Deeg voor noten - 7 recepten voor het maken van deeg voor koekjesnoten

Als er een Oscar-nominatie voor zelfgemaakte zoetwaren zou zijn, zou het zeker notenkoekjes krijgen. Deze bakkerij heeft deze erkenning en zijn uiterlijk, smaak en gemak van bereiding verdiend. Als je kookt over het inwendig vullen van noten, dan is gekookte gecondenseerde melk een onbetwistbare favoriet, maar het deeg voor noten kan worden bereid volgens verschillende, maar even smakelijke recepten.

Klassiek notedoprecept

Deze kookmethode werd meestal toegepast op panvormen voor het bakken van noten op gas, daarom wordt het als een klassieker beschouwd, maar het kan worden gebruikt voor elektrische hazelnoten en voor schimmels in de vorm van schalen waarin koekjes in de oven worden gebakken.

De samenstelling van de klassieke test is als volgt:

• 250 g margarine;
• 2 eieren
• 100 g suiker;
• 3-4 g gebluste soda;
• 390-420 g bloem.

Hoe het deeg te kneden:

1. Smelt margarine in een vuurvaste container tot vloeistof. Laat het vervolgens iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren goed met suiker.
2. Combineer het eimengsel met vloeibare margarine en gehydrateerde soda, roer de samenstelling tot de meest uniforme staat. Meng vervolgens de bloem in kleine porties.
3. Het resultaat moet een vettig en zeer zacht deeg zijn. Om het werken te vergemakkelijken, kan de resulterende massa ongeveer een half uur in de koelkast worden geplaatst.

Een belangrijk punt is het bepalen van de juiste hoeveelheid deeg voor de helft van de schaal. Dit kan alleen empirisch worden gedaan, maar raak niet van streek als het deeg voorbij de randen van een miniatuur "container" is gegaan. Het wordt eenvoudig met een mes uit de afgewerkte helften gesneden en vervolgens samen met de noten aan de room toegevoegd.

De klassieke vulling van notenkoekjes is een crème van gekookte gecondenseerde melk en boter, die een beetje kan worden gevarieerd door gehakte noten (walnoten, pinda's of anderen), kruimels van de helften van het koekje en zelfs gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen) toe te voegen.

Recept voor elektrische hazelaar

Voor hazelaar, werkend vanaf een elektrisch netwerk, kunt u beslag gebruiken en ze vullen met groeven voor notendoppen met ongeveer 2/3 van hun volume.

Om een ​​vloeibare batch te maken, is het noodzakelijk om te bereiden:

• 200 g zachte boter;
• 200 g kristalsuiker;
• 5 eieren;
• 3,5 g zout;
• 130-150 g bloem.

De volgorde van acties:

1. Klop zachte boter enkele minuten met suiker. Verlaag vervolgens het toerental tot een minimum en meng kippeneieren een voor een in het oliemengsel.
2. Zout de bloem en meng met de vloeibare componenten van het deeg. Dit kan ook worden gedaan met een mixer op minimale snelheid. De resulterende test moet 20 minuten staan, dan kunt u onmiddellijk beginnen met bakken.

Noten volgens dit recept blijken erg lekker en knapperig te zijn, maar nadat ze zijn gevuld met room en een beetje kunnen liggen, worden ze veel zachter en malser. Gebruik geen te dunne crème om te voorkomen dat koekjes te zacht worden. Ideaal - gekookte gecondenseerde melk met boter.

Zandbasis voor het bakken

Voor koekjes worden noten hoofdzakelijk shortcrust-gebak gebruikt in een of andere vorm van zijn variaties.

Zeer smakelijk, met een delicaat honingaroma, blijkt het zandkoekdeeg gemengd uit:

• 1 eieren
• 60 g suiker;
• 30 g honing;
• 150 g gesmolten margarine;
• 4 g frisdrank, gebluste azijn;
• 350 g bloem.

Hoe honing voor noten te kneden:

1. Verwarm indien nodig de honing tot een vloeibare toestand en klop met suiker en een vers ei. Giet vloeibare margarine in deze zoete massa en stuur hier soda door. Roer alle componenten snel.
2. Zeef en meng de bloem vervolgens in verschillende porties in het deeg. De resulterende massa moet zeer ductiel en zacht zijn, maar ver achter handen.

Volgens dit recept worden notendoppen letterlijk anderhalve minuut gebakken, na afkoeling behouden ze hun zachtheid en honingaroma. Kant-en-klare koekjeshelften worden gevuld met room en in paren gecombineerd.

Hoe Choux deeg te maken

Als u niet onder uw keukenapparatuur een ovenschaal voor noten heeft, kunt u zelfgemaakte zoetekauw behandelen met snoepjes van banketbakkersdeeg. In dit geval worden de producten gevormd met een gewoon theelepel gedrenkt in water.

Voor een portie van 30 noten voor vladeeg heb je nodig:

• 180 ml water;
• 100 g boter;
• 2 g zout;
• 200 g bloem;
• 5 grote eieren.

