Pizzasaus - 15 recepten zoals in een pizzeria, kook snel!

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van pizza houdt. Er is zeker een vulling die het hart van de meest veeleisende fijnproever zal winnen. Iemand houdt van dunne pizza, iemand - op een dikke korst van gistdeeg. Maar het belangrijkste geheim is niet gebaseerd. Hij zit in de saus. Daarom zullen we vandaag proberen een echte pizzasaus te bereiden - het recept, zoals in een pizzeria, zal zeker niemand onverschillig laten! We zullen niet lang discussiëren, maar meteen doorgaan naar het praktische gedeelte. Open de koelkast, waarschijnlijk is er alles wat we nodig hebben.

Wat je nodig hebt om de saus te maken, de belangrijkste ingrediënten

Je kunt elke pizza koken, zelfs Margarita, zelfs Four Cheeses op basis van een heel andere test, maar saus speelt er altijd een beslissende rol in.

Het moet sappig, helder, behoorlijk verzadigd zijn, maar tegelijkertijd de smaak van het gerecht zelf niet onderbreken, maar alleen schaduwen.

Traditioneel worden drie soorten sauzen onderscheiden:

1. Rood wordt op tomatenbasis gekookt. Je kunt hiervoor zowel verse als ingeblikte tomaten gebruiken. In het eerste geval is het beter om zure variëteiten te kiezen, zodat de smaak van de vulling niet vers is. Als je geen tomaten bij de hand hebt, kun je kant-en-klare pasta nemen. Het effect is natuurlijk niet hetzelfde, maar toch, met enige moeite, zal het resultaat behoorlijk behoorlijk zijn.
2. Witte saus is niet zo populair in pizza, maar vindt ook zijn kenners. Het wordt meestal bereid op basis van room of zachte kaas.Het komt voor dat kefir aan de compositie wordt toegevoegd.
3. Groene saus is een zeldzaamheid in onze pizzeria's en tafels. Meestal is dit een klassieke basilicumpesto, die de massa kleur geeft. Maar er zijn andere, meer exotische opties, waar we het hieronder over zullen hebben.

De eerste soort saus wordt meestal gebruikt in vleespizza's. Het is in perfecte harmonie met worst, varkensvlees, spek, olijven. Romige dressing wordt vaak gesmeerd met een visschotel - zalm, garnalen, mosselen. Het is ook beter om toe te voegen aan pizza met champignons en groenten. Maar kazen en kip zijn "vrienden" met beide soorten sauzen. Wat groen betreft, het is zelfvoorzienend en combineert daarom niet met complexe vullingen. Het kan worden aangevuld met gevogelte, groenten, vis, olijven.

 

1. Als extra ingrediënt worden er altijd groene groenten aan de saus toegevoegd. Dit zijn basilicum, koriander, dille en andere kruiden.
2. Niet zonder hete peper. Afhankelijk van de voorkeuren kan gewone gemalen peper of een plakje echte cayennepeper worden gebruikt.
3. Over peper gesproken, men kan Bulgaars niet vergeten. De delicate smaak past perfect bij tomatendressings.
4. Voor piquancy wordt knoflook vaak toegevoegd aan sauzen. Je kunt vers of gedroogd meenemen - wat er ook bij de hand is. Maar als er genoeg is om uit te kiezen, geef je natuurlijk de voorkeur aan de jongeren. Het is geuriger.
5. Uien zijn ook een frequente gast in de dressing. Het wordt meestal gesneden met de dunste, bijna transparante halve ringen. Om een ​​specifieke smaak te elimineren, worden uien soms gepekeld.
6. Zorg ervoor dat je olie in de saus neemt. Het moet neutraal zijn. Het is beter om olijfolie of zonnebloem te nemen, maar verfijnd.
7. Witte sauzen worden bereid met de verplichte toevoeging van boter en bloem. Room, zure room, kefir, kaas van alle strepen kunnen hier ook worden geïntroduceerd.
8. Vergeet niet het mengsel toe te voegen zodat het niet vers is. Soms is een snufje suiker ook aanwezig in de saus.

Meesteressen voegen overal mayonaise toe. Dit is niet het beste ingrediënt in een gerecht. Met hetzelfde succes kun je pizza verspreiden met kant-en-klare tomatenpikant “Spicy” en jezelf niet voor de gek houden.

Gemakkelijke zelfgemaakte sauzenrecepten

Dus, zeker, zal een fatsoenlijke set worden verzameld in de hoeken van de koelkast, wat genoeg is voor onze doeleinden.

Om pizzasaus thuis te maken, hebben we nodig:

• geselecteerde groenten (gewassen en geschild);
• mes en snijplank;
• stoofpan of kleine steelpan;
• een koekenpan;
• blender;
• spatel.

Het blijft om het type vulling te bepalen en u kunt doorgaan.

Geen van de voorgestelde recepten is canoniek. Je kunt ze behoorlijk aanpassen, veranderen naar je smaak en mogelijkheden.

Of misschien zal een recept je inspireren om de auteurssaus te maken.

Klassieke Italiaanse pizzasaus

 

Dit recept is een strikte klassieker. Het is eenvoudig en veelzijdig, zoals een klein zwart jurkje van Chanel.

De ingrediënten hebben de eenvoudigste nodig:

• rijpe tomaten - 5 stuks;
• knoflook - een paar kruidnagel;
• basilicum - een tak;
• olie - een lepel;
• hete peper en een beetje zout.

Verse tomaten kunnen worden vervangen door ingeblikte tomaten. Het is ook mogelijk om tomatenpuree aan de vulling toe te voegen als de groenten zelf zoet zijn, zonder zuurheid. Sterke, zure tomaten hebben geen pasta nodig. Dus hoe maak je pizzasaus?

1. Tomaten worden geschild. Om de schil gemakkelijk te verwijderen, gooit u het fruit 15-30 seconden in kokend water (afhankelijk van de variëteit), nadat u een kruisvormige incisie in de "bil" hebt gemaakt.
2. Snijd de gepelde tomaten in helften of kwarten en leg ze tijdelijk opzij - laat de overtollige vloeistof weggaan.
3. Verhit de pan, giet er olie in.
4. Hak de knoflook fijn of hak door knoflookgember en bak.
5. Doe de tomaten in een pan en stamp ze fijn met een vork. Breng het vuur terug naar gemiddeld.
6. Terwijl de tomaten wegkwijnen, hakt u de basilicum fijn en voegt u deze dichter bij het einde van het proces toe aan de pan.
7. Haal het kookgerei van het vuur wanneer de hoeveelheid tomatenmassa ongeveer is verdrievoudigd.Wrijf het door een zeef en wrijf het in met zout en peper.

De traditionele tomatenpizzasaus is klaar - vet de cakes in! Het kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal twee maanden in de vriezer.

Pizza Tomatensaus

Als u een complexe vulling met meerdere componenten wilt gebruiken, geeft u de voorkeur aan een eenvoudige saus, bijvoorbeeld alleen van tomaten.

1. Halveer de tomaten en leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper.
2. Bak enkele minuten gaar.
3. Verwijder de schil van de tomaten (deze kan al gemakkelijk worden verwijderd), hak ze met een blender en breng de tomatenmassa over in een kookpan. Kook het in slechts enkele minuten - klaar!

Romige Pizzasaus

 

De beste keuze is een klassieke Italiaanse dressing voor fettuccine.

ingrediënten:

• 2 kopjes van de meest dikke room (je kunt zelfgemaakte nemen);
• een glas geraspte Parmezaanse kaas;
• een derde van een glas melk;
• 4 eetlepels olie (voorsmelten);
• 2 eetlepels bloem;
• knoflook en bieslook.
• zout en peper.

Laten we beginnen!

1. Bak gehakte knoflook goudbruin in boter.
2. Voeg room en melk toe, onder langzaam roeren, verwarm, maar laat het niet koken.
3. Giet de bloem erin om het mengsel dikker te maken. Afhankelijk van het vetgehalte van de crème kan de hoeveelheid variëren, dus giet er een beetje van. Wanneer de massa dikker wordt, haal van het vuur.
4. Giet geraspte Parmezaanse kaas en gehakte uien in de romige saus totdat deze is afgekoeld. Zout en bestrooi met zwarte peper.

In goed geweten, mix en gebruik in pizza, in pasta of gewoon voor brood.

Witte pizzasaus

Dit is een heel eenvoudig recept dat een minimale kooktijd vereist. De smaak van de afgewerkte vulling is neutraal en past daarom absoluut bij elke vulling.

Bereid:

• vleesbouillon - een halve liter;
• boter - 40-50 gram;
• een paar lepels bloem.

Merk op dat voor vleesvullingen een bouillon voor vlees nodig is en voor zeevruchten een bouillon voor vis geschikt is.

1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de bloem, voeg een paar eetlepels bouillon toe.
2. Voeg de bouillon geleidelijk toe aan de dikke massa, onder voortdurend roeren.
3. Laat het mengsel koken en kook gedurende 10 minuten.
4. Zeef de afgewerkte vulling en vet de cake onmiddellijk in.

Tomatenpuree pizzasaus

Er is geen tomaat, er is een sneeuwstorm op straat, en in de koelkast ligt alleen tomatenpuree? Laat haar gaan!

• 2 eetlepels pasta;
• een lepel oregano;
• twee snufjes rode peper;
• wat olijfolie.

Je kunt knoflook, greens aan de saus toevoegen en ze in het algemeen vervangen door tomaten in een van de beschreven recepten. Maar de voorgestelde optie is een uitstekende basis voor het eerste experiment.

1. Doe de pasta in een kom en smeer een beetje met water.
2. Voeg droge oregano toe, voeg olie en rode peper toe.
3. Zout en meng grondig tot een glad mengsel.

Je kunt beginnen met het vormen van pizza. Omdat we op de eenvoudige manier zijn gegaan, kun je veilig zure room en een beetje mosterd toevoegen - er komt een uitstekende zachte saus uit.

Zure room pizzasaus

Als je van plan bent om champignons en kip in pizza te doen, moet de saus alleen zure room zijn! Dit is een klassieke combinatie van smaken, een win-win en geliefd bij iedereen.

• zure room - een glas;
• gesmolten boter - 1,5 eetlepels;
• bloem - 3 eetlepels;
• twee snufjes zout, peper.

Dit is een traditioneel recept, maar je kunt het diversifiëren door twee hardgekookte eidooiers en mosterd toe te voegen. Een uitstekende toevoeging zijn groen, knoflook en een lepel gewone tomatenpuree.

1. Giet de bloem in de pan en bak. Laat afkoelen.
2. Voeg boter toe aan de bloem, verwarm opnieuw om het te smelten.
3. Voeg langzaam zure room toe, roer constant. Breng aan de kook.
4. Voeg peper en zout toe. Kook een paar minuten en zeef voor gebruik.

Knoflook Pizzasaus (Caesar)

 

Er zijn veel opties voor knoflooksaus. Je kunt de knoflook gewoon door een pers duwen, in een pot olijfolie gieten, zout toevoegen en 3-5 uur laten brouwen. Verfijnd en Europees. Nou, we houden van dikker, maar later.

• knoflook - een halve kop;
• zure room - 6 lepels;
• olijfolie - 2 eetlepels;
• citroensap.

U hoeft niets te stoven en braden. Plet de knoflook in een vijzel, voeg zout, olie en citroensap toe. Klop met een garde. Voeg vervolgens geleidelijk vetzure room toe en blijf kloppen om de saus licht en luchtig te maken.

Trouwens, als een uitstekende knoflookdressing voor pizza, is Franse aioli ook geschikt. Niet alle lauweren voor Italianen. Maal rauwe dooier met knoflook, voeg olie toe, klop met een garde. Voeg zout, peper en een beetje azijn en water toe. Klop goed.

Ongewone groene saus

Overweeg twee opties - een echt Europees en Oosters, Thais. Beide zijn groen, maar totaal verschillend van elkaar.

In Italië houden ze erg van pesto en gebruiken het onder andere als pizzasaus.

Er zijn slechts vijf ingrediënten:

• geraspte parmezaanse kaas - 150 gram;
• plantaardige (bij voorkeur olijf) olie - 150 ml;
• gepelde pijnboompitten (kan worden vervangen door walnoten) - 4 eetlepels;
• knoflook - een paar kruidnagel;
• Basilicum - veel!

Het koken duurt een paar minuten. Rasp kaas, greens met knoflook en noten, wrijf in een vijzel in een homogene pap. Meng de resulterende massa met kaas en boter - je pesto is klaar om naar de cake te gaan.

Thaise saus heeft een smaragdgroene kleur en een zeer ongewone smaak. De ingrediënten zijn ook specifiek. Maar als je gasten echt wilt verrassen, geloof me - dit is jouw keuze.

Dus bereid je voor:

• groene chili - 4 stuks;
• ui;
• knoflook - 2 teentjes;
• koriander, citroenschil - op een lepel;
• olie - een lepel;
• komijn, kurkuma, kaneel - een theelepel.

Onrijpe chili is niet zo scherp als rood, maar als het je te heet lijkt, vervang je een deel ervan door groene peper.

1. Schil de bonen en hak ze fijn. Maal uien en knoflook met kruiden in een blender.
2. Breng alle voorbereide ingrediënten in een pan, giet olie in en laat een paar minuten sudderen.
3. Voeg aan het einde kruiden toe en laat het mengsel trekken.

Snel recept

 

Staan gasten voor de deur en telt elke minuut? Neem een ​​snel recept op!

Je hebt nodig:

• een blikje kant-en-klare tomaten;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• kruiden.

Snel koken. We snijden de knoflook in plakjes en bruin in olie. We spreiden de tomaten en kneden met een vork. Terwijl de tomaten-knoflookmassa "gorgelt", hakken we fijn basilicum, koriander, dille of wat daar ook te vinden is. We doen alles in een pan, zout, dek af en laten gaan tot we de vulling en het deeg bereiden.

Gastronomisch Rode Wijnsausrecept

Snel vullen is geweldig.

Nu voegen we franjes toe voor echte fijnproevers:

• een pond tomaat;
• een glas rode wijn;
• plantaardige olie;
• ui, wortelen, selderij;
• knoflook;
• tijm, basilicum, oregano, rozemarijn - een theelepel.

Om deze saus te bereiden, hakt u fijne groenten en maal ze in een vijzel.

1. Bak de groenten in een voorverwarmde pan in olie.
2. Voeg de knoflook en alle greens in één keer toe - laat de groenten grondig in het aroma weken.
3. Vul het mengsel na enkele minuten met wijn.
4. Terwijl de wijn opwarmt, schil de tomaat en hak ze fijn. Giet in een pan.
5. Stoof tot een half uur, zout en laat onder het deksel gaan.

Voor gebruik kunt u de massa in een blender tot een glad mengsel malen.

Champignon Pizzasaus

Deze schenkoptie is perfect voor vlees- of champignonpizza. Delicaat en geurig, maar onopvallend.

componenten:

• ¼ kg champignons;
• 250 ml vette (35% of meer) room;
• een paar lepels bloem;
• dille en een snufje zout.

Voeg eventueel knoflook of gepassiveerde uien toe aan de saus.

1. Snijd de champignons in plakjes en gooi ze in de pan. Zeef tot ze het sap loslaten.
2. Doe de room erin en breng het mengsel aan de kook.
3. Voeg bloem een ​​beetje toe om de massa te verdikken.
4. Aan het einde zout en bestrooi met fijngehakte greens.

Het is beter om de hele massa in een blender te malen zodat de champignonsmaak ergens aan de rand is zonder de hoofdcomponenten van de pizza te onderbreken.

Napolitaanse saus

Deze saus ruikt naar de zon aan de zuidkust van Italië, waar een van de grootste steden in het land Napels staat.Pasta's en pizza's zijn hier ongelooflijk populair met de toevoeging van tomatensaus met uien die klassiek zijn voor deze plaatsen. Bij ons kreeg hij de naam "Neapolitania" of "Neapolitano". Voor het koken heb je nodig:

• een pond verse tomaat;
• grote ui;
• teentje knoflook;
• 4-5 eetlepels olie;
• basilicum;
• zout, een snufje suiker en zwarte peper.

Traditioneel beginnen we met koken door de tomaat van de schil te pellen.

1. Snijd de ui zo fijn als je kunt, deze zal volledig in de tomatenmassa moeten "dispergeren", waardoor alleen de smaak achterblijft.
2. Maal de knoflook in pap zodat de plakjes niet overkomen in de afgewerkte saus.
3. Snijd de tomaten.
4. Hak de basilicum fijn. Desgewenst kunt u er oregano aan toevoegen (naar onze mening oregano).
5. Verwarm de pan, voeg olie toe en doe de uien erbij. Bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
6. Doe de tomaten in een pan en laat een half uur sudderen, totdat de overtollige vloeistof verdwenen is en de vruchten zelf volledig pap worden.
7. Hak de saus met kruiden en zout, voeg een beetje suiker en gemalen zwarte peper naar smaak toe.

Laat de saus ongeveer 10 minuten onder het deksel staan ​​en je kunt het loslaten.

Groentesaus

 

Een pittige mix van groenten zal de smaak van vleesvulling goed kleuren.

• 3 vlezige tomaten;
• 2-3 ingelegde komkommers;
• 250 gram champignons;
• knoflook, een paar teentjes;
• wortelen, uien;
• derde van een glas zure room.

Bereid alle ingrediënten voor: schil de tomaten, komkommers, champignons, gehakte ui met knoflook en snijd de wortels.

1. Bak de champignons, voeg uien en wortelen toe.
2. Wanneer de groenten half klaar zijn, verplaats je tomaten en komkommers ernaar.
3. Giet de hele massa met zure room, breng aan de kook. Voeg helemaal aan het einde de knoflook, zout en peper toe.

Je kunt de saus in deze vorm laten, maar het is beter om alles grondig te hakken met een vork, mixer of blender.

Hete Pittige Tomatensaus

Als je iets heter wilt, bereid dan een vurige vulling. Om dit te doen, voeg je in een gewone tomatensaus (volgens het recept hierboven) in de kookfase de in een vijzel gemalen chilipeper toe en, indien gewenst, gember. Om de massa dikker te maken, kook 2-3 hardgekookte eieren en breng de dooiers in de tomatenmassa. Roer goed.

Rode paprika-pizzasaus

En in dit recept zijn tomaten helemaal niet aanwezig, maar niemand zal verbieden dat ze worden toegevoegd als je zo'n verlangen hebt.

• 3-4 grote Bulgaarse pepers;
• een half glas kippenbouillon;
• basilicumbladeren;
• een snufje chili;
• het zout.

Koken vereist geen speciale kookvaardigheden. Alles is eenvoudig. Bak de paprika's op een bakplaat tot ze gaar zijn, schil ze en snijd ze in een pulp met een vork of blender. Breng de massa over in een pan, voeg specerijen en kruiden toe, giet de bouillon erbij. Sudderen op een laag vuur tot het dik wordt.

Elk van de voorgestelde sauzen is niet moeilijk te bereiden en zal zelfs bezwijken voor een jonge gastvrouw. Ga daarom stoutmoedig door met culinaire experimenten en zorg ervoor dat het heerlijk uitkomt!