Moonshine gemaakt van druiven is vrij eenvoudig te bereiden, zonder aanvullende behandelingen. De kleur, smaak en geur aan de uitlaat zijn verbluffend, het is niet nodig om aan natuurlijke smaken te dringen. Bovendien behoudt de drank een overvloed aan vitamines en gunstige eigenschappen van de druiven zelf. Het onbetwiste voordeel van dergelijke zelfgemaakte maneschijn is dat het als grondstof mogelijk is om niet de bes zelf te gebruiken, maar knijpt gevormd na het verkrijgen van sap uit de vruchten of wijnplanten.

Hoe wordt druif maneschijn genoemd?

De kristalheldere druivenlikeur, die we eenvoudig maneschijn noemen, staat in de Kaukasus bekend als 'chacha' en in Italië wordt het nog harmonischer 'grappa' genoemd. De graden van het fort in zijn plaats komen volledig overeen met het Italiaanse of Georgische temperament, soms tot 55%.

Moonshine wordt traditioneel thuis bereid - op basis van puree, die zeer snel rijpt in het geval van druiven, en het percentage ethanolopbrengst daarin, zoals reeds vermeld, is vrij hoog.

Braga van druiven voor maneschijn

Voor de bereiding van druivenmeel heb je nodig:

  • 15 l water;
  • 5 liter niet-gefermenteerde pulp of 10 liter reeds gefermenteerde pulp;
  • 2,5 kg suiker;
  • 50 g geperste gist (indien mogelijk is het beter om deze te vervangen door 5 g wijngist!).

We bereiden een container voor waarin de puree zal rijpen. Wijnmakers wordt geadviseerd om roestvrijstalen schalen te kiezen - dit materiaal is zeer sterk, bestand tegen zuur en alcohol, kan de ontwikkeling van pathogene microflora remmen, wat onherstelbare schade aan Braga veroorzaakt.Bovendien heeft het afgewerkte product, precies bereid in een dergelijke container, een meer verzadigde en aangenamere geur dan een soortgelijk product dat gerijpt is in een vat van glas, aluminium of plastic. Met betrekking tot de grootte van het vat is de regel als volgt: het volume moet ten minste driemaal het volume van de vloeistof daarin zijn.

De stapsgewijze bereiding van druiven uit maneschijn:

  1. We vallen in slaap binnen de geselecteerde capaciteit van de cake.
  2. We verwarmen het water voor op 30 ° C.
  3. We bereiden siroop van alle suiker en 2,5 liter warme vloeistof.Belangrijk! De hoeveelheid suiker in het recept kan worden verlaagd als je een meer druivensmaak van de afgewerkte maneschijn wilt krijgen. En als de bessen in het zuiden van het land worden gekweekt, waar ze tijdens het groeiseizoen veel van hun eigen suiker hebben opgedaan, is het de moeite waard om het nog meer te doen.
  4. We brouwen gist volgens de instructies op de verpakking.
  5. Giet siroop en verdunde gist in de voorbereide pulp en voeg vervolgens het resterende volume water toe.
  6. Meng alle componenten grondig, sluit het deksel en installeer een waterslot (wenselijk, maar niet noodzakelijk). Indien nodig, inpakken (als de temperatuur beneden 25 graden is) en laat gedurende 1,5 weken op een warme, donkere plaats verouderen.

Minstens eenmaal per dag moet een vat met een braga worden geopend en moet de "dop" van de cake terug in de vloeistof worden gesprongen. Als dit niet wordt gedaan, is de kans op schimmel in de pulp groot.

Eenvoudig stap voor stap recept

Nadat het fermentatieproces is beëindigd (wanneer het gas niet meer vrijkomt, is de kleur van de puree meerdere malen lichter geworden en heeft zich een neerslag op de bodem gevormd), moet het resulterende product worden gefilterd met behulp van een meerlagig gaas, een stuk jute of een zeef met een kleine maas. Dit wordt gedaan zodat het vaste gedeelte van het gerijpte mengsel niet verbrandt in het destillatieproces.

 

De geurige puree van druiven voor maneschijn, of liever gezegd - de daaropvolgende destillatie, is klaar.

Verdere stappen:

  1. We gebruiken maneschijn van elke configuratie. Intensief koken is verboden! Destillatie moet gelijkmatig worden uitgevoerd op matige hitte.
  2. De eerste 30 - 40 ml opbrengst, die de mensen het "hoofd" hebben genoemd, worden afzonderlijk verzameld en gegoten. Het wordt aanbevolen om hetzelfde te doen met 20-30 ml van de verzamelde alcoholische drank voor elke kilo suiker die is toegevoegd. Dit is een gevaarlijke fractie, niet geschikt voor consumptie.
  3. We drijven de puree naar de "staart", dan zullen we het afhakken wanneer het fort in de stroom daalt tot ongeveer 45 - 40 graden. We stoppen met het verzamelen van destillaat juist in dit stadium. Indien gewenst, kan de resulterende chacha opnieuw worden gedistilleerd door het apparaat uit te rusten met een stoomboot, die de specifieke geur van een alcoholische drank zal verwijderen, waardoor alleen een aangenaam druivenaroma achterblijft.
  4. Algemeen wordt aangenomen dat dergelijke maneschijn niet hoeft te worden gereinigd met melk of mangaan, omdat ze de smaak bederven. U kunt dubbele zuivering toepassen met actieve kool (actieve kool) of pijnboompitten toevoegen aan de container met de verdreven alcoholische drank, die alle schadelijke essentiële oliën ervan binnen een paar weken kan absorberen. Deze stap is variabel en blijft volledig ter beoordeling van de "kok".
  5. Het resulterende thuisbrouwsel wordt verdund met water tot de gewenste sterkte, meestal 40 graden. Water kan niet gechloreerd of gedestilleerd worden ingenomen. De beste optie is een put of zacht, schoongemaakt.
  6. Gedurende 2-3 dagen sturen we het eindproduct naar een donkere plaats zodat de smaak gestabiliseerd en in balans is. De container is hermetisch afgesloten.

Van de hoeveelheid ingrediënten die voor de puree wordt voorgesteld, kun je uiteindelijk ∼2 - 3 liter zelfgemaakte maneschijn-druif krijgen, met een sterkte van 50%.

Lees ook:mede thuis

Geen gist of suiker

Specialisten op het gebied van maneschijn staan ​​erop dat het absoluut onaanvaardbaar is om gist, evenals suiker, op te nemen in de lijst met componenten voor druivenpuree voor maneschijn.Waarom? Alles is eenvoudig - op de schil van bessen en dus is er natuurlijke, wilde gist, waardoor spontane gisting mogelijk is.

Neem bovendien voor chacha in zijn thuisland, in Georgia, clusters met ribbels (de zogenaamde stengels die de druivenborstel vormen), omdat ze een groot percentage tannines en kalium bevatten, die ook bijdragen aan de natuurlijke gisting. Suiker mag niet worden toegevoegd aan het recept voor druifmaanschuim, omdat het de unieke smaak van de afgewerkte drank elimineert.

ingrediënten:

  • 25 kg druiven met ribbels (of afgewerkte maaltijd);
  • 50 liter water.

Het kookproces verschilt niet van het reeds beschreven. Tenzij de puree veel langer "rijpt" op natuurlijke gist - tot 60 dagen. De opbrengst van het product na destillatie is maximaal 6 l, als de puree is bereid uit druiven, en maximaal 3 tot 4 l, als het is gemaakt op basis van druivenmeel.

Maneschijn van Isabella-druiven thuis

Let op! Chacha van Isabella-druiven wordt altijd bereid met de toevoeging van suiker, omdat in deze variëteit er heel weinig glucose is en de zuurgraad daarentegen wordt verhoogd. Voor puree worden bessen zeer zorgvuldig geselecteerd - alleen rijp fruit is nodig. De aanwezigheid van clusters, bladeren of onrijpe druiven is onaanvaardbaar, anders wordt het eindproduct scherp en bitter.

ingrediënten:

  • 5 liter onderdrukte druiven;
  • 2 kg kristalsuiker;
  • 15 l water;
  • 40 g droge of 200 g geperste gist.

Stapsgewijze bereiding van druivenslangen thuis:

  1. We sturen rijpe druiven gedurende 12 uur naar de vriezer.
  2. Ontdooi bessen, laat ze enkele uren op kamertemperatuur liggen voor natuurlijk ontdooien, of gewoon overgoten met warm water.
  3. Plet de druiven voorzichtig en stuur de resulterende massa naar een gistingsvat.
  4. Voeg warm water toe aan de pulp, eerder verdunde gist, suiker en meng alles grondig.Ambachtslieden die ervaring hebben met moonshining, raden aan suiker in Isabella-druiven te introduceren tijdens 4 benaderingen: 1 kg op de eerste dag en de tweede in gelijke delen gedurende de volgende 3 dagen. Met behulp van deze eenvoudige methode wordt het drankje soms smaakvoller.
  5. We sturen Braga gedurende 1,5 weken naar een donkere, droge plaats. Vergeet niet om de gesprongen "hoed" dagelijks te roeren om schimmelvorming te voorkomen.
  6. We vegen de puree van het sediment, destilleren het nog steeds door de maneschijn, geleid door de tips en subtiliteiten die hierboven zijn beschreven.

Met behulp van droge druiven

Om volgens dit recept thuis chacha te rijden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 kg droge druiven, d.w.z. rozijnen;
  • 10 1 gezuiverd water;
  • 100 g kristalsuiker.

Kooktechnologie:

  1. Bereid eerst de zuurdesem voor op de toekomstige puree. Meng hiervoor 200 g ongewassen rozijnen met suiker, giet 1,5 liter warm water en laat 2 uur staan ​​om de zoete kristallen op te lossen en de bessen te laten zwellen.
  2. We halen de rozijnen eruit, malen ze met een blender of een vleesmolen en brengen het gemalen product terug in de wort.
  3. We sluiten de container met huishoudfolie en maken er verschillende kleine gaten in - dit is noodzakelijk voor het chemische gistingsproces. Laat 2 dagen op een warme plaats staan ​​totdat er zichtbare tekenen van boren verschijnen.
  4. De resterende rozijnen worden met water gegoten, na zwelling malen we het en mengen met gerijpte zuurdesem.
  5. Giet het resulterende mengsel in een gistingsvat, dek goed af met een deksel en reinig het in een ruimte met een temperatuur in het bereik van 25 - 27 ° C gedurende 3 tot 5 weken totdat het gistingsproces is voltooid.
  6. We filteren de puree door het filter, voeren het drie keer door de maneschijn en genieten van het meest delicate aroma en de zeer zachte smaak van druivenmaan.

Hoe te koken van zelfgemaakte wijn

Om een ​​mislukte partij zelfgemaakte wijn weg te gooien, kunt u het bewezen recept gebruiken en een heerlijke maneschijn krijgen, die veel beter is dan de analoge, verdreven door de toevoeging van suiker.

Kooktechnologie:

  1. We verwijderen de wijn uit het neerslag (de kwaliteit, sterkte, veroudering zijn niet zo belangrijk), gieten het in de destillatiekubus.
  2. De eerste keer rennen we zonder scheiding in fracties. Wanneer de sterkte in de stroom daalt tot 25-30%, is het proces voltooid.
  3. We meten de sterkte van de drank, bepalen het percentage pure alcohol erin, verdunnen met water tot 20%. Begin onmiddellijk met de tweede destillatie.
  4. We verzamelen de "kop" afzonderlijk, vergeet niet dat deze fractie niet geschikt is om te drinken.
  5. We verzamelen het "lichaam" tot het moment dat het fort onder de 40% komt. Het destillatieproces moet langzaam plaatsvinden, tot 3 liter zuiver product per uur.
  6. De uitgedreven maneschijn wordt opnieuw verdund met water tot de standaard 40%, gegoten in glazen flessen, goed gesloten. Om de voltooiing van alle chemische reacties te voltooien, wordt de drank ongeveer 3 dagen gezakt.

Lees ook:mierikswortel - recept uit wodka

Geurige chacha, die wordt beschouwd als een van de meest waardevolle sterke dranken ter wereld, is klaar. Het is tijd om de gasten te bellen voor een proeverij!

Related Software:Meer van de auteur: