Shurpa is een oosters gerecht, dat is een dikke, stevige en geurige soep. Het wordt altijd gekookt met vlees en veel groenten. Het traditionele recept bevat lamsvlees. Maar niet minder lekker en rijk is shurpa van rundvlees.
Materiaal inhoud:
Beef Shurpa - een klassiek recept
Om deze hartige soep volgens het klassieke recept te bereiden, moet je absoluut rode paprika nemen (1 st.). Wat betreft kruiden, ze zijn perfect voor zo'n gerecht: laurier, gedroogde dille en basilicum. Naast de vermelde ingrediënten hebt u ook nodig: 700 g vlees, 2 stuks. tomaat, ui en wortel, 4 aardappelen, zout.
- Het vlees wordt in grote stukken gesneden en ongeveer 60 minuten gestoofd. Om de bouillon sterker te maken, is het het beste om naast de lendenen een paar ribben toe te voegen. Bij het koken van de toekomstige soep is het noodzakelijk om schuim van het oppervlak te verwijderen.
- Alle in kleine stukjes gesneden groenten, evenals laurier en zout, worden in een pan met de voorbereide bouillon geplaatst.
- Wanneer de aardappelen zacht worden, kun je de shurpa uitzetten en nog 15-20 minuten laten trekken.
De tafel wordt geserveerd met zure room. Je kunt het ook bestrooien met gehakte kruiden.
Oezbeekse rundvlees recept
In Oezbekistan bereidt de soep zich voor op de grote feestdagen. Ze worden getrakteerd op gasten en proberen thuis te verrassen, waarbij alle nieuwe ingrediënten aan het gerecht worden toegevoegd. Maar het basis Oezbeekse rundvlees shurpa-recept omvat het gebruik van de volgende producten: 350 g runderribben en vlees, 3 stuks elk. wortelen, groene paprika's, uien, 5 aardappelen, 3-4 teentjes knoflook, 60 g voorgeweekte Oezbeekse erwten, zout, curry, basilicum, zira-zaden, koriander naar smaak.
- Het vlees en de ribben worden grondig gewassen met water en vervolgens gevuld met water en op middelhoog vuur gebracht. De bouillon wordt minstens 60 minuten gekookt. Het is het beste om het meteen te zouten.
- In ongeveer 10 minuten totdat het vlees klaar is, worden goed gewassen erwten, gehakte uien, wortelen en aardappelen naar de pan gestuurd.
- Wanneer de groenten zacht worden, worden grof gehakte pepers, knoflookplakken en gemengde kruiden toegevoegd aan de bouillon.
- Alles bij elkaar koken de ingrediënten maximaal 15 minuten.
Dit is interessant: klassiek shurpa-recept
Oezbeekse shurpa wordt meestal geserveerd met kaas en knoflookkoekjes.
Je kunt ze zelf koken of gewoon kopen bij de bakker.
Klassiek vreugdevuur recept
Op het spel staat dat elke soep bijzonder smakelijk en rijk is. Dit geldt ook voor shurpa. Het afgewerkte gerecht heeft een licht waasaroma en voldoet perfect aan de honger van jagers of gewoon gezinnen die in de natuur ontspannen. Voor zo'n soep moet je nemen: 1,5 kg. vlees, 2 st. witte uien, wortelen, tomaten, 1 kg. aardappelen, zout, droge basilicum, gegranuleerde knoflook, koriander, zirru, een mengsel van pepers.
- Een ketel of emmer koud water wordt boven het vuur van een vreugdevuur geplaatst en grote stukken rundvlees, eerder ontdaan van films, worden erin gedropt.
- Terwijl het vlees gaar is, moet je alle groenten grof hakken. Uien kunnen bijvoorbeeld in halve ringen van ongeveer 1 cm dik worden gesneden, dit geldt ook voor andere ingrediënten. Aardappelen kunnen heel worden gelaten. 1 ui wordt later afgelegd.
- 10 minuten na het koken worden uien en wortels naar de ketel gestuurd. Na nog eens 10 minuten - aardappelen.
- Wanneer het vlees bijna klaar is, worden gemengde kruiden en zout naar de ketel gestuurd. In dit stadium worden gehakte tomaten en de resterende ui, in kleine blokjes gesneden, toegevoegd aan de toekomstige soep.
- Shurpa is helemaal klaar als de aardappelen zacht worden.
Om ervoor te zorgen dat de ingrediënten van het gerecht niet verbranden, moet u het vuur zorgvuldig controleren. Hij moet de emmer of ketel constant van onderaf opwarmen, maar tegelijkertijd zijn zijkanten niet vastgrijpen.
Rundvlees Shurpa in een langzaam kooktoestel
De gastvrouw zal de taak van het bereiden van de betreffende soep met behulp van een slowcooker kunnen vergemakkelijken. In dit geval hoeft ze de shurpa niet constant in de gaten te houden en te roeren. Een slowcooker doet alles. Het belangrijkste is dat het de modi "Frituren" en "Blus" moet hebben. Voor soep moet u de volgende ingrediënten nemen: 700 g vlees met bot, 2 stuks. uien, wortelen, rode paprika, tomaten, 3-4 aardappelen, laurier, een paar teentjes knoflook, 3 el tomatenpuree, specerijen voor pilaf, zout.
- Het vlees wordt gewassen, in grote stukken gesneden, gezouten, bestrooid met kruiden voor pilaf en 5-7 minuten gebakken in de "Frituren" -modus samen met gehakte uien.
- Paprika's en tomaten worden grof gehakt en over rundvlees verzonden.
- Andere ingrediënten zijn gepelde aardappelpartjes en gesneden knoflook.
- Alle producten worden 2 liter gegoten. water.
- De soep wordt 60 minuten gekookt in de "Stoofpot" -modus. Als het klaar is, moet je het gerecht toevoegen en het nog 15 minuten op "Verwarmen" zetten.
De soep wordt vurig heet geserveerd met zure room. Je kunt er mayonaise en knoflooksaus aan toevoegen.
Shurpa in Tataars rundvlees
Het recept in Tatar biedt aan om een hele dikke soep te koken. Het moet veel vlees en groenten bevatten, maar niet genoeg water. Bovendien wordt maïsmeel (150 g) toegevoegd aan deze versie van shurpa. Als het niet bij de hand was, kun je tarwe nemen. De overige ingrediënten: 600 g ossenhaas, 100 g varkensvleesvet, 6-7 aardappelen, 3 stks. witte uien, een bosje verse kruiden, zout, koriander en andere kruiden naar smaak.
- Het vlees wordt grondig gewassen, ontdaan van pezen, aders en zelfs de kleinste films en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Daaruit wordt de bouillon gedurende 40 minuten gekookt op laag vuur. Na ongeveer 30 minuten kunt u zout en geselecteerde kruiden toevoegen.
- Maïsmeel (of tarwe) moet door een zeef of op zijn minst een fijn vergiet worden gezeefd.Het wordt geleidelijk toegevoegd aan een bijna afgewerkte bouillon. Het is belangrijk om de vloeistof constant te roeren zodat er geen klontjes in komen.
- Varkensvet wordt in een pan of in een magnetron gesmolten en wordt ook aan de pan toegevoegd.
- Het blijft om gehakte uien en aardappelen toe te voegen aan de toekomstige soep. Als de laatste is gekookt, moet deze licht worden gekneed met een vork. Alles bij elkaar duurt het ongeveer 45 minuten om te koken. Ten slotte gieten fijngehakte greens in de pan.
De afgewerkte shurpa blijkt erg vettig, dik en rijk te zijn. Deze optie kan absoluut geen dieet worden genoemd. Maar hij kan meteen zowel het eerste als het tweede gerecht tegelijkertijd worden.
Armeens recept
Over het algemeen is het recept voor Armeense shurpa vergelijkbaar met alle voorgaande. Maar hij heeft één belangrijk verschil: vlees en groenten voor soep zijn voorgebakken. Dit voegt een kruidengerecht toe. U moet de volgende producten gebruiken: 600 g vlees, 2 stuks. wortelen en bollen, 6 aardappelen, 3 el. tomatenpuree, een mengsel van gemalen pepers, zout.
- Na voorlopig koken wordt het vlees in stukken gesneden en in olie gebakken tot het goudbruin is. Geraspte uien en wortelen met tomatenpuree zijn eveneens gepassiveerd.
- Alle ingrediënten worden overgebracht naar een pan en met water gegoten. Het blijft om kleine plakjes aardappel, zout en peper toe te voegen.
- Alle componenten moeten ongeveer 25 minuten samen worden gekookt.
Soep met vers pitabroodje of matnakash wordt geserveerd. Je kunt er zure room aan toevoegen met een kleine hoeveelheid tomatenpuree.
Ongeacht hoe de minnares besloot om shurpa van rundvlees te bereiden, het is het beste om dikwandige gerechten hiervoor te gebruiken.
Een ketel, een pan of zelfs een gietijzeren koekenpan met hoge zijkanten is voldoende.
