Shish kebab is een favoriet gerecht van veel landen, die ons uit de Kaukasische keuken kwamen. Maar degenen die de spiesjes in Karski niet hebben geprobeerd, zullen de smaak van echte spiesjes niet kunnen waarderen! Sappig vlees dat in grote stukken op kolen wordt gebakken, met een speciale marinade, laat zelfs de meest verwende fijnproevers niet onverschillig.

Klassieke Kebab

Dit recept kwam bij ons in de tweede helft van de 19e eeuw, toen het fort van Kars werd ingenomen tijdens de Krimoorlog. Van daaruit brachten ze een ongewoon recept voor het koken van vlees. Het belangrijkste verschil met gewone kebab is dat het in grote stukken wordt gekookt, waarvan, terwijl ze worden gekookt, stukjes bereid vlees worden afgesneden, enigszins herinnerend aan de shoarma die iedereen kent. Het vlees blijft dus niet rauw binnen en buiten verbrand. Gesneden stukjes barbecue worden gestapeld in vers gebakken brood, nadat de pulp eruit is verwijderd en de saus is gegoten.

Product Set:

  • rundvlees of lam - 2 kg;
  • ui - 6 stks .;
  • droge witte wijn - 200 ml;
  • citroen - 2 stuks;
  • zout, kruiden - naar smaak.

technologie:

  1. Het vlees wordt in grote lange stukken van 500 g gesneden, het is beter als je een stuk per spies krijgt.
  2. Schil de uien, hak ze fijn of maal ze in een blender. Voor marinade heb je alleen uiensap nodig, geperst door gaas of een zeef.
  3. Doe de filet in een diepe kom of pan, bestrooi met zout en peper. Top met uiensap, wijn en citroensap. Laat 4-6 uur marineren.
  4. Maak spaties vast aan spiesjes, bak ze over de kolen en snijd de afgewerkte stukken regelmatig af.

Dankzij de marinade van droge wijn en uiensap is het vlees ongewoon mals en aromatisch.

Hoe lam te maken

Hoe het ook zij, maar de meest traditionele optie is de lams shish kebab.Voor de bereiding worden bijnierhaas en vetstaartvet gebruikt. Overweeg een van de recepten.

Product Set:

  • lam - 2 kg;
  • reuzel - 500 g;
  • uien - 8-10 stks .;
  • greens van peterselie, koriander, dille, basilicum;
  • citroen - 1 stuk;
  • cognac - 2-3 eetl. lepels;
  • druivenazijn - 1-2 el. lepels;
  • zout, zwarte peper - naar smaak.

technologie:

  1. Was de lamshaas, verwijder de pezen en snijd ze in grote langwerpige stukken van 250 tot 500 g. Probeer ervoor te zorgen dat alle stukken ongeveer dezelfde grootte hebben. Maak kleine insnijdingen erop om de marinade gelijkmatig te verdelen.
  2. Snijd vet staartvet in plakjes half minder dan lamsvlees.
  3. Hak ui, groente heel fijn, zodat er zoveel mogelijk sap is.
  4. Meng kruiden en uien, zout, kruiden in een aparte kom. Voeg cognac, azijn en citroensap toe. Meng alles goed.
  5. Leg vlees, reuzel en een mengsel van marinade op de bodem van de pan. Meng opnieuw en laat 4-8 uur op een koele plaats marineren.
  6. Laat na een bepaalde tijd de ossenhaas uit de marinade, rijg de spiesjes af, afgewisseld met reuzel. Bak 20-25 minuten over hete kolen.

Vet staartvet laat het lam niet opdrogen boven het vuur, dus het vlees is erg sappig.

Nier koken optie

Er is nog een populaire manier om spiesjes te koken. Hiervoor worden lamsnieren gebruikt samen met vlees. Ze geven het gerecht een ongewone en verfijnde smaak.
Product Set:

  • lam - 1 kg;
  • lamsnieren - 4 stuks;
  • tomaat - 4 stuks;
  • ui - 4 stks;
  • citroen - 2 stuks;
  • cognac - 50 g;
  • groene uien - 1 bos;
  • zout, peper - naar smaak.

technologie:

  1. Was het ramvlees met water, snijd in plakjes van 150-200 g.
  2. Snijd de ui in dunne halve ringen, hak de groene ui fijn.
  3. Doe de ui en kruiden in een kom, zout, peper en pureer ze grondig met je handen om het sap te laten stromen. Pers daar het sap van een citroen uit en giet cognac.
  4. Voeg lamsvlees toe aan de pan en meng met het voorbereide mengsel van uien en kruiden. Laat 5-6 uur marineren
  5. Was de schapennieren, vrij van de film, maak incisies kruiselings en laat 1,5 uur in een kom met schoon water. Spoel daarna en giet opnieuw water. Voeg voor de derde keer het sap van de tweede citroen toe aan het water en laat nog 1,5 uur staan. Plaats daarna de nieren gedurende minimaal een uur in de vleesmarinade.
  6. Wanneer het vlees met de nieren is gemarineerd, rijgt u de ingrediënten op de spies in de volgende volgorde: een hele tomaat, een stuk lamsvlees, een nier.
  7. Bak 20 minuten over kolen. Serveer zo'n barbecue met tomaat en nier.

