Thuis Adyghe-kaas maken is niet moeilijk, en de voordelen van het consumeren van een natuurlijk product dat door u zelf is gemaakt, zijn onbetwistbaar. De smaak van zachte kaas, gemakkelijk gekookt gedurende een uur, melkachtig met een delicate textuur.
Materiaal inhoud:
Basis recept voor Adyghe-kaas
Aanvankelijk werd Adyghe-kaas gemaakt van melk, geit of schapen. Momenteel wordt het bereid uit koemelk, wat het mogelijk maakt om kaas thuis te krijgen, recht in de keuken. Verschillende recepten zijn bekend.
Voor de vervaardiging van een kaaskop met een gewicht van 500 gram hebt u dus de volgende producten en materialen nodig:
- gepasteuriseerde koemelk - 2 l;
- yoghurt (kefir) - 600 g;
- zout, kruiden (naar smaak);
- gaas;
- een zeef (of vergiet);
- een pan met een volume van minimaal 3 liter;
- pan (diepe slakom), waarin een zeef kan worden geplaatst;
- diepe schotel (slakom of kaaspan).
We voeren opeenvolgend uit:
- Giet melk in een pan en zet op matig vuur.
- Wacht tot er kleine bellen en films verschijnen.
- Zonder koken, roer de melk voorzichtig met een lepel, giet langzaam de yoghurt (kefir) erin.
- Blijf roeren. Ondertussen begint de melk in brokken te krullen.
- Wacht tot de wei die zich van de melk heeft afgescheiden groen wordt en zet het vuur uit.
- Blijf een minuut roeren.
- Bereid vervolgens een pan (slakom), installeer er een zeef in. Bedek het met gaas.
- Doe (giet) de inhoud van de pan voorzichtig in een zeef.
- Laat overtollig vocht weglopen, verplaats de kaas snel in een diepe schaal.
- Terwijl de kaas niet is afgekoeld, breng het op smaak met zout en voeg, indien gewenst, kruiden toe.
- Dek de kaas na afkoelen af met een deksel en leg deze in de koelkast.
Belangrijk! De kaas mag geen vloeistof verliezen. Omdat dit de smaak kan beïnvloeden.
Koken van volle melk en kefir
De geboorteplaats van Adygea-kaas is de Republiek Adygea, waar lokale vrouwen het bereiden van volle melk en kefir.
Om kaas volgens dit recept te maken, heb je nodig:
- volle melk (koe, schaap) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- zout - 20 g.
We voeren opeenvolgend uit:
- Giet kefir in een pan en steek in brand.
- Wacht op het moment dat de cottage cheese wordt gescheiden van de wei, haal deze van het fornuis.
- Giet het serum af en laat het 2 dagen verzuren, zonder het in de koelkast te plaatsen. Van cottage cheese kun je knoedels of cheesecakes maken, dat wil zeggen naar eigen inzicht gebruiken.
- Kook de melk na twee dagen.
- Voeg de zure wei toe aan de melk en kook op laag vuur.
- Na ongeveer 8 minuten stijgt de kaas naar het oppervlak, het blijft alleen om het te vangen en het door kaasdoek te persen.
- Vormde een stuk kaas met zout, roer en hang in gaas om overtollig water achter te laten.
- Doe vervolgens de kaas in een vorm en zet in de koelkast.
- Kaas regelmatig gedurende de dag en laat de opgehoopte vloeistof weglopen.
- Na een dag is de kaas klaar voor gebruik.
Yoghurt Kaas
Je kunt zelfgemaakte Adyghe-kaas maken zonder wei of kefir en deze vervangen door natuurlijke drinkyoghurt.
Dus voor het maken van kaas met toevoeging van yoghurt heb je nodig:
- koemelk (gepasteuriseerd of heel) - 2 l;
- natuurlijke drinkyoghurt - 1 kop;
- zout, kruiden - naar smaak.
We voeren opeenvolgend uit:
- Giet melk in de pan en plaats op het fornuis.
- Wacht tot de bubbels verschijnen en giet, onder roeren, de yoghurt erin.
- Ondertussen begint wei zich te scheiden van de hoofdmassa, die een groenachtige tint krijgt. Het is noodzakelijk om te wachten tot het weer wit wordt en van het fornuis te verwijderen.
- Doe de dikke massa langzaam in een zeef bedekt met gaas.
- Geef de kaas de tijd om te staan, zodat het glas overtollig vloeibaar is.
- Breng de kaas vervolgens over in een schaal (vorm) en breng indien gewenst op smaak met zout en kruiden, zet in de koelkast.
- Een dag later is de kaas klaar.
In een slowcooker gemaakt van geitenmelk
Een multi-fornuis zal het proces van het maken van Adyghe-kaas thuis aanzienlijk vergemakkelijken.
Om geitenkaas in een slowcooker te maken, heb je nodig:
- zure geitenmelk (of yoghurt) - 1 l;
- rauw kippenei - 1 stuk;
- zout, kruiden - een paar snufjes (of naar smaak).
We voeren opeenvolgend uit:
- Klop het ei door zout toe te voegen.
- Giet melk (yoghurt) in de kom.
- Voeg losgeklopt ei toe en meng.
- Zet de slowcooker aan om 20 minuten te bakken. Tijdens deze periode moet het serum van de bulk scheiden.
- Schakel de slowcooker uit en doe de inhoud voorzichtig in een zeef.
- Laat de vloeistof enkele uren weglopen.
- Breng vervolgens de massa in een vorm, op smaak brengen met zout, kruiden naar smaak.
Belangrijk! Zout en kruiden kunnen helemaal niet worden gebruikt, dan zal de kaas een speciale natuurlijke smaak hebben. En integendeel, hoe meer zout wordt toegevoegd, hoe meer kaas op kaas zal lijken.
Heerlijke zelfgemaakte weikaas
Een van de meest populaire recepten voor Adyghe-kaas is koken met wei (het product wordt in de winkel verkocht).
Om kaas te maken heb je nodig:
- melk - 2 l;
- serum - 1,5 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
We voeren opeenvolgend uit:
- Giet melk in de pan en plaats op het fornuis.
- Het mag niet verbranden, het is noodzakelijk om constant te roeren.
- Wacht tot het schuim zich op de melk vormt en giet voorzichtig in het serum.
- Kook tot dikke klontjes verschijnen.
- Haal van het fornuis. Doe de inhoud van de pan in een zeef.
- Laat de kaas bezinken zodat de overtollige vloeistof verdwenen is.
- Doe het dan in een vorm en breng op smaak met zout en kruiden.
- Verwijder de gevormde kaaskop in de koelkast.
- Na het stollen is het product klaar voor gebruik.
Tips van ervaren kaasmakers
- Bij de vervaardiging van Adygea-kaas met behulp van een elektrisch (gas) fornuis is het mogelijk om melk te verbranden. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om het volgende te doen: giet voor het gieten van melk in de pan een beetje water, kook en giet daarna geleidelijk melk. Het is belangrijk dat u elk ingrediënt geleidelijk aan de pan toevoegt, terwijl u constant en voorzichtig roert.
- Er moet aan worden herinnerd dat de kwaliteit van de gekookte kaas direct afhankelijk is van de ingrediënten.
- Omdat het product een vochtige consistentie heeft, kunnen wei-residuen worden gebruikt voor extra bevochtiging tijdens opslag.
- Naast kruiden, specerijen en zout, kunt u bij het vormen van de kop van kaas verse kruiden toevoegen.
- Zelfgemaakte Adyghe-kaas kan slechts 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het verzegelde product wordt maximaal 10-12 dagen in de vriezer bewaard.
- Kaas absorbeert gemakkelijk de geuren van andere producten, dus het moet goed worden verpakt.
- Bestrooi de kaas met grof zout.
- Serum dat overblijft van de bereiding wordt gebruikt voor verschillende bakvormen. Zure wei wordt lang in de vriezer bewaard. In de toekomst kan het worden gebruikt om een nieuwe partij kaas te bereiden.
Iedereen kan de kunst van het maken van kaas beheersen, en het is de moeite waard om te beginnen met de Adyghe-kaas, de gemakkelijkste om te maken.
