Chocoladefondant - 7 recepten met een vloeibaar centrum thuis

Lavacake, smeltend hart, vloeibare chocolade - de naam van het populaire Franse dessert wordt letterlijk vertaald uit verschillende talen - chocoladefondant, waarvan het recept moeilijk is, maar nog steeds beginnende banketbakkers kunnen beheersen. Strikte naleving van kookinstructies en de geheimen van ervaren chef-koks helpen uw dierbaren verrassen met een voortreffelijk dessert van het restaurant.

Chocoladefondant: Een geschiedenis van Frans dessert

Dit nu populaire dessert is vrij jong - het is zelfs niet veertig jaar oud, het verscheen aan het einde van de twintigste eeuw (1981-1987). Maar hoewel de fondant onlangs verscheen, beweren twee Franse chefs auteurs van dit gerecht te zijn - Jean-Georges Fongerichten, een Franse chef-kok die naar de Verenigde Staten emigreerde, en Michelle Braz, een patissier uit Frankrijk.

Volgens een versie haalde de emigrantchef, die in het restaurant Lafayette in New York werkte, net vooraf chocolademuffins weg toen hun midden niet was gebakken. Om zijn toezicht te verbergen, introduceerde hij ze als een nieuw gerecht.

Volgens Michel Bra is het werken aan het maken van een chocoladefondant ver verwijderd van succesvolle en niet erg experimenten. In zijn uitvoering wordt dit dessert bereid uit koekjesdeeg, waarin een bal van bevroren chocoladeganache wordt verdronken. Het temperatuurverschil in de oven en het bevroren centrum helpt om een ​​vloeibaar centrum te krijgen.

Klassiek chocoladefondantrecept

Chocolade is een belangrijk ingrediënt in dit gastronomische Franse dessert, dus je moet speciale aandacht besteden aan de kwaliteit.Chocoladesuikerglazuur is hier niet geschikt, maar alleen hoogwaardige pure chocolade met een cacaogehalte van 72% of meer.

Verhoudingen van alle gebruikte producten:

• 200 g chocolade;
• 200 g pruimen. olie;
• 3 eieren
• 150 g poedersuiker;
• 50 g bloem;
• uitlekken. boter en cacaopoeder voor de bereiding van schimmels.

Het kookproces stap voor stap:

1. Eerst moet je in een stoombad of magnetron de chocolade smelten met korte pulsen. Het mag alleen in vloeibare toestand worden gebracht, maar mag niet oververhit raken en niet worden verbrand.
2. In gesmolten chocolade de boter op kamertemperatuur brengen, in kleine blokjes snijden, alles roeren tot de boter volledig in de chocolade is gedispergeerd.
3. Meng eieren met poedersuiker. Het is beter om dit handmatig te doen om de vorming van bellen en schuim te voorkomen, omdat deze test niet nodig is voor luchtigheid. Giet chocolade en boter in een dunne stroom over de eieren en roer de bloem erdoor.
4. Vet de muffinvormpjes in met gesmolten boter en bestrooi met cacaopoeder, vul ze met deeg отправить en stuur naar de oven.
5. Bereid de fondant voor in de bovenste stand of met convectie op 200 graden gedurende 12 minuten in keramische en ijzeren vormen. In siliconenvormen en kleine cocottemolens duurt het proces slechts 5-7 minuten.
6. Klaar fondant met extreme nauwkeurigheid, om de integriteit van de dunne korst niet te schenden, op een serveerschaal verwijderen en warm serveren met een bal vanille-ijs.

Hoe een dessert in de magnetron te koken?

Een fondant maken met vloeiende chocolade in zijn klassieke weergave met behulp van een magnetron zal niet werken. De schuld hiervan zal de technologie van verwarmingsproducten zijn. In tegenstelling tot de oven, verwarmen de producten erin sterker in het midden, waardoor u geen vloeibaar midden kunt krijgen, maar na enkele wijzigingen in het recept voor populaire muffins in magnetronmokken, kunt u een dessert krijgen dat erg lijkt op fondant.

Voor een chocoladedessert in een magnetron moet u het volgende nemen:

• 40 g cacaopoeder;
• 40 g poedersuiker;
• 40 g bloem;
• 40 g plantaardige olie;
• 60 ml melk;
• 20 g pure chocolade.

Hoe maak je een chocoladefondant in de magnetron:

1. We bereiden twee keramische of glazen bekers met elk een volume van 250 - 300 ml. Meng de droge componenten van het deeg in een aparte container en combineer ze met melk en boter.
2. Giet het deeg in kopjes. Verdrink vervolgens een klein stukje chocolade in het midden van elk van hen. Hij is het die, nadat hij is gesmolten, het centrum niet zal laten verharden.
3. Kook de fondant op het maximale vermogen van het apparaat (950 W) gedurende 1 minuut en 10 seconden. Serveer direct in de beker waarin het dessert werd bereid, bestrooid met cacao of poedersuiker er bovenop.

Stapsgewijs recept van Julia Vysotskaya

Een beroemde chef-kok in de post-Sovjet-ruimte heeft zijn eigen recept voor deze traktatie. Het hoogtepunt is vanillesuiker voor deeg, waarvan het aroma perfect aansluit bij de chocoladesmaak, en een knapperige korst van bruine suiker.

Voor fondant van vanille-chocolade van Julia Vysotskaya moet u nemen:

• 170 g pure chocolade;
• 125 g zachte boter;
• 50 g bloem;
• 3 dooiers;
• 3 kippeneieren;
• 80 g vanillesuiker;
• bruine suiker en boter voor schimmels.

Stap voor stap koken:

1. Smelt chocolade en boter in een waterbad zonder deze ingrediënten te roeren of aan te raken met metalen voorwerpen (lepel of garde).
2. Klop bloem, dooiers en suiker tot een weelderige lichte massa met een mixer. Verbind gesmolten en lichtgekoelde chocolade met boter, afwisselend met drie eieren, en pons het mengsel voorzichtig met een mixer na elk.
3. Combineer chocolade en bloemmixen. Vet keramische vormen in met boter en bestrooi met bruine suiker, vul ze in 2/3 van het deeg en stuur 9-12 minuten in de oven, verwarmd tot 175 graden.

Witte chocoladefondant met vloeibaar centrum

Een chocoladefondant met een vloeibaar centrum kan worden bereid, niet alleen met pure chocolade als basis, maar ook met wit. De smaak van dit dessert is romiger.

De lijst en hoeveelheid benodigde producten:

• 200 g witte chocolade;
• 250 g gecondenseerde melk;
• 100 g pruimen. olie;
• 80 g bloem;
• het ei.

voortgang:

1. De boter met witte chocolade moet naar een stoombad worden gebracht en daar worden bewaard tot een homogene vloeistof. Wanneer het mengsel een beetje is afgekoeld, zwaai het ei en de gecondenseerde melk, dan de gezeefde bloem.
2. Vul de ingevette vormen met boter, maar niet tot de rand met deeg en bak niet langer dan 15 minuten op 180 graden. Om de bereidheid van de fondant te controleren, moet je de ovendeur na 5-7 minuten openen en zachtjes op het dessert tikken met een lepel. Als ze een korst pakte, is het gerecht klaar, anders herhaalt u de manipulaties na twee minuten.
3. Haal de afgewerkte fondant voorzichtig in de schaal en serveer met bessensaus en ijs.

Kookoptie in een slowcooker

Chocoladefondant, dat niet altijd in de oven gaat, kan gemakkelijk in een slowcooker worden gekookt. Slimme multi-assistent, verschillende siliconen mallen en een bewezen recept - dit is een lijst met noodzakelijke voorwaarden waarmee u chocolademuffins kunt krijgen met vloeibare vulling zoals lava.

Het fondantrecept in een multicooker omvat het gebruik van de volgende producten:

• 200 g pure chocolade;
• 50 g pruimen. olie;
• 40 g suiker;
• 2 eieren
• 40-60 g bloem;
• cacao, poedersuiker en een bolletje vanille-ijs indien gewenst voor het serveren.

De volgorde van de zoetwarenprocessen:

1. Smelt de helft van de voorgeschreven hoeveelheid chocolade met boter in een stoombad. Het homogene vloeibare boter-chocolademengsel moet licht worden afgekoeld.
2. Klop de eieren en suiker langzaam, nadat alle zoete kristallen zijn opgelost, breng daarna voorzichtig de vloeibare chocolade aan - in kleine porties bloem, waarbij de dichtheid van het deeg wordt bereikt, zoals de consistentie van zure room.
3. Doe er in ingevette siliconenvormen een eetlepel chocoladedeeg op, 20 g harde zwarte chocolade erop, die er weer bovenop wordt gegoten met een lepel deeg; Wanneer je een fondant in een slowcooker bereidt, kun je de procedure aanzienlijk vereenvoudigen en de chocoladereep niet in hele stukken van het juiste gewicht verdelen, gewoon door de ronde truffelsuikergoed erin te doen.
4. Zet de vormen met de fondant in de multicooker en kook ongeveer een half uur in de modus "Bakken". Gemakkelijk om de delicatesse uit de vormen te halen, dessert serveren, bestrooid met poedersuiker met cacao en een bal ijs.

Chocolade vrij met cacao

Als er geen chocolade in huis was, kun je jezelf nog steeds trakteren op een heerlijke chocoladefondant. Vervang hiervoor een deel van de bloem in het recept door cacaopoeder. Hij zal het dessert een chocoladesmaak en aroma geven, alleen jij moet de voorkeur geven aan een alkalisch product.

Voor twee porties dessert heb je nodig:

• 60 g pruimen. vloeibare oliën;
• 1 kippenei;
• 100 g kristalsuiker;
• 5 ml vanille-extract;
• 20 g cacaopoeder;
• 20 g bloem.

Een fondant maken zonder chocolade:

1. Ghee gemengd met ei, kristalsuiker en vanille-extract. Wanneer dit mengsel homogeen wordt, zift u erin een samenstelling van cacao en bloem.
2. Verdeel het vloeibare werkstuk over de vormframes, de bodem en de binnenwanden, die met olie zijn behandeld. Bak op 180 graden tot de bovenkant van het dessert een dunne korst grijpt. Verwijder voorzichtig van de ramekin of serveer erin.

Kokend dessert van de beroemde Gordon Ramsay

Om het recept voor chocoladedelicatessen van Gordon Ramsay te reproduceren - een chef-kok met het beeld van een genadeloze cynicus, bekend van het populaire tv-programma "Hell's Kitchen", moet u het volgende nemen:

• 4 kippeneieren;
• 4 dooiers;
• 200 g suiker;
• 200 g hoogwaardige pure chocolade;
• 200 g pruimen. olie;
• 200 g bloem.

Bovendien heb je 50 g gesmolten boter en cacaopoeder nodig om de vormen te bereiden.

Stadia van koken:

1. We bereiden de vormen voor. Vet ze eerst in met een in boter gedrenkte siliconenborstel en stuur ze naar de koelkast. Wanneer de olie hard wordt, breng dan een andere laag aan, die wordt besprenkeld met cacaopoeder, en vries alles opnieuw in.
2. Smelt een voorgeschreven hoeveelheid chocolade in een bak boven kokend water.Doe kleine blokjes boter in vloeibare en warme chocolademelk, draai de bladen om volledige homogeniteit te bereiken en laat vervolgens 10 minuten afkoelen.
3. Klop eieren, dooiers en suiker in een dichte, weelderige massa, die in drie doses in chocolade wordt geïntroduceerd. Breng ten slotte bloem aan. Schik de massa in vormen en kook de fondant 10-12 minuten op 200 graden.

Geheimen van het maken van een met vloeistof gevulde fondant

Niet iedereen slaagt er de eerste keer in om het chocoladefondantendessert te veroveren, maar een paar tips van ervaren koks helpen de meest voorkomende fouten te voorkomen:

1. De kwaliteit van chocolade voor dit gerecht is van het allergrootste belang, dus u moet een product kiezen met een cacaogehalte van 70%, en ook de samenstelling mag geen andere plantaardige en dierlijke vetten dan cacaoboter bevatten.
2. Om de fondant te maken - bedekt met een uniforme dunne korst aan alle kanten, moet de oven een uniforme warmteverdeling hebben, dus de ideale bereiding van dit dessert is mogelijk in de oven met convectie of een elektrisch apparaat in de Boven-Onder-modus.
3. Wanneer je een traktatie voor de eerste keer bereidt, is het beter om een ​​cupcake met vloeibare vulling te oefenen en eerst te bakken om de tijd te bepalen die nodig is om de gewenste consistentie van het midden in een bepaalde oven en in de bestaande pan te bereiken.

Dankzij een spel van contrasten (koud en warm, zoete chocoladelava en fruitzuur) wordt een dessert met een bolletje ijs of fruitsorbet als het meest succesvol beschouwd. Verse bessen (aardbeien, frambozen, kersen) en enkele muntblaadjes kunnen een extra decor worden.