Shish kebab is een traditioneel gerecht uit de oosterse keuken, dat elke Russische persoon vertrouwd is geworden. Zomerreizen buiten de stad zijn niet compleet zonder barbecue, en elke zichzelf respecterende chef-kok moet bewezen marinade-recepten voor vlees en kookmethoden voor dit gerecht hebben. We willen de meest interessante en originele manieren om barbecue te koken met je delen.

Tips voor het beitsen van vlees

Marinade is een integraal onderdeel van elk kebabrecept. Dit is een mengsel van specerijen en specerijen, een olieachtige of zure basis, en soms groenten en wortels.

Zonder dit zal de barbecue niet sappig en aromatisch worden, geen interessante smaak en aangename textuur krijgen.

Om het vlees goed te marineren, wordt aanbevolen om eenvoudige regels te volgen:

  1. De juiste keuze van gerechten is de sleutel tot succes. De container waarin de kebab wordt ingelegd, moet van glas of keramiek zijn. Geëmailleerde gerechten zijn ook geschikt. In gebruiksvoorwerpen gemaakt van ijzer en aluminium kan vlees oxideren, wat gepaard gaat met een verslechtering van de smaak en in sommige gevallen zelfs vergiftiging.
  2. Voor de bereiding van rundvlees, varkensvlees of lamsvlees worden kruiden aan de marinade toegevoegd met een rijke en heldere smaak, kruidige kruiden en peper. Als een vogel of vis wordt ingelegd, is het beter om kruiden te kiezen met een mildere en meer delicate smaak.
  3. De duur van het beitsen hangt af van de stijfheid van het vlees - hoe dichter het in zijn structuur is, hoe meer tijd het kost om het in de marinade te houden. De vis wordt heel snel gepekeld - na 40 minuten is hij klaar om in brand te gaan.
  4. Voeg geen zout toe aan de marinade - het trekt vloeistof uit het vlees en het loopt het risico minder sappig en overgedroogd te worden.
  5. De hoeveelheid marinade moet matig zijn, voorbereide stukken mogen er niet in drijven.Er moet rekening mee worden gehouden dat vlees zelf sap produceert en gedurende lange tijd in een grote hoeveelheid vloeistof ligt, kan het smaak verliezen.
  6. Na onderdompeling in de marinade wordt het vlees bedekt met een plaat met een iets kleinere diameter en daarop verpletterd met een vast voorwerp - bijvoorbeeld een schone steen of een pot water, zodat het enigszins wordt samengedrukt. Daarna worden ze schoongemaakt op een koele donkere plaats.
  7. Het is belangrijk om het juiste snijden van vlees in acht te nemen - lams- en rundvlees worden in kleine stukjes gesneden, maar varkensvlees kan in grotere stukken worden gesneden - het is beter verzadigd met marinade. Kipspiesjes worden in middelgrote stukken gesneden.
  8. Als het recept uien of verse kruiden gebruikt, is het raadzaam om ze na het snijden met uw handen te kneden om een ​​intenser aroma te verkrijgen.

De lekkerste en sappigste barbecue in de oven

In het koude seizoen wil ik jezelf echt trakteren op een smakelijke en sappige kebab, maar het is niet altijd zo dat de boerderij zo'n handige eenheid heeft als een draagbare kebab. Er is een manier om het probleem op te lossen - een uitstekende kebab kan op spiesjes in de oven worden gekookt.

Spiesjes van varkensvlees

Varkensvlees wordt het meest gebruikt om de barbecue te koken. Dit vlees met een zachte textuur met bekwaam beitsen en goed koken is erg zacht.

ingrediënten:

  • varkensvlees (de nek is goed) - 1300 g;
  • uien - 500 g;
  • specerijen - elke gemalen peper, een mengsel van kruiden - 3 el. l .;
  • azijn - 2-3 theelepel;
  • houten spiesjes zullen ook nodig zijn.

Hoe varkensvlees kebab koken:

  1. Spoel het varkensvlees en snijd in middelgrote gelijke stukken, ongeveer 4 tot 4 centimeter.
  2. Snijd de uienringen.
  3. Doe het vlees in een kom, bestrooi met een mengsel van kruiden en meng. Voeg vervolgens de uienringen toe en roer opnieuw zodat de uien en kruiden gelijkmatig over het vlees worden verdeeld.
  4. Meng azijn met water in de volgende verhouding: drie theelepels azijn in een glas water. Giet het vlees met de resulterende vloeistof, dek af, leg het onder de pers en laat het vijf tot zeven uur in de koelkast liggen.
  5. Wanneer het vlees wordt ingelegd, wordt het voorzichtig op houten spiesjes geplaatst. Om varkenskebab in de oven te bereiden, moeten de stukken vlees zo dicht mogelijk aan elkaar worden geregen - zodat ze gelijkmatig bakken.
  6. Leg de spiesjes op een bakplaat bedekt met kookfolie of op een speciaal rooster. Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats de spiesjes daar.
  7. Nadat het vlees gelijkmatig rooskleurig is geworden, is het tijd om het uit de oven te halen en op te dienen.

Het vlees, dat al lang is ingelegd, wordt niet langer dan een half uur gekookt. Draai de barbecue niet vaak tijdens het koken.

Als bijgerecht kun je verse en ingemaakte groenten, aardappelen gebruiken. En van sauzen zijn natuurlijke adjika en ketchup geweldig. Je kunt experimenteren met marinade - aan het einde van dit artikel geven we recepten van de originele composities waarin het handig is om vlees in te zamelen.

Van kip op spiesjes

De kip is uitstekend in de oven op spiesjes - het is snel ingemaakt en gekookt, de kebab is zacht en zacht. Het is het beste om kipfilet te gebruiken, maar sommige mensen denken dat het vrij droog is, dus je kunt in plaats daarvan kippendijen gebruiken. Kip is uitstekend als je het in een mengsel van knoflook en sojasaus doet.

ingrediënten:

  • kippenvlees - 1 grote borst of vier poten;
  • witte ui - 1 stuk;
  • sojasaus - 150 ml;
  • gemalen peper - naar smaak;
  • knoflook - 2 tot 3 teentjes.

Kookmethode:

  1. Snijd de kip in plakjes van 3-4 centimeter groot en leg ze in een voorbereide schaal.
  2. Hak de uienringen fijn. Was het goed met je handen om het sap los te laten.
  3. Bereid de marinade voor. Om dit te doen, meng je de juiste hoeveelheid sojasaus (je kunt meer toevoegen dan aangegeven in het recept, dan zal de kebab meer zoutig worden), peper en gemalen of geraspte knoflook.
  4. Giet kip en ui met het mengsel en roer. Laat het ongeveer een uur of een half in de koelkast staan.
  5. Nadat de kip klaar is met marineren, moet je stukjes vlees aan spiesjes rijgen.Daartussen kun je cherrytomaten en uienringen plaatsen.
  6. Leg de lege plekken op een bakplaat bedekt met folie of bakpapier en plaats in de voorverwarmde oven tot 200 graden.
  7. Kippenbrochettes worden vrij snel gebakken - van 20 minuten tot een half uur, afhankelijk van de grootte van de plakjes.

Om de kipspiesjes gelijkmatig te laten koken, kunt u een diepe bakplaat nemen die iets breder is dan de spiesjes waarop het vlees is geregen, en de spiesjes bovenop de bakplaat plaatsen zodat ze de bodem ervan niet raken.

Op het bijgerecht kun je rijst met groenten, gebakken of gekookte aardappelen, salades serveren. Een interessant smaakaccent geeft een eetlepel honing aan de marinade.

Van rundvlees

Rundvleesspiesjes worden niet zo vaak gekookt, omdat er een mening is dat dit vrij taai vlees is. Maar als u ervoor kiest en het correct bereidt, krijgt u de perfecte kebab.

Droge rundermarinade met citroensap is perfect voor het maken van vleespennen.

ingrediënten:

  • rundvleespulp - 1300 g;
  • rode uien - 3 stks .;
  • droge rode wijn - 250 ml;
  • citroen - 1 stuk;
  • specerijen - rode peper, karwijzaad, paprika.

voorbereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine stukjes (ongeveer 3-4 centimeter). Het wordt aanbevolen om een ​​ossenhaas te nemen, omdat dit het meest malse deel is.
  2. Snijd rode ui in ringetjes en voeg toe aan het vlees, zorg ervoor dat het sap geeft.
  3. Meng voor de marinade kruiden, rode wijn en het sap van één citroen, giet het vlees met het mengsel. Het is het beste om het een nacht in de koelkast onder druk te laten staan.
  4. Verdeel het vlees vervolgens over spiesjes zodat er geen grote afstand tussen de stukken is. Voor rundvleesspiesen is het beter om langere en sterkere spiesjes te gebruiken..
  5. Leg het vlees op een bakplaat of rooster. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats er een barbecue in. De kooktijd is ongeveer 40 - 45 minuten, maar moet na 20 minuten voorzichtig worden omgedraaid.

Klaar kebab geserveerd met verse kruiden, aardappelen en groenten. Je kunt het versieren met heldere plakjes paprika.

Hoe vis te maken

Het blijkt perfect om visspiesjes op spiesjes te bakken - het kookt zeer snel en zal u verrassen met zijn oorspronkelijke smaak. Voor vis is het het beste om zure marinade en een speciaal mengsel van kruiden te gebruiken.

Dit gerecht blijkt erg nuttig en caloriearm te zijn, het kan op bijna elk dieet worden gegeten.

We hebben nodig:

  • witte visfilet (kabeljauw, koolvis of heek) - 500 g;
  • mosterd (het is beter om niet erg kruidig ​​te gebruiken) - drie lepels, meer kunnen zijn als u een betere smaak en scherpte wilt bereiken;
  • uien - 1 stuk;
  • sap van één citroen;
  • plantaardige olie - 3 el. l .;
  • gedroogde kruiden: basilicum, rozemarijn, munt;
  • witte peper.

Visspiesjes koken:

  1. Zorg ervoor dat er geen botten in de visfilet zitten en snijd deze in gelijke stukken.
  2. Rasp de ui op een fijne rasp om een ​​soort pap te krijgen. Combineer geraspte uien met mosterd, olie en citroensap.
  3. Bestrooi de vis met kruiden en een mengsel van gedroogde kruiden, verdeel de kruiden gelijkmatig. Giet de marinade en laat ongeveer een uur staan.
  4. Verdeel vervolgens de stukken vis over de spiesjes. Om ze beter te houden, moeten spiesjes dun worden gebruikt en de vis in twee lekke banden worden geregen.
  5. Leg de knuppels op een bakplaat en plaats in een verwarmde oven. 180 tot 200 graden zijn genoeg voor het koken van vis.
  6. Het gerecht kookt snel genoeg. Ongeveer 20 minuten na het begin van het koken, open de oven en bestrooi de spiesjes licht met citroensap gemengd met plantaardige olie. Na nog eens vijf of tien minuten kan de vis worden verwijderd.

Gebakken aubergine of courgette moeten worden klaargemaakt voor de garnering. Verse groene erwten en maïs zijn ook goed voor dit doel. Spiesjes zijn versierd met een schijfje citroen.

Geweldige recepten voor barbecue

Een barbecue koken op de grill is een klassieke manier. Het is moeilijk om een ​​reis naar het land of naar de natuur voor te stellen zonder barbecue gekookt op open houtskool.Om het gerecht lekker te maken, is het belangrijk om ze correct te bereiden. U moet ze van tevoren opnieuw opwinden, zodat ze de gewenste temperatuur kunnen bereiken.

De lekkerste, sappige kebab wordt verkregen op kolen, die al zijn opgebrand en niet erg smeulen, waardoor een uniforme hitte ontstaat.

De eenvoudigste optie is om een ​​pakket kolen en een ontstekingsvloeistof te kopen, de houtskool op een barbecue met een gelijkmatige laag te verspreiden, te gieten en in brand te steken. Zodra het vuur dooft, moet je de hitte een of twee keer ventileren met behulp van een speciale ventilator of een vel dik karton. Wanneer de kolen rood worden, kun je beginnen met koken.

Bij gebruik van brandhout is berken- of appelhout het beste. Het wordt sterk afgeraden om kebab op naaldhout te bakken - ze geven scherpe rook met een specifieke teerachtige geur, die de smaak van kebab bederft.

Zorg ervoor dat je voldoende kolen krijgt en laat ze goed branden. Zodra de steenkool gelijkmatig smolt en een grijsachtige tint krijgt, beginnen ze kebab te koken.

Kipspiesjes

Om kipspiesjes op de grill te bereiden, is het het beste om vlees te snijden dat uit de heupen is gesneden - het wordt sappiger. Het vlees moet voorzichtig van de botten worden gescheiden met een scherp mes.

Wat is nodig:

  • kippenvlees - 5 - 6 dijen;
  • zonnebloem- of olijfolie - 3 el. l .;
  • witte uien - 2 stks .;
  • gedroogde knoflook en paprika - 2-3 eetlepels. l .;
  • een kleine hoeveelheid sojasaus voor smering.

Kookmethode:

  1. Snijd het vlees voorzichtig van de heupen, deel elk stuk pulp doormidden.
  2. Hak uienringen, meng met gehakte kip.
  3. Meng de kruiden (paprika en knoflook) apart, bestrooi de kip met dit mengsel, voeg de olie toe en meng alle ingrediënten goed. Het is zeer aan te raden om boter te gebruiken voor het koken van kebab - het neutraliseert de onaangename verbrande smaak die kan verschijnen.
  4. Kip wordt snel ingemaakt, het zal genoeg zijn van die tijd terwijl je de kolen bereidt en de barbecue aansteekt. Het wordt geregen op metalen spiesjes, licht ingevet met sojasaus en verspreid over de kolen.
  5. Om de kebabs gelijkmatig te koken, moet je hem regelmatig draaien. Het vlees is klaar zodra het een uniforme gouden kleur krijgt.

Voor de smaak kun je in zo'n barbecue-marinade een beetje witte wijn toevoegen - letterlijk een of twee eetlepels. Je moet het niet misbruiken - een grote hoeveelheid wijn zal de kip droog maken.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat voor het koken van kip de hitte van de kolen niet erg intens moet zijn - dergelijk mals vlees brandt snel uit.

koken varkensvlees

Meestal bedoelen ze wanneer ze over barbecue op de grill praten, ze koken van varkensvlees. Matig vet varkensvlees is het beste, dus meestal wordt een nek of ham gebruikt. Maar met kwaliteitsbeitsen is elk onderdeel voldoende. Het is noodzakelijk om zowel te mager vlees als zeer vet te vermijden.

Lees ook:varkensvlees kefir kebab - recept

Bijna elke marinade van shish kebab is geschikt - u kunt veilig experimenteren. In dit recept zullen we de klassieke versie overwegen, maar blijven we er niet bij stilstaan.

ingrediënten:

  • varkensvlees - 1 kg;
  • raapui - 2 stuks;
  • tafelazijn 9% - 3 - 4 el. l .;
  • gemalen peper (zwart of rood) - 0,5 theelepel;
  • verse kruiden (dille, basilicum, koriander zijn goed) - naar smaak.

Hoe koken:

  1. Snijd het varkensvlees in middelgrote stukken en de ui in ringen. Roer en merk op dat de ui sap moet geven. Voeg peper en fijngehakte greens toe.
  2. Bereid de marinade voor - meng azijn met water (3 eetlepels per kopje water). Giet de shish kebab met marinade en verdeel het voorzichtig met kruiden, leg het onder de pers en laat het op een koele plaats staan. Hoe langer de kebab wordt ingelegd, des te verzadiger het smaakt, maar verlaat het vlees niet langer dan 's nachts - een onaangename zure smaak kan verschijnen.
  3. Nadat het vlees klaar is met marineren en de kolen klaar zijn, plaats je de spiesjes op de grill en kook je tot het varkensvlees bedekt is met een heerlijke korst. Zout wordt toegevoegd tijdens het koken wanneer het vlees niet langer rood is.
  4. Bak de werkstukken eerst op zeer hete kolen en verplaats ze vervolgens naar een plek waar de hitte minder is wanneer ze een bruinachtige tint krijgen. Aan elke kant wordt het vlees ongeveer 10 tot 15 minuten gekookt en draait het regelmatig om.

Het afgewerkte gerecht wordt gegeten met een verscheidenheid aan hapjes uit verse en gezouten groenten, het gaat goed met zachte pita, lavash en vers tarwebrood.

Van vis op de grill

Voor het koken op open houtskool zijn steaks van rode vis op de grill zeer geschikt. Het heeft een lichte smaak, dus u hoeft geen complexe marinade te bereiden.

ingrediënten:

  • rode vis, bijvoorbeeld zalm - 1 kg;
  • specerijen (witte of roze peper, gehakte rozemarijn of marjolein) - 2 theelepel;
  • olijfolie - 2-3 eetlepels. l .;
  • citroensap voor smaak;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Snijd de vis in steaks van 2 tot 3 centimeter dik.
  2. Roer de olie met kruiden en verdeel het mengsel gelijkmatig over de visblanco's. Laat 30 - 40 minuten inwerken - net op zo'n moment zal de vuurpot in brand vliegen.
  3. Leg de voorbereide steaks op de grill en plaats ze over de kolen. De hitte mag niet te sterk zijn, dus het wordt aanbevolen om de vis te braden nadat de kolen enigszins zijn afgekoeld.
  4. De grill wordt periodiek omgedraaid. Wanneer de biefstuk rooskleurig wordt, wordt deze gezouten en besprenkeld met citroensap.
  5. Typisch is de kooktijd voor dergelijke steaks niet meer dan 20 minuten, op kolen die zijn verwarmd tot een gemiddelde temperatuur. Zodra de kebabs klaar zijn, moeten ze onmiddellijk van de grill worden verwijderd en opdienen.

Een goede toevoeging aan dit gerecht zijn verse kruiden (koriander, peterselie) en gegarneerd met gegrilde groenten of aardappelen.

Sappige Lams Kebab

Een interessante en zeer smakelijke barbecue gemaakt van lamsvlees op houtskool. Bijna elke marinade is er ook geschikt voor, maar de lamsspiesjes gedrenkt in wijnazijn met peper zijn bijzonder goed.

Je hebt nodig:

  • lamsvlees (pulp) - 1 kg;
  • vet - 0,5 kg;
  • zira (komijn) - 1-2 theelepel;
  • koriander, gemalen peper - 1 theelepel;
  • wijnazijn - 50 ml.

Kookproces:

  1. Snijd het vlees in kleine stukjes, doe hetzelfde met spek.
  2. Meng lamsvlees met kruiden en giet 50 ml azijn verdund in water in een groot glas water. Als wijnazijn wordt gebruikt, kan minder water worden ingenomen. Laat het product 5-6 uur of een nacht in de koelkast marineren.
  3. Rijg het vlees op spiesjes en leg het op de grill. Lamskolen moeten goed worden verwarmd, maar zonder vuur.

Om de gereedheid van de lamskebab te controleren, verwijdert u voorzichtig een van de stukjes en snijdt u deze met een mes - als het midden roze is, is de kebab nog niet klaar.

Voor een dergelijke kebab kunnen uien het beste apart worden geserveerd in een gemarineerde vorm. Augurken, pittige adjika, rode sauzen zijn goed.

Rundvlees Optie

Rundvlees vereist een zorgvuldige benadering van het koken - vlees kan heel gemakkelijk stijf en te droog worden. Voor het bereiden van runderspiesjes is rode wijnmarinade met balsamicoazijn goed.

ingrediënten:

  • ossenhaas of -pulp - 1 kg;
  • uien - 2 stks .;
  • een mengsel van pepers - 1 theelepel;
  • rode wijn - 150 g;
  • balsamico-azijn - 0,5 - 1 theelepel.

Kookmethode:

  1. Snijd het rundvlees in kleine stukjes, meng met gehakte ui in grote ringen en laat een paar minuten staan.
  2. Meng wijn, kruiden en azijn. Giet het vlees met dit mengsel, meng en laat het een nacht in de koelkast staan.
  3. Plaats het vlees op spiesjes, afgewisseld met uienringen. U kunt tomatenmokken op spiesjes toevoegen.
  4. Bak het vlees op de grill tot het gaar is, de kolenwarmte moet matig zijn - op hoog vuur, rundvlees is heel gemakkelijk te drogen.

Rundspiesjes geserveerd met groenten, salades, aardappelen - bijna elk bijgerecht is geschikt. Sauzen zijn beter om rood te gebruiken.

Verschillende variaties op populaire augurken

Dus onderzochten we de belangrijkste manieren om barbecue te koken. Naast de marinades die in deze recepten worden voorgesteld, kunnen er nog veel meer worden bereid.We zullen je vertellen hoe je kunt experimenteren met het beitsen van vlees.

  • Naast de klassieke versie met tafelazijn, kunt u appel en wijn gebruiken voor het beitsen - ze hebben een mildere en aangenamere smaak. Een verscheidenheid aan azijn past goed bij een mengsel van paprika's.
  • Een ongebruikelijke en geurige marinade wordt verkregen door het toevoegen van gesneden kiwi of ananasvruchten. Ze kunnen worden geraspt of gemalen in een blender. Ze zijn beter om verse geurige kruiden en witte peper te gebruiken.
  • Een interessante manier om kebab te marineren is in mineraalwater. Hiervoor worden water en gas gemengd met kurkuma en gedroogde basilicum, een grote hoeveelheid ui wordt toegevoegd en het vlees wordt met dit mengsel gegoten. Gasbellen zullen een delicate structuur creëren.
  • Om een ​​Griekse marinade te bereiden, meng je een glas granaatappelsap met een kleine stapel sterke alcohol (cognac of wodka). Marjolein of basilicum worden toegevoegd als specerijen en verse kruiden kunnen ook worden toegevoegd.
  • Zacht en mals vlees wordt verkregen met behulp van kefir marinade. Om het te bereiden, meng 2,5% kefir met gemalen peper, verse kruiden en gedroogde knoflook. Het is beter om zo'n marinade niet lang achter te laten - het kan snel verslechteren.

Dus, zoals je ziet, biedt zo'n schijnbaar ongecompliceerd gerecht, zoals barbecue, een enorme ruimte voor verbeelding en creativiteit. Experimenteer en je wordt beloond met een heerlijk en sappig gerecht dat een feestelijke tafel waardig is.

Related Software:Meer van de auteur: