Georgische kebab - 5 heerlijke recepten

Traditionele Georgische kebabs zijn gebakken stukjes lamsvlees dat over kolen van een wijnstok druipt. Clubs van geurige rook omhullen de spiesjes, geven het vlees unieke tonen en creëren een speciale sfeer rond de barbecue. Om van een kleurrijk gerecht te genieten, moet u een goed vlees kiezen: veerkrachtig, mooi en aangenaam ruikend. Het is niet nodig om naar lam te zoeken: kebab gemaakt van kip, rundvlees of varkensvlees, gekookt op het meest gewone hout, zal uitstekend blijken te zijn - vooral als u een van de helderste Georgische marinades gebruikt.

Klassieke Georgische lamsspiesjes

De smaak en het aroma van gebakken vlees op houtskool verfraaien volgens een oud Georgisch kebabrecept werd als overbodig beschouwd. Beitsen is niet nodig als het vlees van hoge kwaliteit is en op zichzelf jong, zacht en smakelijk is, daarom is het vooral belangrijk voor dit recept om het zorgvuldig te kiezen.

Vereiste producten:

• lam - 1 kg;
• zout - naar smaak, meestal een paar theelepels;
• gehakte zwarte peper - naar smaak, en het is raadzaam om paprika's met erwten te nemen en deze onmiddellijk voor gebruik licht te pletten (bijvoorbeeld met een mes): op deze manier zullen de smaak en het aroma helderder zijn.

Dit is een basisrecept, dus de lijst met producten en de bereidingswijze zijn uiterst beknopt.

Hoe koken:

1. Spoel het vlees, droog het af met keukenpapier. Inspecteer het product op vervuiling, verwijder ze.
2. Een stuk wordt in kleine sluitringen of blokjes van ongeveer 3-5 cm dik gesneden, het belangrijkste is dat ze even groot zijn, anders wordt de kebab ongelijk gekookt. Desgewenst kunt u het product uit films verwijderen, pezen verwijderen en overtollig vet verwijderen. Het is echter de moeite waard om een ​​klein reepje vet op elk stuk te bewaren: als het helemaal niet is, blijkt de kebab droger en stijver te zijn.
3. Het vlees wordt strak op spiesjes geregen en over de kolen geplaatst. Het aantal stukken op de spies hangt af van de lengte en de grootte van de barbecue, meestal worden 4-6 stukken verkregen. Als de stukken nog steeds van verschillende grootte zijn, groepeer ze in grootte en bereid je voor om iets eerder of later van het vuur te verwijderen dan de rest van de kebab.
4. Tijdens het koken wordt de toekomstige barbecue met kruiden bestrooid en om de paar minuten gedraaid, waardoor elke kant goed kan braden en ervoor zorgt dat dit gelijkmatig gebeurt.
5. Gemiddeld duurt het proces 15-30 minuten, maar u moet niet op tijd vertrouwen, maar op de smaak en het uiterlijk van het vlees. Het is noodzakelijk om afzonderlijke onderdelen periodiek te verwijderen, in te snijden en te bemonsteren.

Om de smaak en textuur van dit eenvoudige gerecht te benadrukken, helpen verschillende sauzen (vooral traditioneel), verse groenten en kruiden, pitabroodje.

Varkensvlees in een wijnmarinade

Georgische varkenskebabs bevatten vaak een vleugje wijn. Als je geen wijn op de marinade wilt laten, is er een blitz-optie: strooi het gewoon met vlees aan het einde van het koken.

ingrediënten:

• varkensvlees - 1,5 kg;
• droge wijn - 500 ml;
• uien - 0,5 kg;
• een mengsel van pepers naar smaak;
• zout naar smaak.

Rode wijn geeft niet alleen vlees een bedwelmend aroma en zure smaak, maar kleurt de vezels ook in een ongebruikelijke roze kleur. Gebruik witte wijn als u externe veranderingen wilt voorkomen.

Hoe koken:

1. Het vlees wordt op de standaard manier bereid: geschild en gesneden.
2. Uien moeten in ringen worden gesneden. Je kunt ze doormidden snijden, kleiner is ongewenst.
3. Het wordt aanbevolen om uien en vlees te mengen, of zelfs een beetje puree, zodat het uiensap eruit komt en begint te werken.
4. Het mengsel wordt op smaak gebracht met peper, met wijn gegoten en enkele uren in de koelkast bewaard.
5. Het vlees wordt geregen op spiesjes, gezouten en ga verder met uniform braden.

Elke kant-en-klare kebab in het Georgisch wordt perfect gecombineerd met rode wijn. Maar het is gebruikelijk om het te vergezellen met een ander drankje: mineraalwater.

Georgische Rundvlees Yoghurtsaus

Aanvankelijk was de basis voor deze saus genaamd "tzakhton" het lokale gefermenteerde melkproduct - yoghurt. Maar je kunt zure room 10-20% vet en neutrale yoghurt en dikke kefir gebruiken.

Vereiste producten:

• yoghurt - 500 ml;
• ongeschilde walnoten - 120 g;
• korianderbladeren - 100 g;
• peterseliebladeren - 100 g;
• dillebladeren - 100 g;
• knoflook - 4 middelgrote kruidnagels;
• zout naar smaak;
• zwarte peper - naar smaak;
• rode peper naar smaak.

De saus is een mengsel van zure melkbasis met verse kruiden en specerijen. Het bovenstaande is een complete lijst van ingrediënten, maar als je wilt, kun je zonder verlies een paar punten opgeven, iets van jezelf toevoegen of de verhoudingen wijzigen. Het belangrijkste is om het basisprincipe te handhaven.

voorbereiding:

1. Hak de noten, je kunt ze hakken met een mes of bedekken met een handdoek en rollen met een deegroller. In de traditionele zakhton moeten de nootdeeltjes kraken op de tanden, dus ze gebruiken een fractie van 3-5 mm zonder de korrels in een homogene massa te wrijven.
2. De greens worden gewassen en gedroogd, onnodige stengels worden gescheiden en de bladeren worden met een mes gehakt.
3. Knoflook wordt een pasta. Het is handig om een ​​speciale knoflookpers of blender te gebruiken.
4. Alle componenten worden gecombineerd in een handig vat en grondig gemengd.

Dankzij de yoghurtbasis is de saus licht en zomer, voegen knoflook en peper pikstof toe en voegen noten en koriander een herkenbare smaak toe, zodat de tzakhton organisch combineert met Georgische barbecue.

Vlees in granaatappelsap

Granaatappel wordt vaak gebruikt voor Georgische barbecue. De eenvoudigste en snelste manier is om het sap in zijn puurste vorm te gebruiken.

ingrediënten:

• granaatappel - 1 stuk .;
• barbecue in brand.

Hoe koken:

1. Kook de kebab. De subtiele strengheid van granaatappel werkt perfect met de laconieke smaak van een klassieke barbecue, dat wil zeggen niet onderworpen aan voorlopige marineren.
2. Rol het gewassen fruit over een hard oppervlak, pureer het zodat de korrels onder de schil barsten.
3. Snijd het fruit en pers het sap rechtstreeks op het braadvlees.

Het overvloedige gehalte aan fruitzuur maakt het sap ook een effectieve basis voor marinade.

ingrediënten:

• vlees - 1 kg;
• uien - verschillende hoofden;
• grote granaatappel - 1 stuk .;
• zwarte peper - naar smaak;
• rode peper - naar smaak;
• koriander - een snufje zaden of een paar verse twijgen.

Specerijen worden aanbevolen om niet in poedervorm te worden genomen, maar in de vorm van korrels. Het is voldoende om ze licht te hakken met een mes.

Kookmethode:

1. Uien worden in ringen of halve ringen gesneden. Als je wilt, kun je een kleine hoeveelheid tot een pasta kloppen, maar de kubus werkt niet, het zal moeilijk zijn om van het vlees te verwijderen. De resulterende uienkolen bederven de smaak van het gerecht.
2. Pers het sap uit de granaatappel. Als dit handmatig wordt gedaan, is het handig om de bovenstaande methode te gebruiken.
3. Het vlees (schoon en gehakt) is uitgespreide ui, gekruid met kruiden en gegoten met sap.
4. Na een paar uur wordt het vlees verwijderd, gezouten, op spiesjes geplaatst en gebakken tot het zacht is.

Je kunt het basisrecept ingewikkelder maken door het sap met alcohol te verdunnen, een paar eetlepels plantaardige olie toe te voegen of het vlees eerder in bruiswater te weken. Breid vaak de lijst met kruiden uit en het afgewerkte gerecht is versierd met saus op basis van granaatappel of verse koriander.

Kebabrecept met tomaten en koriander

Tomaten en koriander worden gebruikt bij het bereiden van vlees en bij het serveren van kant-en-klare barbecue. Deze recepten zijn bijna identiek.

ingrediënten:

• vlees - 1,5 kg;
• tomaten - 5 stks .;
• ui - 4 koppen;
• koriander - een dunne bos;
• knoflook - 1-2 teentjes;
• zout naar smaak;
• peper naar smaak.

Je kunt naar eigen inzicht andere kruiden toevoegen.

Hoe koken:

1. Hak tomaten en uien fijn. Grote stukjes tomaat zijn geschikt voor de marinade, waaruit je het sap moet persen, en uienringen. Als de saus wordt bereid, wordt het aanbevolen om de producten met een middelgrote kubus te snijden en in een blenderkom te plaatsen.
2. De koriander wordt gewassen en gedroogd. Alleen fijngehakte bladeren gaan naar de saus en het is handiger om de hele takken in de marinade te laten vallen. Dus voor het frituren is het gemakkelijker te verwijderen, zodat ze niet verkolen en de smaak van het gerecht bederven.
3. De knoflook voor de marinade wordt in een middelgrote kubus gesneden en voor de saus - geplet met een handpers of toegevoegd aan andere groenten in een blender.
4. Rauw vlees, eerder gesneden, bedekt met uien en knoflook, voeg kruiden toe, giet tomatensap en laat enkele uren in de kou staan. Verwijder vervolgens van de marinade, zout, rijg op spiesjes 5-6 stuks en kook op de gebruikelijke manier. De saus wordt gekruid en in een blender tot een glad mengsel geslagen en vervolgens op tafel geserveerd.

Dus van dezelfde producten die gemakkelijk op de markt te vinden zijn of in de tuin worden gekweekt, kunt u een van de heerlijkste sauzen en geurige marinade bereiden.

Ready kebab is bedekt met een goudbruine korst, maar het oppervlak mag niet verkoold zijn; de vezels verliezen hun roze en klierachtige smaak, kauwen gemakkelijk; een kleine hoeveelheid helder gouden sap komt vrij.

Hoewel het bijna onmogelijk is om deze eenvoudigste technologie voor het koken van vlees aan te vullen, laat barbecue ruimte voor verbeelding en is het op zijn eigen manier universeel.