Wanneer we dit Russische gerecht voor lunch kiezen, komen de woorden "koolsoep en pap ..." met een bepaalde voortzetting onvrijwillig in me op. Het vinden van een recept voor koolsoep is niet bijzonder moeilijk, maar niet elke huisvrouw slaagt erin een echt gerecht te bereiden met het onverwoestbare "aroma" uit de oudheid. En nog steeds durven!

Wat is het verschil tussen soep

Borsch - een van de varianten van Slavische soepen - wordt bereid met de verplichte toevoeging van suikerbieten, wat het gerecht een zoetige smaak en een rijke rode (kastanjebruine) kleur geeft. En koolsoep is een originele Russische dressing-soep met een karakteristieke zure smaak.

Het verschil tussen de twee eerste cursussen ligt in de bereidingsmethoden:

  • Het leggen van producten in koolsoep wordt uitgevoerd zonder voorafgaande verwerking (sauteren of frituren), dat wil zeggen in ruwe vorm. Deze techniek is typisch alleen voor de Russische keuken. De meeste componenten van borsjt, in tegenstelling tot koolsoep, komen de soep in bijna voltooide toestand binnen.
  • De toevoeging van aardappelen was bedoeld om koolsoep te "verdikken". Vroeger werden de knollen, nadat ze hun doel hadden bereikt, uit het voedsel verwijderd. In Borsch spelen wortelgewassen een belangrijke rol als een van de belangrijkste producten.
  • Een grote set kruiden is noodzakelijkerwijs inbegrepen. Planten worden zowel aan het begin van het technologische proces als aan het einde ervan toegevoegd. Klassieke kruiden (laurierblaadjes, peper, andere componenten) worden gebruikt in borsch, die niet essentieel zijn bij het creëren van een smaak.
  • Voor het koken van borsch moet je minstens 2 uur doorbrengen. Uitstekende koolsoep kan in een uur worden verkregen. Het verschil is, zoals we zien, erg belangrijk.

Klassieke koolsoep

Product samenstelling:

  • runderborst - 700 g;
  • groene appels, onrijp (elke kwaliteit) - 7 stks .;
  • halve raap;
  • bollen - 2 stks .;
  • laurierblaadjes - 3 stuks;
  • verse kool - ½ kop kool;
  • selderij, peterselie (wortels en greens) - 1 stuk .;
  • dille - 1 el. l .;
  • wortel;
  • aardappelen - 3 stks .;
  • peperkorrels - 8 stks .;
  • zelfgemaakte zure room - 100 g.

Kookmethode:

  1. Kook het borststuk in drie liter soorten door minstens 2 uur weg te kwijnen. Samen met rundvlees leggen we de wortels, ui, een deel van de wortel. Aan het einde van het proces, zout de bouillon en filter vervolgens. We snijden het vlees in porties.
  2. Giet 1,2 liter water in de stoofpan, verdeel de appels gehakt met rietjes en verwarm de samenstelling tot de vruchten volledig zijn gekookt. We hebben een glas appelbouillon nodig die door een laag gaas gaat.
  3. We brengen het vlees terug naar de bouillon, plaatsen aardappelen, gehakte wortelen, de rest van de wortels en fijngehakte rapen, verdeeld in blokjes, erin. We gaan door met de warmtebehandeling van de producten tot een zachte staat van wortelgewassen.
  4. Verdeel vervolgens de in vierkanten gesneden kool (1x1 cm) en de ui fijngehakt. Voeg nooit te gaar fruit toe in olie. In deze vorm wordt het niet gebruikt in klassieke koolsoep.
  5. Na 5 minuten bevestig gehakte pittige greens, laurierblaadjes, dille en peperkorrels. Giet een glas appelbouillon. We laten de pan met voedsel weg van het vuur na het begin van een nieuwe kook.

We staan ​​op een maaltijd voor minstens 15 minuten. Het was in deze tijd dat de uiteindelijke vorming van de smaak van klassieke koolsoep met kool plaatsvond. Serveer soep met zelfgemaakte zure room en kruiden.

Koken met bonen

Essentiële ingrediënten:

  • vet rundvlees - 500 g;
  • verse kool - 250 g;
  • bonen in tomaat - 1 blik;
  • wortelen, peterselie en knolselderij, bollen - 2 stuks .;
  • zout, kruidige groenten, peper, laurier;
  • Aardappelen - 2 st.

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. Kook de bouillon van runderhaas (stuit) met de toevoeging van uien, knolselderij en peterselie. Zout, vergeet niet dat zuurkool in het recept aanwezig is.
  2. Als het vlees bijna klaar is, haal je het uit de pan, scheid je het van de botten, snijd je het in stukjes en keer je het terug naar gespannen bouillon.
  3. Voeg de aardappelstengels, gehakte wortelen en kool toe, verdeeld in kleine vierkantjes. We verspreiden peperkorrels, een blad van laurier en de resterende stukjes wortels in de bouillon.
  4. Kook de producten gaar en leg de bonen samen met de tomatenmarinade en gehakte kruiden. We proberen de bouillon voor de hoeveelheid zout en laten het gerecht nog 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit en dring aan op een kwartiermaaltijd.

Serveer het gerecht heet, voeg groen en zure room toe aan de borden.

Groene Zuringssoep

Deze fel ingerichte schotel is op elk moment van het jaar in trek. In de zomer wordt zuringskoolsoep in een koude vorm gepresenteerd, in de winter is het zo'n warme primeur - een bron van vitamines en stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.

Componentenlijst:

  • runderborst - 400 g;
  • verse zuring - 1 bos;
  • ui en wortel;
  • teentjes knoflook - 4 stuks;
  • wortels en groenten van selderij en peterselie - 1 stuk .;
  • laurierbladen - 2 stks .;
  • peperkorrels - 10 stks .;
  • aardappelen - 3 stks .;
  • eieren - 3 stks .;
  • zout, zure room;
  • uienveren, dille - elk 1 bos.

Volgorde van voorbereiding:

  1. We doen het vlees in een pan met water en koken een heerlijke bouillon.
  2. Was de zuring grondig, schud de overtollige vloeistof af, snijd de harde stelen af ​​en verdeel de greens in kleine stukjes.
  3. We verwerken ook trossen groene uien en dille, hakken het fijn en doen het in een kom met sorrel.
  4. Hardgekookte eieren, koel en schil. Scheid de dooier en maal deze met een vork. Snijd het eiwit in kleine blokjes.
  5. Verspreid de gepelde en in plakjes gesneden aardappelen in voorgespannen kokende bouillon. Na hem sturen we in de pan een fijngehakte ui, gehakte wortelen, peperkorrels en laurierblaadjes. Kook de producten gaar.
  6. Voeg zuring, delen van uienveren, dille, eiersamenstelling en in porties gesneden vlees toe aan de soep.Kruid desgewenst de groene koolsoep met een lepel tomatenpuree en meng de soep. We verminderen de verwarmingsintensiteit na het begin van een nieuwe kook en na 3 minuten zetten we het vuur volledig uit.

Zorg ervoor dat je minstens een kwartier op de soep staat en een maaltijd serveert met zelfgemaakte zure room.

Zure Koolsoep

De lijst met componenten:

  • rundvlees met been - 700 g;
  • aardappelknollen - 3 stuks;
  • teentjes knoflook - 5 stuks;
  • zelfgemaakte reuzel - 100 g;
  • zuurkool - 250 g;
  • bollen - 2 stks .;
  • wortelen, wortels (groen) van selderij, peterselie - 1 stuk .;
  • magere olie;
  • tomatenpuree - 30 g;
  • een snufje gewone suiker.

Kooktechnologie:

  1. Kook het vlees volgens de methode van het wegkwijnen, voeg zoals altijd de ui en de helft van de samenstelling van de geschilde wortels toe.
  2. Knijp de kool uit de pekel, plaats in een koekenpan met plantaardige olie en geraspte uien, laat op laag vuur zacht sudderen. Voeg aan het einde van het proces tomatenpuree, een snufje zout en hete peper toe.
  3. We snijden het vet in kleine vierkantjes en plaatsen in een vijzel met gehakte teentjes knoflook. Voeg hier een lepel hete bouillon toe en maal de componenten tot een homogene pap.
  4. We filteren de bouillon en doen er aardappelen in reepjes in, evenals de overblijfselen van gehakte wortels van peterselie en selderij. Kook de producten gaar.
  5. Voeg de gestoofde kool, 20 g pekel en knoflookpulp met reuzel toe. Breng het gerecht aan de kook en zet het vuur uit. Laat het gerecht 20 minuten staan ​​om erop te staan.

Kruid de koolsoep met zure room en kruiden, serveer het eerste gerecht met vers bruin brood. Onbeschrijfelijk plezier!

Lenten Recept

ingrediënten:

  • droge eekhoorntjesbrood - 8 stks .;
  • bollen - 2 stks .;
  • zuurkool - 700 g;
  • raap of rutabaga, wortelen - 1 stuk .;
  • peterseliewortel;
  • aardappel;
  • boekweitgrutten - 1 el. l .;
  • laurierblaadjes - 3 stuks;
  • dille - 1 el. l .;
  • teentjes knoflook - 4 stuks;
  • peperkorrels - 7 stks .;
  • olie (olijf, papaver of zonnebloem) - 30 g;
  • venkelzaden (anijs of koriander);
  • zure room - 100 g.

voorbereiding:

  1. Snijd de aardappelknol in 4 delen en leg deze in een stoofpan samen met champignons. Giet 500 ml drinkwater en begin met verwarmen. Wanneer de vloeistof kookt, krijgen we de sporenorganismen, in reepjes gesneden en terugkeren naar de bouillon. Koken tot ze zacht zijn.
  2. De uit de pekel geperste kool wordt in een kleipot met 0,5 l kokend water geplaatst en een half uur naar de oven (200 ° C) gestuurd. De resulterende bouillon wordt in een afzonderlijke geëmailleerde container gegoten en een beetje zout wordt toegevoegd en gemengd met fijngehakte uien.
  3. Bereid vervolgens de gearomatiseerde olie voor. Om dit te doen, verwarm (niet frituren!) Vet in een pan, voeg een snuifje koriander, venkel of anijszaad toe.
  4. Bestrooi de kool met de resulterende oliesamenstelling en wrijf het aromatische mengsel er volledig in met een houten lepel. Breng de kool terug in de koolbouillon.
  5. Voeg er 1 liter champignonbouillon en een lepel boekweit aan toe. Grutten koken volledig in de soep, maar verrijken deze met een unieke delicate smaak. Gebruik deze ouderwetse soepsoepmethode vaker.
  6. We combineren twee verbindingen: paddestoel met aardappelen en kool. Voeg de bladeren van laurier, peperkorrels, fijngehakte rapen en gehakte wortelen toe. Tomim-producten nog 15 minuten.

Gekookte magere soep, we staan ​​erop een half uur, serveren met zure room en kruiden.

Het eerste gerecht in de multicooker

Met een recept in een slowcooker, aangepast aan moderne omstandigheden, kunt u niet minder lekker en gezond eten krijgen dan wat in Russische ovens werd gekookt.

Product samenstelling:

  • ui, wortel - 1 stuk .;
  • rundvlees - 500 g;
  • aardappelen - 3 stks .;
  • magere olie;
  • verse kool - ¼ kop kool;
  • teentjes knoflook - 3 stuks;
  • paprika;
  • zout, laurierbladeren, wortels en selderijgroen.

Volgorde van voorbereiding:

  1. We maken de groenten schoon en wassen ze. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. We halen zaden uit peper en verdelen het fruit in reepjes. Hak de wortels en uien fijn.
  2. Giet 30 g plantaardige olie in de kom en verdeel de groentesamenstelling. We schakelen de modus "Frituren" in en selecteren een kooktijd van 10 minuten.
  3. Het gewassen vlees wordt van de botten gescheiden, in porties gesneden en aan het einde van de frituurfase toegevoegd aan de capaciteit van de multicooker. We hechten de kool geperst uit pekel, zout en een laurier. We verspreiden hier peperkorrels, gehakte knoflook en dille, plakjes knolselderij.
  4. Giet 3 liter kokend water, selecteer het programma "Soep" (of "Stoofpot") en bepaal de kooktijd 40 minuten.

Na het finishsein hebben we geen haast om het apparaat nog een kwartier te openen. Ons geduld wordt beloond met de heerlijke smaak van de indringende.

Met champignons en verse kool

 

Benodigde componenten:

  • kippenboutjes - 5 stuks;
  • gedroogde eekhoorntjesbrood - 500 g;
  • aardappelknollen - 3 stuks;
  • witte kool - 500 g;
  • wortel en bol;
  • ghee - elk 20 g;
  • steenzout, specerijen en specerijen.

Kooktechnologie:

  1. We laten de gedroogde champignons een uur in water staan ​​zodat ze "bloeien" en zwellen.
  2. Kook kippenpoten gedurende 30 minuten. in 1,7 liter gefilterde vloeistof. Voeg na een half uur een laurierblad, zout, gehakte wortels van kruidige planten en peperkorrels toe. Kook tot de ham gaar is.
  3. We filteren de bouillon in een schone pan en steken deze in brand. Scheid het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes.
  4. Verhit gesneden champignons, uien en wortelen in ghee. Bak de producten na verdamping van de vloeistof tot een gouden tint.
  5. We verspreiden de blokjes aardappelen en de geraspte kool in de kokende bouillon, koken tot ze zacht zijn. We bevestigen de champignons gebakken met groenten en stukjes vlees. Schakel het vuur na 2 minuten uit. actief koken.

Na 15 minuten serveer koolsoep, gieten op borden en kruiden met zure room met gehakte kruiden.

Op runderbouillon

Benodigde componenten:

  • een stuk vet borst - 700 g;
  • wortelen en tomaten - 2 stks .;
  • aardappelen - 3 stks .;
  • raapui - 2 stuks;
  • wortels en peterselie, selderij - 1 pc .;
  • teentjes knoflook - 4 stuks;
  • een kwart kop kool;
  • laurierblaadjes (2 stuks), peperkorrels (8 stuks);
  • zure room.

Kookmethode:

  1. Plaats de borst in een pot met drinkwater, voeg ½ deel van de gepelde selderij en peterseliewortels toe. We leggen hier een kleine wortel en ui, zetten de pan op het fornuis.
  2. Kook de producten 2 tot 3 uur om een ​​koele bouillon te krijgen. Nadat het koken is begonnen, verlaagt u de verwarming tot een minimum zodat de bouillon nauwelijks "schudt". Dit is een onmisbare voorwaarde voor goed koken, dus we kijken regelmatig in de pan en passen de hoogte van de vlam aan. Vergeet niet het schuim te reinigen.
  3. Zout na 1,5 uur de bouillon en plaats laurierblaadjes erin. Aan het einde van het proces, filter de samenstelling, gooi de wortels weg en verdeel het vlees in porties.
  4. Dompel de gekookte aardappel in de kokende bouillon en kook tot half klaar. Voeg gehakte wortels, de rest van de wortels, gehakte ui, gepelde plakjes tomaat en stukjes rundvlees toe.
  5. Blijf nog 7 minuten koken. en doe het vuur uit. Giet soep gedurende 20 minuten.

Na de voorgestelde methode voor het produceren van koolsoep op zo'n smakelijke bouillon, lijkt een andere "vereenvoudigde" techniek gewoon culinair "heiligschennis".

Dagelijkse koolsoep - de juiste technologie

Weten over de zekere moeilijkheid van het bereiden van een oud Russisch gerecht, "omzeilen" dagelijkse koolsoep en ontnemen zichzelf zoveel plezier!

Lijst met ingrediënten:

  • kalfsvlees, vet rundvlees, kipfilet - elk 150 g;
  • wortels van peterselie en selderij - 1 stuk .;
  • zelfgemaakte kool - 600 g;
  • bollen en wortelen;
  • tomatenpuree - 30 g;
  • natuurlijke boter - 40 g;
  • teentjes knoflook - 3 stuks;
  • bloem (bij voorkeur tarwe) - 60 g;
  • zout, peper, inclusief erwten, een laurierblad.

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. Snijd het rundvlees in kleine porties en verdeel het in een steelpan. Giet 3 liter drinkwater en verwarm op gemiddelde vlamhoogte.
  2. Nadat de kook is begonnen, verminder je het vuur tot een minimum en kook je 2,5 uur, voeg zout, de helft van de geschilde wortels en peperkorrels toe in het midden van het proces.
  3. Plaats de kipfilet na de aangegeven tijd in de bouillon. Na het wachten op een nieuwe kook, schakelen we weer over naar de modus van het wegkwijnen.
  4. Na 30 minuten doe de uit sap geperste kool in de koolsoep en blijf 10 minuten koken.
  5. We verwarmen de boter in een gietijzeren ketel en voeren er fijngehakte wortelen, uien en gehakte wortels in.
  6. Voeg gehakte knoflook en peper toe aan de groenten, giet de bloem erin en breng na een minuutje de samenstelling op smaak met een tomatenpuree, terwijl de producten continu worden gemengd. Verdun het dikke mengsel met een soeplepel.
  7. We halen het afgewerkte vlees uit de pan, gieten de soep in een ketel met groenten en sturen de gesneden vleesporties terug. Blijf nog een half uur koken.
  8. Giet de volledig gekoelde soep in de laatste fase in speciale containers en stuur deze 2 tot 3 dagen naar de vriezer.

We eindigen de "test" van dagelijkse koolsoep in de kou. We nemen het ingevroren product eruit, verwarmen het en leggen het op geportioneerde borden. Breng het gerecht op smaak met gehakte kruiden en zure room.

Hoe in potten te koken

Ondanks de aantrekkelijkheid van een verscheidenheid aan heerlijke recepten voor het maken van koolsoep, blijft een gerecht in potten altijd een welkome culinaire klassieker.

Essentiële producten voor 4 porties:

  • vlees - 500 g;
  • ui en wortel;
  • tomaten, aardappelen - 2 stks .;
  • zure room - 100 g;
  • een ei;
  • gezeefde vrouw - 260 g;
  • zuurkool - 350 g;
  • plantaardige olie - 30 g;
  • bouillon (voor deeg) - 300 ml;
  • zout, peper, wortels, groen.

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. Kook vlees met behulp van de aanbevelingen van eerdere recepten.
  2. We selecteren 2 kopjes bouillon, laten afkoelen en in een afzonderlijke kom gieten. Drijf een ei erin, zeef de bloem en kneed het elastische deeg. Bedek het product met folie en stuur het naar de koelkast.
  3. Stoof zuurkool in olie tot bijna klaar. Snijd wortelen, aardappelen en uien in blokjes.
  4. We verdelen de voorbereide producten in kleipotten, giet de bouillon voorzichtig en voeg een lepel zure room toe.
  5. We halen het deeg eruit, delen het door het aantal bakjes en rollen de cakes uit. We bedekken de schalen ermee en simuleren de deksels. We sturen de potten een uur naar de oven (180 ° C).

We serveren koolsoep midden in de potten, besprenkeld met gehakte kruiden. In plaats van brood hebben we roze en zeer smakelijke donutdeksels.

varkensvlees

Het is tijd om de koolsoep op een speciale manier te koken - met varkensvlees in Oeral-stijl.

Product samenstelling:

  • aardappelknollen - 4 stuks;
  • zuurkool - 300 g;
  • varkensvlees (bij voorkeur halfvet) - 500 g;
  • wortel, ui - 2 stks .;
  • tomatenpuree - 20 g;
  • granen (Alkmaarse gort of gierst);
  • olie (olijf- of zonnebloem);
  • zout, gewone suiker, peper, wortels.

Kooktechnologie:

  1. Kook varkensvlees in drie liter drinkwater. Voeg laurierblad, ui, wortel, gepelde wortels en erwten toe aan de vloeistof. Doe aan het einde van het koken zout.
  2. Filtreer vervolgens de bouillon en laat de aardappelknollen, in grote stukken gesneden, erin vallen. Kook tot half gekookt.
  3. We nemen 2 wortelgroenten, voegen gewassen gerst, geperste kool, fijngehakte uienkop en gehakte wortel toe aan de soep.
  4. Aardappelpuree wordt gestampt tot de consistentie van aardappelpuree en vervolgens terug in de pan - dit is hoe oude koolsoep "verdikt" is.
  5. Giet 20 g koolpekel in de soep, voeg peper, tomatenpuree en een snufje gewone suiker toe. We blijven 20 minuten koken op laag vuur.

Het eerste varkensvleesgerecht in de Ural-versie bleek dik, rijk, met een zeer ongewone, maar zeer aangename smaak.

Koolsoep volgens een oud recept

Schotelcomponenten:

  • verse kool - 500 g;
  • uien - 200 g;
  • gerookt vlees en botten - 700 g;
  • wortel, tomaat, aardappel;
  • wortels en groenten van selderij, peterselie;
  • teentjes knoflook - 5 stuks;
  • marjolein - 1 theelepel.

Kookmethode:

  1. Gerookt vlees wordt in een pan met gezuiverd water geplaatst, gedurende minimaal 1,5 uur gekookt, totdat de botten en het vlees van elkaar gescheiden zijn.
  2. Snijd de geschilde groenten in blokjes, kool in vierkanten, verdeel de tomaten in kleine plakjes.
  3. We halen de vleescomponenten uit de bouillon en plaatsen in plaats daarvan de voorbereide groenten. Voeg gehakte wortels, laurierblaadjes, peper en marjolein toe aan de pan. Kook de producten gedurende 30 minuten. nadat het koken is begonnen.
  4. Keer 10 minuten voor het einde van het proces terug naar de gerookte bouillon en plaats de gehakte knoflook.

De methode om vandaag oude koolsoep te koken, heeft bepaalde correcties, maar de culinaire betekenis van gezond voedsel is vrijwel ongewijzigd.

Snelle en stevige stoofschotel

Een recept voor stoofpot op een stoofpot helpt in de natuur, wanneer het naar het land reist of, indien nodig, snel en smakelijk een hongerig gezin te voeden, zodat het de gastvrouw niet onbedoeld 'opeet'.

ingrediënten:

  • wortelen, tomaat, raap;
  • aardappelen - 3 stks .;
  • blikje stoofpot (rundvlees of varkensvlees) - vanaf 300 g;
  • witte kool - 350 g;
  • zout, wortels (peterselie, selderij), peper, kruiden.

voorbereiding:

  1. We halen het vet uit de pot met de stoofpot en stoppen het in de pan. We passeren het tot goudbruin fijngehakte uien en wortelen. Voeg plakjes gepelde tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.
  2. Snijd de aardappelen in kleine blokjes, giet kokend water en kook tot de helft gaar is. We voegen de kool geperst uit sap, zout, peper en gehakte wortels van peterselie en selderij. Koken tot ze zacht zijn.
  3. Nu is het de beurt aan de stoofpot. We verspreiden het vlees in de soep samen met gebakken groenten en kruiden. We koken 3 minuten, zet het vuur uit.

De smaak en het aroma van eenvoudig voedsel worden tijdens het koken gevormd.

Koolsoep op de stoofpot hoeft niet te worden aangedrongen, omdat we onmiddellijk de familie aan tafel bellen.

Op kippenbouillon

Product samenstelling:

  • aardappelen - 2 stuks;
  • wortel, ui, paprika - 1 stuk .;
  • kip;
  • verse kool - ½ kg;
  • olie (ghee of zonnebloem);
  • knolselderij
  • zout, specerijen, kruiden, kruiden.

Kookmethode:

  1. We haalden het gevogelte uit, stoken de branders op het vuur, wassen het en plaatsen het in een pan met twee liter water. Bak tot ze zacht zijn, samen met een blad van laurier, erwten van peper en half gehakte knolselderij.
  2. We hakken de wortels en het zoete fruit (zonder zaden), hakken de uien fijn en allemaal samen geven we in olie tot een geel-gouden tint.
  3. We filteren de bouillon, koken aardappelen in blokjes, de resterende delen bleekselderij en gehakte kool nog 15 minuten. We voegen gouden groenten toe aan de producten, de gewenste hoeveelheid kippenvlees en brengen de soep aan de kook. Doe het vuur uit.

Hoe het juiste recept voor koolsoep kiezen? Het beste zal een beschrijving van dat gerecht zijn, lezen die we in staat zullen zijn om de voorbereidingsstadia duidelijk te begrijpen en een afgewerkt beeld van het toekomstige gerecht te presenteren. Gebruik dit advies - u zult het resultaat zien!

Related Software:Meer van de auteur: