecondenseerde melk
Samenstelling (cakes):
- eieren - 6 stks .;
- boter (alleen met hoog vetgehalte) - 200 g;
- bloem - met de bovenste 2,5 kopjes;
- suiker (naar wens geregeld) - zonder een top 2 kopjes;
- noten - minstens 1 kop;
- soda, bakpoeder - 1 theelepel;
- zout - een paar gram.
Samenstelling (crème):
- gekookte gecondenseerde melk - 1 pakket;
- zachte boter - 5 el. l.
Stadia van voorbereiding:
- Eiwitten worden apart van de dooiers gebruikt. Zacht gescheiden dooiers worden gemalen met ¼ van alle suiker. Eiwitten zijn cool.
- Romige zachte boter kneed met dooiers.
- Frisdrank wordt geblust (met kokend water of azijn), in de massa gegoten.
- Giet bakpoeder, klop tot poreuze textuur.
- Het deeg mag niet worden verstopt met bloem (hard, crumble). Het wordt gekneed totdat het ophoudt in de handen te blijven.
- Snijd het deeg in 3 gelijke porties.
- Rol er een uit, lijn haar vorm, maak de zijkanten.
- Klop koude eiwitten, zout, suiker, zodat er dichte pieken overblijven.
- Noten worden in het eiwitschuim geïntroduceerd; ze worden voorzichtig verstoord.
- Eiwit-noten schuim bedek de cake met de zijkanten, bak gedurende 1 uur (totdat het eiwit volledig droog en rooskleurig is).
- Klop boter met gecondenseerde melk op kamertemperatuur.
- Wanneer alle cakes klaar zijn, bedek ze met gecondenseerde melk.
Dit is een vochtig weelderig dessert met een knapperige laag meringue, die ook als een traditionele traktatie wordt beschouwd.
Hoe te koken met meringues
Samenstelling (deeg):
- cacao - 2 el. l .;
- zure room - een vol glas;
- bloem - 0,6 kg;
- kristalsuiker - 1 kop;
- olie - 3 volle el. l .;
- bakpoeder - 8 g.
Samenstelling (crème):
- suiker - 200 g;
- zure room - 1,5 kop.
glazuur:
- melk - 3 el. l .;
- zachte olie - 2 el. l. met paard;
- Cacao - 25 g;
- kristalsuiker - 75 g.
Stadia van voorbereiding:
- Van boter, suiker, zure room, bakpoeder maak een homogene massa.
- Maak wit en chocoladedeeg. Om dit te doen, wordt de olieachtige massa gedeeld door 2. Cacao wordt geïntroduceerd in 1 helft. Giet 0,5 voorbereide bloem in elke portie.
- Elk type test wordt gedeeld door 3.
- Cakes worden ongeveer 7 minuten op 200 graden gekookt.
- De room wordt bereid door suiker, zure room te kloppen (totdat de eerste is opgelost).
- De cake wordt gevormd door afwisselend 2 soorten cakes, die bedekt zijn met room.
- Smelt verschillende soorten chocolade (wit, bitter, melk) om te versieren en teken een beer mee.
Dit is een variatie op het klassieke recept, dat qua smaak en aangename textuur niet onderdoet. Chocolade-witte lagen - het "visitekaartje" van de cake.
Wafeltaart "Bear in the North"
ingrediënten:
- wafels;
- blikje gecondenseerde melk (gekookt);
- olie (in zachte vorm) - 6 el. l .;
- zout (optioneel) - een snuifje;
- gemalen noten (optioneel) - 150/200 gram.
Stadia van voorbereiding:
- Klop boter, zout en gecondenseerde melk goed.
- Bedek met een massa wafels.
- Top kan worden bedekt met gemalen 1 cake en noten.
Dit is het snelste recept in de serie. U kunt de hoeveelheid olie aanpassen, cakes van verschillende diktes en kleuren kiezen. Afwisselend cakes van chocolade en wit, kunt u het klassieke uiterlijk van de cake bereiken (in de context).
Met eiwitcrème
ingrediënten:
- bloem - 600 g;
- dikke zure room - dezelfde hoeveelheid;
- suiker - 450 g;
- olie - 2 el. l .;
- cacao - 1, 5 el. l .;
- soda - 0,5 theelepel;
- noten - 0,5 kopjes;
- zout - een beetje (optioneel).
Stadia van voorbereiding:
- Zachte boter, suiker, frisdrank en zure room worden gemalen.
- De helft van de bloem en de vloeibare massa worden gemengd om een gemiddelde dichtheid van het deeg te maken (vergelijkbaar met zure room).
