De zoektocht naar een recept voor een origineel, eenvoudig en bevredigend gerecht dat kan concurreren met lekkernijen in het restaurant, zal fijnproevers zeker leiden naar de Siberische keuken, waar shangs met aardappelen ongelooflijk heerlijk ruiken.
Weelderige cakes met vulling hebben een aantrekkelijke kracht en voegen vitaliteit toe. Het geheim van de levensduur van Siberiërs ligt in hen.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept zoals oma's
Open cakes zijn een favoriete delicatesse van veel mensen sinds de oudheid. Elke regio heeft zijn eigen kookopties. Soms zijn er ongebruikelijke ingrediënten aanwezig in de vulling, maar de basis wordt altijd gelegd op de klassieke manier om het deeg te kneden. De grootmoeders van de gastvrouw gaven de bakvaardigheden door aan de volgende generaties zonder de basissamenstelling te veranderen.
Voor de test:
- Premium bloem - 0,8-1 kg;
- Melk - 0,5 liter;
- Water - 100 ml;
- Gist - 150 gram of een volle eetlepel droog;
- Zout - 0,5 eetl. l .;
- Suiker - 2 el. l;
- Vanilline op de punt van een mes;
- Plantaardige olie.
Voor het vullen:
- Dikke aardappelpuree;
- 2 eieren
- boter 50-80 gram.
sweet:
- 1 ei
- 60 ml plantaardige olie.
Gist verkruimel in een kopje, voeg suiker toe en giet in water, verwarmd tot 30 graden. Ze zetten op een warme plaats tot weelderig schuim verschijnt.
Een klein deel van de bloem wordt in een diep geëmailleerde kom of pan gegoten. Voeg zout, suiker, vanillepoeder toe. Geleidelijk worden melk en gistoplossing geïntroduceerd. Meng grondig en laat 3 uur warm. Er is tijd om toppings te maken.
Voeg vervolgens de resterende bloem toe aan een licht bezonken massa, kneed intensief tot het deeg niet meer aan je handen blijft kleven. Je zou een zachte, uniforme klont moeten krijgen.
De container is bedekt met een handdoek en nog 1,5-2 uur bewaard, voor een goede ontkieming.
Belangrijk! Het is noodzakelijk om de luchttemperatuur te bewaken. Shanezhki houdt van warmte en stilte.
Ballen worden gevormd uit de voltooide opgestegen massa, cirkels worden uitgerold.Leg de aardappelvulling in het midden en knijp de randen zodat het midden open blijft. Besmeurd met eidooier, opgeklopt met plantaardige olie, laten rijzen en 35-40 minuten in de oven zetten.
Opties voor het maken van deeg voor aardappelshanga
Onder de regionale variaties worden twee basismethoden voor het koken van chanega's onderscheiden. Het hoofdbestanddeel van het eerste type is gist of hun natuurlijke vervangers (gist, hopafkooksels).
Gistdeeg
Gouden regels van de gastvrouw:
- Het is noodzakelijk om te onthouden en tijdig te zorgen voor een comfortabele werkhoek (warmte, zonder tocht). De test moet gedurende een bepaalde periode bezinken, zodat het gistingsproces begint en het volume toeneemt.
- Hoogwaardige bloem, gezeefd op een dikke zeef.
- Producten voor het kneden zijn vers, verwarmd.
Op het deeg voor shanega met aardappelen heb je nodig:
- Droge gist - 2 theelepels met een dia;
- Suiker - 4, 5 eetlepels;
- Gekookt water - 150 ml;
- Eieren - 2 stuks;
- Oliën (margarine) - 160 gram;
- Melk - 350 gram;
- Bloem - ongeveer 0,9 kg;
- vanilline,
- Zout naar smaak.
Roer de gist met 0,5 eetlepels suiker en warm water. Wacht tot de hoed verschijnt.
Giet 0,7 kg bloem in een kom, voeg alle producten behalve olie toe. Voorzichtig mengen. Giet vet en kneed, eerst in een kom en vervolgens op een tafel. Verspreid de bloem geleidelijk. De klont moet heel zacht zijn, maar niet plakkerig.
Zet 1,5 uur neer met een ruime bak onder het deksel. Verwijder de beschutting giet Watermengsel 1 el. l. plantaardige olie en meng opnieuw. Stuur naar de ontstemming 50-60 minuten. Strek tot een rol, snijd in stukken en rol onder de vulling.
Maal plakjes gekookte gezouten aardappelen in een blender samen met dooier, gemalen peper en een kleine hoeveelheid zure room tot een consistentie van een stabiele room. Wikkel in cakes, in de vorm van cheesecakes.
Geen gist toegevoegd
Geweldig gebak met een geurige korst op kefir wordt snel en gemakkelijk gekookt.
Ik heb geprobeerd rechts te koken gistdeeg, de ambachtslui zullen niet voor het deeg willen zorgen, zich zorgen maken over kiemkracht.
Tegen minimale kosten, een hoog percentage donuts.
Het is noodzakelijk om te nemen:
- Bloem - 3 glazen;
- Boter - 120 gram;
- Kefir - 1 glas;
- Zouten - ½ theelepel;
- Bakpoeder (bakpoeder) - 1 theelepel.
Wrijf een derde portie bloem met olie, plet met bulkingrediënten en voeg kefir toe. Giet geleidelijk de resterende bloem naar behoefte. Er wordt een zachte elastische lading gevormd die 30 minuten rijpt onder een katoenen servet in de kou.
Gelijke lengtes worden tot ballen gerold. Aardappel pap wordt naar de inkepingen in het midden gestuurd en de hoeken worden getrokken. Top met fondant van dooier en zure room.
U hoeft niet van tevoren weg te kwijnen totdat de shangs groeien, u kunt de bakplaten onmiddellijk in de oven zetten.
Siberische grootmoedersangi met aardappels
Vanaf de vroege kinderjaren herinneren peuters en volwassenen in Siberië zich aan het onovertroffen aroma van hete zeepokken. Ze worden in elk gezin op weekdagen en feestdagen aan tafel geserveerd. Moeders verwennen vaak kinderen en bieden een rijk broodje aan voor een wandeling of op de weg.
ingrediënten:
- Bloem - 7-8 glazen;
- Eieren - 5 stuks;
- Suiker - 1 kop;
- Verse (bij voorkeur zelfgemaakte) melk - 400 ml;
- Boter met een hoog percentage vetgehalte - 250-300 g;
- Geperste gist - 60 g;
- Zout - een theelepel met een berg;
- Zure room - 100 ml.
Aardappelen en kruiden worden gemengd, waardoor ze in een pasteuze staat komen.
In melk wordt 35 ° gist, suiker en minder dan de helft van de bloem opgelost. Het deeg wordt op een warme plaats bewaard. Bereidheid wordt bepaald door verzakking en zure geur. Eiersuikerpuree, zout, bloem worden afwisselend toegevoegd en grondig gemengd. Olie wordt in de laatste dosis gedreven. Kneed op de gebruikelijke manier of sla tot volledig achter handen.
Laat 2 - 2,5 uur in een breed bad staan om op te staan. Pluk stukken van de massa en rol ballen op van de grootte die je leuk vindt. Ronde cakes worden gemaakt met katoen, waarop zure room en vervolgens een aardappellaag wordt gelegd. Leg de randen met de klok mee en verander het werkstuk in een plaatachtige vorm.
De bovenkant wordt ingesmeerd met een eimasker en in een voorverwarmde oven geplaatst.
Siberische shangs zijn moeilijk op tafel te houden.
