Er is niet meer bevredigende, dikke en rijke soep dan traditionele Tataarse shurpa. Het klassieke recept voor dit gerecht nodigt de gastvrouw uit om uitsluitend lamsvlees te gebruiken, zonder het te mengen met andere soorten vlees. Bovendien worden vetstaartvet en verse koriander, die het een speciale oosterse smaak geven, een onmisbaar ingrediënt in deze traktatie.

Lamssurpa - een klassiek recept

Shurpa gekookt volgens het klassieke recept is een uitstekend gerecht voor de periode van herfst- en winterkou. Deze soep verzadigt perfect en verwarmt op ijzige dagen. Naast 500 gram lamsvlees moet hij ook nemen: een paar grote aardappelen, een paar eetlepels tomatenpuree zonder additieven, 150-170 gram kippenvet, 2-3 witte of rode uien, een mengsel van paprika's en een grote bos koriander. Je kunt een kant-en-klare set kruiden kopen, die specifiek bedoeld is om shurpa te koken.

  1. Het eerste is altijd het bereiden van vlees. Lam verwerken is niet eenvoudig. Het is heel belangrijk dat het zo vers mogelijk is. Het vlees wordt grondig gewassen onder koud stromend water en vervolgens in grote stukken gesneden.
  2. Salo is beter om licht bevroren te nemen. In deze vorm is het gemakkelijker om in kleine blokjes te snijden.
  3. De ui wordt in dunne ringen gehakt en in een ketel met spek gebakken totdat deze gekraakt is. Het gerede mengsel wordt overgebracht naar een afzonderlijke schaal. In de olie die overblijft na het verwerken van de ui en het vet, worden de stukken vlees aan alle kanten grondig gebakken.
  4. Wanneer het lam knapperig wordt, kunt u er gehakte aardappelen en tomatenpuree aan toevoegen. Samen worden de vermelde ingrediënten nog 15-20 minuten op laag vuur gebakken.
  5. Water, een mengsel van pepers of andere smaakmakers, evenals zout worden aan de ketel toegevoegd.Op de zeer minimale hitte wordt de soep minstens een uur gekookt onder een gesloten deksel.

Shurpa wordt geserveerd met gehakte koriander en geknetter. Ga goed met deze soepcroutons van Borodino-brood.

Oezbeekse recept

 

In Oezbekistan wordt shurpa ook beschouwd als een van de favoriete gerechten, maar het wordt op een iets andere manier bereid. In plaats van lamspulp worden bijvoorbeeld altijd ribben (minstens 500 g) gebruikt voor soep. Voor de bereiding moet u ook nemen: 6-7 aardappelen, 2 stuks. zoete paprika, wortelen, tomaten en witte uien, eventuele specerijen en een bosje verse kruiden. Zoals je aan de ingrediënten kunt zien, is de Oezbeekse versie minder vettig, omdat dit recept voor schapenvlees shurpa vrij veel groenten bevat.

  1. De ribben worden grondig gewassen met koud stromend water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn.
  2. Terwijl het vlees kookt, kun je groenten doen. Aardappelen worden in vrij grote plakjes gesneden, tomaten in 4 delen, wortels in dunne plakjes, uien en paprika in doorzichtige ringen.
  3. Alle voorbereide ingrediënten worden in vleesbouillon geplaatst, gezouten en erin gekookt tot zachte aardappelen. Er mag niet teveel water in de pan of ketel zijn. Shurpa is een zeer dikke soep.
  4. Voor het opdienen wordt de traktatie bestrooid met gehakte greens.

Shurpa blijkt lekker en zonder extra toevoegingen. Maar desgewenst kan het ook worden gekruid met zure room of ongezoete natuurlijke yoghurt.

Klassiek vreugdevuur recept

Weinig mensen weten dat de soep in kwestie geweldig is om te koken op de brandstapel. Natuurlijk moet je voor hem een ​​comfortabele ruime ketel hebben. De afgewerkte schotel blijkt verrassend geurig te zijn, enigszins rook naar rook van het vuur. Dit is een geweldige lunchoptie voor vermoeide reizigers of jagers. Hoe lam shurpa op de brandstapel wordt gekookt, wordt hieronder in meer detail beschreven.

Voor zo'n ongewoon gerecht hebt u de volgende ingrediënten nodig: 4 kg. vlees, 15 aardappelen, 3 uien, 3 grote wortelen, 1 glas tomatenpuree, een paar koppen knoflook, plantaardige olie, zout, geselecteerde kruiden.

Meer materialen: Oezbeekse schapenvlees shurpa recept

  1. Het is heel belangrijk om de ketel correct boven het vuur te zetten. De vlam moet de tank constant (zonder rotten) van de bodem verwarmen, zonder de zijkanten vast te houden.
  2. Grote stukken vlees worden gebakken in hete olie. Het moet het lam onmiddellijk zout en voeg de voorbereide kruiden. Gedroogde koriander is perfect voor zo'n gelegenheid.
  3. Als het vlees bedekt is met een gouden korst, kun je er gehakte groenten aan toevoegen (behalve aardappelen). Knoflook mag niet door de pers worden gehaald. Laat het in voldoende grote stukken worden gesneden.
  4. Na het toevoegen van de tomatensaus en grondig mengen, worden alle ingrediënten nog 15-17 minuten gestoofd.
  5. Aardappelen worden samen met water naar de ketel gestuurd. De vloeistof moet alle ingrediënten volledig bedekken.
  6. Soep wordt ongeveer 35-40 minuten gekookt tot de aardappels zacht zijn. Ten slotte worden gehakte greens en zout naar smaak toegevoegd aan de container indien gewenst.

Shurpa gekookt op de brandstap gaat goed met vers pitabroodje of matnakash, besmeurd met een dun laagje cottage cheese. Taarten met uien en eieren komen ook naar hem toe.

Zelfgemaakte Shurpa in een slowcooker

 

Desgewenst kan een heerlijke en rijke oosterse soep worden bereid, zelfs in een slowcooker, wat de taak van de kok enorm vergemakkelijkt. Het apparaatmodel kan elk zijn. Het belangrijkste is dat het de modi "Frituren" en "Blus" moet hebben. Naast 1 kg. lamshals, moet u nemen: 6 aardappelen, een paar tomaten, 1 stuk. uien en wortelen, plantaardige olie, verschillende kruiden en natuurlijk zout.

  1. Eerst worden in de modus "Frituren", op 160 graden in een kom met een multicooker, plakjes lamsvlees gebakken in zonnebloemolie of vet. Wanneer het vlees bruin is, worden er plakjes wortels aangelegd, die nog 3-4 minuten onder dezelfde omstandigheden worden gekookt.
  2. Zodra de tomaten in het mengsel gaan, moet de temperatuur van het regime met ongeveer 20 graden worden verlaagd. Ze vullen de soep veel beter aan dan kant-en-klare tomatenpuree. Na het koken van de vloeistof wordt de multicooker onmiddellijk overgezet naar de "blusmodus".
  3. Alle ingrediënten worden met water gegoten, grof gehakte aardappelen worden toegevoegd aan vlees en groenten, evenals hele uien, zout en kruiden. Gewoonlijk is ongeveer 3,5 liter vloeistof nodig. Het koken van soep in de geselecteerde modus duurt 1,5 uur.

De ui wordt direct na voltooiing van zijn werk uit de multicooker-kom gegooid. De groente heeft tijd om de smaak aan de soep te geven. Maar in de schotel zelf zal het niet zijn. Dit is een geweldige optie voor degenen die op geen enkele manier van uien houden.

Shurpa in Tatar - een traditioneel recept voor het koken in een ketel

Om zo'n gerecht echt heerlijk te maken, is het de moeite waard om er jong lamsvlees voor te gebruiken. Het is geweldig als ze een thuis stoombad blijkt te zijn. Zo'n soep wordt niet minder eenvoudig bereid dan alle hierboven voorgestelde opties. Daarvoor moet je nemen: 700 g vlees, 2-3 stuks. aardappelen, uien, wortelen, tomaten en rode paprika, kruiden, zout.

  1. Lamsvlees wordt na grondig wassen grof gehakt, gevuld met water en gekookt tot het zacht is. Het is heel belangrijk om voortdurend schuim van het oppervlak te verwijderen, zodat de bouillon uiteindelijk mooi en transparant blijkt te zijn. Het kookt minimaal 2,5 uur.
  2. Aardappelen, wortelen, paprika's, uien en tomaten worden vrij groot gehakt en naar de bouillon gestuurd.
  3. Shurpa wordt gekookt tot zachte aardappelen en wordt gloeiend heet geserveerd.
  4. Zout de soep ongeveer 5 minuten voordat deze wordt gekookt.

Deze versie van shurpa wordt het best geserveerd met dikke zure room. Een goede aanvulling daarop is knoflooksaus.

Kooktips

 

Om de besproken oosterse soep echt rijk te maken, is het noodzakelijk om alle ingrediënten onmiddellijk met een voldoende hoeveelheid water in te vullen en de vloeistof niet geleidelijk toe te voegen tijdens het koken. Anders zal de smaak van shurpa minder verzadigd zijn.

Naast traditionele aardappelen, wortelen, uien, tomaten en rode peper, is het ook toegestaan ​​om courgette, pompoen, aubergine en zelfs rapen aan de soep toe te voegen. Het hangt allemaal af van de smaak van de gastvrouw zelf en van alle huishoudsters.

Naast vetstaartvet kun je ook interieur toevoegen. Toegegeven, het geeft het afgewerkte gerecht een zeer specifieke smaak.

Specerijen zijn een zeer belangrijk onderdeel van shurpa. Het is het beste om het volgende te gebruiken voor dergelijke soep: basilicum, zira, komijn, koriander, suneli hop, peterselie, laurier.

Related Software:Meer van de auteur: