Vinaigrettesalade combineert alle tradities van de Russische keuken - een overvloed aan gekookte groenten, heldere zuren van augurken of zuurkool, stevige dressing van plantaardige olie. Maar niet veel mensen weten dat het gerecht niet van Russische origine is. En niet iedereen weet hoe deze salade correct en lekker moet worden gekookt.
Materiaal inhoud:
Een korte geschiedenis van vinaigrette
Het was niet mogelijk om een specifiek moederland van de vinaigrette te vestigen. Vermoedelijk komt de salade uit Zweden of Duitsland. Al in de 19e eeuw werd in het Engelse kookboek een recept voor Zweedse salade genoemd. De hoofdingrediënten zijn gekookte groenten en haring.
Maar dit feit verklaart niet de oorsprong van de naam. Voorheen was azijndressing een must. Een van de Franse koks merkte op hoe een specifieke dressing aan een gerecht met gekookte groenten werd toegevoegd en riep: "Vinaigre?" De kromgetrokken versie van het woord "bleef" snel vastzitten aan de bekende salade, en vertaald uit het Frans, de naam van de Russische salade betekent gewoon "azijn".
Er is nog een vrij grappig verhaal over vinaigrettesalade. Toen Catherine II de gelegenheid kreeg om een vreemde salade van gekookte groenten te proberen, zette de tsarina onmiddellijk een bord neer met de woorden: “Fi! Niet warm. " Gekookte groenten werden inderdaad alleen heet aan de Russische kroon geserveerd. Maar ondanks dit heeft het gerecht wortel geschoten in Rusland en wordt sindsdien vinaigrette genoemd.
Hoe bieten te koken voor salade
Het eerste dat begint met een heerlijke vinaigrette is goed gekookte groenten.
Met betrekking tot aardappelen en wortelen rijzen er zelden vragen, maar het is de moeite waard om bieten te koken volgens een speciale methode, met de volgende tips:
- Verteer de groente niet, een half uur is voldoende na kokend water.Maar grote bieten moeten minimaal een uur worden gekookt.
- Zout water niet. Het is beter om een theelepel citroensap toe te voegen - de groente zal een meer verzadigde kleur hebben.
- Snijd de bieten niet, snijd de staart af. Spoel net genoeg om alle voedingsstoffen te bewaren.
- Kookwortelen en aardappelen mogen niet in dezelfde pan met bieten zitten - de producten kunnen een roze tint krijgen en hun smaak enigszins veranderen.
- U kunt het kookproces vereenvoudigen met een slowcooker. Voorkeursmodus - "Koken" of "Soep".
Klassiek recept
Vinaigrette, als een echt Russisch gerecht (wat het niet is), wordt snel en eenvoudig bereid, maar het verzadigt de hele dag.
Het enige minpuntje van de salade is dat deze niet lang wordt bewaard. Daarom wordt aanbevolen om onmiddellijk de hele gekookte portie te eten.
Voor een klassieke vinaigrette hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- erwten in blik - ½ banken;
- tafelazijn - 1 theelepel;
- aardappelen (medium) - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- ingemaakte komkommers - 3 stks .;
- bieten (gemiddeld) - 3 stks .;
- zonnebloemolie - 6 el. l .;
- zout en kruiden naar smaak.
Instructies voor de bereiding van vinaigrette:
- Kook bieten en aardappelen 20 tot 30 minuten. Doe het in verschillende containers.
- Snijd groenten in kleine blokjes.
- Hak de ui in dunne reepjes.
- Snijd de komkommers met ronde stukken of middelgrote rietjes.
- Stuur groene erwten naar een diepe kom, groenten daar ook. Roer lichtjes.
- Van kruiden, olie en azijn dressing maken, salade gieten. Garneer met greens (twijgen of gehakte bladeren).
Hoe te koken met zuurkool
Een van de favoriete recepten van de hele bevolking. Zuurkool geeft een aangename zuurheid en kruidigheid, dus azijn in de samenstelling is optioneel. Het is belangrijk om de gekookte portie overdag te eten, anders is de salade niet geschikt voor consumptie.
Neem de volgende producten:
- zuurkool - 200 g;
- wortelen - 2 stks .;
- zout - 1 - 2 snuifjes;
- bieten - 2 stks .;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- aardappelen - 3 stks .;
- ingemaakte komkommers - 2 stks .;
- ui - 1 stuk;
- peper en andere kruiden naar smaak.
U kunt vinaigrette met zuurkool bereiden volgens de volgende procedure:
- Kook de groenten. Hak het fijn, bij voorkeur in blokjes, maar je kunt experimenteren met de vorm.
- Hak de ui in halve ringen. Niet met warmte behandelen.
- Komkommers worden ook fijngehakt.
- Combineer alle ingrediënten in een diepe kom, meng, giet met plantaardige olie, voeg je favoriete kruiden toe.
Ondanks het feit dat afwijkingen van het klassieke recept zelden welkom zijn, kunt u proberen de producten op een andere manier te verwerken: in de oven bakken of een paar voor een paar.
Optie met augurken
Ingemaakte komkommers worden een soort analoog van zuurkool - ze voegen zuurheid toe, en daarmee heeft het gerecht geen azijndressing nodig. De salade krijgt verschillende tinten dankzij een andere zouttechniek, zodat elke huisvrouw een unieke vinaigrette krijgt.
Bereid de volgende set producten voor:
- wortelen (groot) - 1 stuk .;
- azijn - 50 ml;
- augurken - 2 stuks;
- bieten - 1 stuk;
- aardappelen - 2 stuks;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- zout naar smaak;
- ui - 1 st.
Een stapsgewijs recept voor deze variatie van vinaigrette:
- Stuur aardappelen, bieten en wortels naar kokend water, kook ongeveer een half uur. Schil alle groenten, hak ze fijn.
- Verwijder de ui van de schil, snijd in reepjes.
- Hak komkommers in dunne plakjes of plakjes.
- Maak dressing van azijn, plantaardige olie en kruiden.
- Doe de groenten in een kom, giet over het voorbereide mengsel, meng met snelle en gemakkelijke bewegingen.
- Versier zoals gewenst, serveer.
Deze salade variatie is ook van korte duur, daarom wordt het aanbevolen om de hele portie snel te eten of om geen dressing en komkommers toe te voegen - groenten zonder deze gaan 3 tot 4 dagen langer mee.
Rundvlees Vinaigrette
Nog een zeer favoriet recept, volgens welke een zeer bevredigende, maar tegelijkertijd lichte salade wordt verkregen.
Als je de smaak van het gerecht minder verzadigd wilt maken, kun je ingemaakte komkommers uit de samenstelling verwijderen en kruiden met alleen plantaardige olie.
Om een heerlijke vinaigrette te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte wortelen - 1 stuk .;
- azijn - 1 theelepel;
- uien - ½ stuks;
- bonen in blik - 1 blik;
- zonnebloemolie - 2 el. l .;
- gekookte bieten - 2 stks .;
- ingemaakte komkommers - 4 stks .;
- zout en kruiden naar smaak;
- groene erwten - ½ banken.
Om een vinaigrette met bonen te maken, is het belangrijk om de instructies te volgen:
- Snijd de aardappels in kleine blokjes. Een vergelijkbare actie met bieten.
- Hak de wortels met een nette rietje of in blokjes gesneden.
- Snijd de komkommers doormidden en snijd ze in halve cirkels van kleine dikte.
- Pel de ui, halveer. Hak dunne halve ringen.
- Giet de gehakte groenten in een diepe container.
- Giet het water uit de erwten, stuur de helft van de pot naar de groenten en doe hetzelfde met de bonen.
- Roer de inhoud van de kom, giet olie, azijn, voeg naar smaak kruiden toe.
Er wordt aangenomen dat gedroogde groenten het beste de smaak van de salade aanvullen: peterselie, dragon, dille, kervel. Je kunt een kleine hoeveelheid mosterd toevoegen.
Koken met appels
Een meer origineel recept dat huisvrouwen vaak gebruiken, is vinaigrette met appels. Het is beter om een vrucht te kiezen uit zure variëteiten, maar liefhebbers van specifiek koken kunnen ook genieten van de interessante zoete schaduw.
De volgende componenten zijn vereist:
- zuurkool - 150 g;
- bieten - 2 stks .;
- zonnebloemolie - 2 el. l .;
- appel - 2 stuks;
- ingelegde komkommer - 2 stks .;
- azijn - 1 theelepel;
- wortelen - 2 stks .;
- erwten (in blik) - 1 blik.
Kookmethode:
- Maal alle groenten in de vorm van kleine blokjes, na koken en schillen.
- Giet het water uit de erwten.
- Je kunt een beetje kool persen.
- Schil de appels, verwijder de kern en snijd ook in blokjes.
- Stuur alle producten naar een kom, meng. Giet azijn gemengd met olie en kruiden.
Bewaartijd voor niet-gekruide gerechten
Vinaigrette is een extreem bederfelijk gerecht. De belangrijkste reden is zuur voedsel in de samenstelling. Een dag later kan een salade met zuurkool en augurken in de samenstelling niet worden gegeten. Bovendien lijkt het vaak dat er geen tekenen van ongeschiktheid zijn, maar zo'n gerecht heeft een zeer agressieve werking op de maag.
De beste manier om langetermijnopslag te bereiken, is door de ingrediënten te scheiden. Gekookte groenten gekruid met alleen olie worden 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaard. De toevoeging van azijn vermindert de opslagtijd al met 2 tot 3 dagen en ingemaakte of gezouten groenten, zoals reeds vermeld, zullen de salade in een dag verpesten.
Vinaigrette is een zeer eenvoudige maar smakelijke salade. Tegelijkertijd is het niet nodig om zich aan de beschreven recepten te houden; u kunt het gerecht aanvullen met andere groenten en experimenteren met dressing.
