Samsa is een originele oosterse "taart", waarvan de vulling meestal alleen vlees bevat of de combinatie met groenten en peulvruchten. Dit gerecht wordt vaak aangeboden aan zijn gasten door een fastfoodcafé, maar het kan eenvoudig zelf worden bereid. Het belangrijkste is om een goed testrecept voor samsa te kiezen.
Materiaal inhoud:
Klassiek gistdeeg voor samsa
Ingrediënten: 4,5 kopjes hoogwaardige bloem, 2 theelepels keukenzout, 2 el. eetlepels suiker en een vergelijkbare hoeveelheid melkpoeder, 1 el. lepel rauwe gist, kippenei, 1,5 kop koemelk, 4 el. eetlepels geraffineerde olie, een half pakje margarine.
- Eerst gieten alle droge componenten op hun beurt in niet-koude melk. Daar gaat ook een ei.
- Bloem wordt aan het einde toegevoegd. Het is noodzakelijk om het een paar keer van tevoren te zeven.
- Olie wordt op de componenten gegoten, ze zijn allemaal goed gemengd. Het deeg mag ongeveer 1,5 uur rusten.
- Verder wordt de massa dun gerold en bedekt met margarine. Het deeg wordt in een envelop gevouwen, 15 minuten gelaten, opnieuw uitgerold en bedekt met vet.
Herhaal het proces van rollen en smeren met margarine minstens 3 keer.
Snel recept
Ingrediënten: 475 g hoogwaardig meel, een vol glas gekookt water, een standaardpakket boter, een kippenei, 5 g keukenzout.
- De helft van de olie lost op in warm water. Kippenei en zout worden daarheen gestuurd. Als alle componenten goed gemengd zijn met een mixer, kun je er bloem in gieten.
- Eerst wordt het deeg verwerkt met een speciaal mondstuk van het apparaat en vervolgens - met uw handen.
- De massa moet na een partij ongeveer een half uur liggen.
- Vervolgens wordt het verdeeld in drie delen, die elk dun worden gerold en ingevet met de resterende gesmolten boter. De spaties worden op elkaar gestapeld en tot een strakke rol gedraaid, de fragmenten worden de basis voor toekomstig bakken.
Smeerolie kan worden vervangen door romige margarine.
Met droge gist
Ingrediënten: 130 ml magere melk, 330 g hoogwaardige bloem, een half standaardpakket boter, 2 eierdooiers, 1 theelepel suiker, dezelfde hoeveelheid "instant" gist, 2 theelepels steenzout.
- Samen met andere droge ingrediënten (behalve gist) wordt bloem in een brede kom gezeefd.
- In verwarmde melk wordt de boter gesmolten. Dooiers worden daarheen gestuurd.
- De ingrediënten van de twee stappen worden gecombineerd. Het deeg wordt snel gekneed, in een bal verzameld, in een film gewikkeld en een half uur in de kou gelaten.
Dan blijft het nodig om de gekoelde massa dun uit te rollen - tot een dikte van 4-5 mm.
Boterdeeg
Ingrediënten: een kilo meel van hoge kwaliteit, 2 kopjes verwarmde vette melk, 1 theelepel steenzout, 4 kippeneieren, 70 g roommargarine.
- Bloem wordt gezeefd samen met zout.
- In een afzonderlijke kop worden eieren in de melk gedreven. Gesmolten margarine wordt daar gegoten. De componenten mengen goed.
- Voor de test worden de vloeistof- en bloemdelen gecombineerd.
Onder een servet moet de massa 20-25 minuten rusten voordat het wordt gerold.
Op zure room
Ingrediënten: 570 g hoogwaardig meel, kippenei, 170 ml gefilterd water, een vol glas zure room met gemiddeld vetgehalte, 0,5 theelepel keukenzout en soda, 1 el. eetlepel azijn, 5 el. lepels lamsreuzel. Hoe je deeg voor samsa op zure room kookt, wordt hieronder in detail beschreven.
- De helft van de aangegeven hoeveelheid bloem wordt gecombineerd met warm gesmolten reuzel, ei, zure room.
- Frisdrank wordt geblust met azijn of kokend water. Het schuimmengsel wordt in de basis voor het deeg gegoten.
- Bloem wordt na het zeven in kleine porties in de resulterende massa gegoten.
- Na het mengen krijgt u een homogeen deeg.
De massa blijft 20-25 minuten rusten, waarna het mogelijk is om te bakken.
Hoe knapperig deeg te bereiden voor samsa?
Ingrediënten: een pond fijne bloem, een kippenei, 120 g boter, een vol glas gefilterd water, 1 theelepel keukenzout, 2 el. eetlepels geraffineerde olie.
- De bereiding van bladerdeeg voor samsa volgens dit recept begint met het oplossen van zout en een halve olie in water. Verwarm hiervoor het mengsel lichtjes op het fornuis.
- Een ei wordt toegevoegd aan de warme ingrediënten. Als de basis oververhit raakt, krult de eimassa onmiddellijk op!
- Bloem wordt in het mengsel gezeefd en alle componenten mengen goed.
- Het deeg moet uiteindelijk strak en glad zijn.
- Het is verdeeld in 6 delen, die elk dun zijn gerold en gesmeerd met de gesmolten resterende olie.
- De spaties worden op elkaar gelegd en in een strakke rol gewikkeld.
Vervolgens wordt het deeg in de vriezer geplaatst om de boter gedurende 15-20 minuten te laten stollen.
Oezbeekse deeg recept
Ingrediënten: 3,5 kopjes hoogwaardige bloem, kippenei, een half standaardpakket boter, 0,5 theelepel steenzout, een vol glas gekookt water.
- Water wordt verwarmd en er wordt onmiddellijk een rauw ei in gegoten. De boter wordt enigszins zacht gemaakt en in kleine stukjes gesneden. Ze lossen samen met zout ook op in water.
- In de kom, met behulp van de kleinste zeef, wordt de bloem gezeefd met constant roeren van alle ingrediënten. Het is handig om dit met een vork te doen en onmiddellijk alle klontjes die zich vormen te wrijven.
- Een zeer viskeus, niet steil deeg wordt gekneed. Het is verdeeld in 3 stukken en een half uur onder de handdoek gelaten.
- Verder is elk werkstuk dun gerold, goed gecoat met gesmolten olie, bovenop elkaar geplaatst
- Het blijft om de lagen in een rol te wikkelen en in stukken te snijden.
Dit Oezbeekse recept is heel gemakkelijk thuis te herhalen.
In melk
Ingrediënten: 65 g kristalsuiker, 45 g ruwe gist, iets meer dan een pond hoogwaardig meel, 12 g keukenzout, 140 g roommargarine, 1,5 gefacetteerde glazen vette melk, 80 g geraffineerde olie.
- De melk is verwarmd. Het moet een beetje warm zijn, maar niet heet. Verfrommelde gist en andere droge componenten, behalve meel, lossen op in de vloeistof.
- Geraffineerde olie wordt in de massa gegoten.
- Pas daarna wordt de gezeefde bloem een paar keer van tevoren in toekomstig deeg gegoten. Bloem, die veel gluten bevat, wordt vooral gewaardeerd.
- Na het mengen krijg je een zeer zachte en soepele massa. Ze moet niet aan haar vingers plakken.
- Als het warm is, zal het deeg 90 minuten rusten.
- Verder wordt de massa dun gerold, ingesmeerd met gesmolten margarine en in een envelop gevouwen. Vervolgens wordt het werkstuk opnieuw gerold en bedekt met vet. De procedure wordt nog 2-3 keer herhaald.
Voor de laatste keer moet het werkstuk bijzonder dun worden uitgerold.
Deegloos deeg
Ingrediënten: 55 g rauwe gist, 2 gefacetteerde glazen gefilterd gekookt water, een kilo hoogwaardige bloem, 2 theelepels steenzout.
- Het water is licht verwarmd. Het moet aangenaam warm zijn, maar niet heet.
- Verfrommeld gist en steenzout lossen op in de vloeistof.
- Vervolgens wordt voorgezeefde fijne bloem geleidelijk aan de massa toegevoegd.
- Na het kneden laat het deeg een half uur rusten onder een servet.
Rol de massa op de traditionele manier uit met gesmolten boter of margarine.
