Beshbarmak is een heerlijk en bevredigend gerecht op basis van gekookt vlees en speciale noedels. Het beshbarmak-deeg heeft een unieke smaak, het is niet moeilijk om het zelf te maken. Er zijn veel kookopties.
Materiaal inhoud:
Kazachse stijl beshbarmak deeg
Het eerste te overwegen recept is Beshbarmak in Kazachse stijl. Het nationale Kazachse gerecht wordt in het Russisch vertaald als "vijf vingers", omdat het uitsluitend met de hand moet worden geconsumeerd, zonder bestek. Alle feestelijke feesten en vieringen gaan vergezeld van een heerlijk gerecht van deeg en vlees.
Om een gastronomisch gerecht te bereiden, heb je nodig:
- lams- of paardenvlees - 2 kg;
- water;
- gerookte shuzhuk;
- laurier;
- zout;
- 1 ui;
- zwarte peper erwten;
- meel;
- 1 ei
- Ira;
- citroen;
- wrongel kurt - voor het serveren.
Stap voor stap recept:
- Kook een heel stuk vlees met botten in een dikwandige pan of ketel, voeg shuzhuk toe. Verwijder tijdens het koken het schuim uit de bouillon en zet het vuur lager. Het vlees moet 2,5-3 uur wegkwijnen. Voeg kruiden en laurier 10 minuten voor gekookt toe.
- Van een ei, een glas water, 1/3 el. l. zout en bloem in de hoeveelheid die nodig is om een bepaald volume vloeibare ingrediënten te kneden, kneed een taai deeg. Rol ronde cakes van 10 mm dik. Hun diameter moet 200-250 mm zijn. Laat ze drogen op een schone, droge handdoek.
- Snijd het afgewerkte vlees in kleine porties, breng het over in een kom en dek af.
- Giet in een kleine kom een kleine bouillon met vet dat zich aan de bovenkant heeft opgehoopt. Op basis hiervan kook je een speciale jus genaamd tuzdyk. Breng hiervoor de vloeistof op een fornuis aan de kook en voeg uienringen toe.Laat 1 minuut koken, haal van het vuur, dek af en sta erop.
- Van de resterende bouillon moet je een kulagan maken. Kook het voorbereide deeg 5-6 minuten in kokende shurpa.
- Om te serveren, moet je kulagan op een grote schaal leggen, het vlees erop leggen, de ingrediënten goed gieten met een dikke bouillon met uien.
Een warme schotel wordt onmiddellijk op tafel geserveerd, samen met een bouillon van vlees en deeg. Aan tafel wordt shurpa in kleine kommen gegoten. Indien gewenst, is het toegestaan om een beetje gedroogde gezouten kwark, plakjes citroen of airan toe te voegen.
Om het deeg een delicate en elastische textuur te laten krijgen, moet u het na het kneden eerst laten rusten in de koelkast of op de tafel, het afdekken met een handdoek of in huishoudfolie wikkelen.
Koken op Kefir
Dankzij het gebruik van kefir voor het maken van deeg krijgt het een zachte, delicate textuur. Benodigde componenten:
- 2 eieren
- 450 g bloem;
- zout;
- zonnebloemolie - 15 ml;
- kefir 110 ml.
Stapsgewijze productie van Kefir-deeg:
- Klop de eieren in een kleine kom en giet er geleidelijk gekoelde kefir in.
- Voeg zout toe en meng goed.
- Zeef de bloem door een fijne zeef, breng het voorbereide vloeibare mengsel erin met een dunne stroom.
- Voeg olie toe.
- Kneed het deeg met de hand tot het glad is.
- Zet 30 minuten in de kou, wikkel het in huishoudfolie.
Bij het maken van het deeg wordt zout in kleine hoeveelheden toegevoegd, suiker mag helemaal niet worden gebruikt.
Hoe op de bouillon te koken
Om het deeg op de bouillon te maken, hebt u de volgende componenten nodig:
- 2 kopjes bloem;
- 3/4 theelepel zout;
- 2 eieren
- 1/2 el. bouillon;
- 1 el. l. plantaardige olie.
Kookmethode:
- Schep eieren in een glas, giet koude bouillon, niet topping 10 mm. Zout en meng grondig.
- Zeef de bloem met een fijne zeef in een diepe kom, giet het resulterende vloeibare mengsel erin met toevoeging van plantaardige olie.
- Kneed het deeg grondig met je handen om het soepel en elastisch aan te raken. Je moet kneden totdat het niet meer aan je handen plakt. De totale hoeveelheid gebruikte bloem mag niet meer zijn dan 2,5 kopjes, zodat het deeg niet wordt neergeslagen. Wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast liggen.
Het afgewerkte bouillondeeg kan worden gebruikt om beshbarmak-noedels te maken.
Om het deeg te maken, moet de bouillon, net als water, in een goed gekoelde vorm worden gebruikt, eerst in de koelkast worden geplaatst.
Beshbarmak-deeg op zure room en melk
Om het deeg zo flexibel mogelijk te maken, worden zure room en melk gebruikt. Voor het recept moet u de volgende elementen gebruiken:
- 250 g bloem;
- 120 ml melk;
- 1 ei
- 20 ml zure room;
- 20 ml zonnebloemolie;
- een snufje zout.
Om het deeg te maken, moet u de volgende stappen uitvoeren:
- Schep de eieren in een diepe kom, zout. Klop met een garde.
- Giet melk op kamertemperatuur in het eimengsel. Meng tot een homogene consistentie.
- Voeg 1 eetlepel zure room toe.
- Maak in een dia met gezeefde bloem een uitsparing waarin u de resulterende vloeibare samenstelling voorzichtig giet.
- Smeer het geknede deeg met zonnebloemolie. Bedek met een handdoek. Laat 60 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in verschillende delen.
- Uitrollen en iets drogen.
- Snijd in ruiten van dezelfde grootte en kook van tevoren in een voorbereide bouillon op vleesbasis. Laat de noedels geleidelijk één voor één zakken.
Noedels volgens dit recept zijn lekker en hebben een delicate textuur. Maar het is vrij hoog calorieën en past niet bij mensen die het juiste dieet volgen.
Geen eieren toegevoegd
Als er geen eieren in de keuken zijn, kunt u het deeg zonder beshbarmak kneden. Om dit te doen, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 0,2 l water;
- 0,035 L zonnebloemolie
- zout;
- meel.
Het proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
- Giet kokend water in een diepe kom, voeg zout en olie toe.
- Giet bloem in kleine porties en kneed een dik deeg.
- Plaats de afgewerkte massa in een zak of wikkel het in huishoudfolie. Laat op de tafel afkoelen.
- Rol het deeg uit, snij en kook in de bouillon tot het gaar is.
Kook het deeg alleen in kokend water. Tegelijkertijd moet elke laag afzonderlijk in de pan worden neergelaten, zodat de delen niet aan elkaar plakken tijdens het koken.
Recept voor broodmachine
De volgende elementen worden gebruikt om het deeg in een broodmachine te kneden:
- 200 ml bouillon;
- een ei;
- zout;
- 0,4 kg bloem.
Stap voor stap recept:
- Giet de bouillon in de kom van de broodmachine en klop het ei erin.
- Giet bloem, zout.
- Schakel de modus "Deeg" in. Kneed 20-25 minuten.
- Het afgewerkte deeg kan in een dunne laag van 3 mm worden uitgerold.
- Snijd in diamanten en kook in bouillon tot ze zacht zijn.
Deeg gesneden in de vorm van rhombuses moet zo dun mogelijk worden uitgerold. De aanbevolen lengte van elk vlak van de figuur is 50 mm.
Hoe het deeg in water te kneden
Je kunt het deeg voor beshbarmak-noedels in water kneden. Gebruik hiervoor de volgende componenten:
- 2 eieren
- 450-470 g bloem;
- 0,1 1 water;
- zout;
- 0,015 liter zonnebloemolie.
Stap voor stap recept:
- Goed gekoeld water wordt geleidelijk in een kom gegoten terwijl eieren worden geslagen. Zout en meng.
- Voeg in kleine delen bloem toe die door een fijne zeef is gezeefd.
- Kneed het deeg met de toevoeging van plantaardige olie tot een homogene consistentie is verkregen.
- Wikkel het elastische deeg in een voedselfilm en laat het 20 minuten in de kou staan.
Om de vorm van de noedels te behouden, adviseren ervaren huisvrouwen bestrooid gerold deeg met bloem en laten ze enkele minuten drogen voordat ze de noedels in de bouillon koken.
