Drooggezouten worst thuis is heel eenvoudig te bereiden, maar het blijkt erg mals en smakelijk te zijn. Het gerecht is bereid van rundvlees, varkensvlees, kip en paardenvlees. Het geheim van het maken van dit culinaire genot is het toevoegen van kruiden en goed geproportioneerde verhoudingen.

Eigengemaakte traditionele varkensvlees schokkerige worst

Thuis kan traditionele drooggezouten varkensworst worden bereid met ingrediënten zoals:

  • Varkenshals - 3 kg;
  • Knoflook - 5 koppen;
  • Marjolein - 1 theelepel;
  • Medische alcohol - 3 el. l .;
  • Zout - 3 el. l .;
  • Varkensvlees dunne darm - 1 pc .;
  • Reuzel - 750 g;
  • Heet rood en zwarte peper poeder - naar smaak.

Stap voor stap koken:

  1. Aanvankelijk worden de varkenshals en het vet in plakjes van ongeveer 1 * 1 cm gesneden.U kunt de nek en het vet door een vleesmolen draaien. Dus de worst wordt sappiger.
  2. Knoflook wordt geschild, gewassen en door een vleesmolen gehaald. Gemengd met gehakt vlees (of gehakt).
  3. Zout wordt toegevoegd aan het resulterende vlees-knoflookmengsel. 1 kg vlees zet 1 eetl. l. zout. Het is noodzakelijk om de verhoudingen te handhaven, omdat overmatige of onvoldoende hoeveelheden zout bijdragen aan bederf van de schotel tijdens het drogen.
  4. Voeg vervolgens zwarte en rode gemalen peper naar smaak toe en meng goed voor een gelijkmatige verdeling van kruiden.
  5. Marjolein en medische alcohol worden toegevoegd.
  6. De dunne darm wordt schoongemaakt en gewassen onder stromend water. De darm moet worden gecontroleerd op gaten of schade. De darm, zelfs met kleine gaatjes, kan niet worden gebruikt. Na het wassen wordt de darm in stukjes van 50-55 cm gesneden.
  7. Een speciaal mondstuk wordt op de vleesmolen geplaatst, waarop het nodig is om de gewassen dunne darm aan te brengen.Het uiteinde van de darm is vastgebonden met een draad.
  8. Vul de darm voorzichtig door de hendel van de vleesmolen langzaam te draaien. Om te voorkomen dat het barst, moet je de darm met je hand vasthouden en de vleesmassa er gelijkmatig over verdelen.
  9. Gevulde worstjes worden doorboord met een houten spies om darmbreuk te voorkomen en lucht te geven.
  10. Elke worst is verpakt in een vooraf bevochtigd verband in zoutoplossing en gesuspendeerd om te drogen. 200 g water vereist 3 theelepel. keukenzout. Kies voor het drogen een lichte kamer met een gemiddelde luchtvochtigheid. De optimale kamertemperatuur moet variëren van +10 tot +15 graden. Het is heel belangrijk dat de ruimte toegang heeft tot frisse lucht, maar niet tot tocht.
  11. Na drie dagen worden de worsten verwijderd en een beetje gerold met een deegroller. De verbanden worden verwijderd en de producten worden opnieuw opgehangen om te drogen gedurende ongeveer 14-16 dagen.
  12. Na het koken wordt de worst in de koelkast bewaard.
  13. In de traditionele Wit-Russische keuken wordt varkensvlees voor drooggezouten worsten uitsluitend met de hand gesneden door vlees eerst in de lengte in gelijke reepjes te snijden en vervolgens over te brengen om uniforme plakjes te verkrijgen.

Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de toevoeging van alcohol, waardoor de worst niet verslechtert tijdens het droogproces.

In plaats van medische alcohol, kunt u cognac gebruiken. Dus het gerecht krijgt een mooie schaduw en een ongelooflijk aroma.

Paardenvleesworst

 

Tegenwoordig staat gedroogde paardenvleesworst onder de overvloed aan vleesproducten op de eerste plaats vanwege zijn voortreffelijke smaak en unieke aroma. Dit gerecht wordt ook "Mahan" genoemd, wat "paardenvlees" betekent.

Om het gerecht sappig te maken, moet je het vlees van een jong paard kiezen (niet meer dan twee jaar oud).

Recept voor zelfgemaakte schokkerige worst:

  1. Paardenvlees en vlees wordt in blokjes van 1 * 1 cm gesneden, voor 1 kg paardenvlees is 100 g paardenvet vereist.
  2. Zout (30 g), suiker (20 g) en knoflook (200 g) die eerder door een pers zijn gehaald, worden gemengd in een geëmailleerde container.
  3. Vlees met reuzel wordt in de augurk geplaatst en mengt goed. Alle ingrediënten worden 4-5 dagen bewaard om te zouten in een lichte, goed geventileerde ruimte. De optimale kamertemperatuur varieert van +2 tot + 6 graden.
  4. Na de aangegeven tijd is het de moeite waard om het gehakte paardenvlees in proteinosin (een kunstmatige eiwitschaal) of een buik (darm) te stoppen.
  5. Hang om binnen te drogen bij een temperatuur van +8 tot + 11 graden. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 65-70%.

Paardenvleesworst wordt gedroogd van 21 tot 44 dagen, afhankelijk van de gewenste mate van lethargie.

Genezen Kip Worst

Je kunt gekookte worst thuis bereiden, niet alleen van varkensvlees of paardenvlees, maar zelfs van kip.

Drooggeharde kippenworst wordt bereid door continu drogen. Het belangrijkste voordeel van dit gerecht is het lage caloriegehalte en de delicate structuur.

Essentiële ingrediënten:

  • Kipfilet - 1 kg;
  • Varkensdarm - 1 pc .;
  • Gegranuleerde knoflook - 1 theelepel;
  • Gemalen koriander - 1 theelepel;
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
  • Nitrietzout - 4 g.

In plaats van nitrietzout kunt u het gebruikelijke gebruiken. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat zout met de toevoeging van kaliumnitriet het gerecht beschermt tegen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen erin.

voorbereiding:

  1. De kipfilet wordt gewassen en gedurende 1 uur in de vriezer geplaatst.
  2. Na deze tijd wordt het vlees genomen en in dunne plakjes gesneden over de vezels. Als het langs de vezels wordt gesneden, zal de kip niet zo sappig zijn.
  3. Specerijen worden aan het gehakte vlees toegevoegd.
  4. Verder is het hele mengsel goed gemengd totdat de massa aan de handen blijft kleven.
  5. Spoel de darm en vul deze met de vleesmassa, nadat je beide uiteinden van de worst met een draad hebt vastgebonden.
  6. Rol de gevulde worst in een ring en leg deze 2 dagen onderdrukking in de koelkast.
  7. Hang de worst 3 dagen per dag te drogen en stuur hem 's nachts opnieuw naar de koelkast. Dit om te voorkomen dat het vleesproduct hard wordt.
  8. Hang de worst 10 tot 14 dagen te drogen.

Gebakken Kalfsworst

Om de kalfsworst te bereiden, heb je nodig:

  • Rundvlees - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Knoflook - 5 kruidnagel;
  • Cognac - 50 g;
  • Suiker - 1 el. l .;
  • Zout - 3 el. l .;
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje.

Kookmethode:

  1. Voorgewassen reuzel wordt in blokjes gesneden en ingewreven met 1 el. l. zout. Gestapeld in een container met een goed passend deksel in de koelkast gedurende 12 uur.
  2. Het rundvlees wordt gewassen, afgeveegd met zout, peper en cognac en ook een dag in de koelkast bewaard.
  3. Vervolgens wordt het vlees in blokjes gesneden of door een vleesmolen gehaald en gemengd met gehakte reuzel.
  4. Vul de buik met gehakt en hang hem te drogen in een ruimte met een temperatuur van maximaal +15 graden.

Gemengde schokkerige worst

Gemengde gebakken worst is een klassiek recept voor dit vleesproduct, waar de meeste inwoners van ons land van houden. Gemengde worst wordt bereid uit verschillende soorten vlees, voornamelijk uit rundvlees en varkensvlees.

Voor het koken heb je een varkenshals (600 g), rundvlees (600 g), peritoneum (600 g), cognac (60 g), zout (60 g), suiker (40 g) en een snufje zwarte peper nodig.

Aanvankelijk wordt het vlees gewassen en in lagen gesneden. Vervolgens wordt het gegoten met de helft van de kruiden, gegoten met cognac, verpakt in een container en gedurende 2 dagen naar de koelkast gestuurd. Met vet en peritoneum handelen we ook, maar zonder toevoeging van alcohol.

Alle ingrediënten worden uit de koelkast gehaald en in een vleesmolen gedraaid. De vleesmassa begint op de maag en wordt gedurende 20-23 dagen gesuspendeerd om te drogen.

Zelfgemaakte gedroogde worst met ascorbinezuur

 

Ascorbinezuur helpt de kleur te behouden, voorkomt de verzwakking van vlees en de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen erin. Dit supplement wordt verkocht in apotheken.

Met de toevoeging van ascorbinezuur kun je worst van elk soort vlees bereiden, maar het is beter om varkensvlees of rundvlees te gebruiken.

Essentiële ingrediënten:

  • Varkensvlees - 1 kg;
  • Zout - 35 g;
  • Ascorbinezuur - 0,5 g;
  • Gedroogde knoflook - 0,5 theelepel;
  • Laurierblad - 1 stuk;
  • Zwarte en rode gemalen peper naar smaak.

voorbereiding:

  1. Varkensvlees wordt in blokjes gesneden en verkruimeld in specerijen en cognac. Vlees is bedekt met een stuk vochtige doek gedoopt in gewoon water.
  2. Het vlees wordt 5 dagen in de koelkast bewaard. Elke dag moet het vlees worden gemengd. Wanneer het dichtheid bereikt, kunt u het door een vleesmolen schuiven.
  3. Voeg gehakt ascorbinezuur toe.
  4. We beginnen de buik met vleesmassa en hangen deze 20 dagen te drogen bij een temperatuur van +7 tot +15 graden.

Hoe maak je zelfgemaakte worst zonder ingewanden?

Zelfgemaakte worst maken zonder lef is heel goed mogelijk. Als u geen worm hebt, kan deze worden vervangen door gewoon gaas. Het kookproces is niet anders. Het vlees wordt ook in blokjes gesneden, maar niet in de darm gepropt, maar in meerdere lagen gaas gewikkeld, waarna het wordt gesuspendeerd om te drogen.

conclusie

Bij de bereiding van worsten moet u niet alleen worden beperkt tot zout, suiker en peper. Je kunt ook kruiden toevoegen zoals: nootmuskaat, koriander, gedroogde knoflook, piment, tijm, anijs en gemalen gember. Deze kruiden voegen een unieke smaak toe aan het gerecht.

Related Software:Meer van de auteur: