In de Oekraïense, Wit-Russische en Russische keuken zijn er veel recepten voor het koken van reuzel in pekel, een sterke oplossing van keukenzout. Sommigen van hen bevatten specerijen en verse kruiden, terwijl anderen honing en andere ongebruikelijke ingrediënten bevatten. De afgewerkte schotel verschilt van het product van droog zouten met een meer delicate smaak, zachtheid en uitstekende aroma.

Reuzel in pekel ingemaakt in een pot

Gemiddeld vereist het zouten 2 kg van het hoofdproduct in een capaciteit van 3 liter. Reuzel in pekel, ingemaakt in een pot, wordt maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.

Aanvullende zouteningrediënten:

  • water - 5 glazen;
  • keukenzout - 1 glas;
  • specerijen;
  • de knoflook.

Kookproces:

  1. Zout wordt in kokend water gegoten, geroerd en nog 3-4 minuten gekookt. De kachel is uitgeschakeld. Tuzluk cool.
  2. Het hoofdingrediënt wordt in grote stukken gesneden, die in de hals van de pot kunnen kruipen.
  3. De reuzel in de pot is dicht opeengepakt en vult de ruimte tussen stukjes specerijen en teentjes knoflook.
  4. Giet de gekoelde pekel naar boven en laat 4-6 dagen op een donkere plaats staan.

Koken in het Oekraïens

Zalm in pekel in Transcarpathian is kruidig ​​en heeft een rijke smaak.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

  • hoofdproduct - 0,5 kg;
  • water - 0,5 l;
  • ui;
  • knoflook - hoofd;
  • wortelen;
  • tafel- of druivenazijn - 1 theelepel;
  • kristalsuiker - 1 theelepel;
  • zout - ½ deel van een glas;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
  • zwarte pepererwten - 6 erwten;
  • laurier - 3 bladeren;
  • gedroogde kruidnagel - 1 bloeiwijze.

Nadat de ingrediënten zijn bereid, worden alle kruiden (behalve gemalen peper) aan water toegevoegd en op laag vuur geplaatst.

Volgende:

  1. Wortelen worden in kleine blokjes gesneden, voeg het toe aan de marinade.
  2. Na het koken wordt azijn aan de pekel toegevoegd. Het vuur is gedoofd.
  3. Snij reuzel en uien.Verspreid in een afzonderlijke kom, afwisselend in lagen (het is beter om hiervoor glaswerk te gebruiken).
  4. Hak de knoflook fijn. Overvloedig hakken ze met zwarte peper en gehakt.
  5. De massa wordt met een gekoelde marinade gegoten en 2-3 uur gelaten totdat deze volledig is afgekoeld.

Beweeg het gerecht vervolgens een dag in de koelkast, waarna het op tafel kan worden geserveerd.

Met groen

Traditioneel worden gedroogde greens gebruikt in gezouten bouillon in pekel, maar de toevoeging van verse dille stelt u in staat om een ​​rijkere smaak van het afgewerkte gerecht te bereiken.

Aanvullende zouteningrediënten:

  • gemalen peper (zwart en rood);
  • dille;
  • basilicum;
  • koriander;
  • peterselie;
  • laurier.

Lees ook:koriander

Net als bij de vorige opties wordt de reuzel geschild en in dunne plakjes gesneden.

Volgende:

  1. Plakjes worden in lagen gelegd met een mengsel van fijngehakte greens.
  2. Een sterke pekel voorbereiden. De dichtheid moet zodanig zijn dat een rauw ei of aardappel op het vloeistofoppervlak achterblijft en niet zinkt.
  3. Hele laurier en peper worden in kokende pekel gegoten.
  4. 5 minuten nadat de marinade kookt, wordt deze van het vuur gehaald en afgekoeld.
  5. Met gekoelde pekel wordt een vettige draad gegoten.
  6. Het product blijft 6-7 dagen staan ​​voor uniform zouten.

Hoe augurk in het Wit-Russisch

De smaak van het afgewerkte gerecht hangt af van de vetkeuze. In de regel wordt in dergelijke gevallen het winkelassortiment verlaten ten gunste van thuisproducten, die ook op de markt kunnen worden gekocht. Kies een stuk vanaf de achterkant. Het moet wit of licht roze zijn, niet stijf (bij aanraking op de nagel moet reuzel blijven), met de huid niet dikker dan 2 mm.

Gebruik bovendien:

  • zout;
  • water;
  • gemalen zwarte peper;
  • gehakt laurierblad;
  • de knoflook.

Dit heerlijke recept voor gezouten spek wordt stap voor stap bereid:

  1. Pekel koken. De verhouding van zout tot water moet zodanig zijn dat bij kamertemperatuur de vloeistof rauwe aardappel naar het oppervlak verplaatst. Een pot met pekel op middelhoog vuur.
  2. Schraap met een mes de vette huid. Om het zachter te maken, worden tot 30 krassen langs en over de shmat gemaakt.
  3. De pekel wordt aan de kook gebracht voor maximaal vuur. Laat de reuzel voorzichtig in de pan zakken, pers hem uit voor volledige onderdompeling (u kunt een bord of andere zware gerechten gebruiken).
  4. Het vuur wordt gedoofd en een blanco blijft een dag onder het deksel.
  5. De shmat wordt verwijderd, de botte kant van het mes verwijdert de reuzel.
  6. Het verwerkte product wordt op een schone handdoek of servet gelegd met de huid naar beneden. Bestrooi het stevig met gehakte laurierblaadjes, zwarte peper, knoflook, gehakt in dunne ringen.
  7. Wikkel met perkament of doek, doe in een zak (zodat de geur van knoflook zich niet verspreidt) en zet 4-5 dagen in de koelkast.

Je kunt op een andere manier zout toevoegen in het Wit-Russisch.

Hiervoor moet u naast het hoofdproduct het volgende voorbereiden:

  • karwijzaad - 1 theelepel;
  • kristalsuiker - ½ deel theelepel;
  • laurier - 3 bladeren;
  • knoflook - een grote kop;
  • zout - 6 el. l.

Stap voor stap instructies:

  1. Spoel en schraap de huid. De shmat wordt gedroogd met een papieren handdoek.
  2. De kop knoflook is verdeeld in twee delen: de ene is in dunne cirkels gesneden, de andere wordt verpletterd met een pers. Het geperste deel wordt gemengd met zout en kruiden.
  3. Het resulterende mengsel wordt ingewreven met reuzel.
  4. Maal het laurierblad, meng het met plakjes knoflook en wrijf ook over het werkstuk.
  5. Na alle manipulaties wordt het product in een glazen container geplaatst en 2-3 dagen op een donkere plaats bewaard, vervolgens 3 dagen in de koelkast gelaten en gedurende een dag in de vriezer overgebracht. Tegelijkertijd wordt het stuk dagelijks omgedraaid.

Tuzluk voor het zouten van vet met honing

Reuzel gezouten in pekel kan direct op de dag van het zouten worden gegeten.

Om het voor te bereiden, moet u nemen:

  • hoofdproduct met aderen - 1 kg;
  • water - 2 l;
  • zout - een vol glas;
  • zwarte peper erwten;
  • karwijzaad;
  • kardemom;
  • koriander;
  • honing - 3 el. l.

Bereid je als volgt voor:

  1. Kruiden worden aan de pekel toegevoegd om gezouten te zouten, aan de kook gebracht, nog 3 minuten gelaten en van het vuur verwijderd.
  2. Honing wordt toegevoegd aan de marinade.
  3. De basis is gesneden, gevuld met marinade.

Een uur later is de delicatesse klaar.

Lees ook:het lekkerste recept voor reuzel in uienschil

Hoeveel vet moet ik in pekel houden?

Het zouten duurt een paar uur (honingrecept) tot een week. Om te controleren of de delicatesse klaar is om te serveren, moet deze met een vork worden doorboord. Als de tanden zachtjes en snel in het product doordringen, kan het in voedsel worden gebruikt.

Het eindproduct wordt in kleine plakjes gesneden en geserveerd met greens en aardappelen als broodjes of een onafhankelijke snack. Dit gerecht is verrassend zacht en voldoet snel aan de honger.

Related Software:Meer van de auteur: