Manti is een populair gerecht onder Centraal-Aziatische volkeren. Van de gebruikelijke knoedels verschillen ze niet alleen in grootte en uiterlijk. Het klassieke recept voor knoedels heeft ook zijn eigen kenmerken.
Materiaal inhoud:
Opties voor het maken van deeg
Er zijn een groot aantal variaties op dit gerecht. Voor gehakt vlees wordt meestal fijngehakt lamsvlees gebruikt. Naast vlees worden hier verse groenten, gekookte erwten, rauwe aardappelen, pompoen en andere componenten toegevoegd.
Het deeg voor echte Oezbeekse manti moet vers zijn en gemaakt op basis van bloem en water. Kook het gerecht gestoomd. Als er geen speciale snelkookpan is, kunt u een dubbele boiler gebruiken.
Klassiek recept
Het belangrijkste in het gerecht is het deeg. Het hangt ervan af hoe goed het wordt gekookt, of kant-en-klare manta's hun vorm kunnen behouden.
Vereiste producten:
- 2 glazen water;
- 1 kop bloem;
- 2 kippeneieren;
- Een snufje zout.
Kookproces:
- Het is belangrijk dat het water waarop het deeg wordt gekneed een optimale temperatuur heeft, dat wil zeggen het is niet heet, maar niet koud (ongeveer 28-30 graden). Om dit te doen, wordt het eerst verwarmd tot ongeveer 50-60 graden en vervolgens afgekoeld tot de gewenste waarde.
- Voor het mengen van het deeg zijn diepe gerechten (kom, kom, etc.) geschikt. De benodigde hoeveelheid eerder gezeefde bloem wordt erin gegoten, waarin een indruk wordt gemaakt in de vorm van een trechter.
- Zout wordt in de trechter gegoten, eieren worden gebroken en gekoeld water wordt gegoten.
- Met zachte bewegingen wordt alles gekneed tot een uniforme consistentie, zodat zich geen klontjes vormen. Het kneden van deeg voor manti is uitsluitend met de hand toegestaan. Het gebruik van verschillende keukenapparatuur zal niet toelaten om de gewenste consistentie van de test te bereiken.
- Nadat het deeg is gekneed, moet het tot een bal worden gerold, bedekt met huishoudfolie en 15 minuten op een koude plaats worden bewaard.
- Gedurende deze tijd heeft het deeg tijd om te ontspannen en is het klaar om heerlijke manti te koken. Het blijft om de vulling te wikkelen en te koken.
Deeg voor manti zonder eieren toe te voegen
Vooral voor degenen die om een of andere reden geen eieren kunnen gebruiken, is er een recept voor manti-test zonder hen. Als het correct is gekookt volgens alle regels, zal het helemaal niet merkbaar zijn in het afgewerkte gerecht.
Vereiste producten:
- 1 kop (250) ml water;
- 0,5 kg bloem;
- Een beetje zout.
Kookproces:
- Begin met het zeven van de bloem door er een snufje zout aan toe te voegen.
- Maak een groef in de bloem in de vorm van een trechter, waar water te gieten. Het kan nodig zijn om extra water aan het kneedproces toe te voegen of vice versa bloem.
- Kneed een dik deeg, rol het in een bal en wikkel het in een servet.
- Laat het deeg 1,5-2 uur op kamertemperatuur komen. Waarna het klaar is om producten te beeldhouwen.
Bladerdeeg recept
Het blijkt dat je zelfs manti van bladerdeeg kunt koken. Dit gerecht zal iets afwijken van de klassieker, omdat het deeg knapperig wordt.
Vereiste producten:
- 0,5 kg bloem;
- 1 kippenei;
- 200 g boter;
- 2 eetlepels wodka;
- 1,5 eetlepels azijn (9%)%
- Een beetje zout.
Kookproces:
- Klop het ei door er water en wodka aan toe te voegen. Het is het beste als de batch in een emaille schaal wordt bewaard.
- Voeg zout en tafelazijn toe aan het eimengsel, goed mengen.
- Kneed geleidelijk het deeg door kleine porties bloem toe te voegen.
- Het kneden van het deeg is alleen toegestaan gedurende minimaal 5 minuten. Hoe langer je het kneedt, hoe lekkerder het eindproduct zal zijn.
- Rol het afgewerkte deeg in een bal en dek af met huishoudfolie. Het deeg moet 15-20 minuten in de koelkast liggen.
- Terwijl het deeg rust, moet je de in stukjes gesneden boter nemen en mengen met 100 g bloem. Dit kan in een keukenmachine.
- Rol de resulterende massa uit tot een laag en plaats deze tussen 2 vellen bakpapier. De dikte van de formatie moet ongeveer 3-4 mm zijn (niet meer).
- Stuur de opgerolde formatie naar de koelkast voor volledige stolling van de olie.
- Rol het deeg uit op de tafel. De dikte van de resulterende formatie moet ongeveer 6 mm zijn.
- Leg een laag boter en bloem erop. Het beslaat ongeveer de helft van het onderste reservoir.
- Rol het deeg op en rol het uit. Deze procedure moet 5-6 keer worden herhaald.
- Rol het deeg een tijdje uit in de koelkast (15-30 minuten). Daarna wordt hij teruggetrokken en gebeeldhouwd in Oezbeekse manti.
Oezbekistaans deeg in mantibroodmachine
Voor degenen die tijd willen besparen en tegelijkertijd van heerlijke manti willen genieten, is er een apart recept. Hoe manti-deeg te maken in een broodmachine?
Vereiste producten:
- 0,5 kg bloem;
- 100-150 ml (een half glas) water;
- 2 kippeneieren;
- Een beetje zout.
Kookproces:
- De ingrediënten worden in een emmer van een broodmachine in de volgende volgorde geplaatst: bloem, zout, eieren, water.
- In de modus "Deeg" wordt het kneden gedurende 20 minuten uitgevoerd.
- Zodra het deeg is gekneed, kun je het krijgen en manti beeldhouwen met elk gehakt.
Kefir-deegrecept
Aanvankelijk werd manti bereid op een vers deeg, dat uitsluitend water, bloem en zout bevatte. Maar na verloop van tijd verscheen een groot aantal verschillende variaties van de voorbereiding ervan. Een van hen kneedt aan Kefir. Zo'n manty wordt zachtaardig. Je kunt ook kefir vervangen door yoghurt of zure melk.
Vereiste producten:
- 2 kopjes kefir (vet kan elk zijn);
- 3-4 kopjes bloem (afhankelijk van de kwaliteit);
- Een snufje zout en bakpoeder.
Kookproces:
- Zout de gezeefde bloem.
- Kefir wordt enigszins verwarmd (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden) en voeg soda eraan toe.
- In warme kefir wordt voorzichtig, in kleine porties, bloem geïntroduceerd.
- Kneed zacht, elastisch deeg.Tegelijkertijd kan de hoeveelheid bloem enigszins verschillen van die vermeld in het recept. Het hangt allemaal af van de kwaliteit.
- Doe het deeg in een zak en stuur het 30 minuten in de koelkast.
- Het deeg is klaar voor modellering. Met verschillende vullingen kun je een ongelooflijk heerlijk oosters gerecht krijgen.
Geheimen en trucs voor het koken van deeg voor manti in Oezbekistan
Om manti lekker te maken en niet uit elkaar te vallen tijdens het koken of serveren, moeten sommige regels in acht worden genomen tijdens hun bereiding:
- De bloem die wordt gebruikt om het deeg te kneden, moet worden gezeefd. Door deze manipulatie kan ze worden verzadigd met zuurstof, waardoor het afgewerkte deeg erg zacht zal zijn.
- De hoeveelheid producten vermeld in de recepten is bij benadering. Tijdens het gebruik moet u zich concentreren op de kwaliteit en de kookomstandigheden. Vanwege het feit dat de bloem kan verschillen in het percentage kleverigheid, kan het meer of minder duren om de aangegeven hoeveelheid te kneden.
- Deeg na het kneden kan te zacht uitkomen. In dit geval moet u het langer in de kou bewaren (1 uur in plaats van 15 minuten).
- Als het deeg daarentegen te hard bleek te zijn, zal plantaardige olie, die eraan wordt toegevoegd, de situatie helpen verhelpen.
- Het deeg, gemengd in kokend water, blijkt soepeler te zijn in het vormen.
- Om het deeg elastisch te maken, help je eieren en melk. Dergelijke manti zullen nooit worden gescheurd tijdens het koken.
- Om het deeg zo fijn mogelijk uit te rollen, moet je het oppervlak waarop dit wordt gedaan smeren met plantaardige olie.
- Klassieke Oezbeekse manti wordt gekookt met lamsvlees. Maar omdat het niet altijd mogelijk is om dergelijk vlees in ons land te vinden, is het toegestaan het te vervangen door rundvlees van hoge kwaliteit. Alleen in dit geval is het noodzakelijk om het niet te hakken, maar om er gehakt van te maken in een vleesmolen. Dit komt omdat het vlees in 30-40 minuten, namelijk dat er zoveel manti wordt gekookt, gewoon geen tijd heeft om te koken, en het blijkt te stijf te zijn.
- De hoeveelheid ui in gehakt moet gelijk zijn aan de hoeveelheid vlees. Tegelijkertijd moet het fijngehakt worden. Alleen op deze manier wordt het afgewerkte gerecht sappig.
- Zodat de manti tijdens het koken niet aan de gerechten blijft plakken waarin ze worden gekookt en niet scheuren, voordat ze op een vel van een mantelkoker of een dubbele boiler worden gelegd, moeten ze van onderaf worden ingevet met plantaardige olie.
