Varkensham in de oven wordt in zijn geheel gekookt, geportioneerd, in kruiden, met verschillende sauzen. Wanneer het vlees in de oven wordt gebakken, behoudt het zijn natuurlijke sappigheid, "omhult het" met een knapperig. Het vlees wordt optioneel aangevuld met lagen deeg en groenten.
Materiaal inhoud:
In de oven gebakken varkensham in folie
ingrediënten:
- ham - 0,7 kg;
- zure room, mayonaise - elk 1 el;
- mosterd - 0,5 - 1 eetlepel;
- knoflook - 8 tot 10 kruidnagel (1 kop);
- specerijen.
Stadia van voorbereiding:
- Een schone ham met een servet wordt aan alle kanten (tot het midden van het stuk) met een lang dun mes doorboord.
- Zout wordt verzameld op de vinger, wrijft de lekke banden van binnenuit, vilt de gezouten plaatsen met knoflook (de laatste moet gelijkmatig in het stuk worden verdeeld).
- Gruel wordt bereid uit knoflook: gesneden kruidnagel, gemalen met zout, peper, kruiden.
- Giet mayonaise, zure room, mosterd in de gepelde knoflook, klop licht met een vork.
- Het vlees is bedekt met een mengsel, verpakt in een plastic folie.
- In een warme (maar niet warme) kamer is de ham 3 uur verzadigd met saus
- De volgende beitsfase is 2 uur (zonder de film te verwijderen) in de koelkast.
- Na 5 uur beitsen, verwijder de huishoudfolie, leg het varkensvlees op de folie, vouw het in een envelop die de sappen bewaart.
- Bak varkensham in 2 fasen: de eerste 45 minuten. vlees wordt gebakken op 220 ° C.
- De tweede 45 minuten vlees wordt gekookt op 180 ° C.
- De folie wordt van het afgewerkte vlees verwijderd en op dezelfde 180 ° C gelaten zodat de korst van bovenaf "grijpt".
- De ham kan nog 10 minuten niet uit de afgesloten kast worden genomen.
Als u de varkensham in een stevig stuk in de folie bakt, blijven de sappen behouden. Gebakken knoflook geeft een licht aroma en smaak aan vlees. De rand van het gekruide vlees vult de kern aan met een natuurlijke smaak.Serveer het gerecht onmiddellijk uit de oven, warm, gekoeld of gebruik het als voorbereiding op andere gerechten.
Ongewoon recept in de test
ingrediënten:
- ham - 0,9 - 1, 2 kg;
- boter (in het deeg) - 170 g;
- bloem - 0,4 kg;
- boter (voor coating) - 40 g;
- ei - 1 (alleen dooier);
- zout, dragon, andere kruiden;
- mosterd (sterk) - 1,5 eetl.
- warm water.
Stadia van voorbereiding:
- Ze zetten de oven op 210 ° С.
- Varkensvlees wordt in de vorm van een rol gevouwen (een dun stuk wordt meerdere keren opgerold).
- Wikkel een stuk sterke draad (touw) om de resulterende vorm te fixeren.
- Kneed de boter, bedek het met varkensvlees, dat in folie is gewikkeld (deze moet alle vlees goed bedekken zodat aroma's en sappen niet naar buiten komen).
- Laat de ham 25 minuten rusten om half gekookt te worden. in een hete oven.
- Tritureer bloem met warme boter tot korrels, giet in verwarmd (niet heet) water, kneed. Het deeg moet minimaal een uur staan.
- De oven is uitgeschakeld, maar het vlees mag nog 10 minuten opwarmen.
- Het werkstuk wordt besprenkeld met kruiden en zout, laat afkoelen en de draden worden verwijderd.
- Rol een cake uit die voldoende is om al het vlees te bedekken.
- Bedek de tortilla met mosterd en laat "schone" randen achter om te verbinden.
- Leg in het midden dragonbladeren erop - varkensvlees, dat bedekt is met deeg, de randen vastmakend.
- Maak 5 - 6 lekke banden met een vork over het gehele oppervlak van de rol, vet in met dooier.
- Na 40 minuten check - het gerecht is klaar.
- Onmiddellijk uit de oven wordt het deeg in folie of in een handdoek geplaatst, zodat het niet moeilijk wordt om uit te stomen.
Dit is een Franse manier om varkensvlees te koken. Het deeg kan worden vervangen door een gist, bladerdeeg. Het vlees kan in een rauw, maar dunner stuk worden verpakt, zodat het kan worden gebakken. Bak onmiddellijk uit de oven.
Koken in porties
ingrediënten:
- varkensvlees - 2 kg;
- gepekelde champignons - 0,25 kg;
- zetmeel - 30 g (1 volle eetlepel);
- wijn (eventueel) en bouillon - elk 0,2 l;
- room - 0,2 l;
- plantaardige olie - op het oog (voor het bakken van uien);
- uien - 2 medium;
- paprika, kruiden, zout.
Stadia van voorbereiding:
- Gewassen, droog vlees, in grote plakjes gesneden, gebakken om de korst te "grijpen".
- Ui wordt in het gesmolten hete vet gegoten, gemengd met kruiden, paprika en 30 seconden gebakken.
- Zout, bloem worden geïntroduceerd, gedurende 1 minuut op hoog vuur gekookt, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het frituren niet wordt verbrand.
- Giet na 3-5 minuten in een mengsel van vloeistof (bouillon, wijn). - room.
- De saus is klaar als het lijkt op een vloeibare gelei (onder roeren is een schoon spoor van de schouderblad zichtbaar, die na 1-2 seconden verdwijnt).
- Het vlees wordt bestrooid met champignons (zonder marinade), gegoten met dressing.
- Het vlees moet 40 minuten in de saus worden gekookt, de temperatuur wordt gemiddeld - 170 ° C gekozen.
De ingrediënten van het gerecht zijn een klassieke toevoeging aan vlees. Stoven maakt varkensvlees zacht, sappig en romig. Romige champignonjus en vlees worden gecombineerd met neutrale granen (rijst, couscous) of vermicelli.
Hoe varkensvleesham met aardappelen in de mouw te bakken
ingrediënten:
- ham - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- zout, knoflook, kruiden, paprika en andere specerijen;
- een snuifje suiker;
- kefir, tomatensap, water (sterke bouillon) - 0,5 el.
- Bereid de ham: snij overtollig vet af, was en droog.
- Geschilde aardappelen (jong kan ongeschild worden gekookt) worden in verschillende grote stukken gesneden.
- Meng vlees met aardappelen, bedek met specerijen, zout, kruiden, knoflook en suiker.
- Giet aardappelen en vlees met een saus van tomatensap, water (bouillon), kefir, meng.
- Vul de mouw met een blanco, knoop deze vast en laat aan beide kanten wat ruimte over (de mouw is opgeblazen).
- De huls kan een paar keer worden doorboord zodat de stoom de film niet scheurt.
- Over een uur (op 180 ° C) is het gerecht klaar.
- Je kunt de korst bakken door de mouw in 5 minuten te prikken en te snijden. voordat u de kast uitschakelt.
De mouw wordt gebruikt om varkensvlees bijzonder sappig te maken. Aardappelen zullen zacht zijn als boter en het vlees zal worden "gevuld" met saus en kruiden. Het gerecht is "opgefrist" met sappige groenten, geserveerd met salade.
Sappig vlees in marinade van sojamosterd
ingrediënten:
- ham - 0,5 kg;
Voor pikante saus:
- gedroogde kruiden (knoflook, hartig, peper, basilicum) - een snuifje;
- komijn, paprika, oregano, marjolein;
- klaar mosterd (in korrels) - 2 el;
- deel 1 hete peper (gehakt, met of zonder zaden) - optioneel;
- sojasaus - altijd 2 keer meer mosterd.
Stadia van voorbereiding:
- Kneed de marinade: sojasaus, alle kruiden, mosterd, zoetstof (indien nodig).
- Om de ham snel te bakken, snijd je deze in platte stukken (1 - 2 cm).
- Varkensvlees moet 1 uur in de saus worden gerijpt.
- Bereid in een oven die 20 minuten op 200 ° C is verwarmd. (kan in folie, hoes worden gewikkeld).
Dit is een eenvoudige versie van gebakken vlees. Het geheim van het gerecht zit in een pittige saus met mosterderwten, die in de mond barsten. De marinade heeft een sterke smaak, maar onderbreekt het speciale aroma van varkensvlees niet. Marinade kan lichtjes worden gezoet met een paar druppels fruitsiroop, honing of alleen suiker. Ham wordt geserveerd in rijstsaus, vermicelli, couscous of tomatensalade.
In mayonaisesaus
ingrediënten:
Voor 0,5 kg ham (met een kleine vetlaag) heb je nodig:
- gemalen peper - 5 g (aan het puntje van een theelepel);
- zout - 10 g;
- mayonaise (niet vet) - 6 el;
- droge knoflook, paprika - optioneel;
- harde kaas (optioneel) - 50 g.
Stadia van voorbereiding:
- Zet de oven op 170 ° C.
- Puur vochtgedroogd varkensvlees wordt verdeeld in platen (2 cm), meerdere keren doorboord (voor betere beitsen).
- De stukjes worden gemengd met peper (kruiden) en mayonaise en mogen 2 uur in de kamer staan (bij voorkeur een dag).
- Leg het vlees op een bakplaat (je kunt er kaas bovenop strooien).
- Na 40 minuten ovenschaal kan worden verwijderd en geserveerd, bestrooid met kruiden.
Gebakken varkenspoot in mayonaisesaus, geserveerd met gouden uienringen, gebakken aardappelen, verse salade. Sappig vlees breekt goed in vezels. Dankzij de mayonaise wordt de textuur zachter en de smaak pikanter.
In de oven gepaneerde varkenspoot
ingrediënten:
Voor 1 kg ham:
- crackers - 0,2 kg;
- vloeibare olie (gesmolten boter of groente) - 150 ml;
- pittige kruiden (basilicum, verschillende soorten pepers, tijm) - 2 el. (totaal gewicht).
- het zout.
Stadia van voorbereiding:
- Kies een temperatuur van 200 ° C in de oven.
- De gewassen, droge geportioneerde plakjes ham zijn aan alle kanten gekruid met peper en zout.
- Giet voor het paneren boter met kruiden en zout in de paneermeel.
- Het vlees wordt gelijkmatig bedekt met een laag paneermeel, op een bakplaat in de oven geplaatst.
- Na 30 minuten haal de kant-en-klare ham eruit en na nog eens 10 minuten. - het kan worden gesneden (een zeer hete korst wordt slecht gesneden).
- Ruwe roze lagen zijn gevaarlijk in varkensvlees, dus het vlees moet volledig worden gekookt.
- De temperatuur in het afgewerkte varkensvlees is hoger dan 75 ° C (herken het met een keukenthermometer).
Krokante korst met kruiden omhult sappig vlees. In de oven is het product licht gemarineerd, maar de hoofdsmaak van kruiden blijft in de korst. Vlees "in de hitte van de hitte" wordt gegeten met verschillende bijgerechten - gepureerde groenten, ontbijtgranen, salades.
Gebakken varkensvlees is een van de snelste, bewezen gerechten voor vleesliefhebbers. Veranderende marinades voor vlees, kruiden, additieven naar uw smaak, u kunt de recepten voor u verbeteren.
