Elke huisvrouw wil het geheim van snelkoken bladerdeeg thuis leren kennen, dat de basis kan vormen voor het maken van verschillende soorten gebak. Om te proeven, zal het een waardige concurrent van een winkelproduct zijn, omdat alleen natuurlijke componenten de basis van het recept vormen. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en niet flauw te vallen voor het aantal lagen!
Materiaal inhoud:
Eén bladerdeeg - veel mogelijkheden!
Bladerdeeg heeft geen analogen in de wereld van koken. Elke vulling wordt nog lekkerder dankzij de brosheid en ieders favoriete pittige crunch zal in de mond te horen zijn. Het oogsten van bladerdeeg in de kou zal de hoofdpijn verlichten die ontstaat als reactie op de vraag "wat vandaag te bakken?" Als je thuis leert hoe je bladerdeeg maakt, kun je beginnen met het kiezen van zoete en hartige broodjes, waaronder al je favorieten:
- Croissants en bagels;
- Rollen en soezen;
- Cake "Napoleon";
- Pizza en gesloten cake;
- Chebureks en samsa.
Lees ook: Napoleon-cake in de pan
De verscheidenheid aan vullingen stelt u in staat bladerdeeg te gebruiken voor de bereiding van echte gastronomische kunstwerken. Twee klassieke kookrecepten: met gist en zonder gist - kunnen worden aangevuld met andere ingrediënten (cacao, bier, kwark), en dan krijgt het standaard bladerdeeg nieuwe smaaktonen.
Recept 1: Klassiek bladerdeeg met gist
Ervaren culinaire specialisten begonnen in de vorige eeuw met het toevoegen van gist aan taarten en broodjes.Ze merkten dat het gerezen deeg onmiddellijk in omvang toeneemt en het eindproduct prachtig blijkt te zijn.
Het klassieke bladerdeeg met gist wordt bereid met bloem (0,5 kg), melk (1 kop), boter (200 g), gedroogde gist (7 g) en suiker (2 el). De verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van de gewenste hoeveelheid klaar bakken.
Stapsgewijs recept voor het maken van een klassieke test:
- Bereid witte bloem en zeef het meerdere keren door een zeef. Bloem moet verzadigd zijn met zuurstof om het deeg weelderig, licht en luchtig te maken.
- Voeg kristalsuiker toe aan de bloem. De hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de vulling. In taarten met vlees, champignons en aardappelen kunt u niet meer dan 1 eetlepel suiker toevoegen.
- Los in een glas melk op kamertemperatuur de boter (50 g) op en voeg droge gist toe.
- Combineer het droge en vloeibare mengsel, kneed het elastische, maar niet te strak deeg. Zet het 1 uur in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
- Verwijder de resterende boter (150 g) uit de vriezer en verpak deze in een plastic verpakking. Rol de boter in een dunne laag of klop het af met een deegroller.
- Verwijder het gekoelde deeg, rol het in een rechthoekige laag en leg het op dun gerolde boter. Bedek de olielaag met de tweede helft van het deeg, vouw het in een envelop en rol het uit.
- Ga verder met het vouwen in een envelop en nog 5-6 keer rollen.
Probeer niet een te dun deeg uit te rollen: het mag niet minder dan een centimeter dik zijn. Dit recept voor bladerdeeggist is geweldig voor Napoleon-cake en Franse croissants.
Het perfecte beslag voor croissants
Croissants zijn een oud Oostenrijks gerecht waar zowel volwassenen als kinderen van houden. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zou raden dat de Fransen het recept tot in de perfectie hebben gebracht door gist aan het deeg toe te voegen. Klassieke croissants zijn niet zoals Russische bagels, en elke huisvrouw moet proberen ze thuis te koken.
Voor croissants moet je een klassiek gistdeeg maken. Om Frans gebak nog zachter en luchtiger te maken, voeg je anderhalf keer meer melk en boter toe. Kneed het deeg niet met de hand, maar doe het in de mixer op gemiddelde snelheid. Het aantal lagen moet ook worden verhoogd. Leer croissantwalstechnologie en kies een verscheidenheid aan toppings - chocolade, jam of kaas.
Chocolade Bladerdeeg
Bladerdeeg met chocolade is een innovatie in de culinaire wereld, omdat het tot nu toe onmogelijk te koop is. Stel je de furore van zoete broodjes voor, gemaakt van zo'n thuis gemaakt deeg!
Kook het bladerdeeg met gist en voeg het cacaopoeder in de eerste stap toe. Kies kwaliteit donker gekleurde cacao. Het deeg krijgt een mooie schaduw en een echte chocola. Chocoladebladerdeeg is exclusief geschikt voor zoete broodjes: broodjes, soezen, broodjes.
Recept 2: Snel bladerdeeg zonder gist
Bladerdeeg zonder gist verschilt van zijn tegenhanger in gistsamenstelling, maar heeft niet minder interessante smaak. Snel bladerdeeg koken - dat is waar elke huisvrouw van droomt! Is het mogelijk om geen tijd te verspillen met vouwen in vele lagen, maar tegelijkertijd de nodige structuur te bereiken? Een snel recept zal deze vraag beantwoorden.
