De technologie voor het bakken van koekjes dateert uit 1615 en is tot op de dag van vandaag niet wezenlijk veranderd. Er zijn zeven soorten lagen voor koekjescake, maar zelfs zure room voor koekjescake die bij veel mensen bekend is, kan op verschillende manieren heerlijk zijn (chocolade, banaan, kwark of met de smaak van gecondenseerde melk).
Materiaal inhoud:
Klassieke zure room voor koekjescake
Er zijn slechts twee ingrediënten in een klassieke zure room: zure room en suiker. Voor de smaak kunt u een beetje vanillepoeder of vanillesuiker toevoegen. Ondanks de eenvoud van de compositie krijgen niet veel huisvrouwen een dikke en weelderige crème. Wat waren de gemaakte fouten, een gedetailleerde studie van de voorbereidingsregels zal helpen om erachter te komen.
De verhoudingen van de ingrediënten voor zure room zijn gedefinieerd als 1: 2, dat wil zeggen dat één deel suiker twee keer zoveel zure room moet bevatten. Natuurlijk is zoetekauw niet verboden om de hoeveelheid zoetstof te verhogen. Dit heeft geen invloed op de consistentie van de crème, alleen de smaak wordt zoeter.
Om een middelgrote koekjescake te bedekken en te bedekken heb je nodig:
- 500 g zure room;
- 250 g kristalsuiker;
- 5 g vanillesuiker.
Geheimen van technologie en koken:
- Het uiteindelijke resultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit van de producten, dus zure room moet van hoge kwaliteit zijn en mag in geen geval worden vervangen door een product met zure room. Alleen zure room met een vetgehalte van 30% of meer is geschikt voor deze room. Voor het koken moet het goed worden afgekoeld.
- Bijna het ijsproduct wordt verspreid in een grote kom (het kan ook in de kou worden bewaard) en suiker wordt toegevoegd. Wat betreft het tweede ingrediënt van de room, er zijn geen speciale vereisten voor.Hoewel het de voorkeur verdient om fijne suiker of poeder te gebruiken, zal de room ermee sneller kloppen.
- Verder wordt de inhoud van de kom eenvoudig met een mixer op hoge snelheid in een dikke en weelderige room geslagen. Sommige huisvrouwen gedragen zich een beetje anders: sla eerst de zure room op matige snelheid tot het prachtig is, en introduceer dan langzaam suiker, blijf op maximale snelheid kloppen. In beide gevallen is het resultaat hetzelfde.
Recept voor gelatine
Zure room met gelatine zal helpen als het niet mogelijk was om zure room met een hoog vetgehalte te vinden. Voor deze crème kunt u een product met een vetgehalte van 15-20% gebruiken. Natuurlijk zal de consistentie van de crème verschillen van de klassieke versie, maar het resultaat is nog steeds uitstekend en zonder extra calorieën.
De lijst en verhoudingen van de benodigde producten:
- 500 ml zure room;
- 200 g suiker of poeder;
- 200 ml melk (kan worden vervangen door water of wei);
- 35 g instantgelatine.
Hoe koken:
- Eerst moet je gelatine bereiden. Het wordt in een middelgrote kom gegoten en koude melk wordt er bovenop gegoten. Alles goed mengen en 5 tot 20 minuten laten zwellen, afhankelijk van de aanbevelingen op de verpakking.
- Ondertussen worden zure room en suiker gemengd in een afzonderlijke kom. Klop deze massa met een garde tot een glad mengsel. Afhankelijk van het vetgehalte van het gefermenteerde melkproduct kan een zeer vloeibaar mengsel worden verkregen. Je moet hier niet bang voor zijn, gelatine zal alles repareren.
- Plaats de container met het gezwollen roomverdikkingsmiddel in een waterbad en verwarm tot een homogeen vloeibaar mengsel wordt verkregen. Het is ten strengste verboden om gelatine te koken, anders verliest het alle gelerende eigenschappen. Na oplossing moet het gelatinemengsel worden afgekoeld tot 37-40 graden.
- Giet het enigszins afgekoelde mengsel in een stroom zure room met suiker, blijf alles kloppen tot het glad is. De afgewerkte room moet iets (ongeveer vijf minuten) in de koelkast afkoelen en je kunt ze met cakes bedekken. Het is niet de moeite waard om te wachten op volledige afkoeling, omdat in dit geval de cake droog en doorweekt zal uitkomen.
Met gecondenseerde melk
De klassieke zure room met suiker heeft één nadeel: als je probeert alle korrels suiker volledig op te lossen, is het gemakkelijk te verslaan en een zoete boter te krijgen. Dit gebeurt niet als suiker wordt vervangen door gecondenseerde melk. Het is belangrijk om alleen hoogwaardige natuurlijke producten met een hoog vetgehalte te gebruiken.
De ingrediënten die worden gebruikt in het kookproces:
- 500 ml vetrijke zure room (vanaf 30%);
- 100 ml gecondenseerde melk met suiker;
- 30 ml cognac.
Kookmethode:
- Alle ingrediënten en apparatuur voor de bereiding van de room moeten worden gekoeld, dus combineer in een koude kom zure room en gecondenseerde melk uit de koelkast.
- Klop het mengsel van room en melk tot het dik is. Om ervoor te zorgen dat de crème niet exfolieert, is het beter om het niet met een mixer, maar met een garde te kloppen. Dit kun je het beste in een ijsbad doen door een kom ingrediënten over een andere gevuld met ijs en koud water te plaatsen.
- Zelfs met handmatig kloppen na 5-6 minuten heeft de crème de gewenste consistentie. Het blijft alleen om een beetje cognac toe te voegen en te verspreiden in een totale cirkelvormige massa met een paar cirkelvormige bewegingen.
Er mag geen alcohol aan de room worden toegevoegd als de cake exclusief voor kinderen is bereid. In dit geval kan het worden vervangen door natuurlijk vanille-extract of fruitessence naar smaak.
Zure room en bananelaag
Het toevoegen van een exotisch fruit (banaan) maakt de smaak van een bekende zure room ongebruikelijk en smakelijk. Het bereiden van een dergelijke laag voor koekjeskoekjes is niet moeilijk, de enige moeilijkheid die kan ontstaan is het donker worden van bananen. Om dit te voorkomen, moet het fruit worden besprenkeld met citroensap voordat de room wordt bereid.
De verhouding van producten in de samenstelling van de crème:
- 200 ml zure room 20% vet;
- 200 g rijpe bananen;
- 50 g poedersuiker;
- 10 g vanillesuiker.
Bereidingsvolgorde:
- Klop zure room in een weelderige massa samen met vanillesuiker en poedersuiker, zonder te vergeten het hoofdingrediënt en gebruiksvoorwerpen te koelen om te kloppen.
- Schil de bananen en pureer met een blender. Natuurlijk kun je ze eenvoudig met een vork kneden, maar een blender zal helpen om de consistentie van de afgewerkte crème uniformer en luchtiger te maken.
- Meng zure room en bananenpuree, klop opnieuw met een mixer. Heerlijke zure room met een bananensmaak is klaar.
Wrongel crème
Deze crème is een favoriet voor zowel de zoetekauw als degenen die hun figuur volgen. Het heeft niet veel calorieën in vergelijking met zijn andere zure room-tegenhangers en de smaak is zeer delicaat en fluweelachtig, smelt in de mond.
Om de roomkaaswrongel voor koekjescake te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 400 g niet-korrelige wrongel;
- 100 g kristalsuiker (iets meer naar wens);
- 200 g vetzure room;
- vanilline of vanillesuiker naar smaak.
Koken in stappen:
- De belangrijkste tijd doorgebracht in het bereidingsproces zal worden besteed aan de voorbereidende bereiding van producten. Dus wrongel moet een meer uniforme structuur krijgen. Om dit te doen, kun je het door een vleesmolen draaien, door een fijne zeef duwen of met een blender doden.
- Idealiter, zodat de zoetheid gelijkmatig in de massa van de room wordt verdeeld, moet de suiker tot poeder worden gemalen. Als zure room niet erg vet is, is het beter om deze vooraf te wegen. Zure room wegen - dit is het proces waarbij overtollige wei wordt verwijderd, wat het vetgehalte en de dichtheid van het product verhoogt. Om gewogen zure room te verkrijgen, wordt deze in een vergiet gegoten, gemonteerd boven een lege container en bedekt met verschillende lagen gaas. Dit ontwerp wordt 's nachts in de koelkast bewaard.
- Bereide ingrediënten worden overgebracht in een kom of andere container van een geschikte grootte en klop met een mixer tot een glad mengsel. Na een paar minuten is de crème klaar.
Chocoladeroom Zure room
Chocoladeliefhebbers kunnen mega-chocoladekoekjes maken door chocoladeroomroom toe te voegen aan de chocoladekoekjes. Voor deze room kun je zure room nemen met elk vetgehalte, maar afhankelijk daarvan is iets meer of iets minder poedersuiker nodig om de gewenste consistentie van het mengsel te krijgen.
Producten voor chocolade- en zure roomlaag van koekjescake:
- 100 ml zure room;
- 150 g pure chocolade;
- 50 g boter;
- 10 g vanillesuiker;
- 3 g zout;
- 280-300 g poedersuiker.
Algoritme van acties:
- Smelt de pure chocolade in een stoombad of in een magnetron, roer om het mengsel homogeen te maken en volledig af te koelen.
- Meng in een gekoeld mengsel van olie en zure room zure room, vanillesuiker en keukenzout. Voeg vervolgens het mengsel met een mixer toe en voeg geleidelijk de poedersuiker in kleine porties toe. Klop de room heel voorzichtig totdat de nodige luchtigheid en dichtheid zijn bereikt.
Dit is interessant:eclair room - recept
Vla room - stap voor stap recept
De tweede naam van deze room "Ice Cream" die hij ontving voor de delicate smaak, herinnert aan ijs. In de afgewerkte vorm is de crème matig dicht, ideaal voor het maken van dikke crèmelagen tussen koekjescake of voor het decoreren van verschillende cakes.
Voor de bereiding van "Plombir" zijn de volgende producten nodig:
- 300 g zure room 20%;
- 1 kippenei;
- 120 g kristallijne suiker;
- 20 g vanillesuiker;
- 50 g tarwebloem;
- 200 g boter.
voortgang:
- Meng in een dikwandige pan zure room, rauw kippenei, beide soorten suiker en bloem. Roer alles goed zodat er geen klontjes zijn;
- Zet de pan met het mengsel op een stoombad en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren met een lepel zodat de vlabasis niet verbrandt. De consistentie van het mengsel na koken moet zodanig zijn dat de groef na roeren met een lepel niet verdwijnt;
- Verwijder na het indikken de zure room uit het stoombad, voeg onmiddellijk een kwart boter toe en roer. Koel de vlabasis;
- Klop de zachte boter apart in een weelderige massa en breng geleidelijk de vlabasis erin aan. Klop alles samen. Het zou leuk zijn om de room 's nachts in de kou te laten stabiliseren en je kunt beginnen met het versieren van de cake.
