Leonid Brezhnev kreeg ooit een heerlijk geschenk van 5 kg voor zijn 70e verjaardag. De cake van Kiev bleek zo'n geschenk. Hij was zo blij met de secretaris-generaal dat hij zijn koks vroeg een soortgelijk dessert te bakken. Maar hoe de cake te koken, wisten alleen de banketbakkers van de fabriek. Tegenwoordig is het originele Sovjetrecept voor de 'Kiev'-cake in het bezit van het zoetwarenbedrijf Roshen.

Een kleine excursie in de geschiedenis van het dessert

"Kiev" cake is een echt visitekaartje van Oekraïne. In de Sovjettijd werd een doos met een dergelijk dessert noodzakelijkerwijs meegenomen door degenen die Kiev bezochten.

De geschiedenis van goodies gaat terug tot 1956, maar twee even populaire legendes gaan over het maken van het recept.

  • De eerste beweert dat een dergelijke cake foutief leek. Medewerkers van de Karl Marx-fabriek verwijderden de eekhoorns niet één keer in de koelkast, maar de volgende dag ontdekten ze dat de massa die op de tafel was vergeten vast was geworden. Uit angst voor de toorn van de autoriteiten besloten ze cakes te bakken op de gedroogde eiwitsamenstelling. Ze voegden noten aan het deeg toe, weken het afgewerkte dessert met botercrème en kregen als resultaat een zeer smakelijke en ongebruikelijke cake, die werd gewaardeerd door het hoofd van de zoetwarenworkshop.
  • Een andere legende verbindt de creatie van het dessert met Nadezhda Chernogor en allemaal dezelfde zoetwarenfabriek. Het meisje dat niet naar de medische school ging, besloot te studeren als banketbakker. Aanvankelijk vertrouwde de fabriek haar alleen om desserts te versieren, maar in 1956 werden al cakes gebakken volgens haar recept.Montenegro ontving geen enkele prijs voor zijn uitvinding en in de fabriek vertrouwden ze het de meest aangename positie toe - Nadezhda proefde elke partij Kiev-cakes.

Het mysterieuze 'hoogtepunt' van het dessert is de bereidingsmethode, die sinds de Sovjettijd onder groot geheim is geweest.

Kiev-cake - een origineel Sovjetrecept

Gedurende meer dan 50 jaar van zijn bestaan ​​heeft de "Kiev" -cake de liefde van alle zoetekauwen kunnen winnen. We kennen misschien niet alle geheimen van de voorbereiding, maar proberen toch dichter bij het origineel te komen. Van wat en hoe het dessert in kwestie te bereiden, kom meer te weten.

Volledige productlijst

Het belangrijkste in het dessert zijn de cakes die worden gebakken op basis van meringue.

Om de korsten knapperig te maken, is het beter om bloem van de tweede klasse te gebruiken, omdat er niet veel gluten in zitten.

Noten moeten aan het deeg worden toegevoegd. Als je je aan het Sovjetrecept houdt, moet je hazelnoten nemen, maar het is heel acceptabel om cashewnoten en pinda's te vervangen.

Dus voor luchtschuim hebt u nodig:

  • 210 g eiwit (8 eieren);
  • 55 g zoet zand;
  • een zak vanille.

Voor het bakken van cakes worden de volgende componenten gebruikt:

  • 55 g bloem;
  • 155 g noten;
  • 195 g zoet zand.

Ingrediënten voor Charlotte Cream:

  • pakje boter;
  • 215 g zoet zand;
  • tweederde van een glas koude melk;
  • een ei;
  • 25 ml cognac;
  • een lepel vanilline.

Stap-voor-stap kooktechnologie

  1. Het belangrijkste in het dessert is de gisting van eiwitten. Zonder dat komt elke cake uit, maar Kiev niet. Voor dit doel moeten ze gewoon een dag warm blijven. Het feit dat de eiwitten worden gefermenteerd, zullen de bellen die erin worden gevormd, vertellen.
  2. De volgende dag kan de resulterende samenstelling worden opgeklopt met vanille- en suikerkorrels.
  3. Meng de bloem apart met een zoetstof en noten. De laatste moet worden gebakken en fijngemaakt.
  4. Verbind vervolgens de twee massa's zorgvuldig zodat de eiwitten niet zinken.
  5. Twee cakes zouden uit de resulterende test moeten komen. Ze kunnen het beste tegelijkertijd en in verschillende formaten worden gebakken. Cakes worden gedurende ongeveer twee uur gebakken bij een temperatuur van 150 graden totdat een aangename crèmekleur wordt gevormd.
  6. Cake assemblage vindt plaats na 12-24 uur, wanneer de cakes een dichtere structuur krijgen.

Charlotte-room voor cake van Kiev

Kant-en-klare cakes van het dessert van Kiev zijn bedekt met Charlotte-room, die vooral populair is bij culinaire specialisten. Het is gemakkelijk en van eenvoudige componenten bereid.

  1. Het eerste wat je nodig hebt om melk met eieren te roeren. Vul vervolgens het zoete zand en kook de siroop. Het moet viskeus worden, zoals gecondenseerde melk.
  2. Terwijl de melksiroop afkoelt, moet je zachte boter met aromatische suiker in een blender kloppen. Giet vervolgens de siroop erin en sla het mengsel opnieuw grondig.
  3. Van de resulterende samenstelling moet je het glas meten en het mengen met cacao. Giet cognac in de rest, meng opnieuw en de room voor Charlotte cake is klaar.
  4. Laten we nu naar de vergadering gaan. Om dit te doen, moet je de cakes uitlijnen, zodat alles erop en eraan blijft - we hebben ze nog steeds nodig.
  5. Nu verdelen we 2/3 van de room op de eerste cake, waarop we de tweede cake zetten. De resterende room wordt in tweeën gedeeld. Met voedselkleuren is het ene deel groen geverfd en het andere deel roze.
  6. Het oppervlak en de zijkanten van een bijna voltooide traktatie zijn ingevet met een donkere crème. Laat de restjes kruimels achter en bestrooi ze met het dessert aan de zijkanten. Het tweede deel van de crème maakt het decor compleet.

Vereenvoudigd cakerecept

Zelfs het eenvoudigste recept voor een Kiev-dessert kan niet zonder fermentatie van eiwitten.

Maar de rest van de technologie kan worden vereenvoudigd door het kookproces te beperken tot maximaal drie uur.

ingrediënten:

  • 255 g eiwit;
  • 75 g bloem;
  • 285 g zoet zand;
  • olie verpakking;
  • 255 g noten;
  • 355 g zoete geconcentreerde melk;
  • 85 g zoet poeder;
  • een zak vanilline;
  • 30 ml cognac.

Kookmethode:

  1. We brengen de gefermenteerde eiwitten tot een resistent schuim, samen met poeder en een kleine hoeveelheid citroensap.
  2. Droog de noten, hak, meng met bloem en zoetstof. We verbinden de twee massa's en bakken twee bases.
  3. Klop voor room geconcentreerde melk met aroma en zachte boter. We verdelen de samenstelling - het ene deel wordt gemengd met cacao, het andere deel is een gratis alcoholvrije drank.
  4. Drenk cakes met witte massa, zijkanten en bovenkant - donker. Bestrooi het afgewerkte dessert aan alle kanten met kruimels en noten.

Kiev cakerecept volgens GOST USSR

In tegenstelling tot andere gebakjes, vereist de "Kiev" -taart speciale aandacht, en vooral tijd. Volgens GOST van de USSR duurt het een dag om een ​​cake te maken, rekening houdend met de vorming van eiwitstartkweek en het drogen van cakes.

ingrediënten:

  • 285 g bloem;
  • 205 g eiwit;
  • 245 g zoet zand;
  • 148 g cashewnoten;
  • 4 g vanillepoeder;
  • Charlotte-room (recept zie hierboven).

Kookmethode:

  1. Eiwitdesem klopt goed met poeder en 55 g zoet zand. Vervolgens wordt het resulterende mengsel gemengd met de voorbereide massa bloem, noten en de resterende zoetstof.
  2. Cakes worden ongeveer een dag gebakken en toegediend.
  3. Hoe je Charlotte-room kunt maken en het dessert kunt verzamelen, wordt hierboven beschreven.

Recept van Emma's oma

"Kiev" cake is een echte viering van smaak en goed humeur. Grootmoeder Emma ging ook niet voorbij aan het legendarische dessert en biedt een recept van een auteur aan.

ingrediënten:

  • 12 eieren (dooiers - voor room);
  • 110 g bloem;
  • 485 g zoet zand (plus 315 - voor room);
  • 355 g noten;
  • drie zakken gearomatiseerde suiker (één voor impregnering).

Ook in de crème zal worden gebruikt:

  • twee pakjes olie;
  • anderhalve glazen koude melk;
  • 25 g cacao;
  • 60 ml cognac.

Kookmethode:

  1. Grootmoeder Emma wijkt ook niet af van traditie en vergist voornamelijk eekhoorns. Vervolgens mengt hij ze met een mixer in een dicht schuim, waarin hij gearomatiseerde suiker en twee eetlepels gewoon wit giet.
  2. Meng in een kom het resterende zoete zand, bloem en gefrituurde aardnoten.
  3. Daarna verbindt het twee massa's, giet het resulterende deeg in twee vormen en plaatst ze twee uur in de oven (temperatuur - 150 ° C). De afgewerkte cakes worden overgebracht naar het rooster en 12 uur achtergelaten.
  4. Voor room neemt grootmoeder Emma de dooiers, die ze schudt, en combineert deze vervolgens met hete zoete melk. Daarna warmt het de melksiroop opnieuw op en mengt het met pracht met boter en geurige suikerkorrels.
  5. Ze verdeelt de bereide room in drie delen: doet er cacao in, een alcoholische drank in de andere en laat de derde voor decoratie.
  6. Het volgende is de assemblage en decoratie van het dessert (zie hierboven).

Stap voor stap koken door Olga Matvey

Culinair blogger Olga Matvey deelt haar cakerecept. Wie, ongeacht hoe zij, een vrouw uit Kiev, alle geheimen kent van het maken van een dessert?

Olga beweert dat Charlotte-crème nooit wordt gebruikt om cakes te weken. Alleen eersteklas olie wordt gebruikt.

We zullen niet stilstaan ​​bij het recept voor de test. De technologie voor het bereiden en bakken van cakes van Olga Matvey is vergelijkbaar met die hierboven al is beschreven. Daarom gaan we direct door met het bereiden van de room en het samenstellen van het dessert.

Olga maakt twee crèmes. Voor het eerste neemt ze 215 g gecondenseerde melk en boter. Voor de tweede - 320 g boter, 135 g zoet poeder, drie eetlepels cacao en vanille.

Kookmethode:

  1. Voor de eerste slagroom klopt een populaire blogger eerst de boter tot luchtig en vervolgt dit proces vervolgens met gecondenseerde melk.
  2. Voor de tweede compositie mengt ze ook zachte olie met een mixer, maar met poeder en vanille. Een deel van het decor is opzij gelegd van de resulterende massa, en de rest is verbonden met gezeefde cacao.
  3. Vervolgens spreidt ze op de eerste cake alle witte room uit en strijkt deze voorzichtig op het oppervlak. De zoete compositie is bedekt met een tweede cake. De bovenkant en zijkanten van het dessert zijn versierd met donkere room, die onmiddellijk wordt bestrooid met kruimels.
  4. Olga deelt het linkerdeel van de crèmemassa in drie. De resulterende porties zijn gekleurd in roze, blauw en lichtgroen. Volgens de kok moeten precies dergelijke tinten aanwezig zijn in de decoratie van het dessert van Kiev.

Hoe dessert thuis te maken en te serveren?

In de Kievsky-fabriek is de cake als volgt versierd: aan de zijkanten maken ze randen en in het midden passen ze een patroon toe in de vorm van kastanjebloemen - een symbool van de Oekraïense hoofdstad. Voor de uitvoering van het huis is er natuurlijk geen strikt kader in het ontwerp van het dessert.

Ze serveren zo'n traktatie voor thee of koffie, voor kleine zoetekauw is het beter om kruidenthee of compote aan te bieden, het belangrijkste is dat de drankjes niet te zoet zijn. Vergeet niet dat het caloriegehalte van het dessert hoog is - 393 Kcal per 100 g. Daarom is het beter om een ​​kleiner stuk voor jezelf te kiezen als je de figuur volgt.

Het is niet zo moeilijk om een ​​cake in Kiev te maken, vooral als er tijd en verlangen is. Dus voel je vrij om te beginnen met het maken van je eigen meesterwerk dat steeds beter zal worden!

Related Software:Meer van de auteur: