Khinkali is een deegproduct met vleesvulling, vele jaren geleden gemaakt door Georgische koks. Volgens de kooktechnologie herinneren ze zich gedeeltelijk aan de beroemde Russische knoedels, maar ze zien er anders uit. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je niet alleen een heerlijke vulling kunnen maken, maar ook het deeg voor khinkali correct kneden. We bieden aan om halffabrikaten op verschillende manieren te maken.

Klassiek Khinkali-deegrecept

Het eenvoudigste khinkali-deeg kan worden gemaakt met slechts drie hoofdcomponenten beschikbaar:

  • 250 milliliter drinkwater;
  • 750 gram premium bloem;
  • 10 gram keukenzout.

Halfafgewerkte voorbereidingstechnologie:

  1. Zeef de gemeten hoeveelheid bloem, giet in een diepe container. Het kan een grote kom zijn.
  2. Voeg zout toe.
  3. Introduceer geportioneerde bloem, meng voedsel met de hand. Eerst gebeurt dit rechtstreeks in de kom, en iets later moet het proces worden overgebracht naar een snijplank.
  4. Het resultaat moet een klodder deeg zijn dat niet aan uw handen blijft kleven.
  5. Vervolgens moet het bijna afgewerkte deeg in een dunne plastic verpakking worden gewikkeld en op de tafel worden gelegd om te rijpen.

In slechts een half uur is het halffabrikaat geschikt voor verder werk.

Georgisch met ei

Georgisch klassiek recept wijkt enigszins af van de hierboven beschreven optie. Lokale koks voegen meestal een ei aan dit deeg toe.

Het zal het halffabrikaat elastischer maken, wat de laatste fase van het gieten van producten in de toekomst vergemakkelijkt.

Voor deze optie heeft u nodig:

  • 1,2 kg tarwebloem;
  • wat fijn zout;
  • 2 rauwe kippeneieren;
  • 450 ml warm water.

U moet het deeg in fasen bereiden:

  1. Giet alle bloem in een brede schaal. Maak in het midden een kleine inspringing.
  2. Giet zout in dit gat en sla eieren erin.
  3. Begin de ingrediënten met je handen te mengen. Ongeveer 5 minuten kan dit in een kom worden gedaan. Breng vervolgens, wanneer de massa enigszins gecondenseerd is, over op het bord en blijf kneden. Het duurt nog 5 minuten.
  4. Rol het afgewerkte deeg uit met een deegroller in een dunne laag. Verder kunt u het werkstuk snijden.

Deze optie is handig omdat de test praktisch niet hoeft te rijpen. Na een kort kneden is het helemaal klaar voor gebruik. Bovendien maakt de aanwezigheid van eieren in het recept de massa elastischer, met behoud van de gewenste dichtheid.

Hoe Kefir te maken

Khinkalideeg in het Georgisch wordt soms niet op water gemaakt, maar op kefir. Zo'n halffabrikaat blijft zacht, zacht en droogt niet lang uit.

Dit is vooral belangrijk wanneer grote partijen producten worden gepland.

Voor een dergelijke test moet u het volgende doen:

  • 1 kilogram bakmeel;
  • 24 gram frisdrank;
  • zout;
  • 2 volle glazen kefir.

Hoe dit halffabrikaat te bereiden:

  1. Zeef de bloem eerst in een kom. U kunt dit zelfs meerdere keren doen.
  2. Voeg er frisdrank aan toe. De rol van azijn zal in dit geval worden gespeeld door kefir. Voeg tegelijkertijd zout toe en meng alles lichtjes.
  3. Giet Kefir. Dit moet langzaam worden gedaan onder constant roeren. Geleidelijk verandert het deeg in een plastic strakke bal.
  4. Daarna moet het een beetje rusten (ongeveer 2-3 uur).

Voor het werk zelf hoeft het gerijpte halffabrikaat alleen met een deegrol op de tafel te worden uitgerold, bestrooid met bloem.

Mineraalwater khinkali deeg

Desgewenst kunt u deeg maken voor khinkali, zelfs op mineraalwater. Het is iets anders dan gewoon mager vlees.

Door het gas dat in het mineraalwater aanwezig is, lossen droge componenten sneller op. Dit vermindert de kneedtijd.

We selecteren de volgende samenstelling:

  • 640 gram bloem;
  • 10 gram zout;
  • 1 kopje mineraalwater (bruisend);
  • 50 gram suiker;
  • Categorie C1 ei.

De technologie voor het uitvoeren van de test zal compleet anders zijn:

  1. Breek het ei in een brede kom.
  2. Voeg losse componenten toe en sla alles met een mixer.
  3. Giet mineraalwater in een kom.
  4. In slaap vallen bloem geportioneerd om de laatste partij te houden.
  5. Bedek het afgewerkte deeg en laat 20-25 minuten rusten.

De massa is matig dicht en door de eieren is het ook behoorlijk sterk. In tegenstelling tot een normaal mager halffabrikaat, breekt het niet.

Koken in een broodmachine

Om ervoor te zorgen dat de producten niet uit elkaar vallen tijdens het koken, moet het khinkali-deeg steil en uniform genoeg zijn. Dit kan niet altijd met je handen worden bereikt. Bereid het deeg eenvoudig en betrouwbaar in een broodmachine.

Er is één origineel recept waarvoor je nodig hebt:

  • 450 gram bloem;
  • een snufje zout;
  • 200 milliliter water;
  • 1 ei
  • 40 gram wodka.

Hoe kan ik het deeg in een broodmachine maken:

  1. Zeef eerst de bloem. Hierdoor wordt het deeg zachter.
  2. Alle componenten worden onmiddellijk geüpload naar het formulier.
  3. Installeer het in het geval van de broodmachine, dek het deksel af en selecteer het "deeg" -programma op het paneel. Het apparaat zelf geeft het einde van het proces aan.

Het volgens dit recept bereide deeg heeft geen rust nodig. Het kan onmiddellijk op de tafel worden gelegd en worden uitgerold.

Bladerdeegbasis voor het gerecht

Wanneer u sappige toppings gebruikt, is het het beste om bladerdeeg te kiezen voor khinkali. Het bereidingsproces is vrij lang en moeizaam. Als de gastvrouw beperkte tijd heeft, kan ze een vereenvoudigde versie gebruiken.

Take:

  • 320 gram tarwebloem;
  • 25 gram suiker;
  • 200 gram (1 pak) boter;
  • een half glas koud drinkwater.
  • 2-3 gram zout.

Bereid een snel deeg als volgt:

  1. Giet de bloem op een snijplank.
  2. Doe hier boter in kleine blokjes gesneden en hak het voedsel grondig met een mes.
  3. Introduceer de resterende ingrediënten en meng tot de massa verandert in een strak broodje. In dit geval moet de bloem in porties worden toegevoegd.
  4. Wikkel de speculaaspop en leg deze enkele uren in de koelkast.

Voor het werk wordt het gerijpte deeg slechts 5-7 keer uitgerold en in meerdere lagen gevouwen.

Khinkali Choux Deeg

Voor een gerecht als khinkali is chouxdeeg ideaal. Vanwege zijn oorspronkelijke consistentie en plasticiteit rolt het vrij dun uit. Bovendien breekt dit halffabrikaat nooit tijdens het gieten of koken.

Om het voor te bereiden, hebt u slechts vier componenten nodig:

  • 3 kopjes bloem;
  • 20 gram olie;
  • 2 gram eetbaar zout;
  • 400 milliliter water.

Om khinkali vla deeg te maken:

  1. Giet water in de pan.
  2. Voeg zout, olie toe en meng en breng aan de kook.
  3. Giet een voor een 2 kopjes bloem in heet water. Het mengen gaat erg snel, omdat de massa onmiddellijk begint af te koelen.
  4. Voeg de rest van de bloem toe en maak de laatste batch. Het deeg zal behoorlijk koel worden.
  5. Doe het deeg in een zak en laat het letterlijk 30-35 minuten staan. Gedurende deze tijd zal het rijpen en nivelleren.

Hierna kan het deeg worden uitgerold en doorgaan met het vormproces.

Traditionele Khinkali-vulling

Khinkali is, zoals u weet, een gerecht uit de Georgische keuken. Daarom wordt traditioneel de vulling voor hem bereid uit lamsvlees. Georgisch klassiek recept vereist dat gehakt sappig en geurig is.

Daarom kunt u de volgende set producten gebruiken:

  • 0,4 kg lamsfilet;
  • verschillende teentjes knoflook (naar smaak);
  • 200 ml bouillon;
  • een beetje zout;
  • 2 middelgrote uien;
  • peper;
  • 1 bosje dille en peterselie.

Om de vulling voor te bereiden:

  1. Snijd het vlees met een scherp mes in kleine stukjes. Het gebruik van een vleesmolen wordt in dit geval niet aanbevolen.
  2. Hak ui en knoflook willekeurig. Probeer de werkstukken zo klein mogelijk te krijgen.
  3. Hak greens.
  4. Verzamel gehakte producten in één container.
  5. Voeg een beetje zout, een beetje peper toe, meng.
  6. Vul de bouillon bij. Roer alles opnieuw.

De massa moet een tijdje staan ​​zodat het vlees gedeeltelijk vloeistof opneemt. De vulling mag niet verkruimelen of in fracties exfoliëren.

Related Software:Meer van de auteur: