Pickles - 20 recepten voor de winter

Augurken werden gekookt in het oude Rome. De tijd verstreek echter, de geschiedenis veranderde en het gerecht werd als primordiaal Russisch beschouwd. Vandaag zijn er een groot aantal variaties op het oogsten van dergelijke augurken voor de winter. Wij bieden de meest succesvolle en interessante.

Winter augurken - klassiek recept

Het beroemde gerecht uit de klassieke Russische keuken wordt bereid uit:

• 10 kg groenten;
• 300 g dille;
• 60 g mierikswortelbladeren;
• 1 handvol zwarte bessen;
• 60 g zout per 1 liter zoutoplossing.

Creatie methode:

1. Voor de winteroogst worden groenten van dezelfde grootte geselecteerd en grondig gewassen onder stromend water.
2. De bodem van de blikken is bekleed met dille en mierikswortelbladeren, waarop lagen komkommers worden gelegd.
3. Groentelagen worden afgewisseld met kruiden en bessen.
4. De containers zijn gevuld met gekookte pekel en bedekt met gesteriliseerde deksels.
5. Gedurende ongeveer een week worden de potten verouderd voor gisting, waarbij het schuim wordt verwijderd met een schone lepel.
6. Aan het einde van de toegewezen tijd worden banken verzegeld en opgeslagen in de kelder of voorraadkast.

Degenen die de figuur volgen zullen geïnteresseerd zijn om te weten hoeveel calorieën in dit traditionele Russische gerecht. Voor honderd gram van dergelijke komkommers zijn er slechts ... 11 calorieën!

Hoe koken volgens GOST?

Het professionele recept dat door procesingenieurs wordt gebruikt in inkoopworkshops kan eenvoudig thuis worden uitgevoerd, nadat het van tevoren is voorbereid:

• komkommers;
• bloeiwijzen van dille;
• takjes kersen;
• takjes zwarte bes;
• mierikswortelbladeren;
• eikenbladeren;
• knoflook;
• chili peper;
• zout, suiker, azijn.

Om gezouten komkommers volgens GOST te krijgen, volgen we dit algoritme:

1. Groenten worden geweekt in koud water.
2. Na 2 uur worden ze op gesteriliseerde potten gelegd, samen met kruiden, knoflook en stukjes peper. De vruchten worden gegoten met koud water, dat onmiddellijk overgaat in de pan. Deze procedure wordt uitgevoerd om het exacte vloeistofvolume te bepalen dat nodig is voor de marinade.
3. De pekel wordt bereid met een snelheid van 150 g suiker, in een stapel zout en azijn per 1 liter water.
4. Gerechten met groenten worden met kokende samenstelling gegoten en ingeblikt.

Augurken met eiken schors

Om zomergroenten volgens dit recept voor een pot van 3 liter te oogsten, hebt u het volgende nodig:

• 2 kg kleine komkommers;
• 60 g zout;
• 2 bloeiwijzen van dille;
• 3 kersen- en bessenbladeren;
• 1 mierikswortelblad;
• een plakje chili peper;
• kop knoflook;
• 3 g mosterdzaadjes;
• 1 - 1,3 l water;
• 5 g droge eikenschors;
• 1 laurierblad;
• 5 erwten piment.

Voorbereidingsschema:

1. De bodem van de gesteriliseerde pot is bekleed met kersen, bessen en mierikswortelbladeren, waarop lavrushka, piment en eikenbast zijn aangelegd.
2. Komkommers die enkele uren vooraf zijn geweekt en die onmiddellijk met heet gekookt water worden gegoten, worden naar de tank gestuurd.
3. Na een dag gisting wordt de vloeistof in een pan afgevoerd en in brand gestoken.
4. De resterende componenten, inclusief zout, worden gerapporteerd aan de bank.
5. Zodra de marinade kookt, vult deze de schalen, kurken en draait zich om.
6. Na afkoeling wordt het product op een koude plaats bewaard.

Heetzoutmethode

Bij het gebruik van de hete methode is het hoofdgerecht zacht, knapperig en lekker.

Voor 3 blikken van elk 1 liter:

• 1,5 kg kleine groenten;
• 40 g zout;
• liter water;
• 3 bloeiwijzen van dille;
• 3 kersen en laurierblaadjes;
• 1 vel mierikswortel;
• kop knoflook;
• 6 erwten piment.

Kookmethode:

1. De ingrediënten worden in schone potten gelegd en met kokende zoutoplossing gegoten.
2. De pekel wordt 3 minuten verouderd, uitgelekt, opnieuw aan de kook gebracht en in banken gegoten die twee keer zo lang in deze toestand worden gehouden.
3. De derde keer, wanneer groenten met pekel worden gegoten, worden de blikken opgerold, omgedraaid en na afkoeling naar de kelder of pantry gebracht.

Gezouten met mosterd

Om een ​​blik van 2 liter op deze manier op te rollen, hebt u nodig:

• komkommers - 1 kg;
• standaard set greens;
• knoflook;
• 5 g mosterdzaad;
• pekel (40 g zout per 1 liter water).

Mosterd in dit recept kunt u de gisting stoppen en voorkomt de vorming van plaque op gezouten fruit.

Inkoop gebeurt als volgt:

1. Voorgeweekte groenten zijn stevig verpakt in gesteriliseerde gerechten met kruiden.
2. De schalen worden gevuld met koude pekel en 3 tot 4 dagen laten fermenteren, waarbij het opkomende schuim wordt verwijderd.
3. Na de opgegeven tijd versmelt de marinade, kookt en wordt opnieuw gegoten.
4. Na het toevoegen van mosterd worden de containers gekurkt.

Knapperige augurken voor de winter

Er is niets beter dan knapperige komkommers, die gemakkelijk worden verkregen uit zo'n set producten:

• 5 dilleparaplu's;
• 20 besbladeren;
• 8 laurier- en mierikswortelbladeren;
• 2 koppen knoflook;
• rode en zwarte peper;
• het zout.

De hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven per 5 kg komkommers.

Stadia van voorbereiding:

1. "Butt" wordt afgesneden van groenten, waarna de vruchten worden geplaatst met kruiden in een pan om te weken, gegoten met 4% zoutoplossing en onderdrukt.
2. Na twee dagen wordt de pekel gefilterd, worden de kruiden verwijderd en worden de groenten verdeeld in potten met kruiden en een kleine hoeveelheid nieuwe kruiden.
3. De containers zijn gevuld met gekookte marinade en gekurkt.

Koude manier

Om vatkomkommers in potten te maken, bereidt u van tevoren 2 kg dichte middelgrote vruchten, evenals:

• 12 kersenbladeren;
• 3 plakjes mierikswortel;
• hetzelfde aantal teentjes knoflook en dilleparaplu's;
• 1,5 l zoutoplossing met een zoutconcentratie van 75 g.

Stadia van voorbereiding:

1. De gesteriliseerde banken zijn verdeelde groenten, kruiden en komkommers.
2. Groenten worden met pekel uit koud gezuiverd water gegoten en afgesloten met strakke plastic deksels.

Hoe op een rustieke manier te zout

Een eenvoudig recept, voor de uitvoering waarvan het voldoende is om te bereiden:

• komkommers - 5 kg;
• mierikswortel - 200 g;
• knoflook - 1 kop;
• hete peper - 3 peulen;
• kersen-, bes- en eikenbladeren;
• dille parasols;
• specerijen en zout.

Voor aanschaf:

1. Gesteriliseerde potten zijn gevuld met kruiden, specerijen en komkommers, die met bladeren zijn gelegd.
2. Tanks zijn gevuld met koude 5% pekel.
3. Na vertroebeling wordt de pekel afgevoerd, worden de groenten gewassen en worden alle extra componenten, behalve stukjes mierikswortel en pepers, weggegooid.
4. De gerechten worden opnieuw gevuld met komkommers, die onmiddellijk worden gegoten met vers bereide koude pekel met een lagere zoutconcentratie (4%).
5. De flessen worden afgesloten met plastic deksels en naar een koelruimte gestuurd voor opslag.

Snel gezouten komkommers in een pot

Als het einde van de winter leeg was en het zout echt wilde, dan moet je je voorbereiden:

• groenten voor een blikje van 3 liter;
• dille greens;
• knoflook;
• het zout.

In het proces van:

1. Groenen met knoflook, gewassen komkommers worden in een schone schaal geplaatst en 75 g zout wordt gegoten.
2. Groenten zijn gevuld met gekookt water.
3. Na afkoeling gaat de pot, afgesloten met een plastic deksel, naar de koelkast.

Ongewoon zouten met wodka

Om een ​​pot van 3 liter te rollen, hebt u het volgende nodig:

• komkommers;
• wodka - 50 ml;
• zout - 80 g per 1,5 liter water;
• greens, knoflook, kruiden, bladeren - naar smaak.

Alcohol in dit recept fungeert als conserveermiddel en verlengt de houdbaarheid van snacks, maar zonder de smaak te beïnvloeden.

Kookmethode:

1. In gesteriliseerde gerechten worden kruiden en voorgeweekte groenten in lagen gestapeld, waarna zout wordt gegoten.
2. De bak met groenten is gevuld met koud water, bedekt met een deksel en opzij gezet.
3. Na de vorming van een film op het oppervlak die niet kan worden verwijderd, wordt de pekel in een kookpot gegoten om te koken.
4. Een fles wodka en kokende pekel worden in de fles gegoten. Hierna wordt het blikje gekurkt.

Ingeblikte Komkommers met Rode Aalbessen

Een interessante manier van bewaren zonder azijn, waarvan de implementatie moet worden voorbereid:

• komkommers op een pot van 3 liter;
• 200 g bessen;
• knoflook, kruiden, specerijen;
• 50 g zout;
• 20 g suiker;
• 1,5 liter water.

Volg deze algoritme om de heerlijke augurken te proeven:

1. Alle ingrediënten behalve bessen worden in een gesteriliseerde pot gegoten en kokende pekel wordt gegoten.
2. Na 10 minuten versmelt de marinade.
3. Krenten worden in de schalen gegoten.
4. De container met groenten en bessen wordt opnieuw gevuld met kokende pekel en vervolgens gekurkt.

Hoe te appelen met appels voor de winter?

Verschillende wintermenu's laten augurken uit een literpot toe, opgerold volgens een speciaal recept, voor de uitvoering waarvan je nodig hebt:

• 1 groene appel;
• 6 tot 7 komkommers;
• kruidnagel, peperkorrels, dilleparaplu en knoflook;
• 40 g zout;
• 10 g suiker;
• 15 ml azijn.

Kookmethode:

1. Specerijen en knoflook worden in een steriele pot geplaatst, waarna appelplakken zonder kernen en komkommers worden geplaatst.
2. De schalen worden gevuld met kokend water, dat na 10 minuten wordt uitgelekt en opnieuw gekookt.
3. Voor het derde gieten worden zout en suiker aan het kokende water toegevoegd.
4. Groenten met appels worden met kokende pekel gegoten, waarna azijn in de container wordt gegoten.
5. Het opgerolde blik wordt omgedraaid en bevindt zich in deze toestand totdat het is afgekoeld.

Komkommers in pittige tomatensaus

Om snacks met pikante kruidigheid te bereiden, heb je nodig:

• komkommers - 4,5 kg;
• knoflook - 180 g;
• tomatenpuree - 150 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• kristalsuiker - 150 g;
• zout - 80 g;
• appelazijn - 150 ml;
• hete paprika - 5 g;
• gemalen peper - 5 g.

Volg deze stappen om te genieten van de smaak van knapperig, kruidig ​​fruit:

1. Komkommers worden 2 uur in water geweekt, waarna ze worden verdeeld in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte.
2. Groenten worden in een diepe pan gegoten, waaraan alle componenten worden toegevoegd, met uitzondering van azijn.
3. Komkommers worden 40 minuten gestoofd, waarna azijn wordt toegevoegd aan de pan, die van het vuur wordt verwijderd.
4. Na 30 minuten worden de vruchten met behulp van de lepel met sleuven uit de pan verwijderd en in potten gelegd, waar vervolgens tomatensaus wordt gegoten. Hierna sluiten de containers niet goed.
5. De potten worden 10 tot 15 minuten in een grote pan met water gesteriliseerd en goed afgesloten.

Kruisbes augurken

Dankzij het gebruik van kruisbessen in dit recept wordt de hoeveelheid azijn geminimaliseerd, zonder kwaliteitsverlies van de groenten zelf.

Voor uitvoering zijn vereist:

• komkommers - 4 kg;
• kruisbes - 500 g;
• knoflook, kruiden, bladeren - naar smaak;
• zout - 150 g;
• suiker - 200 g;
• azijn - 80 ml.

De voorbereidingsfasen zijn als volgt:

1. Groenen en knoflook worden gemalen en gemengd.
2. Bereid kruidig ​​mengsel, komkommers en kruisbessen worden in steriele potten geplaatst.
3. Komkommers worden met kokend water gegoten en op deze manier gedurende 10 minuten gerijpt.
4. De procedure wordt nog twee keer uitgevoerd.
5. Bij de derde kook worden kruiden en azijn aan de pekel toegevoegd.
6. Banken worden met marinade gegoten en opgerold.

Komkommers in potten beitsen - het gemakkelijkste en lekkerste recept

Om het eenvoudigste, maar niet minder smakelijke recept uit te voeren, hebt u nodig:

• komkommers;
• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• kruiden naar smaak.

Groenten inmaken:

1. Pure komkommers worden in de potten geplaatst, die met kruiden worden besprenkeld en met koude pekel worden gegoten.
2. De schalen worden afgesloten met capron deksels en op kamertemperatuur bewaard.
3. Na 7 dagen wordt de pekel opnieuw gevuld en worden de blikken opgerold en naar de voorraadkast gestuurd.

Gezouten assortiment van komkommers en tomaten

Om de tijd voor het apart bereiden van augurken te verkorten, kunt u een assortiment maken van:

• komkommers;
• tomaten;
• specerijen en kruiden;
• pekel (op basis van 25 g zout, 50 g suiker en 15 ml citroensap per 1 liter water).

Verwervingsmethode:

1. Gewassen groenten, specerijen en kruiden worden in gesteriliseerde schalen geplaatst.
2. Op het fornuis wordt water aan de kook gebracht met de toevoeging van zout, suiker en citroensap (aan het einde).
3. Geassorteerde gegoten pekel en gerold.

Het recept "Lik je vingers" voor de winter

Om 3 blikjes onovertroffen snacks op te rollen, moet u:

• Augurken van 4 kg;
• peperkorrels, dilleparaplu's en knoflook;
• 250 ml zonnebloemolie;
• een vergelijkbare hoeveelheid azijn;
• 240 g suiker;
• 60 g zout.

Stadia van voorbereiding:

1. Komkommers worden in een diepe pan geplaatst, waar olie, azijn wordt gegoten, suiker en zout worden gegoten. Daarna wordt de container gedurende 3 uur in de kou geplaatst.
2. Na deze tijd worden kruiden naar de bereide gerechten gestuurd en worden groenten en een kleine hoeveelheid marinade erop geplaatst.
3. Sterilisatie wordt 20 minuten uitgevoerd, waarna de banken worden verzegeld.

Hoe komkommers voor de winter zout zonder azijn?

Om augurken van hoge kwaliteit te krijgen die de hele winter worden opgeslagen, zijn voorbereid:

• komkommers voor potten van 2 liter;
• greens;
• water - 1,5 l;
• zout - 50 g;
• hete peper pod.

Augurken zonder azijn bereiden in twee fasen:

1. Groenten met kruiden worden in de pan geplaatst, die onmiddellijk met koude pekel wordt gegoten en gedurende 3 dagen in een ruimte met een temperatuur van 25 ° C wordt bewaard.
2. Na deze tijd wordt de pekel in een pot gegoten en gekookt, worden de groenten gewassen en verdeeld in gesteriliseerde blikken, worden de groenten weggegooid.
3. Banken worden met kokende pekel gegoten en opgerold.

Zoete Ingelegde Komkommers

Komkommers met een zoete smaak zullen blijken als je ze met marinade giet van:

• stapels zout;
• dezelfde hoeveelheid azijn;
• 2,5 pond suiker;
• kruiden en specerijen naar smaak.

De hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven per 1 kg komkommers.

Kookmethode:

1. Groenten met kruiden worden verdeeld in steriele flessen, die twee keer met kokend water worden gevuld.
2. Telkens worden komkommers gedurende 10 minuten toegediend.
3. Bij het derde koken worden zout, suiker en azijn aan de pekel toegevoegd.
4. Komkommers worden gegoten met marinade en de containers worden gekurkt.

In het Koreaans

Dergelijke augurken zijn bijzonder aromatisch en pikant.

Om het recept te implementeren, hebt u het volgende nodig:

• wortelen - 200 g;
• komkommers - 2 kg;
• magere olie - 180 ml;
• azijn - 150 ml;
• kruiden in het Koreaans - 20 g;
• zout - 25 g;
• suiker - 50 g;
• knoflook - 2 koppen.

Om een ​​voorgerecht met een interessante oosterse smaak te krijgen, is het algoritme van acties als volgt:

1. Komkommers verdeeld in 4 delen, geraspte wortelen, gehakte knoflook, boter, azijn, kruiden, suiker en zout worden gemengd in een diepe kom.
2. Het mengsel wordt in schone potten gelegd.
3. Na een dag worden de blikken in een grote pot met water geïnstalleerd voor sterilisatie en vervolgens onmiddellijk opgerold.

Dankzij een groot aantal recepten, na een oogst van komkommers uit de bedden te hebben verzameld, kan de gastvrouw veel verschillende variaties van het originele Russische gerecht bereiden.