Onder de vele vissoorten neemt Kutum een speciale plaats in. Deze heerlijke vis heeft al lang een centrale plaats veroverd op het menu van Dagestan, Azerbeidzjan, Iran. In toenemende mate verschijnt ze op tafels in andere regio's. Kutum is een vis die het proberen waard is.
Materiaal inhoud:
Kutum - wat is deze vis
Bezoekers van dure restaurants zijn goed bekend met een delicatesse als kutum vis. Het wordt gevonden in de licht gezouten wateren van de Kaspische Zee in de buurt van zijrivieren. Kutum (zijn tweede naam is karper) spawnt in grote rivieren om te paaien. In de regel bereiden vissers uit nabijgelegen nederzettingen cutum vers gevangen direct aan de kust. Deze vis behoort tot de categorie bederfelijke producten.
Om de frisheid van kutum te bepalen, is het noodzakelijk om de kieuwen te verhogen. De kleur eronder moet donkerrood zijn. Als de kleur onder de kieuwen roze is, was de vis bevroren en niet vers.
We zullen in dit artikel bespreken hoe je Kutum-vis kunt koken en de beste recepten geven.
Recept voor het bakken in de oven
Deze eenvoudige manier om karpers te koken, kan zelfs door beginnende koks worden beheerst. Kutum in de oven is de decoratie van de feesttafel.
Je hebt nodig:
- Kutum vis - 1 stuk .;
- citroen - 1 stuk;
- kerstomaatjes - 5-6 stuks;
- mayonaise - 2-3 eetl. lepels;
- rode zoete ui - 1 kop;
- knoflook - 2-3 koppen;
- olijfolie - 50 g;
- droge Provence-kruiden - 2 theelepel;
- zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.
Stap voor stap instructies:
- Reinig de cutum van de schubben, verwijder de binnenkant, was met koud water. Maak dwarse sneden over de gehele breedte van het karkas. Karper heeft een groot aantal kleine botten. De sneden bestrooid met citroen geven een garantie dat aan het einde van het bakken deze botten volledig zullen oplossen.
- De vis moet worden gezouten, peper, bestrooi met citroensap, bestrijk met mayonaise.
- Leg onderaan de pan een folie om de cutum op te leggen.
- Snijd de ui in ringen en plet deze voorzichtig met een lepel.Doe ringen aan het karkas van de vis.
- Maak op cherrytomaten lekke banden met een tandenstoker en leg ze rond de vis.
- Schil de knoflook, plet deze voorzichtig met een stamper, stamper of lepel. Doe de knoflook in het karkas.
- Snijd de citroen in plakjes, leg ze op de cutum.
- Bestrooi de vis met Provençaalse kruiden en bestrooi met olie.
- Wikkel alles in folie en plaats het in de oven, 1 uur voorverwarmd tot 180 graden.
Meestal kookt iedereen kutum in de oven volgens een complex recept voor lavendel, met veel ingrediënten die niet altijd te koop zijn. De karper die volgens ons recept is bereid, is echter niet minder lekker, hij wordt zeker de koning op de feesttafel.
Hoe gedroogde vis te koken
Er zit vrij veel vet in het karkas van de kutum. Het is beter om het hoofd te drogen. Als het gedroogd is, zal het vet geleidelijk naar beneden stromen en zullen de gedroogde vis zacht worden.
Je hebt nodig:
- Kutum-vis - 2 kg;
- zout - 0,5 kg.
Stap voor stap instructies:
- Darm, spoel. Smeer elk karkas van binnen en van buiten met zout.
- Doe de vis in een kopje of in een emmer. Bedek met een vlakke plaat of deksel. Zet onderdrukking bovenaan. Je kunt een pot van drie liter water of een geschikte naakte fles gebruiken. Laat twee dagen op een koele plaats (je kunt in de koelkast) uitgieten.
- Spoel de vis na twee dagen grondig met stromend water. Vul de vis na het wassen met water en laat hem twee uur weken.
- Giet het water af, houd de vis nog 2 uur onder druk in de beker. Verwijder opgehoopte vloeistof.
- Rijg de vis aan een draad en hang hem in een goed geventileerde ruimte of buitenshuis. Bedek met gaas bovenop om te voorkomen dat insecten binnendringen.
In twee of drie dagen proef je de heerlijke gedroogde vis - kutum.
Stokvis kutum
Cutum stokvis is vooral populair bij vissers in de Kaspische Zee. Om te koken gebruiken de lokale bewoners garages, schuren en bijkeuken, waardoor ze extra ventilatie krijgen.
Je hebt nodig:
- kutum - 2 kg;
- grof niet-gejodeerd zout - 1,5 kg.
Stap voor stap instructies:
- Reinig de vis van binnenuit, vooral door de galblaas voorzichtig te verwijderen. Een karkas tot een kilogram kan niet worden gestript.
- Giet een "kussen" van zout op de bodem van de container. Giet zout in de gestripte vis. Het is vooral noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het onder de kieuwen en in de mond komt.
- We doen de vis in lagen in een kom met een zoutkussen. Bedek met een deksel of een bord. Zet onderdrukking bovenaan.
- We zetten de gerechten met vis vijf dagen in de koelkast. Als de vis groot is, dan voor een week om te zouten. Bereidheid wordt eenvoudig bepaald. Als je het karkas van een cutum tegelijkertijd aan de staart en het hoofd trekt, hoor je een crunch. De bereidheid wordt ook aangegeven door de holle ogen en de wervelkolom van de vis.
- We halen de vis uit de koelkast en spoelen hem grondig met stromend water. Vul het water zodat het het karkas verbergt. Laat 4-5 uur in water staan.
- We voeren het water uit de tank. Rijg de vis op de draad. De buik van de gestripte vis barst met een tandenstoker voor beter drogen. Op straat hangen of in een goed geventileerde ruimte. Bedek met gaas of een klamboe van insecten.
In 4-7 dagen heb je een prachtige gedroogde cutum op je tafel.
Hoe gepaneerd in een pan te bakken
Volgens dit recept wordt kutum vis gekookt in Baku. Het blijkt een heerlijk gefrituurd gerecht zonder been te zijn.
Je hebt nodig:
- Kutum-vis - 5-6 karkassen;
- paneermeel voor paneren - 100 g;
- zout naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren.
Stap voor stap recept:
- Darm Kutuma voorzichtig, spoel met water. Laat een vis de kop en staart afsnijden. Spreid de buik uit en trek de nok met botten eruit. Je zou een visfilet moeten krijgen, vergelijkbaar met een langet.
- Zout elk stuk entrecote lichtjes, brood aan beide kanten.
- Bak kutum in een pan in plantaardige olie gedurende ongeveer drie minuten aan elke kant. De filet moet goud worden met een korst.
Zorg ervoor dat je kutum kookt volgens een van deze recepten. De smaak is onvergetelijk. Eet smakelijk!
