Niemand is er nog in geslaagd om een ​​universeel recept voor biefstuk in een pan te presenteren, maar iedereen die van vleesdelicatesse houdt, is in staat om een ​​smakelijk, sappig gerecht te maken om van te watertanden. Echte fijnproevers geloven dat het ontvangen van zo'n maaltijd een soort daad van liefde is.

Biefstuk in een pan - kooktips

Velen zijn ervan overtuigd dat je het perfecte vlees alleen in een restaurant kunt proeven. Om zo'n taak aan te pakken is thuis niet moeilijk, als we tot onze beschikking hebben een biefstuk van een geselecteerd stuk rundvlees en nuttige aanbevelingen voor de bereiding ervan.

  1. Het vlees voor de beste steak wordt bepaald door de plaats van de snede (lumbaal of dorsaal deel van het karkas van het dier) en de mate van marmering (de locatie van de vetvezels in het stuk). Voor het beste gerecht kiezen we precies zo'n product.
  2. We verslaan vlees niet en wassen het niet - we worden het alleen nat met keukenpapier. Voor een warme start laten we de biefstuk een uur in de keuken, waardoor de spiervezels een beetje kunnen ontspannen en de interne sappen lege plekken in het stuk kunnen innemen.
  3. De juiste bereiding van de biefstuk hangt rechtstreeks af van hoe goed we de pan verwarmen. Alleen het hete oppervlak van de braadpan kan het vlees "afdichten" om vochtverlies te voorkomen.
  4. Geen messen of vorken! Voor het draaien van lagen gebruiken we alleen culinaire tangen of een houten (siliconen) spatel. De kleinste punctie van het vlees in de pan dreigt zijn structuur te vernietigen: het sap krijgt een "maas in de wet" om naar buiten te gaan, het gerecht wordt hopeloos verwend.
  5. De perfecte steak vereist geduld.Nadat we de laag op een heet oppervlak hebben gelegd, verwachten we de Maillard-reactie (karamelisatieproces), waarbij de kleur van het vlees donker wordt, dezelfde heerlijke korst verschijnt. Pas daarna keren we het stuk naar de andere kant.

Zorg ervoor dat u "luistert" naar de biefstuk! Een nauwelijks waarneembaar gesis, een licht gekraak - dit is een bijzondere muziek van het gerecht en wij zijn de dirigenten.

Wat zijn de graden van biefstuk roosteren

Oplossing van de vraag hoe biefstuk met een dikte van 2,5 cm te frituren, nemen we het Amerikaanse classificatiesysteem voor kooktijd als basis:

  • veryrare (rauw) - licht gestoofd vlees. Een korst vormt zich in 15 seconden. verwarming enerzijds. De temperatuur in het stuk is 48,8 ° C. Voor het opdienen, lacht de biefstuk (rust) gedurende 10 minuten. in folie;
  • zeldzaam (met bloed) - duurt maximaal 1-2 minuten. aan elke zijde van de formatie (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (semi-rauw vlees) - de frituurtijd neemt toe tot 2-2,5 minuten (t 60 ° C). Er zit minder bloed in de afgewerkte biefstuk, de kleur wordt lichtroze;
  • gemiddeld (gemiddeld koken) - warmtebehandeling van elke kant bereikt 3 minuten. (t 65,5 ° C). Voor gebruik wordt de biefstuk 4 minuten op een bord gerijpt;
  • goed gedaan (volledig gebakken) - warmt op van 4, 5 tot 5 minuten. (t 71,1 ° C). Het vlees op de snee is al grijsbruin van kleur met licht sap wanneer het wordt ingedrukt. Naar de eerste heerlijke hap - een minuut rust!

Ideale vleessausen

De kunst om de perfecte biefstuk te krijgen is al lang tot in de perfectie gebracht, maar het gerecht zal onvolledig zijn als het niet vergezeld gaat van prachtig versierde jus.

Roomsaus

Giet 4 liter wijnazijn in een kookpan, kook aan de kook (niet koken!). Voeg 300 ml verse kippenbouillon toe. Kook de saus op middelhoog vuur, voeg 4 theelepel toe. voorgemalen korrels van peper (groen), hetzelfde aantal lepels verse room. Het proces gaat door totdat de massa dikker wordt.

Sesam- en zwarte bonensaus

 

Giet de vloeistof uit een blikje bonen uit blik, plaats de bonen in een blenderglas. We voegen 2 eetlepels honing toe, elk 1 theelepel. chilipepers, geraspte gember, bruine suiker, mengsels van Chinese kruiden. Voeg 2 el. l. appelazijn, sojasaus, sesampasta. We breken de samenstelling met een elektrisch apparaat, stoppen het in een pan en koken gedurende 5 minuten onder constant roeren.

Japanse Teriyaki Saus

We verbinden in een kookpan 2 theelepel. honing, een lepel droge gember, 6 el. l. sake, 10 el. l. sojasaus, 4 el. l. Wijn "Mirin". Verwarm de samenstelling tot kookpunt, kook gedurende 5 minuten. Haal de saus van het vuur, bestrooi met gehakte veren van uien.

Er is een enorme verscheidenheid aan heerlijke jus geserveerd met steaks. De perfecte vleessaus is echter een gerecht dat past bij onze persoonlijke smaak en ideeën.

Smakelijk recept:filet mignon

Garneer voor biefstuk

Echte fijnproevers zijn er absoluut zeker van dat een glas nobele wijn het beste bijgerecht voor biefstuk zal zijn. Een goede optie die geen smakelijke en voedzame toevoeging aan uw favoriete gerecht kwetst.

 

Een traditionele portie vlees is een saladesamenstelling van verse groenten op smaak gebracht met olijfolie. De keuze van ingrediënten wordt alleen beperkt door onze culinaire fantasieën.

Een van de meest populaire bijgerechten zijn asperges of sperziebonen. Om het voedsel te bereiden, snijdt u de uiteinden van de planten af, vet de peulen in met plantaardige olie, peper, zout en bestrooi met een beetje geraspte amandelen. Bak de aromatische samenstelling in de oven tot klaar.

Als we asperges als bijgerecht serveren, kook het product dan eerst in zout water en laat het afkoelen. We snijden de zachte stelen in de gewenste grootte, wikkelen ze in een dunne reep gerookt spek en grillen ze.

Bij het kiezen van een bijgerecht zullen we zeker rekening houden met de compatibiliteit van producten. Rundvlees verdraagt ​​geen verzadigde zoute, zoete of zure smaken.

Klassiek recept

Een open vuur en grill thuis kan altijd worden vervangen door een pan, de geldende regels en tradities van het maken van de perfecte steak kunnen niet worden vermeden. Gastronomische eruditie is de sleutel tot het verkrijgen van een heerlijke vleesgerecht.

Product samenstelling:

  • biefstuk - vanaf 300 g;
  • boter (boter en olijf);
  • zout, peper, knoflook (gedroogd of vers).

Kookmethode:

  1. We halen een laag vlees uit de koelkast, leggen het op een bord, bestrooi het met zout en peper aan alle kanten en druk de kruiden lichtjes aan met je handpalm. We laten het product een uur in deze toestand staan ​​zodat het opwarmt tot kamertemperatuur.
  2. We zetten de pan op een sterk vuur, gieten olie in en bedekken ze met de bodem. Verspreid de biefstuk als de container en het vet goed zijn verhit.
  3. Raak de formatie niet precies een minuut aan, dan draaien we met een spatel of tang het stuk om, bak nog eens 60 seconden. Vervolgens verwerken we de uiteinden van het reservoir. Kantel hiervoor de pan zodat het olieglas opzij ligt. Terwijl we de biefstuk op zijn kant houden, verwerken we het vlees geleidelijk op een cirkelvormige manier.
  4. We brengen het stuk terug naar zijn oorspronkelijke positie, doen er een beetje boter op en blijven beide kanten met kleine tussenpozen bakken.

De duur van de bereiding hangt af van de snijdplaats van het stuk, de dikte en onze persoonlijke voorkeuren voor de mate van braden.

Koken van gemarmerd rundvlees

Deze naam werd aan vlees gegeven volgens het marmeren patroon dat kenmerkend is voor zijn snit, vergelijkbaar met de tekening van natuursteen. Deze functie wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van vetaders in het spierweefsel, waardoor het product bijzonder mals en sappig is.

Essentiële ingrediënten:

  • gemarmerd rundvlees - 500 g;
  • olijfolie;
  • pittige kruiden, zout, peper.

Kookproces:

  1. Snijd de steaks van de gewenste dikte, maar niet minder dan 2,5 cm, laat een uur rusten. Met onze handen bedekken we de lagen met olie, bestrooien met kruiden, peper en matig zout.
  2. Verhit de pan goed, verdeel de biefstuk. Druk het met een spatel op de bodem van de container, bak het vlees een minuutje, draai het om, herhaal het proces. Op deze manier "verpakt" u de interne vleessappen en frituurt u het product in de gewenste staat.

Gemarmerde biefstuk is een favoriet gerecht van echte liefhebbers van gastronomisch eten.

Lees ook:gemarmerd rundvlees

Hoe bak je in een gegrilde pan met tomatensalsa

Ingrediënten Vleesgerechten:

  • biefstuk;
  • magere olie;
  • zout, peper, Franse dressing.

Componenten voor Salsa:

  • uiensalade;
  • rijpe tomaten - 2 stks .;
  • chili pod;
  • limoensap - 20 g;
  • bieslook, koriander, zout, peper.

Kookproces:

  1. De componenten van deze salsasaus worden alleen met de hand bereid, zonder het gebruik van elektrische apparaten. We reinigen de tomaten van de schil en zaden, in blokjes gesneden. In dezelfde vorm hakken we salade uien.
  2. Hak de geschilde chili fijn, verdeel de knoflook in plakjes.
  3. We combineren de voorbereide componenten in de kom, voegen de gehakte peterselie toe, breng op smaak met limoensap, peper en zout. We sturen de saus een uur in de koelkast.
  4. Bak vervolgens de biefstuk in een grillpan. Bone de laag in peper en zout, vet in met olie. We smeren het vlees in een rookvrije bak en bak 1,5 minuut. We draaien de laag 90 ° met de klok mee, bereiden nog 30 seconden voor. Met deze verwarmingsmethode laat het geribbelde oppervlak van de container een mooi roosterpatroon op het vlees achter.
  5. We herhalen de warmtebehandeling van het product aan de andere kant, waarna we het in folie wikkelen en het gedurende 15 minuten verzenden. in de oven (190 ° C).

Kant-en-klare rundvleessteaks worden in reepjes gesneden, op geportioneerde borden geplaatst, geserveerd met gekookte salsa.

Koken Miratorg Biefstuk

De populariteit van vlees van een bekend bedrijf wordt verklaard door de goede kwaliteit van het gepresenteerde product, waarvan we een geweldige striploin-steak krijgen.

Componentenlijst:

  • gehakte steaks;
  • olijfolie;
  • zout, specerijen.

voorbereiding:

  1. We nemen het vlees uit de verpakking, dep het voorzichtig met keukenpapier, klop het licht af en wrijf het in met je favoriete kruiden en zout. We laten het product een half uur gesloten op kamertemperatuur.
  2. We beginnen de biefstuk te koken door de pan met boter te verwarmen. We plaatsen een of twee lagen op een heet oppervlak. Het belangrijkste is dat we niet toestaan ​​dat stukken met elkaar in contact komen.
  3. Bak het vlees in de gewenste mate van gereedheid, leg het op een bord, geef 10 minuten "rust".

Marmeren vlees Rib eye in een pan

De sappigste, zachte en vette biefstuk wordt van de achterkant van het karkas genomen (van 15 tot 17 ribben). Het is praktisch onmogelijk om het vlees te “drogen”, dus gebruiken we het braden van medium of medium rare.

Product samenstelling:

  • gemarmerd rundvlees (gesneden of gehakte steaks);
  • olijfolie;
  • zout, peper, takje rozemarijn.

Kooktechnologie:

  1. Verspreid de biefstuk op kamertemperatuur op een bord, droog met servetten, giet er olijfolie op en smeer het aan alle kanten van het stuk. Leg er een takje rozemarijn op en laat de delicatesse een kwartier met rust.
  2. We verwarmen de pan met een dikke bodem tot een lichte nevel, leggen de rib-eye uit, bakken niet meer dan 2,5 minuten, draai hem om, keer om, herhaal de verwarmingsprocedure.
  3. Om de bereidheid van het vlees te controleren, knijpt u in de toppen van de index en duim. We drukken op de spier, gespannen aan de basis van de palm. Dit is het soort elasticiteit dat een ribeye steak moet hebben.
  4. Plaats het voorbereide gerecht op een warm bord, dek het goed af met folie, laat het 15 minuten rusten voor een "rust". Gedurende deze tijd worden de sappen verdeeld over de vezels van de stof, de temperatuur in het vlees zal met bijna 3 ° C stijgen.

Tibon steaks in marinade

Een premium stuk vlees op de rug van het dier (op de grens met de lumbale) van het karkas is geweldig voor het maken van een geweldige biefstuk. De beste frituurgraad is Gemiddeld of Gemiddeld zeldzaam.

Product lijst:

  • een halve citroen;
  • korianderblaadjes - ½ kopje;
  • Tibon steaks - 2 stks .;
  • olijfolie - 20 g;
  • teentjes knoflook - 2 stuks;
  • balsamico-azijn - 30 g;
  • Dijon-mosterd - 1 eetl. l .;
  • zout, peper - 1 theelepel.

Volgorde van voorbereiding:

  1. Wrijf de citroenschil in de kom, voeg koriander, mosterd, zout, gehakte knoflook, olie en azijn toe. Interfereer grondig met de samenstelling.
  2. We plaatsen de steaks in een bakje, bedekken met de voorbereide marinade en sturen ze 8 uur in de koelkast.
  3. We verwarmen de pan, zout en peper, bakken de zijkanten maximaal 5 minuten en kiezen de gewenste mate van gereedheid.

De uitstekende kwaliteit van het vlees is een harmonieuze aanvulling op de biefstukmarinade, waardoor een geweldige smaak van het gerecht ontstaat en het een luxe uitstraling krijgt.

New York steak in een pan

Vleesvoer wordt bereid uit lumbaal rundvlees, omgeven door een zeer dikke laag vet. Striploin (tweede naam) is niet helemaal gemarmerd vlees, maar dit maakt het minder sappig, smakelijk en smakelijk.

Schotelcomponenten:

  • rundvlees - 700 g;
  • zout, pepermengsel, kruiden;
  • olijfolie.

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. Veeg de biefstuk droog, warm op tafel tot kamertemperatuur.
  2. We combineren in de kom een ​​mengsel van paprika's, olie en zout, we wrijven een stuk met de resulterende samenstelling.
  3. We verspreiden de laag op een goed verwarmde pan, drukken het met een tang op de bodem van de container, bakken tot 2,5 minuten. de ene en de andere kant. Vergeet niet om de zijdelen te verwerken. Keer het vlees met een stukdikte van maximaal 3 cm 4 keer.

Serveer na 10 minuten op de tafel op een warm bord in een gesloten folie.

Sappige en malse biefstuk in boter

ingrediënten:

  • rundvlees - 600 g;
  • zelfgemaakte boter - 50 g;
  • zout, peper.

Biefstuk koken:

  1. We drogen het vlees met keukenpapier, snijden een stuk over de vezels in lagen tot 3 cm dik. We maken elke brok opnieuw nat en bewaren deze 40 minuten in de keuken.
  2. Verhit de pan met boter. Zout en peper de steaks aan een kant, doe ze in een container.
  3. Voor eenvoudig buiten bakken en minimaal binnen een stuk zijn niet meer dan 3 minuten nodig. aan elke kant. Een smakelijke korst en roze vlees eronder zullen na 4 minuten blijken, je kunt biefstuk in 5 minuten bakken tot deze volledig gaar is, en deze tijd toewijzen aan elke kant van de formatie.

Hoe je een recept voor biefstuk in een pan kiest, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het is veel moeilijker om de cultuur van het koken van geselecteerd vlees onder de knie te krijgen om van een waardevol product een uitstekende delicatesse van heerlijke smaak te maken.

Related Software:Meer van de auteur: