Eivrij deeg - 8 recepten

Eieren zijn een van de basiscomponenten bij het bakken, ze zijn een bindmiddel, ze stabiliseren, maken het deeg los en verzachten het. Tegelijkertijd verhogen ze het caloriegehalte van het gerecht en het cholesterolgehalte erin. Vaak proberen koks deeg zonder eieren te maken om het meer dieet of mager te maken. Het blijkt dat dit kan worden gedaan zonder de structuur van de test en de kwaliteit van het bakken te bederven.

Eivrije knoedelbollen

Correct gekneed deeg moet zowel steil als zacht zijn, zeer elastisch, zodat het gemakkelijk rolt en goed sterft.

Dergelijk deeg voor knoedels wordt gemakkelijk bereid alleen uit bloem en water, genomen in een verhouding van 2: 1.

Bovendien kunt u aan het deeg toevoegen:

• zout;
• plantaardige olie.

Belangrijke nuances:

• water moet warm zijn, tot 50 ºС;
• meel moet ook op kamertemperatuur zijn;
• het is niet nodig om olie toe te voegen, je kunt een beetje onder het deeg gieten tijdens het kneden en je handen royaal invetten zodat het deeg minder plakkerig is;
• zout voor het kneden wordt opgelost in water, een ideale verhouding van 1:25;
• water kan worden vervangen door melk, voor een mildere smaak;
• Voordat je het deeg uitrolt, moet je het een half uur in een zak of onder een kom houden, zodat het "rijpt".

Dumplings van deze test kraken niet als ze bevroren zijn en breken niet als ze gekookt zijn.

Hoe pizza te maken

Echte Italiaanse pizza is gemaakt zonder eieren. Dit ingrediënt is toegevoegd door Russische huisvrouwen.

De traditionele samenstelling van de test:

• 900 g bloem;
• 0,5 l water;
• 60 g zout;
• 3 g levende gist;
• 100 ml plantaardige olie.

Water moet warm zijn. Olie wordt traditioneel gebruikt in olijfolie, koudgeperst.

1. Gist en zout worden opgelost in water.
2. Als het deeg met de hand wordt gekneed, wordt de vloeistof in de bloem gegoten. Wanneer het deeg de mixer mengt, giet je eerst de vloeistof in de kom en voeg je vervolgens bloem aan de lepel.In ieder geval wordt de laatste batch handmatig gedaan.
3. Het oppervlak is bestrooid met bloem. Leg daarop het deeg en kneed met je handen tot een perfecte gladheid.
4. De hele massa is verdeeld in porties van 250 g (voor één pizza).
5. Ballen deeg zijn bedekt met een film, deze moet binnen een half uur naar boven komen.

Met eivrij pizzadeeg kun je een dunne en zachte bodem bereiden. Dergelijke pizza wordt in slechts 4 minuten in een oven op stenen gebakken, het temperatuurregime is 400 ºС. Pizza wordt bijna onmiddellijk gekookt, terwijl het deeg niet uitdroogt. In een thuisoven wordt pizza gedurende 20 minuten op 190 ° C gebakken.

Ei-vrij gistdeeg

Voor het bakken van taarten, kulebyak, broodjes, platte cakes, pizza, gebakken taarten en andere verrukkelijke gerechten, kunt u eenvoudig gistdeeg zonder eieren gebruiken.

ingrediënten:

• 500 g bloem;
• 250 ml melk of water;
• 120 ml plantaardige olie;
• 10 g zout;
• 30 g suiker;
• 10 g frisdrank of bakpoeder;
• 10 g droge, snelwerkende gist.

Melk moet warm zijn, tot 40 ºС. Twee keer minder olie kan worden gebruikt - de "rijkdom" van de test hangt ervan af. Met een minimale hoeveelheid boter kan met dit recept zelfgebakken brood worden gebakken. De hoeveelheid suiker is beter om niet te veranderen, zonder dit zal gist niet werken.

1. Zeef bloem met frisdrank. Voeg gist toe. Vreemd als het lijkt, wordt frisdrank vaak toegevoegd aan zwaar gistdeeg dat rijk is aan vetten. Het is een uitstekende emulgator, dat wil zeggen dat het helpt om water en olie te combineren. Soda verzacht bovendien water, wat belangrijk is voor het verzachten van gluten. Tegelijkertijd zal een teveel aan frisdrank de smaak van het bakken bederven, dus de verhoudingen moeten strikt worden nageleefd.
2. Los zout en suiker op in melk.
3. Giet melk en boter in een bak met bloem.
4. Begin met kneden met een lepel.
5. Leg de massa op de tafel en kneed met je handen tot een soepele, elastische toestand. Het deeg moet heel zacht zijn, prettig om mee te werken.
6. Bedek met een kom en laat een half uur naderen. De temperatuur in de ruimte moet hoger zijn dan 20 ºС, dit is de ondergrens waarop de gist kan werken. In een tocht of in een koude kamer zal het deeg niet rijzen. Je kunt het in een gesloten pan in de oven zetten, verwarmd tot 30 - 35 ºС. Dit is de bovengrens waarop gist leeft.
7. De uit het deeg gevormde producten worden binnen 20 tot 30 minuten voor het bakken opnieuw geplaatst, waarna ze worden gebakken bij een temperatuur van 180 ºС.

Snel recept voor kefir

Op basis van zure melk kunt u een lichter, vetarm gistdeeg kneden. Het stijgt goed zonder frisdrank, vanwege melkzuur. Meestal gebruiken ze kefir, maar yoghurt, vloeibare zure room, gefermenteerde gebakken melk en meer zijn perfect.

ingrediënten:

• 500 g bloem;
• 250 ml kefir;
• 80 ml plantaardige olie;
• 10 g snelle gist;
• 30 g suiker;
• 10 g zout.

De testvloeistof moet worden opgewarmd. In het geval van een zure-melkbasis moet u voorzichtig handelen zodat het product niet "opkrult".

1. Meng gist met hoge snelheid met gezeefde bloem.
2. Los zout en suiker op in kefir, voeg olie toe.
3. Giet in het bloemmengsel.
4. Kneed het deeg een kwartier goed door.
5. Laat het nog een half uur onder de film liggen om omhoog te komen.
6. Vorm taarten of andere producten en laat ze opnieuw een half uur rijzen.
7. Bak op 180 ºС.

Lenten Recept

Voor vegetarische gerechten of voor een mager menu kunt u deeg op basis van aardappelbouillon gebruiken. Het rijst op zonder eieren en zonder zuivelproducten.

Aardappelbouillon wordt bereid uit één aardappel en een halve liter water. Het wortelgewas wordt gekookt tot gelei, je kunt hem helpen met een blender. Gebruik de bouillon gekoeld tot 40 ºС.

Andere producten:

• 1 kg bloem;
• 120 g plantaardige olie;
• 10 g gist;
• 10 g zout;
• 30 g suiker.

Eerst wordt een deeg bereid uit twee glazen bloem, een halve olie en alle andere componenten. Het mengsel moet een half uur warm blijven onder een handdoek. Opara wordt als een beignetsdeeg.

1. Voeg de rest van de bloem en boter toe.
2. Wanneer de massa voldoende dik is geworden, verplaatst u deze naar de tafel en kneedt u het deeg met uw handen tot het volledig homogeen is.Bestrooi de tafel niet veel met bloem - het deeg neemt het overtollige op en het bakken wordt stijf.
3. Laat het deeg 30 - 40 minuten in een afgedekte bak, zodat het past. De juiste basis zal in volume verdubbelen.
4. Laat de versierde taarten nogmaals een half uur rijzen.
5. Bak op 180 ºС.

Taartbasis

Zoet, vlees, vis en andere taarten kunnen met succes worden gekookt op een gistvrij deeg.

ingrediënten:

• 600 g bloem;
• 400 ml kefir;
• 40 ml plantaardige olie;
• 30 g suiker;
• 10 g frisdrank;
• 10 g zout.

Als je eenvoudigweg alle ingrediënten mengt, krijg je een plastic deeg en zacht gebak. Als je het proces een beetje ingewikkelder maakt, zal de basis voor de cake malser zijn, een beetje zoals bladerdeeg.

1. Los zout en suiker op in warme kefir.
2. Voeg olie toe.
3. Breng geleidelijk bloem aan.
4. Kneed tot de compositie tot een gladde bal is gevormd.
5. Rol het uit. Strooi een snuifje frisdrank, maak het lichtjes glad met je handpalm.
6. Rol de blanco doormidden, frisdrank naar binnen.
7. Herhaal dit keer op keer tot een afgemeten hoeveelheid frisdrank op is.
8. Verzamel de hele massa in een bal en laat deze 20 - 30 minuten onder de film.

Zandtaartdeeg zonder eieren

Zandtaartdeeg is zoet en ongezoet (voor quiche, taartjes en zeer zoete toppings).

In ongezoet deeg:

• 250 g bloem;
• 130 g boter;
• 60 g zure room;
• 10 g zout.

Olie om te bevriezen. Zure room kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid ijswater.

1. Voeg zout en fijngehakte boter toe aan de gezeefde bloem.
2. Wrijf je handen in een vochtige kruimel.
3. Voeg zure room toe en kneed het deeg snel. Als de olie erin tijd heeft om te smelten, zal het bakken stijf worden.
4. Voordat u producten uit zanddeeg maakt, moet het opnieuw minimaal een half uur worden gekoeld.

Voeg 50 g poedersuiker toe aan het zoete deeg (het lost sneller op dan suiker) en 5 g frisdrank. Het bereidingsprincipe is hetzelfde - snel kneden en extra koeling. Het deeg moet eruit zien als een enigszins zacht geworden plasticine.

Bladerdeegbasis

De meest delicate gebakjes zijn gemaakt van bladerdeeg. Het is ook gemakkelijk om het zonder eieren te kneden.

ingrediënten:

• 200 ml water;
• 350 g bloem;
• 10 g zout;
• 60 - 100 g boter;
• 10 g frisdrank.

Het water moet ijzig zijn, je kunt het 10 minuten in de vriezer bewaren.

1. Zeef en meng droge ingrediënten.
2. Giet in water.
3. Kneed snel zacht en elastisch deeg.
4. Rol de hele massa dun uit.
5. Smeer de helft in met zachte olie.
6. Vouw een halve dikke laag naar binnen.
7. Herhaal dit totdat de olie op is.
8. Wikkel het in een zak en zet het een uur in de koelkast.

Dan vet bakken in plaats van een ei

Om een ​​glanzende, gouden korst op het afgewerkte baksel te krijgen, wordt het rauwe deeg ingevet met een losgeklopt ei. Het zou logisch zijn om een ​​alternatieve oplossing voor de test te vinden, gekneed zonder eieren.

Smeer het werkstuk voor het bakken:

• melk of room (niet te vochtig maken van het oppervlak);
• een dunne laag olie of mayonaise;
• sterke kruidige thee (dit is een magere optie).

Het ontbreken van eieren in de koelkast betekent dus niet dat je thuisbakken moet opgeven. Kook zelfgemaakte goodies zonder eieren - het zal er niet minder lekker uitkomen!