Een plakje zout spek, ingevet met mosterd en op een kleine bovenkant van bruin brood gelegd, is en wordt altijd beschouwd als de beste snack voor feesten. Dit product wordt een van de meest heerlijke soorten plakken, als de reuzel goed is gezouten. Wat voor jou het lekkerste recept voor reuzel in pekel is, is aan jou. Hieronder staan de beste opties voor dit gerecht, evenals handige kooktips.
Materiaal inhoud:
Hoe reuzel in pekel zout - een klassiek Oekraïens recept
Het klassieke recept voor reuzel in pekel verwijst naar de Oekraïense keuken en wordt het meest gebruikt. Het is de eenvoudigste, maar tegelijkertijd zeer smakelijke optie voor het maken van snacks. Gezouten vet wordt in dunne plakjes gesneden voor broodjes, gebakken aardappelen ermee, geserveerd met borsch en soepen.
Producten voor het koken:
- 1,5 kg vet
- 6 erwten zwarte peper
- 1 eetlepel gemalen piment
- 2 el grof steenzout
- 5-6 lauweren
- 6 grote teentjes knoflook
- 1 liter gedestilleerd water.
Thuis gezouten in pekel:
- Spoel een stuk van het product grondig onder stromend water en dep vervolgens overtollige vloeistof weg met keukenpapier. Snijd in 3-5 stukken van ongeveer dezelfde grootte. Om een huid schoon te maken, een mes van de resten van villi.
- Om de pekel te bereiden, wordt het aanbevolen geëmailleerde gerechten te gebruiken. Giet water en los zout erin op, voeg de resterende kruiden en gehakte teentjes knoflook toe.
- Stukjes spek om in pekel te laten zakken en gelijkmatig over de tank te verspreiden. De vloeistof moet het vet volledig bedekken.
- Op het gerecht moet je onderdrukking zetten. Voor de constructie van lading kunt u stukken spek bedekken met een platte schaal en er een fles met water op leggen.
- Plaats de hele structuur op een koele plaats en blijf drie dagen staan. Na de periode van zouten worden stukken vet uit de container verwijderd, gedroogd met servetten, ingewreven met gemalen peper en knoflookplaten worden in kleine secties gedaan.
Het voorgerecht is klaar om te serveren. Het is het beste om een deel van het product in de vriezer te bewaren, nadat u het eerder in folie hebt gewikkeld.
Zouten gezouten in pekel Tuzluk
Tuzluk-pekel verschilt van alle andere in de minimaal vereiste ingrediënten.
Om te bereiden, neem:
- 1,5 kg vet
- 7 vellen peterselie
- kop knoflook
- 1 kopje steenzout
- 5-6 glazen koud water
- een zak peperserwten (je hebt 15-20 erwten nodig).
Stapsgewijze kookstappen:
- Giet water in een geëmailleerde pan, voeg zout toe en zet in brand. Terwijl het water opwarmt, roer af en toe zodat het zout goed oplost.
- Spoel ondertussen het vet en snijd het in kleine langwerpige plakjes.
- Schil en hak de knoflook in een kleine kubus. Het is belangrijk om bij deze kookmethode geen knoflookpers te gebruiken - het sap zal sneller wegvloeien en het resultaat zal anders zijn. Wrijf de knoflookmassa grondig over al het spek.
- Tegen die tijd zou de pekel al moeten koken. Zodra het kookt, moet het van het vuur worden gehaald en onder het deksel staan. Voor zouten kan worden gebruikt wanneer de vloeistof volledig is afgekoeld.
- Een fles van drie liter is geschikt om te zouten. Vouw de kubussen in een container, maar niet strak, zodat er een kleine ruimte tussen is. Als het product te strak wordt gevouwen, kan het enigszins vervagen. Zout wordt in lagen gelegd, waartussen peterselie en erwten worden gestrooid.
- Giet pekel bovenop en dek losjes af met een deksel, of gebruik een speciaal deksel met gaten. Zouten duurt een dag, bij kamertemperatuur. Nadat de stokjes uit het blik zijn verwijderd, in zakken worden gestapeld en in de koelkast worden bewaard. Als het volume van de gekookte schotel de hoeveelheid overschrijdt die de komende 3-4 dagen zal worden gegeten, is het beter om het overtollige in de vriezer te plaatsen - bij min temperatuur kan het enkele weken worden bewaard.
Opmerking: kleinere stukken zijn beter en sneller uit te zout dan grotere stukken.
Transkarpathisch vet
Zeer smakelijk, kruidig en rijk aan smaak is een gerecht bereid in Transcarpathische stijl.
Voor het koken heb je nodig:
- 300-400 gr reuzel
- 2 middelgrote uien
- 1 middelgrote wortel
- kleine kop knoflook
- 300 - 400 ml water
- 1 el tafelazijn
- 1 theelepel fijne suiker
- 1 theelepel steenzout
- 1-2 theelepel gemalen zwarte peper
- 3-4 bladpeterselie
- 2-3 erwten piment
- 4-6 zwarte peperserwten
- 1 bloeiwijze van anjer.
Kookmethode:
- Alle kruiden, behalve gemalen peper, toevoegen aan water en in brand zetten.
- Terwijl de marinade opwarmt, schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes, giet ook in de marinade. Als de pekel kookt, voeg je azijn toe en zet je het vuur uit.
- Spoel de salsa onder stromend water, snijd ze in langwerpige blokjes en doe in een aparte kom. Het is beter om glazen, geëmailleerde of klei schalen te gebruiken.
- Schil de ui, snijd ze in ringen en leg ze tot het spek.
- Schil de knoflook, snijd ze in plakjes en voeg ook toe aan het spek. Bestrooi gelijkmatig met gemalen peper en meng grondig.
- Terwijl het vet klaar was voor het beitsen, had de marinade iets moeten afkoelen. In dit stadium vullen ze reuzel met groenten en laten ze 2-3 uur bij kamertemperatuur staan, waarna ze de container nog een dag in de koelkast zetten.
Een gerecht dat op deze manier is bereid, heeft al veel fans. Sommige huisvrouwen experimenteren met azijn - in plaats van de gebruikelijke tafel gebruiken ze appel, rijst of wijn. Voor de ernst kunt u fijngehakte chilipepers, maar niet meer dan 3-4 g per bovengenoemde hoeveelheid spek toevoegen, om niet met scherpte te "overdrijven".
Het wordt aanbevolen om de snack maximaal 3-5 dagen in de koelkast te bewaren in Transkarpaten.
Witrussisch zoutend recept in Wit-Russisch thuis
De Wit-Russische keuken heeft ook gezouten reuzel. Maar de gebruikte kruiden zijn iets anders en het wordt aanbevolen om de reuzel zonder tussenlagen of met hun minimale hoeveelheid te nemen. De zoutmethode is ook anders - de pekel wordt niet gebruikt in het proces, het zouten wordt uitgevoerd door de droge methode.
Ingrediënten voor het maken van snacks:
- 1 kg reuzel
- 1 theelepel karwij
- 4 el grof steenzout
- ½ theelepel kristalsuiker
- 3 bladpeterselie
- 1 grote kop knoflook.
Hoe reuzel zout in het Wit-Rusland:
- Spoel grondig met stromend water een stuk vet. Na voorzichtig de huid te schrapen, als deze niet goed genoeg is schoongemaakt, en opnieuw spoelen. Droog af met keukenpapier of giet overtollige vloeistof af door een vergiet in te doen.
- Verdeel de knoflook in tanden, schil van de schil. De ene helft moet worden verpletterd met een pers en de andere in lagen worden gesneden.
- Meng zout en kruiden, voeg de geplette knoflook toe. Rasp een stuk vet met dit mengsel.
