Stroganina of "stroganina", zoals onze voorouders het noemden, is een speciaal bevroren vis, gesneden in dunne, bijna transparante plakjes, die rauw wordt gebruikt. Dit is een traditioneel gerecht van de noordelijke volkeren (Yakuts, Eskimos, Komi), bereid sinds de oudheid en omgeven door een aantal tradities en kookregels. We zullen je vertellen hoe je klassieke stroganina van vis kunt bereiden - een heerlijke en originele delicatesse.

Wat voor soort vis is het beter om stroganina te maken

In de noordelijke regio's waar dit gerecht vandaan kwam, is de visserij wijd verbreid en zijn de koude noordelijke zeeën rijk aan vette vis, waaruit de beste versie van deze traktatie wordt verkregen. Laten we uitzoeken wat voor soort vis stroganina maakt.

De meest gebruikte witvis soort. Muksun en Omul worden beschouwd als een van de beste opties, ook bereid uit nelma en steur. Uitstekende stroganina wordt verkregen uit rode vis - roze zalm, forel. In een meer economische optie worden dergelijke soorten vissen zoals peled en vendace gebruikt voor het bereiden van stroganin.

Algemene regels voor veilig koken

Het is niet moeilijk om stroganin te koken, gezien het feit dat dit gerecht rauw wordt gegeten, moet u de kooktechnologie strikt volgen. Volg eenvoudige richtlijnen als u wilt dat een exotische traktatie alleen aangename herinneringen achterlaat.

  1. De basisregel is om alleen verse vis te gebruiken. Ideaal als ze nog leeft. Onder de noordelijke volkeren is er een traditionele regel van gastvrijheid, die zegt: stroganina serveren van vis die in netten is gestorven, is een groot gebrek aan respect voor de gast. Natuurlijk kan in geen geval worden gekookt van oudbakken of "met een douche" van vis.
  2. Het is beter om stroganina van zeevis te koken - de laatste, gevangen in zoetwaterbronnen, is minder veilig voor het koken van dergelijke gerechten.
  3. Invriezen moet zeer zorgvuldig worden uitgevoerd om infectie van vissen door pathogene bacteriën te voorkomen. Serveer geen vis die niet volledig is ingevroren.
  4. Stroganin wordt niet herhaaldelijk ingevroren, het wordt eenmaal ingevroren en aan tafel geserveerd, in geen geval bereiden ze stroganin van eerder ontdooide vis.

Met de komst van goede vriezers werd het voorbereiden van schaven mogelijk in gebieden met elk klimaat. De technologie van het invriezen van vis zelf voorkomt het ontstaan ​​van micro-organismen, daarom wordt het rauw geconsumeerd.

Traditionele Noordse Saus

Een verscheidenheid aan sauzen kan worden geserveerd met visschaaf.

Traditionele opties omvatten het volgende:

  1. De klassieke versie, "dipped" genoemd - in feite is dit geen saus, maar kruiden. Grof zeezout wordt gemengd met gemalen zwarte peper. Dip fish chips in dit mengsel.
  2. Yakut-saus - tomatenpuree of puree van een tomaat wordt gemengd met gemalen knoflook en hete peper.
  3. Siberische saus - voor de bereiding wordt geraspte ingelegde mierikswortel gemengd met mosterd.
  4. Azijn saus - selderij en peterselie wortels, evenals wortels in zeer kleine blokjes gesneden, giet 9% azijn en laat 2-3 uur staan.

Naast deze sauzen kun je adjika, sojasaus, gemengd met verse kruiden of zure room met gehakte knoflook gebruiken.

Klassieke gesneden zeevis

Zeevis is het meest geschikt voor het bereiden van visschaafmachines: het is matig vettig, heeft alle nodige smaak en bevat praktisch geen stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

ingrediënten:

  • karkas van omul, muksun, witvis of andere vis - 2 kg.
  • zout en peper als supplement - naar smaak.

Kookmethode:

  1. Verse vis wordt volledig naar de vriezer gestuurd. Bij een temperatuur van -18 ° C wordt het daar drie dagen achtergelaten, gedurende 48 uur bij -30 ° C.
  2. Bij goed bevroren vis wordt een schil met een schubben en een kop afgesneden met een geslepen mes en worden vinnen afgesneden.
  3. Vervolgens worden dunne stukken uit het karkas gesneden met scherpe en snelle bewegingen. Hoe fijner het schaafsel van de vis, hoe beter. Het snijden begint niet onmiddellijk, de vissen mogen enkele minuten staan ​​om het hakken gemakkelijker te maken. Het belangrijkste is om te voorkomen dat de vis smelt.
  4. De voorbereide friet wordt ongeveer een uur in de kou weer naar buiten gebracht. Hierna is stroganina klaar.

Plakjes met een dikte van ongeveer 2-3 mm worden mooi in ringen gevouwen en om aangenamer te eten, kunnen gesneden schaafmachines voor het serveren iets worden ontdooid - maar laat het niet ontdooien. Om te begrijpen of de vis klaar is om in chips te snijden, wordt de punt van het mes er voorzichtig in gebracht - als deze een paar millimeter in de vis passeert, kunt u veilig beginnen met snijden.

Recept Zoetwatervis

Je kunt stroganina van riviervis maken, maar om het gerecht veilig te maken, is het raadzaam om ervoor te zorgen dat het uit een schoon reservoir wordt gevangen, niet herhaaldelijk wordt ingevroren en niet lang is opgeslagen. Het is beter om levende vis te verkiezen. Het wordt aanbevolen om stroganine uit zoetwatervis te marineren voor het koken.

Het zal vereist zijn:

  • snoekbaars, karper of andere vis uit een zoetwatervijver - 1,5 kg;
  • uien - 1 stuk;
  • appel- of rijstazijn - 150 ml;
  • knoflook - 5-6 kruidnagel.

Kookproces:

  1. De vis wordt in grote stukken gesneden, zonder schalen en vinnen te reinigen.
  2. Meng azijn, fijngehakte of geraspte uien en knoflook in een aparte kom.
  3. Stukken vis worden verspreid in een grote kom, waar ze worden gegoten met de resulterende marinade. Laat 3-4 uur in de koelkast staan.
  4. Vervolgens wordt de vis gedroogd, laat de marinade volledig uitlekken en wordt hij diepgevroren, zoals in het vorige recept.
  5. Afgewerkte visschaaf met een scherp mes wordt gesneden met dunne, bijna transparante chips.

Stroganina gekookt volgens dit recept heeft een aangename pikante smaak.Het wordt het best geserveerd met hete rode pepersauzen.

Koken uit Makreel

Makreel is een zeer gezonde vis. Het bevat stoffen die een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem. Door de bereiding zonder warmtebehandeling worden alle sporenelementen opgeslagen. Deze vis wordt beschouwd als een van de veiligste voor het maken van stroganina.

ingrediënten:

  • verse makreel - 2 kg;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
  • zout - 1,5 theelepel.

voorbereiding:

  1. De kop is gescheiden van het karkas van een makreel, snijd langs de buik en de ingewanden worden verwijderd.
  2. De voorbereide vis is overvloedig bestrooid met grof zout en gemalen zwarte peper.
  3. Daarna wordt de makreel 2-3 dagen in de vriezer geplaatst.
  4. Nadat de vis volledig is ingevroren, halen ze hem eruit, laten ze een beetje ontdooien en snijden ze met een scherp mes in dunne plakjes.

Je kunt ook stroganina maken van makreel volgens het klassieke noordelijke recept hierboven. Serveer makreel stroganin het beste met warmgekookte aardappelen en knoflook.

Hoe rode vis te maken

Stroganin van rode vis blijkt bijzonder smakelijk te zijn, maar vergeet niet dat het koken van dit gerecht niet wordt aanbevolen voor opnieuw ingevroren vis - je moet ervoor zorgen dat de vis echt een verse vangst is.

ingrediënten:

  • zalm of roze zalm - 1,5 kg;
  • olijfolie - 2-3 el. l .;
  • verse dillezaden - 1 paraplu;
  • citroensap - 3 el. l.

Hoe koken:

  1. Verse rode vis wordt drie dagen ingevroren in een vriezer.
  2. De voor het snijden voorbereide vis wordt verwijderd en zonder ontdooien van de vinnen gereinigd, de kop afgesneden.
  3. Een scherp mes met reeds ontdooide (maar geenszins gesmolten) vis snijdt de filet in dunne plakjes, zonder de ingewanden aan te raken.
  4. Klaar plakjes stroganina worden verspreid op een bord, bestrooid met verse zaden van een dilleparaplu en bestrooid met olie gemengd met citroensap.

Interessante tip! Voordat je stroganina kookt, zet je het bord een paar minuten in de koelkast. Op gekoelde gerechten zal de vis niet langer ontdooien en zijn smaak niet verliezen.

Juiste portie

Stroganina is een oud gerecht uit de noordelijke keuken, dat wordt omringd door een groot aantal tradities wanneer het aan tafel wordt geserveerd.

 

Het serveren van stroganine wordt aanbevolen op een houten bord: op een keramisch en metalen oppervlak ontdooit de vis veel sneller. Het is het beste om een ​​vel bakpapier onder de schaafmachine te leggen.

Eet stroganina met je handen, onderdompelen in een mengsel van peper en zout of saus. De inheemse bevolking van het noorden herkent geen kruiden, behalve zeezout en zwarte peper, maar stroganina is heerlijk met een verscheidenheid aan hete en pittige sauzen. De laatste wordt gekoeld geserveerd in een aparte kom.

Stroganina zit vol met bruin brood en verse uien. Het wordt traditioneel geserveerd sterke alcohol - wodka of bittere tincturen.

Dit is een zeer zelfvoorzienend gerecht waarmee je genoeg kunt krijgen zonder een extra bijgerecht. Maar indien gewenst, kan het worden geserveerd met gekookte aardappelen en verse kruiden.

 

Voor de noordelijke volkeren is het maaltijdproces een afgemeten actie, die qua graad en naleving van tradities kan worden vergeleken met de Chinese theeceremonie.

Voorbereiding en juiste portie van gesneden schaafmachine aan de tafel is een geweldige manier om kennis te maken met de tradities van onze voorouders.

Related Software:Meer van de auteur: