Kharcho is een rijke rundvleessoep met rijst en kruiden. Van alle gerechten uit de Georgische nationale keuken is Kharcho-soep een van de meest geliefde en meest voorkomende. Het wordt in bijna elk huis gekookt. Tegelijkertijd voegt elke minnares iets speciaals aan hem toe. De kookmogelijkheden voor deze soep zijn enorm. We zullen de optie van het klassieke Kharcho koken, met pruimen, in het Georgisch en andere opties overwegen. Zo zal elke kok zelf kunnen beslissen welke soep hij lekker vindt.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Voor het koken van soep, is het het beste om runderborst op het bot te gebruiken. Het is vrij vettig en de soep zal rijk en zeer smakelijk blijken te zijn.
Om te koken volgens het klassieke Kharcho-recept hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- Rundvlees op het bot
- walnoten
- knoflook
- uien
- rijst
- tkemali
- Rode chilipepers
- Suneli hop
- Basilicum, Peterselie
Het vlees moet worden gewassen, grof gehakt en gekookt worden. Het is het beste om het water volledig in de pan te nemen, zodat het tijdens het koken wegkookt en niet hoeft te worden bijgevuld.
Tijdens het koken is het noodzakelijk om het constant vormende schuim te verwijderen, zodat de bouillon schoon blijft.
Na het koken is het noodzakelijk om het vuur te verminderen en het deksel erop te laten, minstens anderhalf uur te koken.
Pel de uien met grote veren en snijd ze in tweeën. Het is beter om kleine hoofden te gebruiken, ze zijn sappiger en zacht.
Nadat het vlees is gekookt, moet het uit de pan worden gehaald, van de botten worden gesneden en in kleine stukjes worden gesneden. Het is belangrijk dat er geen fragmenten van kleine botten in de bouillon achterblijven en het beste is om het door een zeef of gaas te zeven.
Daarna kunt u uien en gekookt vlees in de voorbereide bouillon doen.
Rijst moet worden geweekt in warm water en goed worden afgespoeld, meerdere keren laten uitlekken totdat het water helder wordt. Het is het beste om gewone rondkorrelige rijst te gebruiken.Het is belangrijk dat het kookt en bouillon aan de bouillon geeft, dus gestoomde of gemalen rijst werkt hier niet voor.
In totaal moet je ongeveer vijf eetlepels rijst zetten, afhankelijk van het volume van de pan.
Voeg vervolgens Georgische tkemalisaus toe aan de soep. In Georgië wordt het thuis gekookt met tomatenpuree en speciale kruiden en specerijen. We kunnen het vinden in de voltooide versie.
Het is noodzakelijk om na het koken rode peper en tomatenpuree in de bouillon te doen. Dek af en laat het tien minuten koken.
Walnoten moeten worden geschild en fijngemalen.
Knoflook moet worden geschild en gehakt, vervolgens aan de noten worden toegevoegd en dit alles heel voorzichtig worden gemengd, totdat een uniforme consistentie is gevormd.
Voeg daarna dit mengsel toe aan de bouillon, samen met kruiden van hop-suneli en paprika. Voeg naar smaak zout en rode peper toe.
Laat het koken en ongeveer vijf minuten koken, waarna je als laatste koriander en laurierblaadje plaatst. Schakel het vuur uit en laat het zonder het deksel te verwijderen ongeveer een kwartier brouwen.
De klassieke Kharcho-soep is klaar.
Kharchosoep met gedroogde pruimen
Kharcho-soep wordt op verschillende manieren bereid en een van de opties voor dit prachtige gerecht is een soep met pruimen. Het geeft het gerecht een speciale verfijning en zoete tonen, waardoor de scherpte van zijn natuurlijke smaak wordt verzacht.
Om zo'n Kharcho te bereiden, hebben we de volgende producten nodig:
- Rundvlees op het bot
- knoflook
- uien
- Tomatenpuree
- gedroogde pruimen
- rijst
- walnoot
- meel
- Olijfolie
- Chilipeper, laurier, kruiden
- Zout en gemalen peper naar smaak
Kookmethode
Voeg water en vlees toe aan de pan. We wachten tot het water kookt en doven het vuur. Rundvlees wordt lang gekookt, terwijl het wordt gekookt, zullen we de resterende ingrediënten bereiden. MAAR tegelijkertijd, vergeet niet constant, verwijder het schuim uit de bouillon anders zal de soep niet lekker zijn.
Hak de ui in grote stukken en bak deze in olijfolie samen met bloem. Roer het mengsel tot een glad mengsel.
Plet de walnoten of hak ze in een blender.
Gedroogde pruimen moeten twintig minuten in water worden geweekt. Gebruik alleen pitloze pruimen. Hak het fijn en meng met gehakte knoflook.
Lees ook: klassiek rijst kharcho recept
Goed afspoelen in water en twintig minuten laten weken. Rondkorrelige rijst wordt het best gebruikt.
Het vlees zou tegen die tijd bijna klaar moeten zijn. Het kan worden uitgetrokken, achtergelaten om af te koelen. Snijd vervolgens zodat het geen zaadjes heeft en snijd in kleine stukjes. Daarna kan het naar de bouillon worden teruggestuurd naar de rest van de ingrediënten.
Kook op een vuur tot het kookt, zet dan het vuur lager en laat het ongeveer twintig minuten sudderen onder het deksel. Dan kun je verse kruiden, kruiden en zout toevoegen. Doe het vuur uit en laat het vijftien minuten reiken.
Georgische rundvlees Kharcho met rijst
Deze kookoptie is qua samenstelling en recept het dichtst bij de nationale Georgische Kharcho, die meestal in de Kaukasus wordt gekookt. Deze optie is niet voor iedereen geschikt omdat de bouillon van deze soep erg vet en kruidig is. Zo'n gerecht zal alle liefhebbers van de Kaukasische keuken of pittige gerechten aanspreken.
Om het voor te bereiden, hebben we nodig:
- rijst
- Rundvleesribben
- peterselie
- Suneli hop
- Tomatenpuree
- uien
- knoflook
- Tkemali (saus)
- Zout, laurier en peper naar smaak
Kookmethode
De ribben moeten in kleine stukjes worden gesneden en in de eerste plaats in het water worden gekookt, omdat hun voorbereiding veel tijd kost. Vergeet niet het schuim uit de bouillon te verwijderen.
Doe de tomatenpuree in een koekenpan met kruiden van hop-suneli en tkemalisaus. In dit geval is het noodzakelijk om een beetje water aan de pan toe te voegen en alles tot een glad mengsel te roeren. Het is noodzakelijk om te sudderen onder een gesloten deksel op laag vuur, af en toe roeren.
Rijst moet meerdere keren worden gewassen met water totdat het transparant wordt en mag trekken en vervolgens in kokende bouillon worden geplaatst. Na dekking het vuur verminderen.
Hak de ui fijn en voeg deze samen met het gestoofde tomatenmengsel uit de pan toe aan de bouillon. Voeg na het koken van de soep naar smaak peper en laurier toe. Je kunt ook verse groene koriander of peterselie zetten. Kook nog vijf minuten en draai het gas dicht. Laat het daarna minstens tien minuten onder een gesloten deksel brouwen.
Dit is interessant:rundvlees soep recept
Rundvlees Kharcho-soep met adjika in een slowcooker
Veel moderne huisvrouwen gebruiken multicookers om soepen te maken. Dit is erg handig omdat u gewoon een timer moet instellen en u de tijd niet hoeft bij te houden. Het slowcooker zelf past de gewenste temperatuur en kooktijd van de soep aan, waardoor de temperatuur op tijd wordt verlaagd. Bovendien zal in het geval van het bereiden van Kharcho het gebruik van een slowcooker de kooktijd aanzienlijk verkorten, omdat rundvlees lang wordt gekookt en met behulp van druk tijdens het koken, de tijd aanzienlijk wordt verkort.
Om Kharcho met Adjika in een slowcooker te koken, heb je dus nodig:
- Zelfgemaakte adjika
- groen
- rijst
- Rundvlees
- Tomatenpuree
- Suneli hop
- Tkemali (saus)
- Laurierblad, zout, peper naar smaak.
Kookmethode:
Giet de vereiste hoeveelheid water in de multicooker-kom. Leg daar fijngehakte stukjes rundvlees en zet deze anderhalf uur op de kookfunctie.
Terwijl het vlees wordt gekookt, is het noodzakelijk om de rijst te spoelen en met water te vullen om tien minuten en vijftien te laten staan.
Hak de ui fijn, bak deze in tomatenpuree en tkemali. Je kunt ook geraspte wortelen toevoegen. Laat niet langer dan tien minuten op laag vuur sudderen.
Nadat het fornuis klaar is met koken, open het en voeg rijst, frituren en een paar eetlepels adjika toe aan de kom. Als u aardappelsoepen verkiest, kunt u ook een paar aardappelen leggen, eerder geschild en gehakt. Probeer naar smaak zout en peper toe te voegen. Laat het blussen gedurende dertig minuten op de functie. Na het koken, giet de soep in borden, je kunt op tafel serveren met zure room en pitabroodje.
