De meest voorkomende zeevis op onze tafels is haring, maar velen zullen de lekkerste makreel noemen. Bovendien kan deze bewoner van de zeeën worden gekookt zodat het matig zout is en het vlees een mooie gouden tint krijgt. Een snel recept is makreel in uienkaf in 3 minuten. Hieronder vindt u het basisrecept en enkele van zijn variaties.
Materiaal inhoud:
Makreel in uienkaf in 3 minuten - een eenvoudig recept
Aangenaam is dat het gerecht in enkele minuten wordt bereid. En de specifieke geur van makreel, die niet iedereen bevalt, zal volledig verdwijnen na warmtebehandeling in uienkaf.
Een eenvoudig recept omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:
- 1 middelgrote, niet erg grote makreel;
- 1000 ml water;
- 150 g zout;
- 20-30 g uienschillen (van ongeveer 7 middelgrote uien).
Stap voor stap koken:
- In een brede kom, zodat de vis volledig past, giet water, voeg zout toe en voeg gewassen schil toe. In brand steken.
- Bereid ondertussen de vis voor: snijd de staart, vinnen en kop, darm, spoel grondig en veeg met keukenpapier. Als u ingevroren karkas gebruikt om sappen te bewaren, moet u het heel voorzichtig ontdooien op de onderste plank van de koelkast.
- Nadat de pekel met uienkaf vijf minuten kookt, laat u de bereide makreel erin zakken en kookt u op matig vuur precies drie minuten.
- Pak dan een vis, verwijder de aangehechte schil. Serveer warm of gekoeld product met aardappels of groentesalades.
Hoe koken met gerookte vis?
Makreel gerookt in uienkaf heeft dezelfde mooie gouden kleur als de winkel, maar met de juiste selectie kruiden is het veel smakelijker dan het gekochte product.
Verhoudingen van producten voor een of twee middelgrote of kleine vissen:
- 1000 ml water;
- 40 g uienschil (hoe meer, hoe intenser de kleur zal worden);
- 40 g zout;
- 20 g kristalsuiker;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 3-4 erwten zwarte en piment;
- 2-3 knoppen van kruidnagel.
Bereidingsvolgorde:
- Eerst moet u een verzadigde uienbouillon bereiden, waarbij u de schil 3 tot 10 minuten in water kookt. Voeg daarna zout, suiker, kruiden toe aan de kokende ui. Laat het een paar minuten koken en volledig afkoelen.
- Zeef de voorbereide pekel. Als het water sterk heeft gekookt, voeg dan toe zodat het volume de aangegeven 1000 ml is. Uitgehakte en gewassen onthoofde makreel volledig ondergedompeld gedurende drie minuten in kokende pekel.
- Bind vervolgens de viskarkassen bij de staart en hang het een paar uur in de wind, bedek het met gaas, zodat ze goed kunnen vervagen. Na alle manipulaties met de vis, vet de huid licht in met plantaardige olie voor een nobele glans en kan worden geserveerd.
Thee doordrenkt
Makreel in uienkaf en theebladeren is een andere manier om thuis gerookte vis te maken zonder een rokerij.
Dit is interessant: gemarineerdmakreel thuis
In dit geval moet u:
- 1-2 makrelen;
- 1000 ml water;
- 150 ml geconcentreerde theebladeren;
- 40 g uienschil;
- 90 g zout;
- 30 g suiker;
- 3 erwten zwarte peper;
- 3 korianderzaden;
- 1-2 laurierblaadjes.
Hoe te koken met theebladeren:
- Om viskarkassen voor te bereiden, niet alleen door de ingewanden, vinnen en kop te verwijderen, maar ook door de dunne zwarte film te verwijderen die haar buik binnenin bekleedde, omdat het bitterheid geeft.
- Brouw geconcentreerde thee. Afzonderlijk, gedurende vijf minuten, kook het kaf van een brandende groente in een liter water gedurende 5 minuten, laat de bouillon vervolgens nog 10 minuten staan, zeef.
- Voeg in de gefilterde uienbouillon zout en suiker toe, breng de oplossing aan de kook. Giet vervolgens de theebladeren erin en voeg kruiden toe. Bedek de container met een deksel en laat de inhoud volledig afkoelen.
- Kook de vis in een thee-ui bouillon drie tot vier minuten, zodat deze niet opduikt. Wikkel het vervolgens in limbo lichtjes op het balkon zodat het glas overtollig vocht bevat en de gerookte makreel in uienschillen klaar is.
Lees ook:ingemaakte makreel
Stapsgewijs recept met vloeibare rook in 3 minuten
In de voedingsindustrie worden verschillende smaken gebruikt die een gerecht een of andere smaak kunnen geven. Simuleren van roken helpt dus vloeibare rook. Het is niet gevaarlijker dan natuurlijk roken, waardoor zware harsen en schadelijke rookdeeltjes op het product neerslaan.
Daarom is een makreel met vloeibare rook, met mate aanwezig in het dieet, geen kwaad, maar om het te koken heb je nodig:
- 1 makreel;
- 1000 ml water;
- 100 ml vloeibare rook;
- 90 g zout;
- 30 g kristalsuiker;
- uienschil in een voldoende hoeveelheid om een intens gekleurde bouillon te produceren.
Kooktechnologie:
- Kook een liter water met schil gedurende tien minuten op laag vuur, dek de pan af met een deksel. Filter vervolgens de vloeistof en gooi de schil weg.
- Los suiker en zout op in een hete bouillon en voeg nadat het volledig is afgekoeld vloeibare rook toe.
- Giet de marinade in een brede pan, waar het karkas van de vis past zonder vervorming, breng aan de kook. Kook de makreel drie minuten na het opnieuw koken.
- Verwijder de vis uit de oplossing van vloeibare rook, koel en droog in limbo.
Gekruide makreel zouten met kruiden
Voor een mooie gouden makreel gezouten met pittige kruiden, worden gebruikt:
- 1 middelgroot of groot karkas van een makreel zonder kop en ingewanden;
- 1000 ml gefilterd water;
- 1 gefacetteerd glas tot de bovenkant gevuld met uienkaf;
- 90 g zout (kan zee zijn);
- 30 g suiker;
- 3 erwten zwarte peper;
- 3 toppen kruidnagel;
- 1 laurierblad;
- 5 g koriander;
- 1,5-2 el 9% azijn;
- droge oranje huiden zoals gewenst.
Pittige zouten methode:
- Stuur de uienschil in een kom met water. Na het koken tien minuten na het koken, voeg suiker en zout en andere kruiden toe. Blijf in brand totdat kristallijne stoffen volledig zijn opgelost.
- Koel de voorbereide marinade, zeef door verschillende lagen gaas. Snijd daarna de makreel in stukken van 2 cm dik, doe in een pot, giet de compositie zodat deze er volledig in is ondergedompeld. In deze vorm zal het sneller koken. Voeg 1,5-2 el toe. 9% azijn.
- Bewaar de makreel eerst vier uur bij kamertemperatuur in de marinade, dek hem vervolgens af met folie en stuur hem tegelijkertijd in de koelkast.
Smakelijk recept:in de oven gebakken makreel in folie
Met jeneverbes
Gezouten makreel in uienschil met toevoeging van verschillende jeneverbessen verandert in een koud gerookt product.
Voor de bereiding van deze zeevis met jeneverbessen zijn de verhoudingen van de producten als volgt:
- 5 kleine gezouten vis;
- 2000 ml water;
- 160 g zout;
- 80 g suiker;
- 3 eetlepels zwarte thee zonder toevoegingen;
- 30-40 g uienschil;
- 5 erwten piment;
- 5 jeneverbessen.
voortgang:
- Doe alle ingrediënten van de marinade in water, breng aan de kook en kook een kwartier. Koel vervolgens en filter het mengsel.
- Leg de voorbereide makreel drie dagen in een pittige verzadigde marinade. Af en toe moet de vis worden omgedraaid zodat deze aan alle kanten gelijkmatig gekleurd en gemarineerd is.
- Laat de vis na het zouten minimaal een paar uur in de open lucht hangen, waarna hij volledig geschikt is voor consumptie.
Hoe makreel kiezen?
Het is geen geheim dat de smaak van het bereide gerecht niet alleen afhankelijk is van de culinaire talenten van de gastvrouw, maar ook van de kwaliteit van de gebruikte producten. Makreel kan dus gekoeld en bevroren worden gevonden.
Om ervoor te zorgen dat de smaak niet teleurstelt, moet u bij het kopen van een gekoeld product kiezen:
- een makreel die naar zee en modder ruikt, omdat een uitgesproken visgeur een teken is dat deze al is verslechterd;
- ogen moeten transparant en bol zijn, kieuwen - felroze of rood en schubben - nat;
- bij het drukken op de buik op het karkas mogen er geen deuken zijn en mogen de kop en staart niet depressief in de vis hangen die op de palm van de vis ligt.
Als je naar de winkel gaat voor bevroren makreel, moet je langskomen als:
- op het karkas een dikke laag ijs, dit duidt op herhaaldelijk ontdooien en bevriezen;
- makreel is bedekt met witte vlekken. Dit duidt op een diepvriezen van het karkas en onjuist invriezen;
- de vis is te licht, ondanks de ijslaag, wat betekent dat hij lange tijd bevroren was en het net wist te drogen.
