Geurig, vol, met kruidige zuurgraad en een heerlijke knapperige korst. Dit alles is perfect voor zuurdesembrood. Momenteel wint hij vol vertrouwen terrein aan de tafels van veel gezinnen. En elke huisvrouw vindt het haar plicht om te leren koken.
Materiaal inhoud:
Klassieke roggebrooddesem in een broodbakmachine
Er wordt aangenomen dat het maken van brood buitengewoon ingewikkeld en tijdrovend is. Dit is echter niet zo. Bereid onafhankelijk roggebrood in een broodmachine onder de kracht van elke huisvrouw.
Het recept voor zuurdesemroggebrood in een broodmachine
De volgende producten zijn vereist voor het koken:
- Water 0,5 L;
- Roggemeel 480 g;
- Tarwebloem 220 g;
- Geraffineerde plantaardige olie 55 ml;
- Suiker 65 g;
- Zout 25 g;
- Zuurdesem 200 g;
- Karwijzaad
In de capaciteit van de broodmachine is het noodzakelijk om water, plantaardige olie en zuurdesem te plaatsen. Voeg alle droge ingrediënten toe - zout, suiker en beide soorten bloem.
Waarschuwing! De bloem moet worden gezeefd voordat het deeg wordt gekneed. Dit zal het verzadigen met zuurstof en luchtigheid toevoegen aan toekomstig brood.
Hierop eindigt de actieve deelname aan de voorbereiding en de zaak komt volledig in handen van de broodmachine. De bedrijfsmodus moet handmatig worden ingesteld.
Modi en tijd:
- 15 minuten kneden;
- Bewijs 4,5 uur;
- Bakken 1,5 uur.
Nadat het werk is voltooid, moet het brood worden verwijderd en volledig worden afgekoeld.
Hoe te maken in de oven
Roggebrood bakken in de oven is ook vrij eenvoudig.
Om te koken, moet u nemen:
- Ferment 100 g;
- Roggemeel 300 g;
- Tarwemeel 300 g;
- Zout 25 g;
- Water 550 ml.
Alle droge ingrediënten (zout en beide soorten bloem) mengen goed. De bloem moet eerst worden gezeefd. Meng water en zuurdesem in een tweede container. Dan is het noodzakelijk om beide mengsels te combineren tot een homogene massa. Het is belangrijk om deeg met tarwebloem te kneden, omdat dit draagt bij aan de vorming van gluten.
Waarschuwing! Het deeg heeft een vrij plakkerige consistentie, dus het is beter om te ruilen met een houten lepel.
Nadat het deeg klaar is, moet het in een vorm worden gelegd en ongeveer 5-6 uur op een warme plaats worden bewaard. Gedurende deze tijd zal het stijgen en poreus worden.
De oven moet worden verwarmd tot 240 graden en bak brood op deze temperatuur gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens het vuur tot 200 graden en laat het bakken gedurende 90 minuten.
Choux gebak
De meest elegante en gastronomische versie van zuurdesembrood is vlabrood. Het heeft een unieke smaak. Het heeft bijna helemaal geen zuurheid die kenmerkend is voor roggebrood. Het proces van het maken van bloem geeft het brood onopvallende zoetheid en een ongewoon aroma.
Een soortgelijke kooktechnologie werd veel gebruikt in de vooroorlogse periode. Toen werd het recept onredelijk vergeten en pas nu keert dit nobele brood vol vertrouwen terug naar zijn positie.
Zuurdesembrood in een slowcooker
Een crock-pot is een universeel hulpmiddel in de keuken van elke huisvrouw. Ze gaat ook om met het bereiden van brood. Momenteel is er een breed scala aan recepten voor zuurdesembrood aangepast voor koken in een slowcooker. De kooktechnologie is identiek aan koken in de oven. Een onderscheidend kenmerk is dat het brood na de rijsfase wordt gebakken in een kom met meerdere kookplaten. De temperatuur is ingesteld op 130 graden en het brood wordt 60 minuten gebakken. Dan moet je de slowcooker openen, het brood omdraaien en nog 60 minuten op dezelfde temperatuur bakken.
Stapsgewijs koken zonder gist
Voor de bereiding van dit type brood wordt geen gist gebruikt. Het gistmeel geeft porositeit; het is ook verantwoordelijk voor de karakteristieke zuurgraad in smaak. Tegenwoordig zijn er een groot aantal verschillende recepten voor het maken van zuurdesem.
Lees ook:brood in de broodbakmachine
Hier is een van hen:
Giet 100 g roggemeel in 100 ml warm water. Meng alles goed en laat in een bak met een voldoende groot volume. Als een bak voor zuurdesem is een pot van drie liter zeer geschikt.
Waarschuwing! Watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden.
Bedek het resulterende mengsel met gaas en laat het een dag op een warme plaats staan. Na deze tijd moet je nog 100 g roggemeel en 100 ml water toevoegen aan de zuurdesem. Herhaal alle manipulaties. Breng na een dag opnieuw water en bloem in een hoeveelheid van 100 g. De uiteindelijke introductie van bloem en water vindt plaats op de 4e dag en het mengsel blijft weer 24 uur. Hierna is het zuurdesem klaar. Aldus worden in het algemeen 400 g roggemeel en 400 ml water gebruikt om de startercultuur te bereiden.
Nadat de zuurdesem klaar is, kun je beginnen met het koken van het zelfgebakken brood zelf.
Alle recepten lijken erg op elkaar. Het belangrijkste verschil is het gebruik van additieven in de vorm van karwijzaad, koriander, verschillende zaden en zelfs gedroogd fruit.
Zelfgemaakt hopgistbrood
Een interessante verscheidenheid aan gistvrij brood is zuurdesembrood op basis van hop.
Het wordt bereid uit hopbellen, die met kokend water (bij benadering verhouding 1: 2) moeten worden gegoten, aan de kook gebracht en overnacht bewaard. De volgende dag wordt de bouillon door een zeef gehaald, suiker en bloem worden toegevoegd. Alle ingrediënten zijn zeer goed gemengd en verwarmd in een waterbad. Hierna wordt de zuurdesem 2 dagen op een warme plaats verwijderd. Gedurende deze tijd wordt het gistingsproces geactiveerd.
Hop geeft het brood een zeer aangenaam aroma.Er wordt ook aangenomen dat dit soort brood geen negatief effect heeft op het menselijke maagdarmkanaal.
Dit is interessant:hoe brood te maken
Veelgemaakte fouten bij de bereiding van zuurdesem
Met alle schijnbare eenvoud van het proces, is het noodzakelijk om rekening te houden met een aantal functies die een ideaal resultaat zullen bieden.
Factoren zoals:
- Te hoge watertemperatuur;
- Gebrek aan toegang tot zuurstof;
- Opslag van de startercultuur in de koelkast.
Brood is een speciaal product. Hij wordt vereerd in elk gezin; zonder hem is geen enkele maaltijd compleet. Heerlijk natuurlijk zelfgebakken brood zal op elke tafel zijn rechtmatige plaats innemen.