Om snel bladerdeeg zonder gist te bereiden, heb je bloem (0,6 kg), water (1 kop), ei (1-2 stuks), boter (250 g), citroenzuur en zout op de punt van een mes nodig.
Alle componenten worden in een grote kom in de volgende volgorde gecombineerd: gezeefde bloem met zout, geraspte boter, water met opgelost citroenzuur, eieren. Als je geen eieren hebt, kun je zonder. Het mengen gebeurt heel snel, zodat de boter geen tijd heeft om te smelten. Koel vervolgens de afgewerkte massa gedurende een uur.
Het deeg wordt zeer snel gekookt vanwege het feit dat de resulterende massa niet in meerdere lagen hoeft te worden gerold.Dit recept is geweldig voor het maken van zoete deegwaren, vooral voor Franse broodjes en kwarkwolken.
Bladerdeeg moet niet grondig worden gekneed: verzamel het gewoon in een klontje en zet het minstens een uur in de koelkast. Te koud deeg kan bakstijfheid veroorzaken.
Pizza Bladerdeeg
Het klassieke Italiaanse pizzarecept omvat het leggen van de toppings op een dunne pannenkoek gemaakt van gistdeeg. Probeer tradities te veranderen en leg saus met pikante lekkernijen op bladerdeeg - de smaak zal zeer verfijnd en verfijnd zijn.
Maak een gistvrij deeg. Het is belangrijk om het deeg zelf te kneden, zonder toevlucht te nemen tot een mixer. Pizzadeeg moet altijd met de hand worden gemaakt. Drie uur na afkoelen is het deeg klaar. Voordat je begint met koken, moet je het een ronde vorm geven, invetten met saus, champignons, tomaten, olijven, komkommers, worst en kaas toevoegen. Het resultaat is een echt originele pizza.
Bierdeeg "Origineel"
Mannen zijn dol op gerechten met toevoeging van hun favoriete hopdrank. Het is bekend dat ze ook grote bakliefhebbers zijn, dus ze zullen dubbel genieten van dit bladerdeegrecept!
Bereid gistvrij bladerdeeg volgens recept nummer 2, voeg bier toe in plaats van water. Kies een licht bier met een laag ethylalcoholgehalte. Donker bitter bier heeft geen betere invloed op de smaak van het deeg. Giet de bloem in het allerlaatste stadium in het algemene mengsel. De smaak van bier in het afgewerkte baksel is onmogelijk te voelen, dus je kunt het zonder twijfel met elke vulling vullen.
Uit deze test worden prachtige samsa, pasteitjes en taarten verkregen.
Wrongel bladerdeeg "Je kunt je niet gemakkelijker voorstellen!"
Er is een stereotype dat wrongeldeeg alleen geschikt is voor wrongelwol, maar in feite is het onvergelijkbaar voor zowel zoete als hartige broodjes. Het is geweldig en zonder toevoeging van vullingen: leg een paar cirkels van bladerdeeg van cottage cheese op een bakplaat en laat het 10 minuten in de oven, en je krijgt geweldige knapperige koekjes.
Bereid bladerdeeg zonder gist door boter te combineren met kwark, eieren en water in de eerste stap. Je moet kiezen voor dikke zelfgemaakte cottage cheese met een homogene structuur zonder klontjes. Voeg als laatste de gezeefde bloem toe. Verbind alle componenten, vorm een knot. Wrongel koelt veel langer - je hebt 24 uur nodig om helemaal klaar te zijn om te bakken. Voor de vulling zijn kaas en kwark, aardappelen, jam geschikt.
Handige tips en interessante feiten.
Is het de moeite waard om te verbergen dat bladerdeeg een van de meest wispelturige is, omdat bij het bereiden ervan rekening moet worden gehouden met veel subtiliteiten die beginnen met de kwaliteit van de bloem en eindigen met de temperatuur van het water. Met handige tips kunt u het perfecte bladerdeeg koken en interessante feiten zullen elke huisvrouw verrassen.
- Bladerdeeg is van hoge kosten, maar u kunt aanzienlijk besparen op de bereiding ervan. Margarine is 2-3 keer goedkoper dan boter, maar het is niet slechter voor het maken van deeg. Het enige dat u niet moet beknibbelen is het percentage vetgehalte: hoe dikker het melkproduct, hoe smakelijker het afgewerkte deeg.
- Bladerdeeg wordt beschouwd als een van de meest heerlijke variëteiten in de wereld van koken, maar weinig mensen weten dat het in feite een volledig neutrale smaak heeft. Een specifieke smaak wordt pas verkregen na het toevoegen van de vulling.
- Bladerdeeg wordt in de oven zeer snel op hoge temperatuur gekookt en brandt praktisch niet. De tijd die is uitgetrokken voor het bakken van één cake voor de Napoleon-cake kan slechts 5 minuten zijn.
- Het eerste bladerdeeg werd bijna 500 jaar geleden gemaakt. Het is bekend dat een inventieve bakker het gebruikte voor het bakken van brood, maar nu wordt dit niet toegepast bij het koken.
- Het totale aantal deeglagen in de beroemde Napoleon-cake kan duizenden bereiken. Hoe meer lagen in het deeg, hoe beter en luchtiger bakken.
Lees ook:gist bladerdeeg recept
