hoofd- recepten Kooktips Croissantdeeg - 4 zelfgemaakte recepten

Croissantdeeg - 4 zelfgemaakte recepten

Verse zelfgemaakte croissants voor het ontbijt zijn een lastig verhaal, en weinigen komen overeen om een vroege ochtend door te brengen aan het fornuis. Zoals ervaren huisvrouwen doen: het deeg voor croissants wordt vooraf bereid, de opgerolde laag wordt ergonomisch gesneden en in enkele minuten worden blanco's gevormd. Al snel worden rosé bagels verzameld aan de tafel van de meest beruchte bewoners.

Materiaal inhoud:

1 Bladerdeeg voor croissants
2 Snel recept
3 Bladerdeeg gistdeeg voor croissants
4 Curd gebaseerd
5 Hoe bladerdeegcroissants in te pakken
6 De meest populaire vullingen voor croissants

Bladerdeeg voor croissants

Klassieke croissants worden gebakken uit bladerdeeg. De vulling wordt er meestal niet in gestopt. De Fransen genieten liever van de vaardigheid van een bakker, dus de smaak van het deeg, de samenstelling en de structuur ervan zijn zo belangrijk.

ingrediënten:

300 g bloem;
100 ml melk;
40 g suiker;
10 g droge gist;
5 g zout.

Het is noodzakelijk om de fasen van het werk vooraf met de test te verdelen, bereken de tijd zorgvuldig.

Als het bakken gepland staat voor het zondagse ontbijt, start u de voorbereiding vanaf vrijdag.

Vrijdagavond - een mengsel van deeg en boter.

Werk met de test:

Doe alle ingrediënten in de gezeefde bloem.
Kneed heel snel zodat het deeg niet wordt vertraagd.
Wikkel stevig in folie.
Het deeg rijpt een half uur binnenshuis en 6 tot 8 uur in de koelkast.

Olie wordt apart bereid.

Gehakte olie (200 g) met een mes.
De tafel is licht bestrooid met bloem. Olie absorbeert het, dus gebruik niet meer dan 50 g.
Kneed tot het zacht is en laat de olie niet ontdooien.
Rol uit in een kleine rechthoek.
Koel door het in folie te wikkelen.

Zaterdag: voorbereiding van de test in vier sets met een interval van 2 uur.

Rol het deeg uit op perkament.
Leg er een bord olie op.
Buig de randen met een overlapping.
Verdeel de olie met behulp van een deegroller in een envelop van het deeg.
Rol het meerdere keren met een deegroller in één richting.
Bedek met een tweede vel perkament en laat 2 uur in de kou staan.
Vouw vier keer een envelop van het deeg, rol en maak schoon in de kou.
Rol een laag met een dikte van 5 - 6 mm, bedek het met huishoudfolie en rol het in een rol.
Plaats het werkstuk in de zak en in de koelkast.

Zondag: bagelvorming, rijzen en bakken.

Hak het koude deeg fijn.
Doe de vulling.
Vorm spaties.
Laat het een uur op een warme plaats rijzen.
Vet in met dooier.
Bak gedurende 15 - 20 minuten op 180 ºС.

Smakelijk recept: bladerdeeg croissants

Snel recept

Het maken van gistdeeg kan veel eenvoudiger zijn, hoewel dit niet overeenkomt met de kanonnen van Franse bakkers.

ingrediënten:

200 g bloem;
150 g boter;
120 g melk;
40 g suiker;
10 g droge gist op hoge snelheid;
5 g zout.

Werkstappen:

Meng bloem met gist, zout en suiker.
Doe er bevroren boter in en hak in een kruimel met een mes.
Giet er melk in.
Kneed het deeg snel zodat de boter niet smelt.
Houd de resulterende compositie een half uur in de kou.
Rol de koude basis in de formatie. Rol doormidden, rol uit.
Rol in de andere richting en rol opnieuw.
Herhaal drie keer de vouw in elke richting. Bestuif indien nodig met bloem.
Houd de deeglaag ongeveer 6 uur in de film koud.
Rol, hak en rol croissants.
Bak zo'n deeg gedurende 8 minuten op 220 ºС en nog eens 12 minuten op 180 ºС.

Bladerdeeg gistdeeg voor croissants

Uit bladerdeeg zonder gist worden croissants veel sneller verkregen. Deze basis hoeft niet uren te worden gescheiden.

ingrediënten:

400 g bloem;
200 ml water;
twee eieren;
20 ml sterke alcohol;
40 ml azijn;
2 tot 3 g zout.

Zodat de boter niet in de handen smelt en het deeg elastisch uitkomt, moet de kamer koud zijn - 16 ºС.

Vroeger maakten Franse bakkers deeg in de vroege ochtend, terwijl de keuken nog niet was verwarmd. Ze slaagden erin om de perfecte basis te kneden zonder de hulp van moderne mixers en combineert.

Meng de vloeibare ingrediënten en giet ze in de gezeefde bloem.
Kneed het deeg snel, wikkel het in een film en leg het in de kou.
Kneed 200 g koude boter met twee eetlepels bloem.
Rol er een dikke cake uit, wikkel deze in een film en laat afkoelen met het deeg.
Rol het werkstuk op dezelfde manier uit als bladerdeeggist, maar met tussenpozen van slechts 30 minuten.
Snijd de afgewerkte laag in porties en rol ze met traditionele halvemaanvormige bagels.
Bak gedurende 20 minuten op 220 ºС.

Curd gebaseerd

Zacht romig deeg van kwarkdeeg hoeft niet te worden gevuld, maar u kunt het toevoegen met wat zoete jam.

ingrediënten:

320 g bloem;
80 g boter;
200 g vette kwark;
100 g suiker;
een ei;
100 g zure room of natuurlijke yoghurt;
10 g frisdrank;
vanille-extract.

Werken met deze test zal meerdere keren minder tijd kosten dan met bladerdeeg.

Klop de cottage cheese grondig met een blender of wrijf door een zeef zodat er geen strakke klontjes zijn.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en zeef de bloem.
Een half uur rijpt het deeg in de koelkast onder de film.
Rol een laag uit met een dikte van 6 - 7 mm.
Snijd het, rol croissants.
Bak op 180 ºС en observeer de vorming van een korst.

Hoe bladerdeegcroissants in te pakken

Bladerdeeg wordt meestal gerold in de vorm van een rechthoek. De laag is verdeeld in kleine stukjes van ongeveer 25 * 10 centimeter groot en elk wordt diagonaal gesneden.
Het deeg uitgerold in een lange strook wordt verdeeld in hoge driehoeken door een zigzaglijn.
Wrongel kan in de vorm van een cirkel worden uitgerold en vervolgens nog gemakkelijker in geportioneerde driehoeken worden gesneden. De cirkel is verdeeld in 8 gelijke wiggen met vier sneden in diameter. Van de verkregen hoge driehoeken worden rollen getwist, beginnend bij een brede basis en eindigend met een scherpe hoek. Een kleine snede wordt gemaakt aan de basis van het werkstuk, zodat het handiger is om de rol te rollen. De randen van de croissant zijn iets naar elkaar toe getrokken, waardoor het de vorm van een halve maan heeft.

Het broodje kreeg zijn naam vanwege zo'n speciale gebogen vorm. Een interessante legende uit het tijdperk van de Ottomaanse oorlogen in Europa houdt hiermee verband.

Tijdens het twee maanden durende beleg van Wenen probeerden de Turken de stadsmuur te ondermijnen en door te dringen. De bakkers, die midden in de nacht opstonden om ochtendbrood te bereiden, waarschuwden de stadswacht voor een verdacht geluid en frustreerden de Ottomaanse indringers. Voor deze gelegenheid werd het eerste halvemaanvormige bagel (Wiener Kipferl (Duits)) gebakken. Lange tijd was hun voorbereiding een puur Weense traditie.

Slechts honderd jaar later bracht Marie Antoinette, dochter van de Oostenrijkse keizer, haar favoriete recept naar haar nieuwe thuisland. Reeds hier in Frankrijk kreeg de croissant zijn naam (croissant (fr.) - halve maan) en veranderde in een luchtige bladerdeeg.