Shish kebab is een gerecht waar zowel volwassenen als kinderen van houden, ongeacht hun nationaliteit. Het wordt in bijna elk gezin bereid. Er zijn veel recepten voor het maken van barbecue, maar vandaag zullen we barbecue bereiden in het Armeens - de meest heerlijke, sappige en pikante.
Materiaal inhoud:
Het recept voor echte Armeense kebab
Armeense shish kebab wordt beschouwd als een klassieker. Het belangrijkste is om meer kruiden toe te voegen, waardoor het een speciale pikantheid en een unieke smaak krijgt.
Je hebt nodig:
- varkensvlees - 4 kg;
- uien - 1 kg;
- koriander - 2 el. l .;
- gemalen zwarte peper - 1 el. l .;
- mineraalwater - 500 ml;
- zout - 2 theelepel;
- een mengsel van paprika en gedroogde tomaten - 2 el. l .;
- greens.
Het wordt aanbevolen om natuurlijk mineraalwater Borjomi, Essentuki te gebruiken. Voeg in geen geval azijn, citroensap toe.
Stap voor stap instructies:
- We kiezen voor vlees, een betere varkenshals - het is zacht en zacht. Het gerecht wordt sappig vanwege vettige lagen. We snijden vlees in geportioneerde stukjes van 10-15 g.
- Snipper de ui en voeg toe aan het vlees.
- Giet zout, peper, koriander, paprika.
- Meng de plakjes grondig zodat het vlees en de uien goed verzadigd zijn met kruiden. Het werkstuk moet lichtjes worden gepureerd - dan geeft het sap sneller.
- Giet mineraalwater en meng. Laat 1 uur staan.
- Stukken vlees en uien worden op spiesjes geplant, bak ze 10-12 minuten op de grill.
Hoe groenten te maken
Barbecue kan niet alleen worden bereid uit vlees, maar ook uit groenten. Gebakken groenten geserveerd met vlees.
Je hebt nodig:
- paprika - 4 stuks;
- tomaten - 4 stks .;
- aubergine - 4 stuks;
- hete groene peper - 1 st .;
- uien - 1 stuk;
- koriander;
- basilicum.
Stap voor stap instructies:
- We planten groenten en hete pepers op spiesjes.
- Bak ze op de grill zodat de schil licht verkoold is.
- We maken de aubergines schoon, dompelen ze in zoutoplossing gedurende 3 minuten om de bitterheid te verwijderen. We schillen ook Bulgaarse en hete pepers, tomaten.
- Bereide groenten worden in kleine stukjes gesneden.
- Hak ui, koriander, basilicum fijn.
- Meng alle groenten, zout. Serveer op de barbecue, die direct na groenten op warme kolen wordt gebakken.
Groenten in het zuur met zonnebloemolie
Marinade voor barbecue maakt het vlees sappig: bij verwarming wordt de olie van binnenuit verwarmd, waardoor de barbecue niet verbrandt.
Voordelen en voordelen van de marinade:
- beitstijd is 40 minuten;
- kooktijd wordt versneld;
- vlees in de marinade is bestand tegen maximaal 3 dagen;
- geen wijn, mayonaise, azijn of andere additieven zijn vereist.
Deze marinade kan sappig, zelfs droog rundvlees maken.
Een belangrijk punt: we voegen geen zout toe, alleen kruiden!
Je hebt nodig:
- koriander;
- zwarte peper;
- piment;
- zonnebloemolie;
- uien.
Peper en koriander mogen alleen grof worden gemalen. Voor 1 kg vlees - minimaal 0,5 kg uien.
Stap voor stap instructies:
- Giet 200 ml zonnebloemolie in een kom.
- Voeg kruiden toe, meng en laat weken.
- Snijd de ui in ringen.
- Voeg toe aan de marinade en meng goed.
- Snijd het vlees grof zodat het sappiger is.
- Breng het vlees over in de marinade, meng. Die stukjes ui die aan de oppervlakte zijn gekomen, draai het gesneden deel naar het vlees en knijp.
Armeense spiesjes
Om een echte Armeense kebab te koken, moet je het recept gebruiken dat ons door onze voorouders is doorgegeven.
Je hebt nodig:
- varkensborst (nek) - 2 kg;
- uien - 1 kg;
- granaatappel - 1 stuk .;
- zout naar smaak;
- gemalen rode peper;
- basilicum;
- peterselie;
- koriander.
Stap voor stap instructies:
- Snijd het vlees, zout, peper en doe in een pan.
- We snijden de uienringen en voegen toe aan het vlees. Mix en laat 8-12 uur op een koele plaats staan.
- Giet het vlees een half uur voor het koken met vers geperst granaatappelsap.
- Barbecue tot het gaar is.
- Versnipper de greens.
Meng het gekookte vlees met kruiden en wikkel in pitabroodje.
Stapsgewijs koken van Hovhannes Hakobyan
Hovhannes Hakobyan is een beroemde kebab in Rusland en Europa, die graag de geheimen van het koken van kebab deelt.
Je hebt nodig:
- varkenspulp: ribben, nek, ossenhaas, lendenen (optioneel);
- uien;
- gemalen zwarte peper;
- droge basilicum.
Een belangrijk punt: het vlees moet 10 minuten vóór het koken worden gezouten.
Stap voor stap instructies:
- Snijd het vlees in stukken van 2-2,5 cm.
- Bestrooi elk stuk met peper.
- Kneed droge basilicum in onze handen en bestrooi ze met vlees.
- We snijden de uienringen, delen doormidden. We verfrommelen een deel en leggen het op de bodem van de pan
- We beginnen het vlees te marineren: leg de stukjes er bovenop op de ui, dan weer een laag uien, enz.
- We zetten de pan een dag in de koelkast. Hoe langer het vlees wordt ingemaakt, hoe lekkerder het is.
- Na een dag halen we het vlees eruit en wachten 2,5 uur tot het op kamertemperatuur is.
- Wanneer u stukken op spiesjes plakt, verwijderen we ze van uien, zodat deze tijdens het frituren niet verbranden en de smaak niet bederven.
- Zout het voorbereide vlees met grof zout en na 10 minuten sturen we het naar de barbecue.
- Barbecue moet worden gebakken op droog hout (kers, peer, appelboom, as, enz.). Nadat de kolen bedekt zijn met witte as, beginnen we het vlees te braden.
- Gebaseerd op de oude Armeense tradities van het braden van vlees op kolen, is het noodzakelijk om spiesjes vaker te draaien zodat de kebab beter smaakt.
- Je kunt rozemarijn aan de kolen toevoegen om een unieke geur te geven.
- Wikkel het vlees in pitabroodje.
Armeense kebabsaus
Het zal enige tijd duren om een echt heerlijke Armeense kebabsaus te bereiden, maar het resultaat zal zelfs de duurste winkelsaus overtreffen.
Je hebt nodig:
- 0,5 l tomatenpuree;
- 0,25 liter water;
- kop knoflook;
- koriander;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
Stap voor stap instructies:
- Verdun de tomatenpuree met water.
- In brand steken en koken.
- Voeg vervolgens fijngehakte koriander, gehakte knoflook, peper, zout toe aan het mengsel.
- Kook de saus 5 minuten.
- Laat afkoelen.
De saus is klaar om te eten.
Wat is er mooier dan buitenrecreatie in het gezelschap van een barbecue, wanneer je gewikkeld bent in een bedwelmend aroma en smeulende sintels de stukken sappig vlees en uienringen bruin maken ?!
