Carbonarasaus met Italiaanse pasta is tegenwoordig behoorlijk populair. Dit is een van de favoriete gerechten van fans van de Italiaanse keuken. Jus kan thuis worden bereid met behulp van een van de onderstaande recepten.
Materiaal inhoud:
Klassieke Spaghetti Carbonara Saus
De originele Italiaanse carbonarasaus voor spaghetti wordt vrij snel bereid uit een kleine hoeveelheid producten.
Voor het koken hebt u dergelijke componenten nodig:
- guanchiaal - 350 gr;
- crème met gemiddeld vetgehalte - 200 g;
- eidooiers - 4 eenheden;
- Parmezaanse kaas - 70 gr;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijven. olie;
- een paar snufjes zout.
Schil de knoflook, maal het in een pers en bak een paar minuten in plantaardige olie. Hak gedurende deze tijd de guanchiaal fijn en smeer het in de knoflook, bak 5 minuten onder roeren met een spatel. Het vuur moet matig zijn, dichter bij het minimum - roosteren moet wegkwijnen, een lichte smakelijke schaduw krijgen, en in geen geval mag het worden verbrand.
Klop de dooiers apart en giet er geleidelijk room in. We zetten een pan met dit mengsel op een langzaam vuur en verwarm het. Zodra de vloeistof heet wordt, doe je de frituur erin. We verwarmen nog 2-4 minuten, halen van het vuur, drie kaas in de saus en voegen zout toe. Meng goed, giet de gekookte pasta en serveer onmiddellijk. Garneer met greens en geraspte kaas.
Uien- en hamvariatie
Carbonara-pastasaus kan enigszins worden aangepast aan de beschikbare producten. Gebruik bijvoorbeeld ham in plaats van guanchiaal.
Wij bieden het volgende recept:
- ham - 250 gr;
- ui - 1 kleine;
- eidooier - 3 eenheden;
- room - 75 gr;
- geraspte Parmezaanse kaas - 250 gr;
- nuchtere olie - 1 tafel. l .;
- zout, oregano, zwarte peper.
Snijd de ham in kleine dunne plakjes en laat het in olie bakken.
Schil intussen de ui, snijd ze in een kleine kubus en giet ze in de ham. Bak 2-3 minuten onder het deksel, verwijder het deksel, zout, voeg kruiden toe en kook nog een paar minuten.
Klop ondertussen de dooiers met room tot een uniforme schaduw. Beperk het vuur tot een minimum. Giet in de sauté, roer en kook 3-5 minuten. Voeg vervolgens kaas toe, kook nog 2-3 minuten, af en toe roerend. Wanneer de kaas smelt en de saus een beetje dikker wordt, kan het vuur worden uitgeschakeld.
De saus is klaar om te serveren met pasta.
Naar een notitie. Er zijn twee opties voor het serveren van saus met pasta - smeer de pasta op een bord en giet de saus erover, of de helft van de pasta smeer in saus, kook een paar minuten en laat het een paar minuten onder het deksel. Het gerecht wordt uitsluitend warm geserveerd.
Met champignons
Champignons zijn populair in verschillende landen. Ze worden gebruikt voor het koken van eerste en tweede gangen, salades en snacks.
De champignons vonden hun plaats in Italiaanse recepten en veranderden de smaak van de saus enigszins:
- 200 gr ham;
- 150 gr verse champignons;
- 150 g room 20-25%;
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas;
- verschillende takken van basilicum en oregano;
- Olijven. olie;
- het zout.
Allereerst wassen we de champignons, indien nodig, verwijderen we donkere vlekken en snijden we in kleine blokjes. We snijden ook ham.
Verhit de olie in een pan en bak de champignons met ham op middelhoog vuur. Giet na een kwartier de room erbij, zet het vuur lager en laat onder het deksel roeren met een spatel. Het duurt ongeveer 10 minuten.
Ondertussen, spoel en snijd de greens fijn.
Wanneer de saus licht gestoofd is, moet deze zout zijn en giet de voorbereide groene, geraspte kaas. Kook al roerend een minuut, zodat de saus dikker wordt dankzij de gesmolten kaas. Nadat je kunt serveren met voorgekookte pasta, verdeeld in geportioneerde borden. Je kunt versieren met verse gehakte kruiden.
Naar een notitie. Italianen gebruiken geen room in de saus - alleen eierdooiers. Er begon room te worden toegevoegd, experimenterend met de samenstelling van een traditionele saus. Roomsaus is malser.
Met Garnalen
Je kunt carbonara-saus met garnalen heel snel bereiden, omdat zeevruchten geen lange warmtebehandeling vereisen. De saus is zacht en aromatisch dankzij zeevruchten.
De ingrediënten voor garnalensaus zijn als volgt:
- 350 gr gepelde garnalen;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 tafel. l. Olijven. olie;
- 2 eidooiers;
- 100 g geraspte harde kaas;
- 1 thee l. citroensap;
- 1 thee l. fijn zout.
Kook een liter water. Spoel de garnalen en doe ze in kokend water, giet het sap erbij, meng en kook 4-5 minuten - het garnalenvlees is erg zacht en kookt vrij snel.
Pel intussen de knoflook, snijd ze in dunne plakjes en bak ze ongeveer vier minuten in hete olie. Je kunt het op een andere manier doen: plet de tanden met een mes plat en bak in deze vorm, het sap van de knoflook verandert in olie. Zorg ervoor dat de knoflookplaten niet verbranden, anders blijft de smaak in de olie en wordt de saus bedorven. We verwijderen de platen uit de olie - we moesten het geurig maken, niet meer.
Giet gekookte garnalen in een vergiet, koel snel af onder stromend water en bak 1-2 minuten in knoflookolie.
Klop ondertussen de garde met de garde, giet de helft van de kaas erin. Warm een paar minuten op in een waterbad om de kaas te smelten. Roer met garnalen en verdeel over een pasta. Bestrooi met geraspte kaas erop - het zou een beetje van de hete saus moeten smelten.
Naar een notitie. Je kunt een beetje droge witte wijn toevoegen aan de Carbonara-saus - het drankje geeft een originele smaaknoot.
Interessante feiten over Carbonara-saus
Italiaanse Carbonara-saus heeft een aantal interessante feiten.
- Voor het eerst werd pasta met carbonarasaus bereid in de jaren vijftig van de twintigste eeuw. In vergelijking met andere Italiaanse nationale gerechten wordt carbonara als een vrij jong recept beschouwd.
- Om een echte Carbonara-saus te maken, gebruiken Italianen een zoute varkenswang die guanchiaal wordt genoemd. Tijdens het frituren worden guanchiale stukken transparant, hun structuur bevat geen strepen, wat de smaak van de afgewerkte saus positief beïnvloedt.
- Traditioneel gebruiken Italianen Pecorino Romano-kaas, bereid op basis van schapenmelk en geruime tijd gerijpt.
Een soortgelijk recept:carbonara
