Donkere chocolade is een bruin product dat bestaat uit geraspte cacao, boter en poedersuiker. Voor een meer expressieve smaak worden vaak rozijnen, stukjes fruit, pinda's en andere noten toegevoegd.
Materiaal inhoud:
- 1 Voordelen en schade aan het lichaam
- 2 De samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van het product
- 3 De beste merken pure chocolade in Rusland
- 4 Wat is het verschil tussen pure chocolade en bitter
- 5 Gewichtsverlies
- 6 Hoe maak je thuis donkere chocolade
- 7 Donkere Chocolade Recepten
- 8 Tempering Dark Chocolate: regels en geheimen
Voordelen en schade aan het lichaam
Donkere chocolade is absoluut veel nuttiger dan zijn analogen van witte en melk, omdat het een vrij hoog percentage cacao bevat. Het is voedzaam, het heeft een grote hoeveelheid oplosbare vezels. Het wordt vaak het beste natuurlijke antidepressivum genoemd.
Cacao heeft een positieve invloed op de conditie van het lichaam:
- versterkt bloedvaten;
- vertraagt veroudering;
- vermindert het risico op hartaandoeningen;
- verbetert de spijsvertering;
- vermindert de hoeveelheid "slechte" cholesterol in het bloed;
- verbetert de hersenfunctie;
- verbetert het humeur;
- verzadigt met energie;
- verhoogt de efficiëntie.
De voordelen van pure chocolade zijn niet te ontkennen, maar vergeet de gevaren van dit product niet. Wanneer misbruikt, kan dit leiden tot het verschijnen van extra kilo's, en in gevorderde gevallen zelfs tot obesitas en diabetes.
Je kunt maximaal 30 gram pure chocolade van goede kwaliteit per dag eten. Het is beter om hem 's morgens tijdens het ontbijt te smullen. Voor het naar bed gaan is het niet waard.
Dit product wordt niet aanbevolen voor mensen met allergieën en kinderen jonger dan 3 jaar. Bovendien kan het maagklachten en misselijkheid veroorzaken vanwege de theofylline en cafeïne in de samenstelling. Overmatig gebruik kan zeer verslavend zijn, doet denken aan verslaving.
De samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van het product
Donkere chocolade bevat veel vitamines en minerale elementen. Het bevat ook polyfenolen die de oxidatie van vetachtige stoffen op de wanden van bloedvaten voorkomen. Flavonoïden verhogen de weerstand van het lichaam tegen ongunstige externe factoren en verhogen het spieruithoudingsvermogen.
De voedingswaarde van een product met een gehalte van 60 procent aan cacaobonen is als volgt:
- koolhydraten - 39%;
- vetten - 37%;
- eiwitten - 8%.
Het caloriegehalte van een chocolade van 100 gram is meer dan 520 kcal.
De beste merken pure chocolade in Rusland
Verschillende soorten producten worden in Rusland geproduceerd, dus het assortiment chocolade is erg groot.
In vorm kan het worden onderverdeeld in twee soorten:
- betegeld - in de vorm van vierkante of rechthoekige gemakkelijk afgebroken tegels;
- monolithisch - uit één stuk gemaakt.
Chocolade kan ook dessert of gewoon zijn, met of zonder extra ingrediënten.
De meest bekende chocolademerken in ons land:
- "Trouw aan kwaliteit";
- "Russische chocolade";
- "Overwinning van smaak";
- "Babaev".
Het oppervlak van hoogwaardige chocolade zonder additieven is glad of golvend, de structuur is homogeen. Als het product extra ingrediënten bevat, moeten deze gelijkmatig over het volume worden verdeeld.
Wat is het verschil tussen pure chocolade en bitter
De hoeveelheid en samenstelling van ingrediënten in elk type chocolade wordt geregeld door GOST.
| Product naam | cacao | olie | suiker |
|---|---|---|---|
| Donkere chocolade | van 40 tot 55% | vanaf 20% | van 25 tot 40% |
| Donkere chocolade | meer dan 55% | meer dan 33% | niet meer dan 12% |
Donkere chocolade smaakt beter, maar is minder gezond vanwege het hoge suikergehalte. Bitter van smaak is niet bij iedereen lekker, maar hij is het die als minder calorieën wordt beschouwd en veel meer voordeel geeft.
Gewichtsverlies
Voor gewichtsverlies is het beter om pure chocolade te gebruiken met een cacaogehalte van meer dan 60%. Het heeft actieve stoffen die metabolisme en hormonale niveaus normaliseren. Bovendien vermindert een dergelijk zoetwarenproduct de eetlust en helpt het te vechten met een onstuitbare hunkering naar voedsel, omdat het langzame koolhydraten bevat. Het lichaam besteedt veel energie aan hun splijting.
Er wordt aangenomen dat dergelijke chocolade de productie van "hongerhormonen" vermindert, zodat mensen die het regelmatig gebruiken een lagere body mass index hebben in vergelijking met degenen die zich ervan onthouden.
Hoe maak je thuis donkere chocolade
Om zeker te zijn van de kwaliteit van het product, kunt u proberen het zelf te maken. Het belangrijkste is om cacaoboter te kopen, die zelden te koop is.
ingrediënten:
- geraspte cacao - 155 g;
- cacaoboter - 100 g;
- poedersuiker - 100 g.
De hoeveelheid zoetstof kan naar eigen inzicht worden aangepast. Om de smaak van het product te verrijken, worden er hele of gehakte noten aan toegevoegd.
voorbereiding:
- Voeg olie toe aan een kleine kom en smelt het in een waterbad.
- Meng de gesmolten boter voorzichtig en voeg geraspte cacao toe in kleine porties. Roer.
- Voeg in een homogene massa geleidelijk poeder toe, onder voortdurend roeren. Voeg desgewenst noten toe.
- Giet in vormen. Plaats werkstukken die zijn afgekoeld tot kamertemperatuur op een koude plaats.
Na 5 uur kunt u de eerste test doen.
Donkere Chocolade Recepten
Op basis van pure chocolade kun je Franse ganache maken.
Essentiële ingrediënten:
- room met een hoog vetgehalte - 300 g;
- 3 tegels van 100 gram - 300 g;
- boter - 75 g;
- poedersuiker - 1,5 eetl. l.
voorbereiding:
- Haal de olie van tevoren uit de koelkast om deze zacht te maken.
- Verwarm de room in een waterbad tot het warm is.
- Breek de reep in kleine stukjes. Voeg toe aan warme romige massa om het vloeibaar te maken. Als na 10 minuten de stukjes zijn nog niet gesmolten, wat betekent dat de massa iets meer tijd nodig heeft om warm te blijven.
- Roer en voeg het poeder toe.
- Voeg olie toe aan de licht gekoelde massa en meng voorzichtig tot een glad mengsel.
Donkere chocolade kan ook worden gebruikt om fruitsalades en cocktails te versieren.
Het recept voor chocoladesmoothie is heel eenvoudig.
ingrediënten:
- vetvrije chocoladeyoghurt - 150 ml;
- cacaopoeder - 2 el. l .;
- amandelmelk - 100 ml;
- gemalen pure chocolade - 3 el. l.
Meng alle ingrediënten in een blender, giet het in een gekoeld glas en decoreer met chocoladeschilfers.
Chocolade "bommen" zullen elke vakantie versieren.
ingrediënten:
- chocolade-ijs - 400 g;
- gezouten pinda's - 6 el. l .;
- chocolade - 120 g.
IJs moet worden gemengd met 5 el. l. pinda's en verplaats de massa in ronde blikken. Zet in de vriezer om in te stellen. Smelt de chocolade en laat afkoelen, giet vervolgens de afgewerkte "bommen" en garneer met de rest van de pinda's. Voor gebruik 5 minuten op een koude plaats bewaren.
Een van de snelste recepten is fruit in een dunne chocoladeschil. Smelt hiervoor de zoetheid in een waterbad en dompel de voorbereide plakjes bananen, kiwi, aardbeien of bessen erin.
Tempering Dark Chocolate: regels en geheimen
Door middel van ontlaten krijgt het product een stevige maar broze structuur en een glanzend oppervlak. Er zijn verschillende methoden voor het temperen, maar ze bestaan allemaal uit smelten, afkoelen en verwarmen. Zonder een thermometer is het heel moeilijk om al deze manipulaties uit te voeren, maar het is mogelijk. Voorheen gebruikten banketbakkers helemaal geen thermometers, omdat ze er niet waren, maar dit weerhield hen er niet van om verbazingwekkende dingen van chocolade te maken.
Het proces van werken volgens het klassieke schema ziet er als volgt uit:
- Breek de chocoladereep in kleine plakjes en smelt onder voortdurend roeren in een waterbad.
- Koel af tot 34 ° C, onder voortdurend roeren. Voeg callets toe in een volume van 7 tot 9 gew.% Gesmolten chocolade. Omdat ze al zijn getemperd, verspreiden ze hun stabiele kristalrooster in enkele minuten naar onstabiele moleculen van gesmolten chocolademassa. Callets verlagen onmiddellijk de algemene temperatuur van het mengsel.
- Wanneer de massa volledig glad wordt, moet deze nog 2 minuten worden geroerd, waarbij een temperatuur van ongeveer 30 ° C wordt gehandhaafd.
- Voer een test uit door de punt van perkamentpapier in de gesmolten massa te dopen. Bij kamertemperatuur 19 ° C moet het 5 minuten stollen. Je kunt het in de koelkast plaatsen, waar het zich binnen 60-90 seconden moet stabiliseren. Als dit niet gebeurt, herhaalt u de vorige stappen opnieuw.
Het is cacaoboter die kristalliseert in chocolade. Veel gewetenloze fabrikanten vervangen het door goedkopere tegenhangers.
Daarom is het voor de vervaardiging van decor door temperen beter om hoogwaardige chocolade van bekende bedrijven te nemen.
Wanneer u werkt, moet u zich aan dergelijke regels houden:
- vermijd scherpe temperatuurschommelingen boven of onder de aangegeven normen;
- vergeet niet om de massa op tijd te mengen;
- chocolade beschermen tegen vocht, het maakt het product viskeus;
- bieden de ideale kamertemperatuur voor het werk - 20 ° С.
Chocolade kan vele malen worden getemperd.
Donkere chocolade met matige consumptie is nuttig, dus geef deze delicatesse niet zonder reden op.
