Lekkere en eenvoudige salade "Olivier" kent en houdt van elke Rus. Onlangs maken huisvrouwen steeds vaker experimenten en proberen ze de gebruikelijke "worst" -versie van de snack te veranderen, waardoor deze interessanter en origineeler wordt. En je kunt zelfs proberen om de zeer echte salade met korhoen en rivierkreeftjes uit de 14e eeuw te koken.

Salade "Olivier" - de geschiedenis van het nieuwjaarsschotel

De geliefde versie van het voorgerecht met augurken en gekookte worst lijkt slechts vaag op het zeer echte originele Olivier-saladerecept. Het werd uitgevonden door een beroemde Franse chef-kok, werkzaam in een populaire pub in de Russische hoofdstad, in de 14e eeuw. En de naam van de snack was de naam van de eminente culinaire specialist.

Restaurant Lucien Olivier genoot een ongekende populariteit bij de hoogste adel. De instelling trok speciale aandacht nadat een ongewone salade van gekookt korhoen, rivierkreeftjes, kappertjes, truffels en enkele andere componenten op het menu verschenen. Alle ingrediënten werden in een cirkel gelegd en gekruid met een unieke saus met Franse kruiden, waarvan het recept vervolgens voor altijd verloren ging.

Smakelijk recept: klassiek wintersalade recept

Volgende eigenaren van de taverne, die niet in staat waren om de exacte samenstelling van de snack na de dood van de Fransman nauwkeurig te herstellen, veranderden het elke keer op hun eigen manier. In het recept verschenen er dus kalfsvleestong, verse komkommers, gekookte rivierkreeftjes, kaviaar van kuitspanen en enkele andere ingrediënten.

In de Sovjettijd besloot de chef-kok van een restaurant in Moskou de samenstelling van een populaire snack te vereenvoudigen en begon hij gewone gekookte eieren, augurken en kip voor haar te gebruiken.Toen de salade in het menu van de eetkamer verscheen, samen met kip, werd het gekookte worst erin om te bewaren.

Het klassieke recept voor een wintersalade met worst

Componenten: 4 aardappelen, 2 grote wortels, 3 ingelegde komkommers, 230 g gekookte worst, 5 eieren, een standaard blikje groene erwten of 180 g bevroren erwten, mayonaise en steenzout naar smaak.

  1. Olivier met worst is heel eenvoudig bereid. Hiervoor worden kippeneieren en rauwe groenten gekookt in een afzonderlijke kom tot ze gaar zijn. Er is één geheim - zodat aardappelen en wortelen niet koken tijdens het koken, gieten ze een glas pekel uit komkommers.
  2. Klaargemaakte groenten worden gekoeld en gepeld en vervolgens op een handige manier gesneden. Het belangrijkste is niet om te malen, om de snack niet in pap te veranderen. Het is het beste om producten in blokjes te snijden.
  3. Evenzo worden worst, ingelegde komkommers, gekoelde, gepelde eieren gehakt.
  4. Het blijft om toe te voegen aan de resterende erwtenproducten zonder pekel.

Het klassieke recept van de Olivier-salade suggereert het gebruik van gezouten mayonaise als dressing, maar je kunt ook andere sauzen kiezen om te proeven.

Hoe maak je Olivier met kip?

Ingrediënten: 320 g kip, 3 aardappelen, grote wortelen, grote augurken, 2-3 eieren voorgekookt tot een vaste dooier, 4 el. eetlepels groene erwten (ingeblikt), keukenzout, lichte mayonaise.

Meer materialen:olivier met kip

  1. Kippenvlees (het beste om filets te nemen) wordt minstens een half uur gekookt. De resterende bouillon kan vervolgens worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. Kant-en-klare kip wordt in blokjes gesneden. Ook gepekeld en gepekeld.
  2. Tot het gaar is, worden alle resterende rauwe groenten gekookt. Daarna koelen ze in een bak met koud water, reinigen en snijden met middelgrote blokjes. Na het koken afgekoelde eieren worden eveneens geplet.
  3. Het blijft om alle voorbereide ingrediënten in een diepe kom te mengen, erwten in blik aan toe te voegen zonder vloeistof.

Gekleed met Olivier met kip, gezouten mayonaise of elke andere geschikte saus.

Kerstsalade Met Rundvlees

Ingrediënten: 270 g rundvlees, 2 grote aardappelknollen, 60 g vers ingevroren erwten, verse komkommer, wortel, 2 kippeneieren, zout, lichte mayonaise.

  1. Het hele stuk vlees moet gekookt worden tot het volledig gaar is. Verschillende kruiden kunnen aan het aroma water worden toegevoegd. Het hele proces duurt minimaal 1,5 uur. Als de kooktijd sterk wordt verkort, kan het vlees erg stijf blijven. Vervolgens wordt het afgewerkte rundvlees in kleine blokjes gesneden.
  2. Alle groenten worden gekookt tot ze zacht zijn, behalve verse komkommer. Aardappelen en wortelen worden gekoeld en in dezelfde plakjes gesneden als vlees. Verse komkommer en gekoelde eieren worden op dezelfde manier geplet.
  3. Erwten worden 4-5 minuten in kokend water geblancheerd, waarna ze achterover in een vergiet worden gelegd.
  4. Alle voorbereide componenten zijn gemengd.

Olivier met vlees is gekruid met gezouten mayonaise. Na het toevoegen van de saus kan deze maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Vegetarische Olivier

Ingrediënten: 3-4 aardappelknollen, 2 stks. augurken, uien en wortelen, 220 g ingemaakte champignons, 2 el. eetlepels magere mayonaise, zout naar smaak. Hoe je Olivier vegetarisch kunt maken, wordt hieronder beschreven.

  1. Aardappelen en wortelen worden gekookt tot ze zacht zijn. Zodat ze niet uit elkaar vallen in het proces, kunt u 1 el water toevoegen aan het water. eetlepel azijn. De afgekoelde geschilde groenten worden in kleine blokjes gesneden.
  2. Komkommers worden uit de pekel verwijderd en ook in kleine stukjes gehakt.
  3. Uien worden naar wens toegevoegd. Om het van bitterheid te verlichten, moet je de blokjes van de groente in een zeef doen en over kokend water gieten en vervolgens laten uitlekken.
  4. Champignons leunen achterover in een vergiet zodat overtollig vocht verdwenen is. Daarna kunnen ze indien nodig worden gesneden.
  5. Het blijft om alle voorbereide ingrediënten in een diepe slakom te plaatsen, goed te mengen, zout en te kruiden met magere mayonaise.

Als de gastvrouw geen champignons in het zuur had, kunnen deze worden vervangen door verse, gebakken met uien in plantaardige olie.

Salade met korhoen - een echt recept "Olivier"

Ingrediënten: 3 korhoen, 220 g augurken, 6 kwarteleitjes, 80 g zwarte kaviaar, een bos sla, 25-27 rivierkreeftjes (klein), 2 verse komkommers, kuittong, 120 g kappertjes, 4 aardappelen, een snufje gemalen zwarte peper en knoflookpoeder, 6 el. eetlepels olijfolie, 1 el. eetlepel witte wijnazijn, 2 eidooiers (kip), 1 theelepel hete mosterd, keukenzout naar smaak.

  1. Karkassen van hoen worden ontdaan en grondig gewassen. Vervolgens wordt de behandelde vogel gedurende minimaal 1,5 uur gekookt in zout water. Je kunt de gepelde ui naar smaak toevoegen aan de bouillon.
  2. De tong van het kalfsvlees wordt gewassen en gekookt. Dit duurt minimaal 2 uur. Je kunt wortels en uien aan de bouillon toevoegen.
  3. Afgewerkte vogel en tong moeten worden afgekoeld in kleine blokjes gesneden.
  4. Kwarteleitjes, aardappelen en rivierkreeftjes worden ook gekookt tot ze zijn gekookt.
  5. Bladeren van sla die door handen zijn gescheurd, liggen aan de onderkant van de slakom. Op de tong en de vogel. Ga dan de blokjes gekookte aardappelen, op dezelfde manier gehakte verse komkommers. Toegevoegd aan de toekomstige snack en vlees van rivierkreeft.
  6. Augurken, kappertjes en kwarteleitjes worden in kleine blokjes gesneden. Deze producten worden ook bestrooid met andere ingrediënten.
  7. Voor het vullen met een garde worden de dooiers van kippeneieren (rauw), zout, mosterd gecombineerd. Een dunne stroom olijfolie stroomt erin. De componenten interfereren totdat ze verdikt zijn. Vervolgens worden azijn, peper en knoflookpoeder aan de saus toegevoegd.

Het blijft om de afgewerkte Franse salade met de resulterende dressing te vullen.

Mayonaise thuis maken

Ingrediënten: kippenei, 190 ml geraffineerde zonnebloemolie, ½ theelepel keukenzout, 1 theelepel mosterd en suiker, 1 el. lepel witte wijnazijn.

  1. Al deze ingrediënten worden afwisselend in een glazen pot gestapeld. Na elke toevoeging worden ze voorzichtig gekneed met een lepel.
  2. Een staafmixer wordt ondergedompeld in de container en de componenten zijn goed geslagen. Hoe langer u met het apparaat blijft werken, hoe dikker de saus zal zijn.

Zo wordt het eenvoudig en snel om thuis mayonaise te maken. Uit het gespecificeerde aantal producten wordt 250 g saus verkregen.

Waarmee kunnen augurken worden vervangen?

Als de gastvrouw geen ingemaakte of ingemaakte komkommers bij de hand had, kun je andere voedselopties in de koelkast vinden die deze zullen vervangen. Allereerst zijn dit verse komkommers. Ze worden in dezelfde hoeveelheid ingenomen als gezouten.

Bovendien kunt u groene olijven, zuurkool, groenzure tomaten gebruiken. Sommige koks nemen hiervoor ingemaakte champignons. Zuur-zoete appels, in kleine blokjes gesneden, zullen ook frisheid en "knapperigheid" aan de snack toevoegen.

Related Software:Meer van de auteur: