Taarten met een gat en sappige vulling van gehakt, gebakken in olie, veroverden veel harten en magen, maar niet veel huisvrouwen, zo blijkt, het is heerlijk om dit baksel te koken. Het succes van dit evenement is niet in het minst afhankelijk van de gebruikte test. Gistdeeg voor blanken blijft in deze zin ongeëvenaard.
Materiaal inhoud:
Klassiek wit gistdeeg
Deze gistbasis voor blanken is gemaakt van een minimum aan componenten en wordt in water gekneed, maar velen beschouwen het als de meest heerlijke en juiste.
Om het te koken, heb je alleen nodig:
- 250 ml water;
- 20 g verse gist;
- 5 g suiker;
- 5 g zout;
- 45 ml niet-aromatische olie;
- 480 g bloem.
De volgorde van processen tijdens het kneden:
- Los gist, zout en suiker op in water. Giet in plantaardige olie, giet bloem.
- Kneed tot het plastic is en verwijder het vervolgens een uur lang om het op te tillen.
Let bij het kneden van een deeg volgens een van de bovenstaande formuleringen niet op de hoeveelheid bloem als een onmiskenbare waarde. Meel van verschillende fabrikanten verschilt in zijn eigenschappen en het kan min of meer vereist zijn.
Met droge gist
Droge gist versnelt en vereenvoudigt het kneedproces. Ze hoeven helemaal niet te worden geactiveerd en lossen op in een warme, zoete vloeistof. Tegelijkertijd heeft snel deeg voor blanken op geen enkele manier te lijden van de kwaliteit van het bakken.
Voor kefir-deeg op droge gist worden de verhoudingen van de volgende producten geselecteerd:
- 250 ml kefir met een vetgehalte van 3,2%;
- 30 g kristalsuiker;
- 3 tafeleieren;
- 5 g keukenzout;
- 11 g gebakken droge gist;
- 450-500 g premium bloem.
Uitvoering van acties:
- Meng alle droge en losse componenten van het deeg in één vat met grote capaciteit.
- Verspreid eieren met een garde en combineer met kefir in een homogene vloeistof.Maak in een droog mengsel een uitsparing om kefir met eieren in te gieten.
- Beweegt van de randen naar het midden om het deeg te kneden. Wanneer alle ingrediënten in één massa zijn verzameld, leg je het deeg op de tafel en kneed je het goed.
- Vet een grote kom of pan in met niet-aromatische olie, leg het deeg verzameld in een peperkoekman. Bedek met een handdoek van bovenaf of draai vast met een laag huishoudfolie.
- Je kunt de test twee uur vergeten en dan moedig doorgaan met de vorming van wit.
Boterdeeg
Dit type deeg heeft zijn eigen kenmerken die het onderscheiden van andere recepten. Bakken (suiker, eieren en boter) maakt het deeg zwaarder en laat het niet veel rijzen, dus de blanken zijn niet erg weelderig. Maar ondanks dit nadeel, zijn dergelijke gebakjes volgens veel liefhebbers van blanken lekkerder.
Een uitgebreide versie van de test is samengesteld uit:
- 300 ml water;
- 30 g verse gist;
- 30 g suiker;
- tafelei;
- 50 g boter;
- 30-45 ml niet-aromatische olie;
- 2,5 g zout;
- 650 g bloem.
voortgang:
- Voor deeg, meng water, 2-3 eetlepels bloem, suiker en gist in een homogeen beslag en laat het een half uur met rust. Water hoeft niet speciaal te worden verwarmd; kamertemperatuur is voldoende.
- Meng het ei, de vloeibare boter, het zout en de resterende bloem in een gerijpt deeg. Wanneer het deeg niet meer aan je handen plakt, meng je er plantaardige olie in.
- Voordat u begint met het gieten van producten, moet u de massa in warmte laten rijpen. Dit duurt 1-1,5 uur.
Op zure room
Succesvolle blanken hebben altijd een sappige vulling, maar niet elk type deeg kan alle vleessappen in de ovenschaal houden. Zure room en gistdeeg worden in dit opzicht als ideaal beschouwd. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden, omdat de ongepaarde kneedmethode wordt gebruikt. Je kunt zure room met elk vetgehalte nemen, zelfs vettige room is voldoende.
De samenstelling van zure roomdeeg voor blanken:
- 250 ml zure room;
- 30 g geperste gist;
- 50 g kristalsuiker;
- 2 dooiers;
- 70 g zachte boter;
- 4 g zout;
- 500 g bloem.
Kneedalgoritme:
- Maal de gist met suiker en zure room, voeg twee dooiers toe licht geslagen met zout en meng.
- Breng vervolgens de bloem aan. Je moet het in kleine porties mengen. Als het al mogelijk is om het deeg met je handen te kneden, meng je zachte boter in twee of drie doses.
- Doe het kant-en-klare elastische deeg in een met bloem bestrooide zak en laat het 2 uur opwarmen om te rijpen. Daarna kunt u het deeg in delen verdelen en overgaan tot de vorming van wit.
Hoe knapperig deeg te maken voor blanken?
De smaak en kleur, zoals ze zeggen, hebben geen metgezel, dus sommige mensen waarderen de zachtheid en porositeit van de basis in wit, terwijl anderen van knapperig gebak met een goudbruin houden. Gistdeeg, een deel van de bloem waarin gekookt werd met kokend water, voldoet volledig aan de eisen van knapperige liefhebbers.
Voor de basis van knapperig wit heb je nodig:
- 300 ml kokend water;
- 100 g suiker;
- 5 g zout;
- 30 g boter of margarine;
- 30 g mayonaise;
- 5 g droge gist;
- 75 ml plantaardige olie;
- 600 g bloem.
procedure:
- Giet suiker, zout, zachte boter, mayonaise en giet in plantaardige olie in een grote kom. Giet dit mengsel met kokend water, meng snel, zodat alles in een homogene oplossing wordt gemengd.
- Zeef de helft van de bloem in de hete vloeistof, giet er droge gist op. Top van de resterende bloem opnieuw.
- Kneed snel het deeg en laat een warme kolobok van vla-gistmassa 40 minuten rusten, en dan kun je de taarten bakken.
Aardappel- en gistrecept
Als voor de gastvrouw gekookte aardappelen in het deeg iets onmogelijk lijkt, dan moet je zeker proberen de blanken erop te koken. Bakken zal blijken zonder het aroma van aardappelen, dat lang niet bruin is en erg zacht. Bovendien zal het recept voor deze test helpen als alleen de eerste klas bloem in de keuken is. Aardappelzetmeel kan de kwaliteit van het bakken verbeteren.
Voor een kilo aardappelgistdeeg of 10-12 blanken moet u nemen:
- 200 ml warme aardappelbouillon;
- 180 g gekookte aardappelen;
- 1 ei
- 30 ml plantaardige olie;
- 25 g suiker;
- 7 g zout;
- 12 g hoge snelheid gist;
- 550 g bloem.
Hoe het deeg te bereiden:
- Maak een mengsel van droge ingrediënten: gezeefde bloem, suiker, gist en zout. Deze producten moeten in één container worden gegoten en worden gemengd met een gewone culinaire garde. Dus alle componenten zijn gelijk verdeeld.
- Verander warme gekookte aardappelen in aardappelpuree met behulp van een staafmixer en voer vervolgens een ei, plantaardige olie en een afkooksel in waarin aardappelknollen werden gekookt.
- Het mengen van vloeibare ingrediënten is ook gemakkelijk met een staafmixer. Wanneer de basis weelderig en luchtig wordt, is het tijd om een los mengsel te introduceren.
- De resulterende massa moet minimaal 10-15 minuten zorgvuldig worden gekneed, zodat deze zacht wordt, als een oorlel en een beetje plakkerig aan uw handen.
- Bij het stijgen en rijzen duurt de test gemiddeld 1 uur en 40 minuten. Na ongeveer een uur moet je de stijgende massa lichtjes kneden. Wanneer het driemaal het oorspronkelijke volume in het vat duurt, is er een heerlijk deeg voor witgekookte aardappelen klaar.
In melk
In melk kun je elk gistdeeg op wit kneden, in het recept waarvan er water is. Het moet alleen worden vervangen door melk. Wat voor soort vloeistof je als basis moet nemen, is niet zo belangrijk voor blanken, omdat de vulling zelf het gebak stevig maakt, maar liefhebbers van melkdeeg kunnen taarten bakken met een gat en vleesvulling van dergelijke ingrediënten.
- 250 ml melk;
- 100 g boter;
- 50 g suiker;
- 25 g geperste verse gist;
- 6 g zout;
- 320-460 g bloem.
Stadia van deegbereiding:
- Kook melk. Gooi een afgemeten hoeveelheid van alle ingrediënten behalve meel en gist erin. Roer om alle producten in melk op te lossen.
- Wanneer de temperatuur bijna 35-37 graden wordt, los je de gist erin op, voeg je bloem toe en kneed je een niet-plakkerig, glad deeg.
- Verzamel de massa in een rond broodje en zet in hitte. Wanneer het deeg wordt verdubbeld, moet het worden gekneed. Daarna is het klaar voor transformatie in heerlijke witten.
