Een goed bereide vissaus zal helpen om de smaak van het afgewerkte gerecht te onthullen, waardoor het helderder, interessanter en origineeler wordt. De basis van een dergelijk supplement kan tomatenpuree, zuivelproducten, mosterd en andere beschikbare ingrediënten zijn. De keuze van de saus hangt af van hoe de vis werd gekookt.
Materiaal inhoud:
Klassieke romige vissaus
Product samenstelling:
- 1,5 eetl. magere melk;
- 70 ml dikke dikke room;
- 2 dessertlepels boter;
- 1,5 dessertlepels gezeefde bloem;
- de helft van de ui;
- 1 bladpeterselie;
- 1 snufje fijn zout.
Kookalgoritme:
- Giet alle melk in de stoofpan.
- Schil de ui en snijd deze in zeer kleine blokjes.
- Giet plakjes groente in melk. Zet de lavrushka daar en breng de massa aan de kook.
- Verwijder onmiddellijk na het verschijnen van de eerste bellen op de vloeistof het kookgerei van het vuur, laat het 20 minuten brouwen en zeef.
- Smelt de boter in een koekenpan, voeg bloem toe en verwarm de resulterende massa onder voortdurend roeren.
- Giet gefilterde "ui" melk in de pan, breng het mengsel aan de kook en voeg zout toe.
- Verwarm de saus 10 - 12 minuten, voeg de room toe en meng de ingrediënten goed.
Serveer de gekoelde romige vissaus. Het gaat goed met zeevruchten bereid op welke manier dan ook.
Op basis van zure room
Product samenstelling:
- 60 g boter met een hoog vetgehalte;
- 1 el. l. gezeefd eersteklas meel;
- 1 vol glas zure room;
- verse groenten;
- keukenzout.
Kookalgoritme:
- Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan en voeg er bloem aan toe. De hoeveelheid van deze laatste kan worden aangepast, afhankelijk van hoe dik de saus je uiteindelijk wilt worden.
- Wanneer de bloem een beetje donker wordt, voeg je zure room toe aan de pan.Een zuivelproduct met een gemiddeld vetgehalte is goed geschikt voor een dergelijke saus. Bijvoorbeeld 20%.
- Laat de massa 6 tot 7 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg gehakte verse kruiden en zout toe.
Indien gewenst kunnen favoriete kruiden aan zure roomsaus worden toegevoegd. Het koken van vis is heerlijk in de resulterende vulling - stoofpot of bak.
Een heerlijke aanvulling op rode vis
Product samenstelling:
- 1 uikop;
- 3 grote champignons;
- een stuk boter;
- zout;
- nootmuskaat;
- 2 theel gezeefde bloem;
- 1 el. dikke room.
Algoritme van acties:
- Snijd de uien in kleine blokjes en bak ze in een pan in gesmolten boter tot ze lichtbruin zijn.
- Schil, spoel en hak champignons met dunne platen. Bak met ui goudbruin.
- Bestrooi met bloem en kook de ingrediënten nog een paar minuten samen.
- Giet alle room in de kookpan, meng de massa goed, voeg zout en gemalen nootmuskaat toe.
Kant-en-klare saus gaat goed met rode vis die op welke manier dan ook is gekookt.
Tomatensaus
Product samenstelling:
- een pond gepelde tomaten in blik;
- 1 uikop;
- 2 tot 3 teentjes knoflook;
- schil met 2 sinaasappelplakken;
- 2.5 dessertlepels balsamicoazijn;
- 3 dessertlepels zonnebloemolie;
- 1 dessertlepel suiker;
- zout en peper.
Algoritme van acties:
- Maal uien met knoflook en bak ze lichtbruin in zonnebloemolie. Voeg de schil van de sinaasappel toe aan de ingrediënten (langs het feloranje deel) en maak ze een paar minuten donkerder.
- Giet balsamicoazijn en kook de inhoud van de pan totdat de vloeistof volledig is verdampt.
- Voeg ingeblikte groenten met een vork fijn, voeg suiker, zout en peper toe.
- Verwijder na 3 minuten de schil.
Kook de tomatensaus nog een kwartier op laag vuur.
Met basilicum
Product samenstelling:
- 5 dessertlepels olijfolie;
- 3 tot 4 teentjes knoflook;
- 1 bosje verse basilicum;
- Ingeblikte tomaten van 800 ml in hun eigen sap;
- gemalen peper en zeezout.
Algoritme van acties:
- Bak kleine stukjes knoflook in een pan met anti-aanbaklaag in olijfolie.
- Wanneer de laatste van kleur begint te veranderen, voeg de aardappelpuree en gehakte basilicum zonder stengels toe.
- Breng de massa op smaak met peper en zout, breng het aan de kook en haal de pan van het vuur.
- Om de gekoelde massa te onderbreken met een blender.
Serveer zo'n saus met gebakken vis.
Hoe te koken met mosterd
Product samenstelling:
- 2 middelgrote citroenen;
- 1 dessertlepel zoete mosterd;
- 1 snufje fijn zout;
- 1 el. dikke room;
- cayennepeper - optioneel.
Algoritme van acties:
- Pers het sap van beide citruses in een blenderkom.
- Voeg zout, mosterd en peper toe.
- Begin met het kloppen van de inhoud van de container en voeg er geleidelijk vetcrème aan toe. De exacte hoeveelheid kan met het oog worden bepaald - de dichtheid van de afgewerkte saus moet ongeveer overeenkomen met die van mayonaise.
- Koel de afgewerkte compositie.
In de resulterende saus kun je de vis lang in het zuur leggen voordat je gaat bakken.
Poolse vissaus
Product samenstelling:
- 1 groot ei;
- 100 g vette boter;
- 50 g verse dille;
- 1 theelepel limoensap;
- specerijen.
Algoritme van acties:
- Kook het ei tot een stevig midden en snijd het in kleine blokjes.
- Smelt de boter en giet het op het gehakte ei.
- Voeg gehakte dille toe.
- Meng de resulterende saus met limoensap en kruiden. U kunt naar wens zout toevoegen.
Kant-en-klare saus past goed bij vis- en zeevruchtengerechten.
Koken met yoghurt
Product samenstelling:
- een half glas dikke natuurlijke (ongezoete) yoghurt;
- halve limoen;
- 1 el. l. gebroken kappertjes;
- 1 teentje knoflook;
- verschillende verse takjes dragon;
- zout en kruiden.
Algoritme van acties:
- Het belangrijkste bij het bereiden van zo'n saus is om de juiste yoghurt te kiezen. Het moet erg dik en suikervrij zijn. Als je er geen kunt vinden die te koop is, moet je yoghurt nemen, op kaasdoek gooien, in 2 lagen gevouwen en een tijdje laten staan totdat de overtollige vloeistof is verdwenen.
- Hak de kappertjes fijn.Plet knoflook zonder midden. Hak de dragon fijn (gebruik alleen folders).
- Voeg alle ingrediënten toe aan de bereide yoghurt.
- Stuur zout, limoensap en geselecteerde kruiden daarheen.
Roer yoghurt met additieven en serveer aan gebakken of gebakken vis.
Volgens het Nederlandse recept
Product samenstelling:
- 3 grote rauwe kippeneieren;
- 200 - 230 g hoogwaardige vette boter;
- 1 limoen / citroen;
- 3 dessertlepels droge witte wijn;
- kant-en-klaar mengsel van pittige kruiden voor vis;
- keukenzout.
Algoritme van acties:
- Smelt de boter in een ondiepe pan. Leg het product opzij en houd de temperatuur op hetzelfde niveau, niet afkoelen.
- Om een waterbad in een grote pan te bouwen. Giet de eierdooiers in de kleine en kneed ze intensief met een lepel uit de boom. Voeg zout, pittige kruiden en witte wijn toe zonder dit proces te stoppen.
- Knijp een paar eetlepels limoensap over de dooiers. Het is erg belangrijk om de ingrediënten constant te mengen, zodat de dooiers niet krullen. Als de massa te dik is, verdun deze dan met een half glas water.
- Zeef de basis van de saus 8 tot 9 minuten, haal hem daarna uit het waterbad.
- Voeg boter toe aan de dooiers en blijf de saus kloppen. Breng het terug naar een waterbad.
Kook de saus tot de gewenste dichtheid. Serveer met gekookte vis.
Pittige Pindasaus
Product samenstelling:
- 2 voorgekookte en 2 rauwe eidooiers;
- 10 - 12 stuks filet van middelgrote ansjovis (ingeblikt);
- 2 tot 3 teentjes verse knoflook;
- een handvol gemalen noten;
- limoen / citroensap naar smaak;
- ½ dessertlepel dikke tomatenpuree;
- ½ dessertlepel zoete mosterd;
- 2 snufjes saffraan;
- 1 el. kwaliteit olijfolie.
Algoritme van acties:
- Zowel rauwe als voorgekookte eidooiers worden onmiddellijk naar de blenderkom gestuurd.
- Voeg naar smaak knoflook en limoen / citroensap toe, geplet zonder middelmatige kleur. De laatste kan worden gebruikt van 1 tot 3 theelepel.
- Breng zoete mosterd en dikke tomatenpuree over op de rest van de ingrediënten. Giet saffraan. Indien gewenst kan het worden vervangen door een ander favoriet kruid.
- Meng alle ingrediënten grondig met een geschikt blendermondstuk.
- Wanneer het mengsel een homogene, dunne stroom wordt en er in kleine porties alle aangegeven hoeveelheid nootkruimels en olijfolie in brengt. Bij de bereiding van een dergelijke saus, vervang deze niet door zonnebloem.
- Blijf de componenten kloppen.
- Wanneer de saus dik wordt en qua consistentie op een winkelmayonaise lijkt, kunt u de blender stoppen en kleine stukjes visfilet toevoegen aan de massa.
- Het mengsel wordt niet langer opgeklopt met de vis, maar gemengd met een lepel.
Voor opslag in de koelkast wordt de saus bedekt met huishoudfolie. Het is heerlijk met vis in elke vorm en met verschillende zeevruchten.
Zelfgemaakte Unagi Saus
Product samenstelling:
- 1 el. witte druivenwijn en zoveel rijst;
- 1 snufje kristalsuiker;
- 1 el. klassieke sojasaus;
- 1 - 2 snufjes hondashi-kruiden.
Algoritme van acties:
- Giet druivenwijn in een pan met dikke bodem.
- Stuur de hele aangegeven sojasaus daarheen.
- Voeg rijstwijn toe, giet de hondashi in en stuur de container naar het fornuis.
- Kook de saus tot zijn hoeveelheid met ongeveer 2 keer afneemt.
- Wanneer het mengsel bedekt is met schuim dat op karamel lijkt, kun je het van het fornuis verwijderen en mengen met suiker.
Serveer gekoelde vissaus.
Groene Salsasaus voor vis
Product samenstelling:
- een bosje verse koriander;
- een halve bos verse peterselie en evenveel dille;
- 3 dessertlepels zonnebloemolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 kleine chili pod;
- 3 dessertlepels limoensap;
- het zout.
Algoritme van acties:
- Spoel alle verse groenten uit het recept en scheur het met je handen.
- Maal chili zonder zaden en steel. Draai het al in het apparaat opnieuw met groen.
- Giet de basis van de saus zonnebloemolie, voeg limoensap en gepureerde verse knoflook toe.
- Maal de componenten samen.
Voeg zout toe en serveer op visgerechten.
Met een pittige saus wordt zelfs de meest succesvolle visschotel een echt culinair kunstwerk. En zelfs als de vis zelf lekker bleek te zijn, dan is uw gerecht van fenomenaal succes!
