Eerder werd pannenkoekdeeg bereid vóór de voorjaarsvakantie en een bruine cake symboliseerde het begin van een nieuw seizoen, dat warm, productief en succesvol zou moeten zijn. Volgens bewaarde recepten bereidden huisvrouwen in oude tijden meelproducten met boekweitmeel, vette melk of zure room. In de afgewerkte vorm leken dergelijke gebakjes meer op dichte cakes en dienden als brood. Dun, poreus gebak, dat kan worden bereid met behulp van verschillende producten - kefir, wei, gist en zelfs bier, zijn nu erg populair. Elk recept heeft zijn eigen schil, waarvan de kwaliteit van de pannenkoeken, hun structuur en smaak afhankelijk zijn.
Materiaal inhoud:
Klassiek deeg voor pannenkoeken in melk
Pannenkoekdeeg met melk is geschikt voor het bereiden van dunne gebakken producten, waarin het goed is om wrongel of een andere vulling te verpakken. U kunt melkvloeistof met een vetgehalte, koe of geit gebruiken. Het is beter om witte bloem van de hoogste klasse te nemen.
De basis voorbereiden voor pannenkoeken van:
- koemelk - 0,5 l;
- kipproduct - 3 stks .;
- bloem - 250 g;
- zonnebloemolie - 3 el. l .;
- kristalsuiker - 2 theelepel;
- zout - 1 theelepel. zonder een glijbaan.
Klop de dooiers in een diepe container goed met eiwitten, voeg suiker en zout toe.
Suiker wordt aan het pannenkoekdeeg toegevoegd, ongeacht de vulling. Het zal de smaak van het bakken verbeteren.
Voeg daarna 2 kopjes melk toe aan het losgeklopte eimengsel, meng en voeg de gezeefde bloem in een dunne stroom toe. Kneed het mengsel tot een glad mengsel met een vork. De consistentie van het eindproduct moet matig vloeibaar zijn. Aan het einde wordt olie (2 eetl. L.) toegevoegd, het deeg bezinkt gedurende 15-25 minuten, waarna het met een pollepel in een hete pan kan worden gegoten en dunne pannenkoeken kan worden gebakken.
Op Kefir
Lichte poreuze pannenkoeken kunnen worden verkregen door een deeg voor hen te starten met kefir of zure melk.Ze zijn zacht en sappig, weelderig, geschikt om te smeren met honing of te vullen met elke vulling.
Voor het bereiden van cakes moet u van tevoren inslaan:
- gefermenteerd melkproduct - 0,5 l;
- eiwitten en dooiers (je kunt bukken) - een paar stukjes;
- witte bloem - 1 el;
- suiker, zout, bakpoeder;
- plantaardig vet - 60 ml.
Eerst worden dooiers met eiwitten in een grote capaciteit opgeklopt, waarna zure melk of kefir wordt toegevoegd. Voordat u zout en kristalsuiker toevoegt, wordt aanbevolen om het ei-kefir-mengsel op laag vuur te verwarmen en vervolgens losse componenten toe te voegen. Vervolgens worden gezeefde bloem en soda opgelost in heet water (0,5 theelepel) in de blanco pannenkoek gebracht. Aan het einde wordt zonnebloemolie toegevoegd om te voorkomen dat pannenkoeken verbranden en wordt het vloeibare mengsel 60 minuten verwarmd.
Hoe maak je pannenkoekdeeg op water?
Het maken van deeg op water voor het bakken van dunne pannenkoeken is vrij eenvoudig. Het is geschikt voor mensen die vasten of een dieet volgen. Het eindproduct aan de uitgang blijkt lekker te zijn, maar als het afkoelt, wordt het iets moeilijker dan in de warme vorm.
Om de test voor te bereiden, moet u het volgende doen:
- mineraalwater - 400 ml;
- bloem - 300 g;
- een paar eieren;
- plantaardig vet - 40 ml;
- poedersuiker - 0,5 eetl. l .;
- zout - 0,5 theelepel
Eiwitten en dooiers met zout en poedersuiker moeten grondig worden geslagen met behulp van een blender of garde, giet er water in en meng. Recept kan gewoon gedestilleerd water gebruiken, maar mineraal met gas maakt het deeg poreuzer en voorkomt de droogheid van het eindproduct. Het laatste product is bloem, dat moet worden geïntroduceerd in een dunne stroom en olie. Na het grondig mengen van alle componenten is het deeg op water klaar om te frituren.
Gekookte Choux
Degenen die probeerden pannenkoeken te bakken uit soesjes werden voor altijd verliefd op dit eenvoudige en succesvolle recept. Pannenkoeken in structuur zijn poreus, delicaat, delicaat, ze smelten letterlijk in je mond.
Een vloeibare base bereiden uit:
- hoogwaardige bloem - 1 el;
- melk - 250 ml;
- kokend water - 250 ml;
- plantaardige olie - 60 ml;
- suiker - 40 g;
- 2 eetlepels eieren;
- een beetje frisdrank;
- zout - ½ theelepel
De dooiers met eiwitten, suiker en zout worden in een diepe kom of pan gedreven. Nadat ze de juiste hoeveelheid melk en gezeefde bloem hebben toegevoegd. Alleen kokend water dooft soda en wordt met een dunne stroom in de massa gebracht, zodat het eiwit niet krult. Aan het einde wordt olie geïntroduceerd, alles wordt gemengd, een beetje toegediend en gebruikt om pannenkoeken te bakken.
Gistdeeg
De belangrijkste voordelen van gistdeeg zijn uiteindelijk een weelderig en zacht product. Hiermee zullen pannenkoeken nooit hard of rubber worden, terwijl ze hun structuur behouden tot de laatste kruimels.
Om een pannenkoekbasis te bereiden, moet u nemen:
- "Levende" gist - 25 g;
- kristalsuiker - 1,5 eetl. l .;
- natuurlijke melk - 200 ml;
- kipproduct - 2 stuks;
- boter - 70 g;
- zonnebloemolie - 50 ml;
- bloem - 150 g.
De melkvloeistof wordt verwarmd tot 40-45 graden, suiker en gist worden erin opgelost, evenals een kleine hoeveelheid bloem. Gebruik geen hete vloeistof, anders is er geen gistdop. Opara wordt 30 minuten op een warme plaats bewaard.
Afzonderlijk worden bloem en zout in de container gemengd. De dooiers worden opgeklopt en aan het deeg toegevoegd, gevolgd door een beetje gesmolten boter. Vervolgens worden bloem en melk in kleine porties toegevoegd. Daarna gaat de massa naar een warme plaats zodat een reactie optreedt en deze stijgt. Wanneer dit gebeurde, in een pannenkoekenbasis, moet je slagroomproteïnen introduceren, olie mengen en gieten.
Pannenkoeken moeten worden gebakken in een hete pan met een beetje olie. Aan de uitgang zijn ze poreus, met gaten, licht en erg lekker.
Op serum
Op serum worden pannenkoeken verkregen vergelijkbaar met die die op kefir worden gekookt, alleen lichter en minder calorierijk.
Om het product te bereiden moet worden opgeslagen:
- warme wei - 450 ml;
- bloem - 400 g;
- eieren - 2 stks .;
- soda - ½ theelepel;
- zout - 0,5 theelepel;
- poedersuiker - 1 eetl. l .;
- plantaardig vet.
Bloem wordt in de kom gezeefd, er wordt een verdieping in gemaakt, waarin zout wordt gegoten en opgeklopte dooiers met eiwitten worden toegevoegd. Alles wordt gekneed, gevolgd door verwarmde wei, bakpoeder en alles wordt gekneed tot een homogene consistentie. Daarna wordt poedersuiker en aan het einde wordt de boter toegevoegd. Voordat u pannenkoeken frituurt, moet u de basis minimaal 45 minuten laten staan.
Hoe bier maken?
Bier is niet alleen een favoriet drankje voor velen, maar ook een uitstekend ingrediënt voor het maken van pannenkoekdeeg. Hierdoor worden pannenkoeken prachtig, geschikt voor elke vulling - vlees, groente of bessen.
Een product voorbereiden van:
- olijfolie - 15 ml;
- bloem - 400 g;
- melk - 110 ml;
- suiker - 1 el. l .;
- kipproduct - 3 stks .;
- licht bier - 0,5 l;
- grof zout - ½ theelepel.
De dooiers worden geslagen met een vork, waarna melk, kristalsuiker, een snufje zout en bier worden geïntroduceerd (de helft van de aanbevolen portie). Na het toevoegen van bloem en het resterende bier, olie, wordt alles gekneed en 10 minuten opzij gezet.
Eiwitten worden apart opgeklopt en in kleine porties in het deeg gebracht. Vervolgens worden alle componenten tot een homogene massa gemengd en gebruikt om pannenkoeken te bakken.
Geen eieren toegevoegd
Het maken van deeg voor eivrije pannenkoeken lijkt voor velen onrealistisch. Degenen die het recept in de praktijk hebben geprobeerd, nemen er echter altijd nota van, omdat het product daardoor budgetvriendelijk en erg lekker blijkt te zijn.
Om een dergelijke basis voor te bereiden, moet u een voorraad inslaan:
- bloem - 450 g;
- verse melk met een vetgehalte - 900 ml;
- suiker - 90 g;
- zout en soda - 0,5 theelepel;
- plantaardig vet - 1 eetl. l .;
- boter - 70 g (margarine kan worden gebruikt).
Afwisselend wordt in de kom bloem gemengd met suiker en zout, melk (een halve portie). De rest van de melk moet goed worden opgewarmd en in de rest van de producten worden gegoten. Kneed alle componenten en voeg aan het einde gesmolten boter toe. Pannenkoeken moeten worden gebakken in een pan met een kleine hoeveelheid plantaardig vet.
In dergelijke pannenkoeken is het goed om de zoete wrongelvulling te verpakken, in een glazen kom te doen, zure room of room te gieten. Dit alles moet 7 minuten in een SV-oven op maximaal vermogen worden gedoofd. Een zoet, erg lekker dessert zal uiteindelijk klaar zijn. Om het een feestelijke uitstraling te geven, kun je het met chocolade gieten en versieren met bessen.