- De massa is in tweeën gedeeld.
- Met behulp van cacao wordt een deel van de massa gekleurd met chocoladekleur. Het tweede deel blijft wit.
- Het ongebruikte deel van de bloem wordt gelijkmatig in twee massa's gestrooid, het deeg wordt gekneed.
- Van de witte en donkere helften krijg je 3 cakes.
- Maak een paar lekke banden in elke cake.
- Bak minimaal 7 minuten op 200 graden (meerdere keren controleren).
- De room wordt bereid uit de resterende zure room, suiker (met een mixer of gewoon een garde).
- Donkere en lichte lagen wisselen elkaar af, bedekken met room en een laag noten.
- Restjes gebakken deeg en noten worden gemalen, gebruikt als decoratie.
Zure slagroomtaart is nat, maar de stukjes blijven heel. Serveer een traktatie met je favoriete drankje.
Oud Sovjetrecept
ingrediënten:
- olie - 2,5 eetl. l .;
- cacao - 1,5 eetl. l .;
- frisdrank - 1 zonder top theelepel;
- suiker - 220 g;
- bloem - ongeveer 400/450 g (+ toevoegen);
- zure room - 1 kop.
- Je mag wat zout nemen.
Voor crèmes (2 soorten):
- gecondenseerde melk en boter - elk 100 g;
- zure room - 450 g;
- suiker voor één room - 1 kop;
- suiker voor de tweede room - 2 el. l .;
- cacao - 1 theelepel;
- noten (amandelen + walnoten) - 2 el. l voor elke crème.
Stadia van voorbereiding:
- Suiker wordt opgelost in licht verwarmde olie.
- Frisdrank, zure room, ½ bloem worden in de olie gebracht.
- Verdeel het resulterende mengsel in twee. Cacao wordt aan één stuk toegevoegd.
- Giet goed gezeefde bloem in delen (in beide stukken), kneed tot een zachte textuur.
- Elke bol deeg wordt gedeeld door 3.
- Rol de ballen uit, prik met een vork, bak (8 min., 190 graden).
- Gladde cirkels worden uit warme broodjes gesneden.
- Met suiker gebakken noten cool. Vergeet niet te schudden tijdens het frituren.
- De noten worden geplet, er wordt cacao aan toegevoegd, gemengd.
- Zure room, suiker worden gebracht tot de consistentie van een sterke room, koel.
- Soorten cakes wisselen elkaar af, bedekken met een laagje room, noten.
- De bovenste taart is schoon.
- De cake staat de hele nacht doorweekt.
- Olie, gecondenseerde melk, cacao-notenmengsel worden gemalen tot een zachte textuur. Olie, suiker moet "gaan".
- De cake is bedekt met de resulterende gecondenseerde chocolademelk.
Deze cake is geschikt voor zoetekauw, vooral degenen die van noten, gecondenseerde melk houden. Het product is goed geschikt voor hete thee.
Zure roomcake "Bear in the North"
Samenstelling (deeg):
- gezeefde bloem - ongeveer 400/450 g;
- olie - 200 g;
- fijne suiker - 1 kop;
- cacao (naar smaak) - ongeveer 2 el. l .;
- eieren - 3 stks .;
- zure room - 1 kop + 2 el. l .;
- bakpoeder - een kleine zak.
Samenstelling (crème):
- zure room (zelfgemaakt, vetgehalte - hoog) - 3 kopjes;
- suiker - 2 (met een dia) een glas.
Stadia van voorbereiding:
- Alle componenten (zonder cacao) worden gemengd, kneed het deeg.
- ½ van het deeg bestaat uit chocolade (geïnjecteerde cacao). De rest van het deeg is wit.
- Elke soort wordt in 4 stukken gesneden.
- Strek ze met de vingers op een bakplaat of deegroller op een tafel.
- Voor het bakken van elke cake zijn 10 minuten voldoende. (op 180 graden), maar het is de moeite waard om de gereedheid een paar keer te controleren. Gereedheidsindicator - blozende kleur, gouden "knobbeltjes".
- Om een luchtige crème en suikercrème te krijgen, moet je de componenten 4 minuten kloppen.
- Verzamel de cake, verspreid de zwart-witte lagen bedekt met room.
- 3 uur is voldoende voor het impregneren, maar het is beter om het product een nacht te laten staan.
Cake "Bear in the North" op zure room is matig zoet en erg zacht. Geschikt voor sappen, verschillende soorten thee.
Zwarte en witte lagen, zachte "smeltende" textuur maken alle cake-opties herkenbaar. Op basis van deze "basis" kunt u het recept naar uw smaak aanpassen.
