De Franse keuken heeft de wereld veel heerlijke desserts gegeven, die erg populair zijn. Wat zijn de eclairs! De naam van deze zachte taarten in het Frans betekent "flash", wat wordt verklaard door de snelheid en het gemak van hun bereiding. Het maken van deeg voor eclairs is heel eenvoudig, dus we zullen proberen om cakes thuis te maken.
Materiaal inhoud:
Klassiek deegdeeg voor eclairs
Er is niets beter, smakelijker en eenvoudiger dan "klassiekers". De klassieke versie van de vlastest voor eclairs is vele eeuwen geleden uitgevonden en is nog steeds actueel.
ingrediënten:
- 150 ml gefilterd niet-koud water;
- 100 g premium bloem;
- een paar eieren;
- 50 g vette olie.
Algoritme van acties:
- Om een soesje te maken, neem je een kleine steelpan, stuur je deze naar een laag vuur. Vul met water en doe de olie erin.
- De componenten worden constant geroerd en wachten tot ze een homogene massa worden. De olie zou moeten oplossen. Breng het mengsel aan de kook.
- Giet de bloem, roer constant totdat er een klontje deeg in de pan ontstaat.
- Haal de pan van het vuur, maar roer het deeg nog steeds tot het op kamertemperatuur is. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Zorg ervoor dat er tijdens het kneden geen klonten ontstaan.
- Voeg de kip bij kamertemperatuur toe aan het mengsel, roer. In dit stadium kan het deeg in kleine stukjes worden verdeeld, maar in het proces wordt het nog steeds een enkele homogene klont.
- Pas nadat het deeg eindelijk een klontje presenteert, rijden we het ei erin en mengen.
- Choux deeg voor eclairs is klaar.
Het blijft om je smakelijk te wensen!
Stap voor stap koken zonder eieren
Geen eieren bij de hand? Het maakt niet uit! Echte Fransen weten hoe ze deeg zonder eieren moeten maken. En we delen het recept met u. Dus koken we stap voor stap.
ingrediënten:
- 500 ml melk;
- 1 kg bloem;
- een snufje zout;
- 3 el. l. suiker;
- 120 g boter;
- 30 g plantaardige olie;
- 10 g droge gist.
voorbereiding:
- Kook de stoofpan, giet melk, zet op een klein vuur. Roer constant, maar laat het niet koken.
- Wanneer de melk is verwarmd tot 70 graden, voeg de boter toe, roer en wacht tot deze smelt.
- Voeg suiker en zout toe aan de inhoud.
- Meng en laat het mengsel 10 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur, laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur.
- Op dit moment zeven we tarwebloem van de hoogste klasse.
- Als de melk voldoende is afgekoeld, vallen we in slaap de gezeefde bloem en gist.
- We maken een kleine klont uit het mengsel, wikkelen het in een zak en leggen het op een warme plaats.
- Nadat het deeg is verdubbeld, verwijdert u het en vormt u eclairs.
Het blijft om te bakken en te serveren.
Op melk en droge gist
Taarten gemaakt met melk en gedroogde gist zijn ongewoon zacht en knapperig.
ingrediënten:
- 200 g melk;
- 200 g bloem;
- 4 kippeneieren;
- 75 g boter;
- 10 g droge gist;
- 2 el. l. water;
- zout, een snuifje suiker.
voorbereiding:
- Kook melk, voeg gezeefde bloem toe.
- Meng de producten grondig totdat een homogene massa is gevormd.
- Smelt de boter in een andere pan.
- Giet warm water in de derde en plaats droge gist en suiker erin. Het resulterende mengsel wordt in bloem met melk gegoten.
- Klop in een aparte container 4 eieren tot er een klein schuim is gevormd. Maak er maar een mixer van.
- Giet de eiermassa voorzichtig in de hoofdtest, roer constant.
- Ga door met grondig kneden en voeg plantaardige olie toe. Het resulterende deeg moet lijken op vetzure room.
- Laat het 60 minuten staan, vorm dan kleine stokjes en bak ze gedurende 30 minuten op 200 graden.
De stokjes moeten op een afstand van 7 centimeter van elkaar worden geplaatst, want tijdens het bakken is het deeg zeer geschikt en kunnen je cakes eenvoudig aan elkaar plakken.
Lees ook:kruimeldeeg
Mager deeg voor eclairs op het water
Als je vegetariër bent en vetten probeert te verwijderen, leg dan het deeg voor eclairs op het water - speciaal voor jou.
ingrediënten:
- 500 g bloem;
- 20 g plantaardige olie;
- 250 ml kokend water
- zout naar smaak.
voorbereiding:
- Stap voor stap koken. Zeef de bloem en meng het met zout. Maak een klein gaatje in een heuvel van bloem.
- Giet er kokend water en plantaardige olie in.
- Roer het deeg grondig en laat het afkoelen tot een enigszins warme staat. Het duurt 20 minuten.
- Wanneer de basis voor de eclairs is afgekoeld, beginnen we deze met handen te kneden tot een homogene consistentie.
- Laat het deeg 30 minuten staan en kneed vervolgens opnieuw 3 minuten.
Het magere deeg is klaar. Vervolgens moet je het in cakes verdelen en bakken.
Margarine Recept
Op margarine zijn eclairs nog malser en bevredigender. Dit recept is perfect voor degenen die liever geen gist gebruiken.
ingrediënten:
- 200 ml water;
- 150 g bloem;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 theelepel suiker;
- 4 eieren
- 100 g margarine.
voorbereiding:
- Neem de stoofpan, giet water en zet op het fornuis. Voeg zout en suiker toe, wacht tot kristalsuiker is opgelost.
- Voeg margarine toe aan de kookpan, wacht tot de inhoud volledig is verspreid.
- Voeg de gezeefde bloem toe aan de kookpan en meng met een spatel. We stoppen wanneer het deeg zich begint te vormen tot een enkele klont.
- Haal de pan uit het gas en laat het deeg afkoelen. Voer het ei in en meng. We blijven de eieren een voor een toevoegen en na elke mengeling het mengsel.
- Desgewenst kan het deeg worden gekneed met een mixer. Het mengsel kan niet dik of te dun zijn. Het moet eruit zien als vetzure room.
Het margarinedeeg is klaar. Het blijft om het in de oven op 200 graden te bakken. Eet smakelijk!
In plantaardige olie
Custardcakes in plantaardige olie herinneren iedereen aan de smaak van de kindertijd, omdat onze grootmoeders zich aan dit recept hielden toen ze hun geliefde kleindochters en kleinkinderen wilden plezieren.
ingrediënten:
- een glas water;
- 200 g bloem;
- 100 ml plantaardige olie;
- zout;
- 1 theelepel suiker;
- 4 eieren.
voorbereiding:
- We nemen een pan met een vlakke bodem en laden hierin alle vermelde ingrediënten, behalve meel en eieren.
- We zetten de pan op middelhoog vuur en wachten tot het mengsel kookt.
- Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe terwijl de samenstelling constant wordt geroerd. Als gevolg hiervan zou het mengsel een klont moeten vormen en aan de wanden van de pan moeten blijven kleven.
- Haal de vaat van het vuur en laat de massa afkoelen.
- We beginnen kippeneieren te introduceren. Haast u niet om alle 4 tegelijk toe te voegen, rijd een voor een en mix het mengsel na elk. Dit is nodig om geen extra ei toe te voegen. Heel vaak blijken 4 stukken te veel te zijn, dus kijk uit voor de kwaliteit van het deeg - het moet eruit zien als dikke, dikke zure room.
Oma's deeg in plantaardige olie is klaar!
Choux deeg voor eclairs van Andy Chef
Veel beroemde koks zijn mannen. Andy Chef is een blogger uit Khabarovsk die een patisseriecursus geeft. Het recept voor zijn vlagebak heeft de harten van veel meisjes veroverd.
ingrediënten:
- 300 ml water;
- 250 g bloem;
- 1 theelepel zout;
- 2 theel suiker;
- 5 eieren;
- 120 g boter.
voorbereiding:
- We nemen handige gerechten, vullen met water en sturen naar het fornuis.
- Snijd de boter in blokjes - het zal veel sneller smelten. Gooi het in de kookpan en wacht tot het smelt.
- Giet zout en suiker. Wacht opnieuw tot alle producten "dispergeren".
- Wanneer dit gebeurt, kookt de vloeistof bijna. Op dit moment vullen we de bloem, beginnen te mengen en wachten tot het mengsel in een klontje verandert. We halen de pan uit het gas.
- We introduceren de eieren, na elke inmenging. Het deeg wordt elastischer en glanzender.
Het blijft om cakes te bakken en te genieten van de aangename smaak van vla. Kipdeeg voor eclairs van Andy Chef is de moeite waard om te koken.
Custardcakes zijn een favoriete traktatie van velen. Het is niet nodig om eclairs in winkels te kopen, omdat je zelfgemaakte vla die je kunt maken het hoogtepunt van je desserttafel kunt maken.
