Een echte vis-mengelmoes is echt een kunstwerk van culinaire kunst met vrij dure en verfijnde ingrediënten. Dit smakelijke, gezonde gerecht kan een decoratie van de feesttafel worden. En op het dagelijkse menu kunt u een eenvoudigere set producten gebruiken voor de dorpshutpodge. Maar het zal nog steeds heerlijk zijn, probeer het!
Materiaal inhoud:
De principes van mengelmoes
Er zijn verschillende onderscheidende kenmerken van een mengelmoes. Ze is tenslotte geen pizza, waar je alle restjes uit de koelkast kunt bewaren. Fish Hodgepodge - dit zijn hun wetten.
We noemen er enkele:
- Als je gelooft dat de auteurs van het kookboek, Genis en Vail, de mengelmoes, als een origineel Zuid-Russisch gerecht, met steur moeten zijn. Anders is het vissoep, geen mengelmoes, beweerden ze.
- Elke mengelmoes (van vis, vlees of champignons) is altijd constant in producten - dit zijn komkommers, citroen, tomaat en andere componenten.
- Het gerecht zal niet goedkoop zijn, omdat het een flink stuk steur en een andere vis van edel bloed vereist, bij voorkeur rood. Plus, kleine vis voor de bouillon, zoals vereist door de culinaire wet.
Klassiek recept voor vis mengelmoes
De vorm is klassiek: het recept voor mengelmoes, zoals in Molokhovets, wordt gegeven in de pre-revolutionaire editie. Het heeft geen zin om dit recept te herschrijven. Ten eerste omdat de voorbereiding zo langzaam is geschreven dat het twee dagen duurt. Ten tweede is het verzamelen van een dergelijke mengelmoes (of 'dorpeling, zoals gebruikelijk eerder te zeggen was) nogal problematisch in termen van zijn componenten. Zoals Molokhovets bijvoorbeeld beweerde, zou de mengelmoes uit drie soorten vis moeten bestaan. Tegelijkertijd moet één vis (witvis of zalm) zeker in een zoute vorm zijn en de andere twee zijn niet minder dan steur en beluga of witvis.Een dergelijke creatie kan niet goedkoop worden genoemd, hoewel het recept in het boek Home Cheap Table was gepubliceerd.
Daarom bieden wij u een oplossing van een oud recept aangepast aan de moderne realiteit.
Solyanka-soep wordt gemaakt van de volgende ingrediënten:
- voor het koken van bouillon - 2 middelgrote uien, 1 wortel, 0,6 kg kleine vis van welke aard dan ook, peterseliewortel, peterselie en andere kruiden, indien gewenst;
- voor mengelmoes - 0,4 kg goede vis, sap van een halve citroen, kappertjes - een paar stukjes, olijven, tomatenpuree - 2 el. L., een paar kleine uien, anderhalf Art. l. bloem, een paar augurken, botervetolie - 1 el. L., zwarte peper en greens van verse dille.
Belangrijk: dit is een klassiek recept met augurken en kappertjes.
Als er geen kappertjes zijn, kunt u zonder hen. Maar het is beter om ingelegde komkommers niet te vervangen door augurken om hun inherente scherpte niet te verliezen.
voorbereiding:
- Van vis trifles koken we een sterke bouillon. In een droge braadpan doen we grof gehakte wortelen, uien en peterseliewortel en bak ze twee of drie minuten. Darm en was het kleine ding, doe het samen met de gebakken groenten in een pan en giet 2 liter water. Terwijl het kookt, verwijder het schuim, zout en voeg peper met erwten toe, kook alle zeven minuten, waarna het nodig is om de vloeistof te zeven.
- Snijd de visfilet in middelgrote plakjes, snij de ui in blokjes en komkommer.
- Bak de ui in boter en voeg de bloem toe. Na een paar minuten bakken, voeg een beetje visbouillon toe en breng, al roerend tot een kom, komkommers en tomatenpuree over. Stoof nog eens vijf minuten en roer het vervolgens in een andere pan.
- Giet in dezelfde pan de resterende bouillon, kook en leg de visfilet, olijven, kappertjes en peper en zout met zout naar smaak naar smaak. Kook nog 10 minuten, giet citroensap naar smaak en serveer, en zet in een bord een mok citroen en kruiden.
Dit is interessant: visfilet mes
Recept van Julia Vysotskaya
Niet zeker of dit recept eigenlijk van Yulia Vysotskaya is, maar ze noemen het zo. Maar je kunt zelf zien dat het heerlijk is.
Voor deze mengelmoes hebben we nodig:
- 100 g verse rode en witte visfilet, evenals 100 g gezouten roze zalm;
- 750 g visbestand;
- een half glas augurk augurk augurk;
- Art. een lepel citroensap;
- vijf rivierkreeft;
- een paar augurken;
- een tomaat;
- een ui en een wortel;
- enkele kappertjes;
- een handvol olijven;
- sommige ingelegde paddestoelen;
- 1 el. een lepel plantaardige olie;
- zout, peper, peterselie en dille.
koken:
- Kook de rivierkreeft in zout water, schoon;
- Rietjes wortelen en peterseliewortel;
- Combineer de visbouillon met gekookte pekel, leg de gebakken groenten daar;
- Los in een aparte kom met een dikke bodem de olie op, voeg gehakte uien en tomaten zonder schil toe, laat sudderen zonder te frituren, zodat de ui transparant wordt;
- Snijd komkommers in kleine blokjes, vis, inclusief gezouten, in stukjes en champignons in helften;
- Breng alle ingrediënten in de pan met uien en tomaten, giet de bouillon en stuur 15 minuten op een klein vuur naar de oven.
Garneer bij het serveren met een schijfje citroen en gehakte greens.
Met champignons
Met aardappelen en champignons of andere champignons krijg je een eenvoudige en smakelijke vissoep.
Ongeveer een kilo vis vereist een paar uien, wortelen, aardappelen en augurken, een dozijn olijven, 100 g champignons, een paar eetlepels olie, tomatenpuree. Alle verse kruiden, evenals zout en versgemalen zwarte of witte peper, zullen van pas komen.
- Kook de bouillon van de botten en koppen van vis, voeg een ui en wortel toe voor de smaak. Haal alle onnodige en spanning eruit.
- Bak wortels en uien licht in plantaardige olie. Voeg na ongeveer tien minuten gehakte komkommers toe.
- Doe in de gefilterde visbouillon gehakte aardappelen, kook tot de helft gaar is, voeg dan stukken vis toe en kook ongeveer vijf minuten op laag vuur.
- Voeg frituren en gehalveerde champignons toe aan de mengelmoes, laat deze vijf tot zeven minuten koken.
- De laatste die wordt gezet is tomatenpuree, gemengd met boter.
- Laat de soep nog een paar minuten koken, zet het vuur uit en laat een kwartier staan om aan te dringen. Serveer met kruiden.
Dikke en geurige rustieke soep
Deze soep kan ook het tweede gerecht vervangen, omdat het rijk en dik is. Het wordt ook Karelisch genoemd.
Voor een pond vis (bij voorkeur zalmrassen) heb je nodig:
- soep set van vis;
- vijf aardappelen;
- een ui;
- boter;
- een liter melk of in tweeën met room;
- specerijen - peper, zout, dille, laurier.
Kook de bouillon uit de set met kruiden. Bak de ui in olie tot deze doorzichtig is. Snijd de aardappelen in blokjes en de vis in longitudinale stukken. Doe de aardappelen in de bouillon zodat deze bedekt is met vloeistof. Kook tot de helft, voeg ui met vis toe en kook een beetje. Giet de warme melk (of room) erbij en kook de aardappels gaar. Haal van het vuur, bestrooi peper met soep, blijf een beetje staan. Deze soep wordt geserveerd met dille en donker brood, op smaak gebracht met zure room.
Smakelijke Zalmsoep
Lichte, eenvoudige en snelle soep wordt bereid uit een soepset of een paar zalmsteaks.
Kook een heldere bouillon, zeef, zout. Voeg in blokjes gesneden aardappelen, uien en wortelen toe. Alles klaar om te koken op laag vuur. Demonteer de gekookte vis door de botten te verwijderen en aan het einde van de bereiding aan de soep toe te voegen. Kook het. In principe is dat alles. Serveer met greens en peper.
Ingemaakte vis mengelmoes
In de Don wordt een mengelmoes in potten bereid.
Producten: 2 pond water een pond vis, 100 g koppen, een paar uien, 1 wortel, een paar komkommers en tomaten, 2 el. eetlepels olie en zoveel tomatenpuree.
Van de viskoppen van steur en snoekbaars, wordt de bouillon met ui gekookt, gefilterd. Gehakte ui en wortelen in gebakken boter, voeg een beetje tomatenpuree toe, stoof 10 minuten en doe al deze groenten in de bouillon en breng aan de kook.
Stukken steur en snoekbaars, gesneden verse tomaten, olijven, paprika's worden in potten gelegd. Giet de inhoud van de bouillon met groenten, gezouten en een kwartier naar de oven gestuurd. Citroen en peterselie worden geserveerd.
