Chuck roll steak - gemarmerd rundvlees uit een snee in de nek van een jong kalf. Dit is een stuk rundvlees met matig vet en zachte vezels. Dit soort vlees wordt meestal gekookt tot een medium zeldzame of medium braadgraad en wordt warm geserveerd met verse knapperige groenten, salsa, kaas of champignonsaus.
Materiaal inhoud:
Welk vlees wordt gebruikt voor Chuck Roll-steak
Chuck Roll-biefstuk wordt verkregen uit de lange spier van een jonge stier, die zich tussen de ribben en het schouderblad bevindt. De stukjes hebben een gematigd marmeren gaas van vetaders, dat zorgt voor de sappigheid en zachtheid van het vlees. Vanwege de overvloed aan vetlagen is het beter om het vlees te marineren voor het koken.
U moet rundvlees onmiddellijk na aankoop koken of de steaks in porties bevriezen.
Tijdens het shockvriezen zullen zich geen grote ijskristallen in de vezels vormen, die de kwaliteit en smaak van rundvlees niet zullen bederven.
Voor uniform beitsen kan een reep vast vet op een biefstuk 2 tot 3 keer worden doorboord met een mes.
Klassiek recept in een pan
Vervolgens zullen we kijken hoe je een biefstuk op de traditionele manier kunt bereiden, en hoe je deze vleesgerecht correct kunt inmaken en presenteren.
Kookmethode:
- vlees in steaks 2 cm dik - 1,5 kg;
- uien - 4 koppen;
- balsamico - 2 el. l .;
- Worcester-saus - 4 el. l .;
- gemalen zwarte erwten - 1 theelepel;
- boter - een plak van 50 g;
- geurige olijfolie - 4 el. l.
Beschrijving van het recept in stappen:
- We reinigen vleesplakken van grove vezels en films.
- Als natuurlijke verzachter gebruiken we uien. We verspreiden het met Worcester-saus, balsamico en peper in een blender. We onderbreken in pap.
- Smeer de steaks met een dikke uienmarinade en stuur het keramische bakje een uur in de koelkast.
- Verwijder daarna de resterende marinade met een papieren handdoek, vet de stukken in met olijfolie en laat 20 minuten met rust.
- Bak het rundvlees in een droge grillpan gedurende 1,5 minuten aan elke kant.
- Nadat we naar het gerecht op het oppervlak van de steaks zijn gegaan, smeren we een plakje boter en laten we ze 5 minuten 'rijpen'.
De toevoeging van zachte boter geeft marmer rundvlees speciale zachtheid en zachtheid. Met een roze karamelkorst blijft er een "medium" graad in.
Goed grillen
Het koken van de gegrilde chuck roll steak geeft een knapperige smaak aan het vlees. Zij is de garantie voor die heerlijke karamelsmaak van de gefrituurde biefstuk.
Ingrediënten voor het koken:
- 4 cm dikke steaks - 4 stuks;
- grof zeezout - 1 el. l .;
- versgemalen zwarte peper - 2 theelepel;
- gerookte paprika - 2 theelepel;
- aromatische olie van olijven - 2 el. l.
Bijgerecht:
- geraffineerde olijfolie - 2 el. l .;
- tomaat - 2 stks .;
- uien - 1 stuk;
- teentjes knoflook - 2 stuks;
- citroensap - 1 theelepel;
- takken van tijm en rozemarijn - elk 2 stuks.
Stapsgewijze procesbeschrijving:
- Verwarm de steaks tot een temperatuur van vezels + 10 graden.
- Bestrooi het vlees met grote fracties zeezout, versgemalen peper en gerookte paprika. Giet de stukken met olie. Paprika verbetert de aangename smaak van vlees aanzienlijk.Gerookte paprika is geschikt voor alle vleesgerechten, vooral voor het marineren van vlees.
- Draai de steaks aan de achterkant en herhaal de besprenkeling met kruiden aan de achterkant.
- We houden de gepekelde steaks ongeveer 35 minuten in de kamer.
- We maken een gasgrill aan, verwarmen tot 300 graden en maken de grill schoon.
- We laten verschillende branders aan om het vlees snel over hen te verbranden.
- Leg de steaks op de grill, sluit het deksel en wacht een minuut. We openen de grill en blijven nog een paar minuten onder een andere hoek frituren zodat er een mooi gaas op het oppervlak ontstaat.
- We sluiten de grill nog 1,5 minuut, draaien dan het vlees aan de tweede kant en bakken in de gesloten grill 1 minuut in de ene hoek en 2 minuten in de andere.
- Plaats het vlees op de bovenste plank van de grill en zet het vuur lager. In de "koude" zone zijn steaks gereed.
- Giet olie in de kookpan en zet het op het vuur. Gooi zaadloze tomaten, knoflook, uien en zout en peper erin. Voeg de takken van tijm, rozemarijn en citroensap toe.
- Bak tot het zacht is en voeg aan het einde een beetje olijfolie toe.
- Snijd de steaks en serveer op een houten bord met saus in een pan.
Het vlees wordt zacht, zacht en zeer sappig en groenten benadrukken de aangename blos.
Koken met cognac
Marmerrundvlees met kruiden en cognacsaus wordt sappig en ongelooflijk lekker.
Alle dampen van alcohol verdampen tijdens het koken met de Flambe-methode, dus maak je geen zorgen over alcoholen.
Moet hebben:
- rundvlees - 2 steaks 3 cm dik;
- fijn zout zonder onzuiverheden - 2 snuifjes;
- gemalen zwarte peper - 2 theelepel;
- aromatische olijfolie - 2 el. l.
Voor champignonsaus:
- Krimui - een half kleine kop;
- teentje knoflook - 1 st .;
- olijfolie - 2 el. l .;
- champignons - 300 g;
- runderbouillon - ¼ kubus;
- rozemarijn - 1 tak;
- cognac - 50 ml;
- room 33% - 50 ml;
- zout met gehakte peper - naar smaak.
Stapsgewijs proces:
- Breng de stukken vlees op kamertemperatuur met versgemalen zwarte peper en zout.
- Draai het vlees om en herhaal de procedure aan de andere kant. Smeer aan beide kanten met plantaardige olie.
- We plaatsen de sonde van het luchtrooster in het stuk en wachten tot de temperatuur tot 15 graden stijgt.
- Hak voor de saus de ui fijn en snijd de knoflook.
- We sturen groenten naar olie in een pan. Bak 5 minuten goudbruin.
- Voeg het bord champignons toe, hak de bouillonkubus en verspreid de rozemarijn. Roer.
- We grillen op een luchtgrill, waarbij de frituurgraad zeldzaam en een temperatuur van 60 graden in het rundvlees worden ingesteld.
- Leg het vlees op de grill, druk en bak 1 minuut, draai en bak 1 minuut aan de tweede kant.
- Leg de stukjes vlees in folie en houd 10 minuten vast.Door het verouderen in folie kan het rundvlees zich klaarmaken en een middelmatig, zeldzaam gebraad verkrijgen.
- Voeg op dit moment zout- en pepersaus toe, giet 50 ml cognac toe en zet in brand om alcohol te verdampen.
- Voeg 33% room toe en breng tot een dichtheid van 5 minuten. Als u vloeibare saus wilt, kunt u room met een lager vetgehalte nemen.
Serveer vlees met dikke champignonsaus en verse groenten.
Chuck Roll Steak Met Zure Roomsaus
Matig marmer vlees in combinatie met zure room wordt sappig, met een mooi oppervlak, met gebakken strepen van de grill.
Benodigde componenten:
- steaks - 2 stuks;
- grof zeezout - naar smaak;
- olijfolie - 20 ml;
- een plakje boter - 30 g;
- verse tijm - 5 takken;
- versgemalen zwarte peper - optioneel;
- teentjes knoflook - 5 stuks;
- vetzure room - 60 ml;
- tafel mierikswortel - 2 el. l.
Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:
- Laat de steaks 30 minuten op kamertemperatuur "rusten".
- Voor saus, meng mierikswortel met zure room in een kom. Voeg zout toe en bestrooi met peper naar smaak.
- We schillen 2 teentjes knoflook, pletten met een pers en sturen naar een kom met zure room.
- Alle componenten zijn gemengd.
- We zetten de pan op een groot vuur.
- Blot het rundvlees met een papieren handdoek, bedek 10 ml olijfolie.
- We gieten ook olijfolie in de pan en dompel de plakjes vlees erin.
- Bak het vlees aan beide kanten gedurende 2,5 minuten, en bak vervolgens de steaks aan de zijkanten.
- We sturen een pan met rundvlees, 30 g boter, de resterende 3 teentjes knoflook en een tijftak.
- Geef de steaks water met de sappen die opvallen en blijf 1,5 minuten bakken.
- We verspreiden het vlees op de folie en wikkelen het stevig zodat de vezels "rusten". Laat de steaks gedurende 10 minuten staan.
- Voeg daarna zout en peper naar smaak toe aan het oppervlak van de steaks.
We verspreiden het vlees op een breed bord, daarnaast plaatsen we de saus royaal en serveren.
Een zachte en matig vette Chuck Roll-steak zal een echte decoratie zijn voor elke picknick. De textuur maakt het vlees echt "mannelijk". De biefstuk wordt gekookt op de grill en de pan. Serveer gekruid rundvlees met gegrilde groenten, friet en tomatensaus.