- Hak de peterselie fijn en meng met plakjes knoflook. Rol de reuzel in dit mengsel van alle kanten en doe in een glazen vat of een geëmailleerde kom. Bedek met een deksel. De capaciteit moet naar een koele plaats worden gestuurd die niet toegankelijk is voor licht, maar nog niet naar de koelkast. Het zouten duurt 5-6 dagen en elke dag moet een stuk worden omgedraaid.
- Na het verstrijken van de periode wordt de container nog een week in de koelkast geplaatst, draai het product binnen zeven dagen nog twee keer om.
- Wikkel de afgewerkte snack in film of folie en plaats deze een dag in de vriezer.
Serveer het voorgerecht met zwart Borodino-brood tot borsch of aardappelpuree.
Naar een notitie. Zout en specerijen worden alleen gereinigd voordat het voorgerecht op tafel wordt geserveerd, op andere momenten kan het op het oppervlak van het product zijn.
Gerookte gerookte pekel
Voor de bereiding van spek met een smaak van gerookt vlees, is het beter om een bereiding met een goede laag vlees te kiezen. Hierdoor zal de snack niet alleen heerlijk smaken, maar er ook mooi uitzien op tafel.
ingrediënten:
- middelgrote kop knoflook
- 5-6 glazen water
- schil met 10 of meer bollen
- paprika's in erwten
- 4-5 laurierblaadjes
- 1 kg vet met een laag
- ½ kopje grof zout.
voorbereiding:
- De bovenste lagen uienschillen zijn het beste niet te gebruiken, bereid alleen volgende bladeren voor.
- Giet water in een pan, voeg kruiden, zout en schil toe. In brand steken.
- Spoel het hoofdingrediënt en snijd het in repen, doe dan in pekel. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur lager en kook gedurende een half uur.
- Schakel de kachel uit, dek af en laat 8 uur trekken.
- Verwijder de salsabars uit de pekel en laat de vloeistof weglopen. U kunt een duik nemen met keukenpapier.
- Wikkel de repen met huishoudfolie.
Uienschil geeft het voorgerecht een pittige gerookte smaak. Het wordt aanbevolen om de snack in de vriezer te bewaren.
Hoe kies je het juiste vet om te zouten?
Het juiste stuk vet moet een dunne, delicate huid hebben zonder borstels en de geur van rook, en het vlees mag geen uitgesproken geur hebben.
Het meest geschikte deel voor het zouten is een snede aan de achterkant of zijkanten van het karkas.
Aandacht verdient ook de schaduw van het product - het moet wit of lichtroze zijn.
Het is belangrijk om op de geur te letten - als er onnatuurlijke aroma's zijn, is dit waarschijnlijk niet de eerste frisheid en moet u het in elk geval niet innemen.
Raad. Om een stuk spek te controleren, moet je het met een lucifer doorboren - als het gemakkelijk en voorzichtig binnenkomt - zal de snack uitstekend zijn!
Hoe het vetzouten versnellen?
Soms moet een snack zo snel mogelijk worden bereid en is er absoluut geen tijd om een paar dagen te wachten.
De volgende aanbevelingen zullen helpen om de reuzel snel en lekker zout te maken:
- Week het product 6-10 uur in koud water voor het zouten. Het gerecht wordt zacht en zeer sappig.
- Alleen groot steenzout is geschikt om te zouten.
- Hoe kleiner de stokjes voor het beitsen, hoe sneller ze worden gezouten en verzadigd met kruiden.
- Als om een of andere reden kleine repen niet prettig zijn, kun je gewoon een stuk spek dieper snijden.
- Wees niet bang om meer zout te doen - het product zal zoveel absorberen als het kan binnendringen, en de rest zal gewoon het zoutproces versnellen. Een snack te zout maken is gewoon onmogelijk!
En de laatste tip: krijgt in het licht van het product een gelige tint en verslechtert sneller. Bewaren op een koele en donkere plaats.