Meestal wordt zo'n recept in restaurants als een klassieker beschouwd. Niets verhindert echter om zo'n barbecue thuis te koken.

Koken vanuit de lever in een pan

Barbecue wordt niet alleen bereid uit vlees, maar ook uit de lever. Om het perfecte resultaat te krijgen, houden we ons aan de regels voor het selecteren van componenten en voeren we de beschreven procedure uit.

Product Set:

  • rundvlees- of lamslever - 500-700 g;
  • vet netto;
  • kefir - 300 ml;
  • zwarte peper, gemalen rood - 1/2 theelepel;
  • het zout.

technologie:

  1. Spoel de lever goed, vrij van film en kanalen. Snijd in kleine blokjes, ongeveer 4 × 5 cm.
  2. Doe in een kom, voeg zout, kruiden toe, giet kefir. Meng alles goed en laat 2 uur marineren in de koelkast.
  3. Rijg stukjes lever voor het frituren op houten spiesjes. Wikkel elke kebab in een vetnet.
  4. Leg de spiesjes met de lever op een koekenpan die is voorverwarmd met een kleine hoeveelheid olie en bak ze op middelhoog vuur, en draai ze regelmatig om. Wanneer de lever van alle kanten is gebakken, zet het vuur lager en laat nog 5-10 minuten zacht worden.

Het geheim van zachte en sappige leverkebabs zit in een vetnet, waardoor de lever niet droog en stijf wordt. En marineren in kefir helpt overtollige bitterheid te verwijderen en maakt kebabs zachter.

Gegrild varkensvleesrecept

Ondanks het feit dat de ram traditioneel vlees is in dit gerecht, is varkenskebab ook erg populair. U kunt ook een barbecue op de grill bereiden.

Product Set:

  • varkensvlees op het bot - 600 g;
  • ui - 3 stks .;
  • cognac - 50 ml;
  • mineraal water - 100 ml;
  • zout, barbecuekruiden - naar smaak.

technologie:

  1. Snijd het varkensvlees langs het bot in kleine stukjes.
  2. Snijd de ui in halve ringen, kneed goed met je handen en meng met het vlees.
  3. Voeg cognac, mineraalwater, zout, kruiden toe. Mix en augurk 2-3 uur, en kan langer zijn.
  4. Leg het vlees op de grill en bak 20 minuten over de kolen.

Mineraalwater in dit recept helpt vlees sneller te marineren, zonder de smaak te onderbreken. Je kunt het ook gebruiken voor het beitsen van andere soorten vlees.

Lees ook:rundergehakt recept

Kebab met ui op de grill

Een ander zeer populair Kaukasisch vleesgerecht is kebab. Je kunt elk vlees voor hem kiezen: lamsvlees, varkensvlees, rundvlees en zelfs gevogelte. Maar een vereiste is varkensvlees of lamsvlees. Het moet minstens 1/4 van de hoeveelheid vlees zijn. En geen brood en eieren! De plakkerigheid van het gehakt geeft vet en een goede beat.

Product Set:

  • vlees - 1 kg;
  • reuzel - 300 g;
  • ui - 4 stks;
  • koriander, gedroogde basilicum - 1 theelepel;
  • zwarte peper - 1 theelepel;
  • zout naar smaak

technologie:

  1. Spoel de filet, scheid de pezen en ga door een vleesmolen met een grote gaas samen met reuzel.
  2. Het is beter om de ui heel fijn te hakken, zodat het niet teveel sap geeft en het vlees niet uit elkaar valt tijdens het frituren.
  3. Meng het gehakt met uien, voeg zout en kruiden toe.
  4. Het is heel goed om de massa minstens 10 minuten terug te krijgen. Dit moet op deze manier gebeuren: pak een deel van het gehakt met je handen en gooi het met kracht terug in de kom of op de snijtafel.
  5. Nu is het mogelijk om het gehakt aan platte spiesjes te rijgen en langwerpige koteletten met natte handen te vormen.
  6. Bak kebab op een spies over kolen gedurende 15-20 minuten.

Met de juiste bereiding van gehakt wordt kebab verkregen met een dichte geroosterde korst bovenop en sappige pulp erin.

Related Software:Meer van de auteur: