Weet je nog steeds niet hoe je je familie en gasten moet verrassen? Probeer dan een uitstekend Frans dessert Chocoladefondant te maken. Het "hoogtepunt" van het gerecht is de vulling, die uit de cake vloeit. Dit artikel biedt verschillende recepten van verschillende chefs, maar welke u ook kiest, elke traktatie wordt een meesterwerk.
Materiaal inhoud:
Een excursie naar de geschiedenis van het Franse dessert
Fondant is een behoorlijk beroemd Frans dessert. Het is te vinden in elke cafetaria of restaurant in Frankrijk.
Simpel gezegd, dit is een delicate cupcake met een vloeibaar centrum. De geschiedenis begon in 1981, toen banketbakker Lagiol en zijn team heel lang en nauwgezet werkten aan de perfecte textuur van de cupcake. Een van de voorbereidingsprincipes was het mengen van verschillende temperaturen en texturen, waardoor de kok wereldwijd erkenning kreeg.
Belangrijk! Gebruik voor pure chocolade alleen donkere chocolade. Het cacaogehalte moet minimaal 70% zijn.
Nu we een stukje dessertgeschiedenis hebben geleerd, is het tijd om door te gaan met de voorbereiding ervan. We bieden verschillende interessante en heerlijke recepten, waarvan de auteurs wereldberoemde banketbakkers zijn.
Chocoladefondant - Een klassiek recept
Voor het eenvoudigste recept hebt u minimaal componenten nodig:
- chocolade - 175 g;
- eieren - 4 eenheden;
- poedersuiker - 200 g;
- olieachtige olie - 175 g;
- premium bloem - 90 g.
Stap voor stap beschrijving:
- We verwarmen de oven tot 180 graden.
- Meng voor de test het ei-suikermengsel. In dit geval heeft pracht geen invloed op het resultaat, dus u kunt de compositie op pluizig schuim brengen of gewoon doorwerken tot uniformiteit.
- Meng in een kom zachte boter met geplette chocoladerepen en plaats de container in een stoombad.
- Roer chocolade. Geef hem daarna de tijd om af te koelen.
- Vervolgens gieten we de aromatische samenstelling met een nette stroom in de eimassa, voortdurend werkend door het schouderblad. Zeef de bloem hier en meng van beneden naar boven om de structuur niet te verstoren.
- Gebruik een beetje gesmolten boter en cacaopoeder om de vormen te bereiden. In voorgevette vormen (het maakt niet uit, siliconen of metaal), vul het deeg met ¾. Zet het dessert 5 - 10 minuten in de oven.
Belangrijk! Open tijdens het bereiden van de fondant de oven helemaal niet!
We zien dat er zich een korst op het oppervlak van de traktatie moet vormen. Wanneer ingedrukt, zal de cupcake zacht zijn als gevolg van vloeistofvulling. Het resultaat hangt ook af van de oven - idealiter als het volgens conventie is. Het deeg wordt dus gelijkmatig gebakken.
Het dessert wordt geserveerd in een warme vorm, licht gesneden, zodat de vulling eruit stroomt.
Met vloeibaar centrum en ijs
Lijst met vereiste producten:
- chocolade - 90 g;
- eieren - 1 eenheid;
- suiker - 25 g;
- olie - 25 g;
- bloem - 25 g;
- cacao - 5 g;
- ijs - 80 g.
Wij handelen als volgt:
- Smelt boter en geplette chocolade. Dit kan het beste in een stoombad worden gedaan.
- We mengen het ei en de suiker, gieten in kleine porties in de chocoladevrij, voortdurend roerend.
- Zeef de bloem hier en werk de samenstelling met een garde verder zodat er geen klontjes ontstaan.
- Wij bereiden de formulieren voor. De oven moet worden voorverwarmd. We vullen de containers met ⅔ en bakken het dessert gedurende 5-10 minuten op 190 ºС. De bovenkant van de cupcakes droogt en rijst tijdens het bakken, maar het midden blijft vloeibaar.
- We nemen de porties heel voorzichtig uit de vormen - de fondant is fragiel, zoals speelgoed met een kerstboom.
In restaurants wordt zo'n dessert meestal geserveerd met ijs en voor esthetiek wordt het gemaakt met een takje munt.
Meer materialen:chocoladefondant
Magnetron koken
Een magnetron laat zelfs zo'n voortreffelijk bakken in haast koken.
De samenstelling van het recept:
- chocolade - 1 el. l .;
- cacaopoeder - 2 el. l .;
- suiker - 2 el. l;
- bloem - 40 g;
- melk - 60 ml;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- bakpoeder - ¼ theelepel.
Je kunt als volgt een chocoladefondant maken:
- Meng de droge ingrediënten in een kom. In deze samenstelling introduceren we de volgende melk en boter. Roer grondig.
- Voor het bakken van een cupcake is een keramische beker met een inhoud van 400 ml geschikt. Giet het deeg in deze container en dompel de chocolade erin. We leggen een papieren handdoek onder de vorm om de magnetron niet te bevlekken.
- We bakken een chocolademuffin gedurende 1 minuut en 10 seconden op het hoogst mogelijke vermogensniveau van uw apparatuur (900 - 1000 W).
Een op deze manier bereid fondant wordt niet altijd de eerste keer verkregen. Om het gewenste resultaat te bereiken, moet je experimenteren met kracht en baktijd.
Chocoladefondant van Julia Vysotskaya
We hebben nodig:
- chocolade - 100 g;
- eieren - 3 eenheden;
- een stukje olie in 50 g;
- suiker - 50 g;
- bloem - 75 g.
voorbereiding:
- Maal chocolade en boter willekeurig. We mengen deze twee componenten en verdrinken op de gebruikelijke manier. Mix en verwijder de samenstelling opzij.
- Klop eieren en suiker een paar minuten tot een aangename pracht, zaai een beetje bloem in een zoete massa.
- Combineer de mengsels uit de vorige stappen in één. Het deeg moet uniform zijn, zonder klontjes.Waarschuwing! De chocolademassa moet warm zijn, maar niet heet, zodat de eiersamenstelling slechts licht wordt gebrouwen, maar niet in klontjes verandert.
- Bereid de vormen voor en giet het werkstuk erin. Merk op dat het niet veel stijgt, maar er moet vrije ruimte over zijn.
- De oven moet worden voorverwarmd tot 180 ºС, bak 8 minuten chocoladefondant. Wanneer je de korst ziet verschijnen, haal je de cupcakes eruit.
Je kunt een traktatie serveren met aardbeien, garneren met chocolade, of gewoon bestrooien met poedersuiker / cacao.
Recept van Lisa Glinsky
Het is noodzakelijk om van tevoren het volgende voor te bereiden:
- chocolade - 170 g;
- eieren - 5 eenheden .;
- olie - 150 g;
- premium bloem - 70 g;
- suiker - 70 g;
- cacaopoeder - 1 - 2 el. l.
Beschrijving van de volgende acties:
- We verwarmen gemalen chocolade en boter in een waterbad, op middelhoog vuur. Als alles is gesmolten, meng je het mengsel. Laat de chocolademassa iets afkoelen, bij aanraking is deze enigszins warm, maar niet koud.
- We bereiden het ei-gedeelte van het deeg: klop de eieren en suiker tot het oplost.
- Traditioneel verbinden we beide spaties. Zeef bloem in het deeg.
- Voor dit recept heb je ijsvormen nodig. Giet de chocoladebasis erin en laat ze ongeveer een uur invriezen.
- We bereiden bakvormen, zoals in eerdere fondantrecepten. Keramische vormen zijn beter voor dit dessert. We doen er een klein beslag in en vervolgens in het midden - een chocolade-ijsblokje, dat we met de rest van het deeg bedekken. De cupcake komt niet veel omhoog, dus je kunt letterlijk 1 - 2 centimeter vrij van boven laten.
- De oven moet al zijn voorverwarmd tot 180 ºС. We bakken 8 - 10 minuten. De cake moet bovenaan en aan de zijkanten worden "gepakt", waarna we hem eruit halen en laten afkoelen.
- Verwijder voorzichtig de porties van de vormen, decoreer met poeder en een muntblaadje. Serveer de traktatie warm.
Hoe maak je in een slowcooker
Benodigde componenten:
- chocolade - 200 g;
- eieren - 2 eenheden;
- 50 g plakje olie;
- bloem - 2-3 eetlepels. l .;
- suiker - 2 el. l.
Hoe een traktatie koken:
- We bereiden de vormen voor. We smelten chocolade met een kubus boter en werken de samenstelling periodiek uit met een spatel. Laat de massa iets afkoelen wanneer deze is gesmolten.
- We vormen een prachtige massa eieren en suiker, samen mengen met de chocolade blank. We werken de samenstelling uit tot een homogene structuur, waarna we de bloem gieten. Controleer dit proces, het deeg moet als vetzure room zijn.
- Vul de vormen op de helft van de hoogte, doe er dan elke twee blokjes chocolade in en bedek het deeg volledig. We sturen cupcakes naar de slowcooker en selecteren het programma 'Bakken'.
- We wachten tot er zich een korst vormt en zetten het apparaat uit. Het bakproces duurt ongeveer een half uur.
Chocoladefondant door Andy Chef
De samenstelling van de producten is als volgt:
- bittere chocolade - 150 g;
- witte chocolade - 200 g;
- dikke room - 100 g;
- basilicum - 20 g;
- olie - 170 g;
- eieren - 6 stks .;
- suiker - 150 g;
- bloem - 140 g.
De vulling van de ongewone fondant van Andy Chef is een ganache van witte chocolade met een smaak van basilicum.
Basilicum kan bijvoorbeeld worden vervangen door mint. Maar alle pittige kruiden die voor dergelijke desserts worden gebruikt, zijn voldoende.
Stap voor stap beschrijving:
- In een pan combineren we basilicum en room, wachten op koken en zetten onmiddellijk het vuur uit. We werken de compositie uit met een blender. Terwijl de romig-basilische massa niet is afgekoeld, giet je deze in een container met witte chocolade en klop je deze opnieuw met een blender.
- Giet de resulterende vulling in de containercontainer, zodat de laag niet dikker wordt dan 1,5 cm. We sturen deze 1,5 uur stollen.
- Smelt de boter met chocolade.Raad. Smelt de boter eerst en voeg er chocolade aan toe. Gebruik het vat alleen met een dikke bodem, zodat de massa niet verbrandt en niet exfolieert. Roer de compositie met een siliconen spatel.
- Klop in een andere container de suiker en eieren met een mixer. Combineer daarna de resulterende samenstelling met chocolade. Je moet zo snel mogelijk mixen, zodat de eieren geen tijd hebben om te krullen van hoge temperatuur. We introduceren meel in het toekomstige deeg en mengen alles voorzichtig met een spatel.
- Giet de chocoladebasis in de voorbereide vormen en stuur deze 40 minuten naar de koelkast.
- Neem ondertussen de ganache en rol de ballen met een theelepel, die we opnieuw naar de koelkast sturen.
- We krijgen het deeg na de aangegeven tijd. In het midden van elke portie plaatsen we een bevroren zoete bal, die we vullen met het resterende deeg. We sturen de formulieren weer een uur naar de koelkast. Dessert kan in deze vorm nog 3 tot 4 dagen blijven, op voorwaarde dat het bedekt is met een film.
- We verwarmen de oven tot 180 ºС. Bak muffins ongeveer 15 tot 20 minuten. Afgewerkte fondants van boven en van opzij worden met een korst "genomen", maar blijven van binnen vloeibaar. Als de korst merkbaar is, zet je het vuur uit, maar laat de traktatie nog 10 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Zoals u kunt zien, kan dit gastronomische dessert gemakkelijk thuis worden gekookt, houd gewoon bittere chocolade bij de hand en de gebruikelijke ingrediënten voor thuis bakken. Uit dit artikel heb je de klassieke technologie van het koken van lekkernijen en een verscheidenheid aan recepten geleerd - van traditioneel Frans tot auteurs met basilicum. De theorie is voorbij, het is tijd om zoete dromen waar te maken!
