Materiaal inhoud:
Uit de geschiedenis van bouillabaisesoep
Doorbladerend door glanzende modebladen, vestigden velen waarschijnlijk de aandacht op de naam die enigszins ongebruikelijk is voor onze oren - bouillabaisesoep, waarvan het klassieke recept niet gemakkelijk te weerstaan is, maar het is waanzinnig lekker als gevolg! Echter, nadat ze de prijs van dit gerecht in restaurants in Frankrijk hebben geleerd, zullen veel geschiedenisdeskundigen verrast zijn, omdat dit gerecht aanvankelijk werd beschouwd als het goedkoopste voedsel dat bedoeld was voor de armen.
Je zult verrast zijn om te horen hoe deze soep als een eerste gang leek! Er waren geen dure restaurants of zeer rijke mensen aan de mediterrane kust van Frankrijk, waar duizenden vissers hun brood verdienden met het vangen en verkopen van vis. Daarom konden verkopers het zich niet veroorloven om 's avonds die restjes vis weg te gooien die niet overdag werden verkocht - dus kwamen ze op het idee om voedzame soep van hen te koken.
Met de ontwikkeling van het toerisme in deze gebieden, begon het restaurantbedrijf zich te ontwikkelen, waarvan de belangrijkste personen - de beroemde chef-koks van Marseille - het niet erg vonden om te besparen, waardoor een eenvoudig, maar tegelijkertijd uiterst smakelijk, en daarom - een populair gerecht was. Dit is hoe de beroemde Franse bouillabaisesoep verscheen - het eerste gerecht gemaakt van kreeften en andere dure zeevruchten. En omdat het niet de moeite waard is om de voordelen van het gebruik van soepen te betwisten - de eerste gerechten zijn echt nuttig en zelfs noodzakelijk - raden we aan om zelf te leren hoe je zo'n gerecht kookt, omdat in sommige restaurants in de Provence tot 200 euro wordt gevraagd voor een portie van zo'n traktatie.
De nuances van het koken van bouillabaisesoep
Er zijn twee hoofdrecepten voor bouillabaisse: Marseille en Norman. Ze hebben één belangrijk verschil: Marseille wordt uitsluitend bereid uit zeevruchten, terwijl aardappelen zonder enige twijfel aan de Normandische worden toegevoegd.Echte kenners van dit gerecht adviseren u om niet onmiddellijk na opening naar het restaurant te gaan: om volgens alle regels bouillabaisse te koken, duurt het minstens vijf uur!
Het is belangrijk om te begrijpen dat het klassieke recept het gebruik van strikt gedefinieerde ingrediënten omvat en geen vervanging toestaat! De recepten die worden aangeboden aan onze gastvrouwen worden echter vaak aangepast, omdat Marseille bouillabaisse het gebruik van deze soorten zeevruchten vereist:
- Zee haan
- Zee schorpioen
- dory
Dit zijn de belangrijkste componenten, waaraan 7 tot 10 soorten vis en zeevruchten worden toegevoegd, met de verduidelijking dat hoe groter de variëteit, hoe smakelijker de bouillabaisse vissoep zal blijken te zijn. Gebruik thuis beschikbare soorten zeedieren, maar niet minder dan 4-5 variëteiten.
Bouillabaisse kookvolgorde
Aanvankelijk wordt de bouillon gekookt, die kan worden bereid uit kleine, goedkope vis of uit de staarten en koppen van de hoofdcomponenten van de soep. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd, de gebruikte vis is niet langer nodig.
Zorg tijdens het bereiden van de bouillon voor het hoofdbestanddeel van de echte bouillabaisse - het "garni bouquet": hak de sinaasappelschil in grote stukken, neem een paar blaadjes laurier, 7-8 erwten zwarte piment, saffraan, basilicum en tijm naar smaak. Als je van plan bent om vaak bouillabaisse te koken, naai dan een speciale zak dunne doek voor kruiden, en op een bepaald moment zal er een regelmatig gaasje naar beneden komen, waarin je het allemaal moet opvouwen en goed vastknopen.
Maal twee grote koppen uien en een kop knoflook, bak ze in een dikwandige pan in plantaardige olie. Voeg drie grote gehakte verse tomaten, een glas witte wijn toe en na een paar minuten - giet de gezeefde bouillon en zet een "garni bouquet". Laat staan zonder vuur.
Nu is het tijd om de grof gehakte vis en aardappelen te leggen als je het Norman-recept volgt. Maak geen duur exotisch recept van bouillabaisse - gebruik beschikbare producten. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg na 20 minuten zeewier toe - mosselen, inktvis, garnalen. Schakel na vijf minuten het vuur uit, haal de zak specerijen eruit en de soep is klaar. Serveer het met witte crackers, wat best veel zou moeten zijn.
