Kaas thuis - 8 eenvoudige en smakelijke recepten

Het belangrijkste ingrediënt bij het maken van kaas is melk. Maar elke dag is er minder en minder vertrouwen dat dit specifieke product werd gebruikt in de industriële productie van kaas uit de winkel. Verre van moet je hier niet boos over zijn, want het is gemakkelijk om thuis kaas te maken. Hieronder vindt u een selectie van verschillende recepten voor het bereiden van deze lekkernij - van eenvoudige soorten tot gastronomische met noten en gedroogd fruit.

Zelfgemaakte kaas van melk

Gezouten zelfgemaakte kaas wordt heel snel gemaakt van melk: binnen een paar uur krijg je een heerlijk product. De samenstelling kan zelfgemaakte melk en melk, zure room bevatten.

Hun verhoudingen zijn als volgt:

• 1000 ml melk;
• 200 ml 20% zure room;
• 3 eieren
• 5 g zout.

We gaan stap voor stap als volgt te werk:

1. Om melk in een vat met dikke bodem naar het vuur te sturen. Terwijl het kookt, schud de eieren met zure room en zout in een homogeen mengsel.
2. Giet het mengsel van room en ei in een dunne stroom in kokende melk. Kook vervolgens de kaas nog zeven tot acht minuten, en als de wei zich scheidt, haal de pan van het vuur.
3. Bedek het vergiet met vier lagen gaas en giet de wrongelmassa erin. Laat de kaas volledig afkoelen en pers hem goed uit.
4. Leg het gaas vervolgens in een knoop en laat het 6-8 uur onder belasting staan. Daarna blijft het alleen om de kaasdoek te verwijderen en de kaas op te dienen, in dunne plakjes te snijden.

Zachte huisgemaakte kazen die niet moeten worden gerijpt, lijken sommige huisvrouwen smakeloos en flauw. U kunt altijd meer smaak aan dit product toevoegen met extra componenten - gehakte droge of verse kruiden, paprika, kurkuma, karwijzaad, knoflook en anderen.

Koken van kwark

Harde kaas is gemakkelijk te maken van gewone kwark.Natuurlijk herhaalt hij niet precies de dure harde kazen, die verschillende maanden rijpen onder speciale omstandigheden, maar als je heel weinig kruiden, kruiden of paprika toevoegt, wordt het niet minder lekker.

De lijst met ingrediënten die nodig zijn voor het koken:

• 700 g kwark;
• 1000 ml melk;
• 50 g boter;
• 2 eieren
• 10 g zout;
• 5 g frisdrank.

Hoe koken:

1. Pureer de cottage cheese met je handen, giet melk en stuur naar het vuur. Verwarm deze producten op het fornuis tot het serum licht transparant is en de kaas in een kleverige stolsel scheidt.
2. Gooi kaas weg in een vergiet met gaas. Zodra alle vloeistof is uitgefilterd, doe je de nog warme kaasmassa terug in de pan, voeg olie, eieren, soda en zout toe. Kook de kaas in een stoombad tot deze homogeen is (ongeveer 20-25 minuten). Al die tijd moet je de massa mengen met een houten lepel.
3. Laat de afgewerkte kaas afkoelen en verplaats deze naar een vorm bekleed met huishoudfolie. Wanneer de kaas is uitgehard, kan deze worden gesneden en geserveerd. Bewaar dit product in de koelkast in een goed gesloten container.

Als de op deze manier bereide kaas wordt gebruikt bij de bereiding van pizza, wordt de aromatische en viskeuze kaaskorst verschaft.

Hoe Adyghe-kaas te maken

Als je de melk op kamertemperatuur zet, en vervolgens de yoghurt opwarmt en in een vergiet met gaas doet, krijg je zelfgemaakte cottage cheese. Maar als het proces van het vouwen van eiwitten wordt versneld door verzuurde wei en verwarming, dan kunt u als gevolg hiervan genieten van prachtige Adyghe-kaas.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 4000 ml melk;
• 1000 ml serum;
• het zout.

Zelf kaas maken:

1. Eerst moet je het serum bereiden. Om dit te doen, bewaren ze het 2-3 dagen buiten de koelkast zodat het zuur wordt.
2. Melk wordt in een pan met een geschikte verplaatsing gegoten en tot 85 graden verwarmd. In geen geval mag het in de fase van actief koken worden gebracht.
3. Serum wordt met een pollepel in de hete melk gegoten, goed roerend na elke portie. Het resulterende mengsel werd 7-10 minuten geïncubeerd tot de scheiding van kaasvlokken en een transparante kleur van wei.
4. Het vergiet is bedekt met verschillende lagen gaas en giet de inhoud van de pan erin. Serum mag een half uur uitlekken. Daarna voegen ze kaas toe aan beide kanten en staan ​​nog 2-3 uur in een vergiet.
5. De resulterende kaas moet 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard om te rijpen. Om dit te doen, is hij gebonden in gaas, besprenkeld met zout aan beide kanten en op een bord gelegd. In dit stadium hoeft u niet bang te zijn om de kaas te zouten: hij neemt zout precies zo veel als hij nodig heeft.

Gehakte groenten, paprika of olijven die worden toegevoegd aan een product dat in een vergiet wordt gegoten nadat het grootste deel van de vloeistof is gescheiden, kunnen de smaak van deze zelfgemaakte kaas diversifiëren.

Een eenvoudig recept voor heerlijke zelfgemaakte kaas

Dit is het eenvoudigste, maar het meest heerlijke en originele recept voor zelfgemaakte kaas, dat veel winkelitems kan overschaduwen.

Het geheim van zijn smakelijkheid zit in noten, basilicum en gedroogde abrikozen, die zijn opgenomen in de lijst van producten die worden gebruikt bij het kaasbereidingsproces:

• 300 ml melk;
• 500 g kwark;
• 100 g boter;
• 100 g noten;
• 100 g gedroogde abrikozen;
• 1 ei
• 5 g zout;
• 2,5 g frisdrank;
• 2 g basilicum.

Kookalgoritme:

1. Kwark, ingewreven door een zeef, kook met melk op een vuur tot de wei is gescheiden. Doe de massa vervolgens in een vergiet (je zou een harde kaasmassa moeten krijgen).
2. Doe olie in een pan met een dikke bodem. Als het smelt, voeg cottage cheese toe en kook tot het smelt onder continu roeren. Giet frisdrank, de massa zal schuimen en stijgen, en dan bezinken.
3. Voeg daarna gehakte basilicum, gedroogd fruit en gedroogde abrikozen toe. Als de cottage cheese volledig is gesmolten, giet je deze in de voorbereide vorm en laat je deze volledig afkoelen.

Deze kaas heeft een zeer mooie uitstraling en een zoet-nootachtige smaak. Je kunt elke noot voor hem naar jouw smaak nemen, net zoals gedroogde abrikozen kunnen worden vervangen door rozijnen.

Geitenkaas

Geitenmelk heeft een lage stollbaarheid, maar hieruit wordt de lekkerste en dichtste zelfgemaakte feta-kaas bereid.Wanneer de samenstelling melk van binnenlandse geiten bevat, nemen de voordelen van het product vele malen toe.

Verhoudingen van producten voor zelfgemaakte kaas:

• 1000 ml geitenmelk;
• 200 ml water;
• 60 g zure room;
• 40 ml citroensap;
• 35 g zout.

voortgang:

1. Kook geitenmelk in een pan, zorg voor een gelijkmatige verwarming (bijvoorbeeld met een dubbele bodem), doe er dan zure room in en giet er citroensap in.
2. Roer alles en verwarm binnen 1-2 minuten, totdat de kaasvlokken zijn gescheiden.
3. Giet de kwarkbasis op een vergiet bekleed met gaas. Nadat de wei is afgevoerd, knoop je de kaas in gaas met een knoop en leg je deze een dag onder de pers.
4. Snijd daarna de feta-kaas in plakjes, die een paar dagen in pekel uit water worden geplaatst en de hoeveelheid zout die in het recept wordt aangegeven.

U moet kant-en-klare zelfgemaakte feta-kaas in de koelkast bewaren in licht gezouten wei, die wordt verkregen tijdens het fermentatieproces van melk. Deze zelfgemaakte kaas kan niet alleen op een sandwich worden geplaatst, maar ook worden toegevoegd aan verschillende salades, bijvoorbeeld Grieks.

Roomkaas

De naam zelf van deze kaas spreekt van de technologie van de productie, waarbij het belangrijkste proces smelt.

Het is heel gemakkelijk om roomkaas te maken in je eigen keuken zonder toevoeging van conserveermiddelen, emulgatoren en stabilisatoren uit een reeks eenvoudige ingrediënten:

• 500 g vette (9%) kwark;
• 100 g zachte boter;
• 2 eieren
• 5 g zuiveringszout;
• 3 g of zout naar smaak.

Kaasvolgorde:

1. Om ongesmolten wrongelkorrels in het eindproduct te voorkomen, is het voor het begin van blootstelling aan hoge temperaturen noodzakelijk om niet alleen maximale uniformiteit van de wrongel te bereiken, maar ook van alle producten van de ingrediëntensamenstelling. Om dit te doen, sla eerst de cottage cheese met een blender tot een gladde pasta-achtige massa, en voeg dan eieren, olie, zout en soda toe, en sla vervolgens alles opnieuw met een blender.
2. De resulterende massa wordt gesmolten in een container die is geïnstalleerd op een pan met kokend water, waarbij continu wordt gemengd gedurende ongeveer 10-15 minuten. Het zou vloeibare roomkaas moeten maken. Het wordt overgebracht naar voorbereide schone en droge containers en 8-10 uur in de koelkast bewaard zodat het afkoelt, dikker wordt en zijn smaak "opneemt".

Dus na het maken van gesmolten zelfgemaakte kaas in de avond, is het al mogelijk om zijn soetra op een sneetje knapperige broodtoost te smeren. Uit deze portie producten zal als resultaat meer dan 500 g van het eindproduct blijken, waarvan de smaak de jacht lang zal ontmoedigen om zelfs naar een vergelijkbare kaas uit de winkel te kijken.

Philadelphia-kaas thuis

Dit type kaas wordt gebruikt om desserts (cheesecake) en hartige gerechten (verschillende Japanse broodjes) te bereiden, of u kunt eenvoudig een kleine hoeveelheid zachte en zachte romige delicatesse op het brood smeren. Een heerlijk broodje voor een verkwikkend ochtenddrankje zal uitkomen.

Om dergelijke kaas thuis te maken, moet u het volgende opslaan:

• 1000 ml melk;
• 500 ml kefir;
• 1 ei
• 5 g zout;
• 5 g suiker;
• 3 g citroenzuur.

Kookmethode:

1. We koken melk, lossen zout en suiker erin op, zetten het vuur vervolgens onder de pan uit en giet de kefir. Roer het kefir-melkmengsel totdat het helemaal is gestremd.
2. Uit de pan wordt de massa naar een zak gaas gestuurd, die boven een container hangt om wei tot expressie te brengen. Schud het ei zonder tijd te verspillen met citroenzuur tot een homogene googol-mogul staat.
3. We mengen de geperste kaas met het ei en verslaan alles met een mixer tot een homogene, weelderige kaasmassa.

Onder de nadelen van zelfgemaakte Philadelphia, kan alleen het volgende worden onderscheiden: de opbrengst van een product uit één portie is klein en de houdbaarheid van kaas in de koelkast is niet langer dan 7-10 dagen. Hoewel dit laatste feit de natuurlijkheid van het product aangeeft en kan worden toegeschreven aan de voordelen van dit product.

Op basis van zure room

De meeste huisvrouwen zijn meer gewend aan het maken van kaas van kwark of melk, maar om met Italiaanse technologie meer vette en romige Mascarpone-kaas te maken, zijn andere ingrediënten nodig: zure room en room.Het verkregen product kan een heerlijke crème zijn voor zelfgemaakte cake.

Mascarpone in glazen kom, ingrediënten voor tiranisu

Wat heb je nodig voor kaas op basis van zure room:

• 1500 ml vet (vanaf 35%) room;
• 500 ml natuurlijke zure room met een vetgehalte van 25%;
• 75-100 ml vers citroensap (kan worden vervangen door wijnazijn).

Kookorder:

1. Warm de room bijna aan de kook en voeg er zure room aan toe. Roer het mengsel goed en giet het sap van citrusvruchten over een eetlepel tot de massa begint te rijpen.
2. Met het begin van een duidelijke scheiding van wei, verwijder de schaal met room van het fornuis, roer alles een paar minuten en giet het vervolgens in een linnenzak, die moet worden opgehangen zodat het vocht wordt gescheiden onder het eigen gewicht van de kaas.

De duur van de laatste fase van het maken van zelfgemaakte Mascarpone is afhankelijk van de omgevingstemperatuur en kan variëren van 2-3 tot tien uur. Als de keuken warmer is dan 25 graden, moet je de kaas in de zak in de koelkast bewaren.

Ten slotte is het vermeldenswaard dat het proces van zelfgemaakte verschillende kazen een nuttige en niet-afvalproductie is. De voordelen van dergelijke producten zijn verborgen in de samenstelling, omdat dit echte kaas is, geen kaasproduct. En van het bijproduct (wei) kun je heerlijke pannenkoeken bakken, het deeg kneden met knoedels of brood.