Deeg kneden algoritme:

1. Snijd de boter in kleine blokjes, doe in een pan met een dikke bodem en wanden, voeg zout toe en giet water. Stuur de container daarna naar het vuur en breng de inhoud ervan aan de kook.
2. Om actief gorgelend vloeistof in één keer te zeven, gezeefde bloem. Continu roeren alles, brouw het deeg totdat het zich in een brok verzamelt en een dunne bloemfilm op de wanden van de container verschijnt.
3. Brouw de basis om af te koelen tot 60 graden en meng er vervolgens kippeneieren een voor een in. Hierna kun je beginnen met het vormen en bakken van noten. De oventemperatuur moet gelijk zijn aan 220 graden en de duur van de warmtebehandeling - 30-35 minuten.

 

Afgewerkte noten door een punctie worden gevuld met room uit een banketbakkersspuit, ondergedompeld in hete suikerpap en gemalen in gehakte noten. Als vulling kunt u gekookte gecondenseerde melk of een ander type crème nemen.

Koken op mayonaise

In het recept van de test uit de Sovjet-jeugd wordt margarine als hoofdingrediënt gebruikt. Dit komt door het totale tekort dat toen heerste. Dit feit werd de belangrijkste factor, waardoor er een deeg op mayonaise verscheen.

Overigens is hier een zeer goede optie:

• 1 ei
• 100 g suiker;
• 200 g mayonaise;
• 5 g vanillesuiker;
• 3.5 bakpoeder;
• 3 g zout;
• 120-130 g bloem.

Het deeg kneden:

1. Maal het ei met suiker (inclusief vanille) tot een glad mengsel, voeg mayonaise toe aan dit mengsel en meng alles voorzichtig.
2. Zeef bloem samen met zout en bakpoeder. Plaats deze bulkcomponenten op een vloeibare basis. Het deeg moet iets dikker zijn dan voor beignets en laat het langzaam uit een lepel lopen.

Het eindproduct moet ook een tijdje staan ​​(binnen 20-25 minuten), en dan kunt u de hazelaar verwarmen en beginnen met bakken.

Geen eieren toegevoegd

Als je van heerlijke noten wilt genieten en er geen eieren in de koelkast zijn, helpt een recept voor een heerlijk zanddeeggebak voor het bakken zonder eieren:

• 120 g boter (margarine);
• 50 g zure room met een vetgehalte;
• 50 g witte kristallijne suiker;
• 3,5 g soda;
• 240 g bloem.

Hoe deeg voor noten zonder eieren te maken:

1. Alle ingrediënten moeten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd, zodat ze rustig op kamertemperatuur kunnen komen. Meng eerst de zure room met frisdrank, zodat de reactie begint. Maal de boter, verwarmd tot een romige zachtheid, met suiker.
2. Hierna blijft het alleen om de olie, zure room en bloem afwisselend te combineren. Aan het einde van alle manipulaties krijgt u het gebruikelijke zachte zandkoekdeeg dat geenszins inferieur is aan dat bereid volgens het klassieke recept.

Om de afgewerkte shortcake-noten knapperiger te maken, kan een deel van de bloem in het recept worden vervangen door maïs of aardappelzetmeel. De hoeveelheid zetmeel met betrekking tot bloem moet ongeveer 1/5 van de totale samenstelling zijn.

Deeg voor hazelnoten in gas

Om heerlijke notenkoekjes te maken met gecondenseerde melk, met behulp van een vorm of een koekenpan voor een gasfornuis, kunt u het klassieke deegrecept gebruiken of een partij zure room maken.

De cookies zijn zachter als u neemt:

• 2 eieren
• 50-100 g suiker;
• 100 g zure room;
• 100 g boter;
• 5 g blus zuiveringszout;
• 325-390 g bloem.

voortgang:

1. Zonder de eieren in dooiers en eiwitten te verdelen, schuim je ze op met suiker, doe je zure room en blijf je kloppen. Voeg vervolgens gesmolten boter en soda geneutraliseerd met citroensap toe aan het deeg.
2. Wanneer alle componenten grondig zijn gemengd, blijft het slechts in drie tot vier doses om de bloem te mengen. De massa mag niet te steil worden - het is mogelijk om er een stuk van af te knijpen en er een bal van te vormen.

Hoewel het deeg voldoende vet bevat, moet de pan vóór de eerste partij schalen toch worden behandeld met olie, goed doorgaand alle uitstulpingen en inkepingen.

Uiteindelijk is het de moeite waard om een ​​paar woorden te zeggen over de vulling. Als de gastvrouw heeft besloten om walnoten op te nemen in de samenstelling van gekookte gecondenseerde melkroom, moeten ze licht worden gebakken in een droge koekenpan en in een vleesmolen worden gemalen. Je kunt in het midden van elke noot een hele pinda of hazelnootpit stoppen. In het geval dat er geen gecondenseerde melk bij de hand is, kunt u de noten vullen met fruitjam. Een enigszins vloeibaar product is gemakkelijk te verdikken met nootkruimels of gehakte restjes van ongelijke randen van de schalen.