Stevige Saltison met varkenskop is een originele traktatie uit de Italiaanse keuken. Dit koude voorgerecht, dat aan de eettafel kan worden geserveerd of gasten tijdens de vakantie kan verrassen. Bovendien wordt de budgettraktatie bereid uit slachtafvallen.
Materiaal inhoud:
Klassiek varkensvleeshoofd Saltison
Product samenstelling:
- hoofd - 1 st. (ongeveer 7 kg);
- ui - 3 koppen;
- Lavrushka - 5 bladeren;
- peper - 6 - 7 erwten;
- knoflook - een hele kop;
- maïsgrutten - 5 dessertlepels;
- varkensbuik - 1 st.
voorbereiding:
- Om de besproken snack thuis te maken, moet u eerst de maag voorbereiden. Spoel het van het slijm af. Laat 8-9 uur in koud water staan.
- Na verloop van tijd, vul de maag met granen. Masseer het grondig met je handen. Dek af met een natte handdoek en laat 40 minuten staan. Spoel vervolgens de ontbijtgranen met water. Al deze acties zullen de maag van een specifieke smaak redden..
- Was en schraap het hoofd met een scherp mes. Verwijder ogen, snijd oren af.
- Hak je hoofd in stukjes. Vul ze volledig met water. Kook 4-5 minuten. Vervang het water door een nieuwe batch en kook nog 4 uur.
- Giet gepelde teentjes knoflook, peper, grote uienplakken, zout en lavrusha in een pan met vlees. Kook nog 1 uur.
- Haal het vlees uit de bouillon. Hak het fijn. Vul zo nodig bij. Vul ze met de maag.
- Naai het gat met kookdraden.
- Zeef de resterende bouillon, breng aan de kook en stuur een gevulde maag erin.Laat 60-70 minuten sudderen.
- Bak de traktatie nog een half uur in de oven op gemiddelde temperatuur voor een mooie kleur.
Zet de lading op een nog hete schotel. Laat het afkoelen en zet het 7 uur koud.
Koken in gaas
Product samenstelling:
- varkenskop - 1 geheel;
- wortel - 1 stuk .;
- ui - 1 stuk;
- peper - 4 - 5 erwten;
- knoflook - 6-7 kruidnagel;
- Lavrushka - 4 bladeren;
- zout en kruiden naar smaak.
voorbereiding:
- Voorgewassen en gereinigde kop in 8 delen gesneden. Als de tong erin blijft, laat deze dan een half uur apart weken in zout water.
- Giet alle stukken vlees (inclusief gehakte tong) in een grote steelpan. Voeg grote plakjes gepelde uien en wortelen, teentjes knoflook, kruiden, zout en lavrushka toe.
- Kook het vlees op laag vuur. Het duurt 5-6 uur.
- Trek de tong eraf. Hak alle plakjes vlees licht. Gooi botten en groenten.
- De vorm is bedekt met gaas gevouwen in 5-6 lagen.
- Verspreid vlees en vet erover. Bestrooi met zout en kruiden indien gewenst.
- De uiteinden van het gaas breien van bovenaf.
Druk het werkstuk met een lading naar beneden. Laat het 11 uur in de koelkast liggen, verwijder dan de kaasdoek en probeer het originele gerecht.
In een slowcooker
Product samenstelling:
- varkenskop - 1 st .;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout, kruiden - naar smaak;
- wortels voor de bouillon.
voorbereiding:
- Er zijn verschillende manieren om varkenshoofd Saltison te maken. Een van hen biedt het gebruik van een multicooker. Snijd hiervoor de voorbereide (gepelde) kop in grote stukken en plaats deze in de kom van de keukenassistent.
- Om daar de favoriete wortels voor de bouillon, gepelde knoflook, zout en kruiden te sturen.
- Kook het vlees 7-8 uur op een geschikte manier.
- Demonteer het eindproduct in stukjes, gooi de botten weg, evenals de wortels en knoflookkoppen.
- Leg het vlees in verschillende lagen schoon gaas. Druk met een lading naar beneden. Laat afkoelen.
- Laat het werkstuk de hele nacht in de koelkast liggen.
Verwijder voorzichtig de coating en snijd deze in batches.
Varkenshoofd Saltison in de maag
Product samenstelling:
- varkenskop - 1 st .;
- voorbereide maag - 1 pc .;
- zout - 3 dessertlepels
- gehakte nootmuskaat - 2 dessertlepels;
- gemalen peper - naar smaak;
- Lavrushka - 5 bladeren.
voorbereiding:
- Bereid de maag van tevoren voor - week en verwerk met maisgrutten.
- Snijd de schoongemaakte gewassen kop in grote stukken. Kook met peterselie, zout en kruiden. Het hele proces duurt 5 uur.
- Verzamel vlees van botten. Voeg het toe indien nodig.
- Vul de voorbereide maag met plakjes vlees. Naai het dicht.
- In de bouillon overgebleven van het vlees, kook de saltison in de maag. Laat het 60 - 70 minuten in kokende vloeistof.
Bak eventueel het gerecht in de oven tot het lichtbruin is.
Traditioneel Oekraïens recept
Product samenstelling:
- varkenskop - 1 st .;
- maag - 1 pc .;
- citroen - 1 stuk;
- verse reuzel - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk .;
- verse knoflook - 7 tot 8 kruidnagel;
- zout en kruiden;
- maïsgrutten - 250 g;
- Lavrushka - 4 bladeren;
- erwten van zwarte peper - 4 - 5 stks.
voorbereiding:
- Gehakt gewassen hoofd in 8 delen. Giet in water. Vervang de vloeistof na het koken.
- Voeg onmiddellijk aan het vlees een lavrushka (3 bladeren), peper, half gepelde teentjes knoflook, groenten, zout en kruiden toe. Laat ongeveer 5 uur sudderen.
- Draai de maag eruit. Was het grondig, masseer met je handen, verwijder slijm en andere onzuiverheden.
- Giet de varkensbuik met citroensap (half) en rasp met een grote hoeveelheid grof zout. Spoel na een kwartier opnieuw grondig.
- Giet de maag met het resterende citroensap. Voeg de resterende peterselie en een paar peperkorrels toe. Vul alles met water. Laat 90 minuten intrekken.
- Wrijf ten slotte de maag grondig in met granen (maïs) en spoel opnieuw.
- Scheid vlees van botten. Verwijder de film van de tong. Snijd alles in kleine stukjes. Meng met de resterende gepureerde knoflook en kleine plakjes spek. Voeg peper toe. Meng alles goed.
- Vul de vleesbasis.Naai de maag dicht. Kook saltison 1,5 uur in de overgebleven bouillon.
Laat de voltooide traktatie gedurende 3 uur onderdrukking.
Hoe in een fles te koken
Product samenstelling:
- varkenskop - 1 st .;
- Lavrushka - 4 bladeren;
- zout en kruiden naar smaak;
- knolselderij - 1 stuk;
- ui - 1 kop;
- wortelen - 1 stuk .;
- verse knoflook - 1 kop.
voorbereiding:
- Om zout in een fles te maken, is het eerste wat je moet doen vlees. Strip je hoofd. Snijd de tong af. Week de onderdelen 3,5 uur in ijswater, ververs de vloeistof regelmatig.
- Spoel het vlees opnieuw.
- Giet het met vers water en laat het 5 uur koken. Giet zout, kruiden, selderij, groenten en half gepelde teentjes knoflook onmiddellijk in de pan.
- Maak een grote plastic fles klaar.
- Verwijder het afgewerkte vlees van de botten. Trek de film van de tong. Snijd het voedsel in stukjes. Voeg de resterende gehakte knoflook toe.
- Doe de stukken vlees met knoflook in een fles. Vul de container goed met ze. Vul de resterende ruimte met gespannen bouillon.
- Stuur de fles de hele nacht naar de koelkast.
Snijd voorzichtig het plastic van de afgewerkte schaal. Hak de traktaties in cirkels zoals worst.
Een eenvoudige en snelle manier om saltison te maken
Product samenstelling:
- kop (varkens) - 1 stuk. (voor 4 - 5 kg);
- vetarm varkensvlees - 1 kg;
- varkenspoten - 2 stuks;
- peterselie en knolselderij - 2 stuks;
- zout en kruiden naar smaak;
- verse knoflook - 100 g.
voorbereiding:
- Bereid (schoongemaakt en gewassen) hoofdbedekking met water. Stuur haar plakjes vlees en benen. Laat de producten 3 tot 4 uur staan. Vervang tijdens het proces de vloeistof tweemaal.
- Doe de wortels, zout, kruiden, gepelde knoflook in de pan. Voeg al het vlees toe. Giet ingrediënten met vers water. Kook 4 uur, verwijder het schuim.
- Snijd het vlees in stukken samen met kraakbeen. Dille, voeg kruiden toe. Breng over naar siliconenvormen. Giet gespannen bouillon.
Laat het eten de hele nacht in de kou staan. Serveer met mosterd en / of mierikswortel.
De belangrijkste fout van elke huisvrouw is om de maag met Saltison in een nog koude bouillon te laten zakken. Het moet worden ondergedompeld in kokend water, anders barst de coating en wordt het gerecht bedorven.
In plaats van een maag, kunt u niet alleen gaas gebruiken, maar ook een zak of mouw voor het bakken.