hoofd- recepten Hoofdgerechten Vis in de oven - 22 bakrecepten

Vis in de oven - 22 bakrecepten

Elke vis in de oven is vrij eenvoudig bereid en vereist geen speciale culinaire vaardigheden van de gastvrouw. Het belangrijkste is om haar aromatische kruiden, sauzen en andere additieven die de smaak van het gerecht verbeteren niet te sparen. Gebakken vis past goed bij vrijwel elk bijgerecht.

Welke vis is beter om in de oven te bakken?

Als u besluit om voor het avondeten vis te bakken, moet u bij het kopen van een product letten op rassen met een hoog vetgehalte. Deze omvatten zeesoorten - blauwe wijting, zalm, zalm, tilapia. Van de rivierrotsen in de oven zijn karper, brasem en karper heerlijk. Je kunt zowel hele vissen als plakjes bakken.

Als er alleen een droge, kleine vis was, moet deze bij het koken royaal worden op smaak gebracht met gesmolten boter of geselecteerde sauzen. Tijdens het bakken moet je de snoek langer in de oven bewaren, zodat veel kleine botten ervan goed worden verzacht. Over het algemeen is het op de besproken manier mogelijk om elke vis heerlijk te koken. De afgewerkte maaltijd wordt warm en koud geserveerd.

Raad. De smaak zal aanzienlijk verbeteren als u 15-20 minuten voor het koken vis met citroensap of tafelazijn spuit.

Zalf gebakken in folie in de oven

Ingrediënten: 2 koolvis, een halve citroen, 2 el. l. olijfolie, een snufje gedroogde rozemarijn, dezelfde hoeveelheid gemalen peper en een mengsel van kruiden voor vis, zout.

Viskarkassen ontdooien, ontdoen van staarten, vinnen en schubben.Ze worden gewassen en op een vergiet gelegd.
Wanneer overtollige vloeistof uit pollock wordt afgevoerd, wordt het aan alle kanten ingewreven met zout, kruiden, gemalen peper.
De vis wordt besprenkeld met geraspte rozemarijn, besprenkeld met olie en sap van een halve citroen. Karkassen worden meerdere keren in dit mengsel omgedraaid zodat ze gelijkmatig worden bedekt met marinade.
Elke voorbereide vis is verpakt in een afzonderlijke laag folie. Het sluit heel strak.
De resulterende werkstukken worden in de oven gereinigd. Genoeg gemiddelde temperatuur.

Pollock in de oven is binnen 20 - 25 minuten volledig klaar.

Roze zalm met mandarijnmarinade

Ingrediënten: 4 grote vissteaks, ui, 3 zure mandarijnen, zout, gedroogde Provençaalse kruiden naar smaak, peper.

De voorbereide biefstuk wordt op een enigszins geoliede folie geplaatst.
De vis plakt en bestrooit met Provençaalse kruiden.
De bol wordt geschild, in dunne cirkels gehakt.
De resulterende uienplakken worden tussen stukken roze zalm gelegd.
Mandarijnen ontdoen zich van de schil en de zaden en worden vervolgens fijngemaakt met een blender. De resulterende massa wordt naar smaak gezouten en gepeperd.
Het fruitmengsel wordt op de vis gelegd.
De folie is verpakt en roze zalm wordt in deze vorm 40 - 45 minuten in een goed verwarmde oven gebakken.

Het is heerlijk om kant-en-klare vis te eten, niet alleen warm, maar ook koud.

Paddestoelen Gevulde Pikeperch

Ingrediënten: grote snoekbaars (tot 2 kg), 130 g gezouten zalm of andere soortgelijke vis, grote ui, 320 g verse champignons, zout, specerijen, kruiden.

De vis wordt gestript, de botten worden ervan verwijderd. Linker staart en kop. De filet ontvouwt zich als het ware op een tafel. Smeer het met zout en geselecteerde specerijen die geschikt zijn voor vis.
Dunne reepjes zalm worden op de buik van de snoekbaars gelegd. Je kunt de constructie besprenkelen met citroensap er bovenop.
Uien worden in blokjes gesneden en gebakken met middelgrote champignons. De massa is naar smaak gezouten. Tijdens het proces moet alle overtollige vloeistof de pan verlaten. Pas daarna worden gehakte greens aan de vulling toegevoegd. Sommige huisvrouwen vullen het aan met geraspte kaas, blokjes gekookte eieren en / of ingelegde komkommers. Je kunt hier onbeperkt dromen.
De resulterende vulling wordt op de visbuik gelegd. Het moet zo gelijkmatig mogelijk worden verdeeld.
De vis vouwt netjes. De randen zijn vast. Om dit te doen, kunt u tandenstokers of draden gebruiken.
De hele structuur wordt 45 - 55 minuten gebakken. Een temperatuur van 170-180 graden zal voldoende zijn.

Het gerecht wordt geserveerd voor het diner warm met eventuele bijgerechten en sauzen.

Gebakken vis met boekweit

Ingrediënten: 2 geportioneerde zakken boekweitpap, 2 st. koolvis, 2 sneetjes Borodino-brood, 2 grote eieren, witte ui, een half glas vetroom, een snufje zwarte peper en tijm, fijn zout, 80 g harde kaas.

Je moet beginnen met koken met pap. Graanzakken worden in gezouten kokend water gedompeld en 20 minuten gekookt tot het bijgerecht klaar is.
De vis wordt gekookt, met een vork, alle filets worden voorzichtig van de botten verwijderd. Het is aangelegd in een geschikte vorm, ingevet met gesmolten boter. Je zou een vrij dikke uniforme laag moeten krijgen. Het wordt bestrooid met zout, peper en tijm.
De ui wordt fijngehakt en in voorverwarmde vetten gebakken tot een smakelijke blos. Het moet mooi goud worden, maar niet opbranden.
Borodino-brood zonder korstjes wordt op een middelgrote rasp over de ui gewreven.
Kant-en-klaar boekweit wordt erop gestrooid.
Eieren zijn licht geklopt, gemengd met zout, room. Deze massa giet over alle producten. Je kunt ook aromatische kruiden toevoegen die je lekker vindt.
Het gerecht wordt besprenkeld met geraspte kaas. Hoe meer het zal zijn, hoe smakelijker het resultaat een traktatie zal zijn. Daarom kan de hoeveelheid kaas die in het recept wordt aangegeven, veilig worden verminderd.
Boekweitvis in deze vorm wordt iets minder dan een half uur gekookt in een hete oven.

Het resulterende gerecht wordt zorgvuldig gesneden volgens het principe van de braadpan en onmiddellijk op tafel geserveerd.

Forel gevuld met groenten en champignons

Ingrediënten: 3 middelgrote rivierforellen, grote wortelen, een kleine jonge courgette, ui, 170 g champignons, zout, een handvol zoete maïs in blik, kruiden. Hoe je vis met groenten en champignons kookt, wordt hieronder beschreven.

Doe om de beurt alle groenten in een pan. Eerst worden uien met wortels op goed verwarmde olie gelegd, waarna er dunne pompoen aan wordt toegevoegd.
Borden met champignons worden naar kant-en-klare groenten gestuurd. Samen smaakt de massa weg totdat de vloeistof die vrijkomt uit de producten verdampt. Toekomstige vulling voor vis is gezouten, bestrooid met kruiden. Ten slotte wordt maïs zonder marinade aan het mengsel toegevoegd.
Vis wordt geschild, gewassen, gedroogd en ingewreven met zout. De kop en staart blijven erop zitten.
Reeds gekoelde vulling wordt aangelegd in de karkassen. De randen worden op elke handige manier bevestigd.

Rode vis wordt in de oven gebakken, ongeveer 35 minuten gevuld.

Ovenvis in sojasaus

Ingrediënten: 260 g zalm, 5 el. l. klassieke sojasaus, 1 el. l. honing, gemalen chili, knoflook, 3 el. l. olijfolie, lichte sesamzaadjes.

Knoflook verandert in pap, waarna het wordt gemengd met alle componenten uit het recept, behalve sesam en vis. Je krijgt een pittige saus voor zalm. Extra zout is niet vereist, het is voldoende in sojasaus. De hoeveelheid chilipeper in de saus is naar smaak aan te passen.
In het resulterende mengsel van de laatste stap worden stukken vis ondergedompeld met de huid naar boven. In deze vorm wordt de zalm eerst een half uur in de kamer achtergelaten en vervolgens de hele nacht schoongemaakt om af te koelen.
De oven verwarmt tot 230 - 240 graden. De vis draait ondersteboven en past in vorm. Sesamzaadjes worden erop gestrooid en de resterende saus wordt gegoten.

Gebakken gedurende 15 - 17 minuten op eerder ingestelde temperatuur.

Aardappelschotel met vis

Ingrediënten: 1 kg aardappelen en koolvis, een halve kilo uien en wortelen, 2 el. l. vetzure room, 90 ml van elke rast. olie, zout, een snufje gemalen zwarte peper.

Olie wordt in een grote koekenpan gegoten. Het warmt goed op. Op dit vet worden de halve uienringen gebakken tot ze transparant zijn.
Wanneer de eerste groente zacht wordt, krijgen alle grof geraspte wortelen voldoende slaap. De massa wordt bedekt en gestoofd totdat de groenten lichtbruin zijn en volledig zijn voorbereid. Ze worden naar smaak gezouten en bestrooid met peper.
Botten worden van de vis verwijderd. De huid blijft. Je hoeft het alleen maar een beetje met een mes te schrapen om de schubben te verwijderen.
De resulterende filet wordt in kleine stukjes gesneden. Ze worden gemengd met zout en peper.
De aardappel wordt geschild, in zeer dunne cirkels gesneden. Hoe kleiner ze blijken te zijn, hoe sneller ze in de oven bakken.
Alle aardappelschijfjes passen in een rechthoekige vorm. Ze zijn licht vettig.
Van boven is de vis gelijkmatig verdeeld.
Vervolgens wordt het frituren van groenten aangelegd.
Het blijft om het oppervlak van de schaal in te vetten met zure room. Hoe meer het zal zijn, hoe sappiger en malser de ovenschotel zal blijken.
De vorm is verpakt in folie en gereinigd in een voorverwarmde oven tot 200 graden.

Vis en aardappelen worden op het middelste niveau van het rooster gebakken, eerst een half uur onder het deksel, daarna nog eens 10 minuten - zonder.

Kaas Gevulde Vis

Ingrediënten: witviskarkas (minimaal 0,5 kg), 130 g roomkaas, 70 ml dikke room, 120 g champignons, 1 eetl. l. zonnebloem en olijfolie, hete rode peper, een bosje dille, 3-4 tanden. knoflook, zout, sap van een halve grote citroen.

Het viskarkas wordt schoongemaakt. Haar kieuwen zijn verwijderd. De binnenkant is eruit gehaald. Het is het handigst om dit te doen door een kleine incisie onder het hoofd.
De vis wordt gewassen, gezouten, gepeperd, besprenkeld met sap van een halve citroen.
Voor de vulling worden de champignons 7 tot 8 minuten heel fijn gehakt en gebakken in hete zonnebloemolie.
In een afzonderlijke kom wordt room met roomkaas opgeklopt tot een glad mengsel. Gebakken champignons, gehakte hete pepers, gehakte dille, zout worden hier ook toegevoegd.
Het is het handigst om vissen door een incisie in de buik te proppen met een culinaire zak.
Als de hele vulling in het karkas zit, wordt deze ingevet met olijfolie, in folie gewikkeld en een half uur in een hete oven gebakken.

Daarna wordt de vis nog 7 minuten zonder coating gekookt. Gedurende deze tijd zal er een smakelijke korst op verschijnen.

In zure roomsaus

Ingrediënten: 1 kg vis, 340 g geassorteerde diepvriesgroenten, ui, een half glas zure room, een rauw ei, wortel, 1 eetl. l. bloem, zout, een half glas melk, kruiden.

Viskarkassen worden schoongemaakt, vinnen worden ervan afgesneden. Het hoofd is verwijderd, evenals alle binnenkant. De resterende filet op de botten wordt in kleine stukjes gesneden.
Alle verse groenten worden willekeurig geschild en gehakt. Ze gaan onmiddellijk naar de bodem van een hittebestendige vorm en worden van bovenaf bedekt met bevroren groenten. Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Bereide stukken vis worden op de groentemassa gelegd met de huid naar beneden.
De hele structuur beweegt gedurende 20 minuten in een hete oven.
Op dit moment wordt zure room gemengd met melk en een beetje losgeklopt ei. Bloem, zout wordt in de massa gegoten.
De vis wordt uit de oven gehaald, gegoten met saus uit de laatste stap. Dan keert ze nog een half uur terug.

Serveer met rijst en groenten in het zuur.

Heilbotfilet in pitabroodje

Ingrediënten: 3 dun Armeens pitabrood, grote tomaat, 720 g heilbotfilet, een handvol gehakte dille, een half glas zure room en mayonaise, zout, ui, naar smaak. Hoe je vis in pitabroodje in de oven kookt, wordt hieronder beschreven.

Voor de saus worden mayonaise, zure room, gehakte dille gemengd. Je kunt naar eigen smaak mosterd en / of sojasaus toevoegen.
De ui wordt in dunne ringen gesneden, de tomaat in plakjes.
Visfilet wordt gehakt met kleine geportioneerde porties, gegoten.
Elk vel pitabrood wordt in tweeën gesneden. Een kleine ui wordt op de lege stukken gelegd, bovenop de stukken vis, die worden ingesmeerd met saus uit de eerste stap.
Topcirkels tomaten worden verdeeld. Je kunt licht gezouten groenten.
Zo beginnen alle pitabroodjes, waarna ze met enveloppen worden gevouwen.
Knuppels worden met naden op de voorbereide bakplaat gelegd. Ze worden ingesmeerd met de rest van de saus.
Een gerecht wordt ongeveer een half uur op 180 - 190 graden bereid.

De resulterende gebakken visfilet in pitabroodje wordt op tafel geserveerd als een warme of koude snack.

Met wortelen en uien

Ingrediënten: 370 g heek, middelgrote wortel, 2 kleine uien, zout, 5 el. l. ongezoete yoghurt, een snufje paprika, curry, basilicum, zout.

Na het ontdooien wordt de vis in twee delen langs de nok gesneden. Een van hen zou een schone filet zonder been moeten zijn. Verder wordt de nok van onderaf gesneden en voorzichtig verwijderd. De overblijfselen van de zwarte film worden verwijderd.
De resulterende plakjes filet zijn gezouten, op smaak gebracht met een mengsel van alle kruiden behalve curry. Ze moeten 10 tot 12 minuten worden gemarineerd.
Yoghurt gemengd met curry. Komt naar smaak.
Alle groenten zijn gehakt.
De vis is in een vorm aangelegd, wortel en ui zijn erover verdeeld.
Top alle saus van de derde stap is ingesmeerd.

Vis in de oven met wortelen en uien wordt op een gemiddeld niveau van een goed verwarmde oven gedurende 20 - 25 minuten gebakken. Het resultaat is dat de heek zacht, sappig en met heerlijke jus is.

Rijstvulling Recept

Ingrediënten: een glas droge rijst, 2 grote viskarkassen, grote wortelen, 3 el. l. tomatensaus, 2 uien, 1 el. l. citroensap, 4 el. l. sol. olie, een snufje kurkuma, zwarte peper, paprika, zout, 2 el. water, zure room.

Rijst wordt gewassen totdat het water volkomen helder is.
De gehakte vis wordt ingewreven met zout, paprika en gegoten met citroensap. Het vertrekt 12 tot 14 minuten.
Groenten worden in middelgrote plakjes gesneden en tot ze zacht worden gebakken. Wanneer ze worden verzacht, wordt tomatensaus opgemaakt voor uien en wortelen. Het kan worden vervangen door gepureerde verse tomaten.
In deze vorm worden de groenten 3 tot 4 minuten gebakken.
Grutten worden in de pan gegoten. Het wordt gekookt in een container tot het volledig verzadigd is met olie. Dan wordt er water in gegoten en gaat het koken nog 10 - 11 minuten door totdat de rijst klaar is.
De inhoud van de pan is gevuld met viskarkassen.Als het hele graan er niet in past, worden de overblijfselen verdeeld over de karkassen in een hittebestendige vorm.
De vis wordt ingesmeerd met gezouten zure room met de resterende kruiden en naar de oven gestuurd. Bakken onder de folie duurt ongeveer een uur.

Gevulde vis in de oven wordt gekookt op 180 - 190 graden.

Hoe vis in zout in de oven koken?

Ingrediënten: 2 vette grote makrelen, een kilo steenzout, eiwit, 2 citroenen, 4 - 6 takken verse tijm, 4 takken peterselie, 4 - 5 tanden. knoflook, zout, zwarte peper.

Viskarkassen worden ontdaan van alle onnodige. Vinnen zijn van hen afgesneden. De ingewanden worden verwijderd uit de open buik. Verwijder de zwarte film. Bereide makreel wordt goed gewassen met koud water, aan alle kanten gedroogd met papieren servetten.
Vis wordt gegoten met citroensap, ingewreven met zout en peper. In deze vorm blijft het minstens een uur staan. Vervolgens wordt in de buik van makreel gehakte knoflook, gehakte takjes peterselie en tijm geplaatst.
Eiwit wordt in zout gegoten. Het wordt gekneed tot het licht vochtig wordt. Als een eiwit niet genoeg is, kunt u een tweede ei of een kleine hoeveelheid koud water gebruiken.
Bevochtigde korrels worden verdeeld op een bakplaat. Er moet een laag van minimaal 1 cm worden verkregen waarop voorbereide vis wordt gelegd.
Het resterende zout wordt er bovenop gegoten. De resterende geperste citroenen worden in grote stukken gesneden en naast elkaar gelegd. Het worden natuurlijke aroma's van het gerecht.

Lees ook: hoe het beste char vis te koken

In een roodgloeiende oven worden vissen in zout iets minder dan een uur gekookt.

Vis "onder een bontjas"

Ingrediënten: 830 g visfilet, 2 stuks. uien en wortelen, 130 g halfzure zure room, zout en peper naar smaak.

De voorbereide filet wordt ingewreven met een mengsel van zout en peper, waarna het grof wordt gehakt en in een glazen vorm wordt geplaatst.
Dun gesneden halve ringen van uien strooien er bovenop in een gelijkmatige laag.
Vervolgens komt de grof geraspte wortel. Indien gewenst, kunnen groenten vooraf licht worden gebakken tot ze goudbruin zijn in hete olie.
Zure room wordt bovenop verdeeld. Het kan worden vervangen door mayonaise. Hoe meer saus, hoe beter.
Na ongeveer 45 - 55 minuten bakken in een hete oven kan het gerecht worden gecontroleerd. Zodra de bovenkant goed bruin is, is het tijd om de vis voor het diner onder een bontjas te serveren.

Deze warme maaltijd gaat goed met gekookte aardappelen, bestrooid met knoflook en verse kruiden.

Kookoptie in beslag

Ingrediënten: een pond filet van een vette witte vis, een vol glas melk, zout, citroen, een glas met een glaasje bloem, 3 grote eieren, een mengsel van paprika's.

De filet wordt gewassen, ingewreven met paprika, zout, gegoten met citroensap en in deze vorm gedurende ongeveer 20 minuten ingemaakt.
Eieren worden geslagen met melk. Bloem wordt aan het mengsel toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd tot zelfs de kleinste klontjes verdwijnen. Het beslag moet worden gezouten.
Grote stukken vis worden afwisselend in beslag gebracht, waarna ze snel op hoog vuur worden gebakken totdat een heerlijke korst verschijnt.
Daarna worden ze in een vorm neergelegd en nog 20 - 25 minuten in de oven gekookt tot ze volledig gaar zijn.

Voor het bakken is een temperatuur van 180-190 graden voldoende.

Gebakken makreel in mayonaisesaus

Ingrediënten: 3 karkassen van vers bevroren makreel, 2 mal. eetlepels roze mierikswortel met bieten, zout, 3 kleine. eetlepels zoete mosterd en klassieke mayonaise.

Het is het handigst om met niet volledig ontdooide vis te werken. Dergelijke karkassen zijn gemakkelijker schoon te maken, te snijden. Haar stukken zijn perfect glad.
De makreel wordt gewassen, nette sneden worden gemaakt op de visbuik, waardoor de binnenkant en de zwarte film worden verwijderd. Reeds gestripte vis wordt in middelgrote porties gesneden. Voor dit doel moet u een zeer scherp mes kiezen.
De resulterende nette stukken vis worden ingewreven met zout. Daarna worden ze neergelegd op een bakplaat bedekt met voedselfolie (glanzende kant van de producten).
Meng alle resterende ingrediënten om de saus te bereiden.
Vis wordt met mayonaisemengsel uit de vorige stap gegoten.

Iets meer dan een half uur gebakken op 180 - 190 graden. Om te proeven doet het afgewerkte gerecht vaag denken aan gerookte makreel, maar het wordt malser.

Karper onder een heerlijke marinade

Ingrediënten: 850 g vis (karper), 2 grote uien, ½ theelepel. zout, eventuele roest. olie, grote citroen, 3 takjes basilicum, een mengsel van pepers.

Allereerst wordt de karper grondig ontdaan van grote schubben. Vervolgens wordt de filet gesneden in middelgrote geportioneerde stukken.
Een ui en basilicum worden heel fijn gehakt. Je kunt andere verse kruiden gebruiken om te proeven. Sommige huisvrouwen geven bijvoorbeeld de voorkeur aan koriander.
Bereide vis wordt in een pan geplaatst. Hierop wordt een grote hoeveelheid citroensap geperst. Ui met kruiden wordt toegevoegd. Direct met je handen wordt het mengsel goed ingewreven, gezouten, gepeperd en een paar uur bewaard. Hoe langer de vis in de marinade blijft, hoe lekkerder hij zal eindigen.
De brede vierkante vorm is bedekt met folie (glanzende kant naar boven). Het wordt bespoten met olie, bedekt met een laag uien halve ringen. De resterende groente wordt nogal grof gesneden.
Stukken vis (back-up) worden op het uienkussen gelegd. Verdikt van de marinade wordt erop verdeeld.
De folie is verpakt in een envelop.

Volgens dit recept wordt vis onder de marinade 35 minuten in de oven gebakken. De oven is goed voorverwarmd tot 210 - 220 graden.

Hoe snoekbaars in folie te bakken?

Ingrediënten: groot karkas van snoekbaars, ui, zout, klein. lepel mosterd, 1 el. l. vettige zure room, een mengsel van kruiden voor vis.

De vis is gestript. Kieuwen worden er van afgesneden, schubben worden verwijderd.
Het karkas wordt aan alle kanten goed gewassen, waarna het wordt ingewreven met zout en het geselecteerde kruidenmengsel. In deze vorm blijft snoekbaars gedurende 15 minuten.
Bereide vis wordt ingesmeerd met een mengsel van zure room en mosterd. De hoeveelheid van deze componenten kan naar smaak worden verhoogd of verlaagd.
Snoekbaars blijft nog 7 minuten staan.
De folie wordt met olie besproeid. Er wordt een viskarkas op gelegd. Uienringen worden bovenaan verdeeld. Sommigen van hen gaan naar de buik van snoekbaars.
De folie wikkelt zich strak om de vis.

In een zeer hete oven wordt het gerecht 35 - 40 minuten gebakken. Verder ontvouwt de coating zich en wordt de snoekbaars netjes overgebracht naar een mooie vlakke plaat.

Rode vis steak

Ingrediënten: 4 grote vissteaks, middelgrote witte ui, 4 bladpeterselie, citroen, zout, gemalen peper, eventuele rast. de olie.

Als het niet mogelijk was om kant-en-klare steaks te kopen, moet u rode vissen met een gewicht van 600 - 700 g nemen en deze in gladde, nette stukjes verdelen. Hun optimale dikte is 2 cm.
Bevroren vis ontdooit bij kamertemperatuur. Als je hiervoor warm water gebruikt, wordt het gerecht uiteindelijk taai en droog.
De bakplaat is bedekt met geoliede folie. Grof gesneden uien worden in de eerste laag gelegd. Hierop zitten stukken vis, geraspt met zout en peper. Indien gewenst, kan een kleine hoeveelheid gedroogde rozemarijn of citroenpeper worden gebruikt.
Steaks worden bewaterd met citroensap.

In de voorverwarmde oven tot 210 graden wordt een bakplaat met voedsel geplaatst. Het is 17 tot 20 minuten oud. Als de vis bevroren was, duurt het iets langer om te koken.

Pittig recept met knoflook en paprika

Ingrediënten: 2 grote makrelen (het totale gewicht van de vis is ongeveer 1 kg), 3 - 5 tanden. knoflook, 2 el. l. sol. olie, 1 theelepel. fijn zout en Provençaalse kruiden, 1 el. l. zoete gemalen paprika.

Gewassen en gestripte vis bloeit op filet. Tegelijkertijd wordt de bovenste huid er niet van verwijderd. Dit deel bederft de afgewerkte schotel helemaal niet.
De olie combineert met gehakte knoflook, Provençaalse kruiden, zout en paprika. De resulterende marinade is bedekt met visfilet. Daarna laat men het 80 - 90 minuten "rusten".
De oven is voorverwarmd tot 220 graden.
Bereide vis wordt overgebracht naar een bakplaat bedekt met hoogwaardig geolied perkament en ondersteboven geplaatst.
Bak gedurende 15-17 minuten op eerder ingestelde temperatuur.

Kant-en-klaarmaaltijden worden royaal bestrooid met verse kruiden en worden warm geserveerd voor het diner.

Vis en Bloemkool Ovenschotel

Ingrediënten: 270 g kabeljauw, 130 g broccoli, ui, 160 g bloemkool, 2 el. l. elke groente en boter, een bosje verse peterselie, een sneetje witbrood, 60 g halfharde kaas, zout, een ei, 2/3 el. dikke room, zwarte gemalen peper.

Twee soorten kool, verdeeld in "paraplu's", worden 3-4 minuten in kokend water neergelaten. Daarna ligt het op een zeef en wordt het gewassen met koud water.
Wit brood wordt verpletterd door een blender tot grote kruimels.
Kaas wordt op een middelgrote rasp gewreven.
De vis wordt in kleine stukjes gesneden, naar smaak gezouten en gepeperd.
Groenen en uien worden heel fijn gehakt. De laatste wordt goudbruin gebakken in een mengsel van oliën. Vervolgens worden er stukken vis aan de ui toegevoegd en duurt het frituren 3 tot 4 minuten.
Gebakken kabeljauw met plakjes groente wordt aan de onderkant van de voorbereide vorm neergelegd. Van boven zijn de gekoelde "paraplu's" van kool van twee soorten gelijkmatig verdeeld.
De saus is gevuld met losgeklopt ei, room en de helft van de geraspte kaas. De massa is gezouten en zeer goed gekneed.
De resulterende saus is gevuld met vis en groenten.
Verkruimel vervolgens de broodkruimels en de resterende kaas.

In een goed verwarmde oven wordt het gerecht 30 - 35 minuten gekookt. De afgewerkte ovenschotel is bedekt met een heerlijke gouden korst.

Kabeljauw in mosterdroomsaus

Ingrediënten: 2 karkassen van kabeljauw (met een totaal gewicht van ongeveer 1,5 kg), paneermeel, zout, mosterdolie, een bosje verse dille, 2 el. l. graanmosterd, 2/3 el. medium cream, zoutvrije kruiden voor vis, gemalen zwarte peper.

De vis is ontdooid, vinnen zijn afgesneden en de staart is verwijderd. De rest van het karkas wordt in stukken gesneden. Een zwarte film wordt van de buik verwijderd.
De vis wordt ingewreven met zout en kruiden.
Haar stukken worden gerold in bloem en gebakken in mosterdolie tot ze goudbruin zijn.
De room wordt gemengd met gehakte dille, mosterd, zout en peper.
Deze saus wordt gegoten in een vis die in een vorm is gelegd.